食用菌是我國(guó)重要的農(nóng)產(chǎn)品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、投資少見效快、高土地產(chǎn)出率、資源利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率等商品特點(diǎn)，是增加農(nóng)民收入、脫貧致富以及推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要載體。據(jù)資料顯示，2019年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到3933.87萬噸，比2018年3789.03萬噸增長(zhǎng)了3%，2019年產(chǎn)值3126.67億元，比2018年2938.78億元增長(zhǎng)6%，是全球重要的生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員達(dá)到3000萬人，成為棉、果、蔬、油之后的第五大農(nóng)作物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到舉足輕重的作用。
2021年是我國(guó)邁入“十四五”規(guī)劃實(shí)施之年，全國(guó)各行各業(yè)都在樹立新發(fā)展理念，構(gòu)建新發(fā)展格局，實(shí)施新發(fā)展目標(biāo)。食用菌產(chǎn)業(yè)未來幾年如何實(shí)現(xiàn)更高層次的發(fā)展，關(guān)鍵在于要正視新發(fā)展理念給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來的發(fā)展機(jī)遇，和“十三五”期間因脫貧攻堅(jiān)給食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成的困難和問題，超前制定應(yīng)對(duì)措施，才能實(shí)現(xiàn)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”期間的高質(zhì)量發(fā)展。
我國(guó)作為世界最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，從業(yè)者已達(dá)3000多萬人，遍布全國(guó)24個(gè)省市自治區(qū)和近500個(gè)貧困縣區(qū)，產(chǎn)業(yè)地位也躍升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的第五位，成為我國(guó)農(nóng)業(yè)中不可或缺的組成部分。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)將會(huì)在“十四五”期間的鄉(xiāng)村振興和今后第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)啟動(dòng)階段中倍受國(guó)家重視，得到更快的發(fā)展，這是食用菌產(chǎn)業(yè)在接下來幾年所面對(duì)的良好發(fā)展機(jī)遇，但同時(shí)我們也應(yīng)看到，目前我國(guó)還不是食用菌強(qiáng)國(guó)，仍處于結(jié)構(gòu)多元化、成員整體素質(zhì)低、設(shè)施利用落后、勞動(dòng)密集依賴性強(qiáng)等眾多不足的狀態(tài)。面對(duì)全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”規(guī)劃，特別是基于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展，要充分領(lǐng)悟國(guó)家關(guān)于農(nóng)業(yè)新發(fā)展理念，認(rèn)真研究出臺(tái)的支持政策，從扶持措施中尋求銜接，把握發(fā)展機(jī)遇。
新冠肺炎疫情的爆發(fā)，導(dǎo)致世界各國(guó)對(duì)食品安全的貿(mào)易壁壘會(huì)更加明顯和突出，這對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。食用菌產(chǎn)品作為全球公認(rèn)的健康食品，常食即可提高人體免疫力抵抗病毒，又具有明顯的食療作用，備受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，特別是在我國(guó)下一步將會(huì)加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品扶貧直采，鞏固脫貧成果與實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興之際，“十四五”期間國(guó)內(nèi)消費(fèi)會(huì)快速增加。隨著貿(mào)易戰(zhàn)的不斷升級(jí)，我國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易政策會(huì)不斷進(jìn)行調(diào)整和完善，國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易在“十四五”規(guī)劃收官后，會(huì)迅速出現(xiàn)與進(jìn)口持平的態(tài)勢(shì)。而食用菌產(chǎn)品已逐漸成為全球性消費(fèi)健康食品，需求缺口較大，中國(guó)是食用菌產(chǎn)品憑借品種多、價(jià)格低，會(huì)隨著全球物聯(lián)網(wǎng)和市場(chǎng)需求的發(fā)展，對(duì)外貿(mào)易會(huì)越來越大，至少會(huì)持續(xù)到“十五五”期間保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。因此，抓住機(jī)遇打造萬億級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)不是夢(mèng)話，只要措施得力完全可以做到，主要是認(rèn)識(shí)的轉(zhuǎn)變。
目前，雖然我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)位居世界第一大生產(chǎn)國(guó)，但不是生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品價(jià)值強(qiáng)國(guó)，對(duì)比位居第一位的食用菌產(chǎn)業(yè)國(guó)日本、韓國(guó)、荷蘭、美國(guó)等國(guó)，無論是生產(chǎn)技術(shù)還是產(chǎn)品價(jià)值比，差距甚大。因此，在重點(diǎn)關(guān)注制定國(guó)內(nèi)消費(fèi)增量目標(biāo)的前提下，要加大對(duì)國(guó)際貿(mào)易量發(fā)展目標(biāo)的制定。同時(shí)要借助“十四五”期間，實(shí)施鄉(xiāng)村振興中政策性項(xiàng)目和第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)啟動(dòng)以及國(guó)內(nèi)推進(jìn)的自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)(自由貿(mào)易園區(qū))和自由貿(mào)易港建設(shè)之際，在重點(diǎn)領(lǐng)域先行先試、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和傾斜突破的對(duì)接交集銜接面，著重制定縱向托深、橫向拓寬的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)支持體系。
“十三五”期間，國(guó)家扶貧政策助推了食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模對(duì)比“十二五”幾乎翻倍，在增長(zhǎng)部分中資金80%來自于扶貧資金的投入。其中：很大一部分是靠國(guó)家貸款扶貧政策，依托貧困戶貸款入股企業(yè)或合作社，貧困戶通過打工和分紅方式獲取增收。但由于發(fā)展速度太快，技術(shù)服務(wù)跟不上，導(dǎo)致虧損嚴(yán)重現(xiàn)象普遍存在。在產(chǎn)品市場(chǎng)上，規(guī)模擴(kuò)張帶來了產(chǎn)量的迅速增加，出路都瞄準(zhǔn)了京上廣深港及東部沿海省市，甚至是靠出口，忽視自身消費(fèi)的需求與開發(fā)。因此，在“十四五”期間，很可能會(huì)在短期內(nèi)呈現(xiàn)產(chǎn)品過剩的局面，出現(xiàn)正弦曲線式波動(dòng)，引發(fā)社會(huì)問題，讓政府與貧困戶均陷入兩難境地。這一點(diǎn)在食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”規(guī)劃中至關(guān)重要，應(yīng)充分考慮如何化解矛盾和制定出路轉(zhuǎn)變措施。
隨著大數(shù)據(jù)、信息化技術(shù)的應(yīng)用，單邊貿(mào)易市場(chǎng)時(shí)代會(huì)不斷被多邊市場(chǎng)體制所替代。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年來，一直在先生產(chǎn)、后市場(chǎng)、重加工、輕消費(fèi)的顛倒中求生存，對(duì)內(nèi)自由生產(chǎn)、對(duì)外依賴式銷售，對(duì)產(chǎn)品、商品、商標(biāo)、規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)等要素沒有一點(diǎn)物理形態(tài)，完全是粗放式發(fā)展。具體表現(xiàn)在產(chǎn)品貿(mào)易主流是靠批發(fā)市場(chǎng)，消費(fèi)主體是靠餐館、酒樓、中高收入家庭，消費(fèi)方式是靠菜市場(chǎng)或商店直采，信息化技術(shù)應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。今后，數(shù)據(jù)是引導(dǎo)商品向市場(chǎng)服務(wù)的導(dǎo)向型產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)代，將引導(dǎo)食用菌資源型發(fā)展模式與工廠化生產(chǎn)形成經(jīng)濟(jì)一體化合作，會(huì)通過大數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，形成兩架馬車并駕齊驅(qū)，實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)性與共贏性博弈的互促互融發(fā)展格局，傳統(tǒng)模式將無處生存。因此，關(guān)鍵是對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)術(shù)理念的轉(zhuǎn)變。
食用菌產(chǎn)業(yè)從初級(jí)庭院式栽培發(fā)展到今天集約化栽培，無論是生產(chǎn)規(guī)模還是投資結(jié)構(gòu)等均發(fā)生了天翻地覆的變化，特別是在品種上，開始出現(xiàn)多品種持續(xù)增量發(fā)展的局面。品種間的貿(mào)易及投資量大幅集聚，尤其是適宜工廠化栽培的品種，已被大集團(tuán)、大產(chǎn)量、大渠道所壟斷，今后在推進(jìn)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，會(huì)有越來越多的食用菌中小型企業(yè)，在市場(chǎng)的浪潮中被擊垮或兼并，只有小眾品種游離于有限的市場(chǎng)空間中走進(jìn)、走出。因此，“十四五”期間將是產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)與品種資源集聚重組階段，高質(zhì)量食用菌企業(yè)會(huì)呈現(xiàn)較快的增長(zhǎng)，食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平會(huì)在創(chuàng)新引領(lǐng)下，得到徹底的規(guī)范化發(fā)展，為“十五五”實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，這需要對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變。
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在“十三五”取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也暴露出一些問題，諸如基礎(chǔ)性研究不足、菌種質(zhì)量參差不齊、市場(chǎng)消費(fèi)疲軟、投融資資金不足、出口貿(mào)易受阻、產(chǎn)業(yè)鏈條短等，一定程度上制約了食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)，需針對(duì)存在的問題制定出相關(guān)的措施，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
基礎(chǔ)性研究不足問題。應(yīng)重點(diǎn)從資源調(diào)查評(píng)價(jià)、挖掘利用和高值化開發(fā)三個(gè)方面開展研究，一是在跨界上通過不同專業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)專業(yè)研究思維方式的融合突破；二是在技術(shù)研究上通過跨專業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室研究與落地應(yīng)用的融合突破；三是在產(chǎn)品開發(fā)方向上，實(shí)現(xiàn)開發(fā)產(chǎn)品與市場(chǎng)需求共鳴的融合突破；四是扶持項(xiàng)目實(shí)施后，取得成果可以支撐食用菌生產(chǎn)邁進(jìn)全國(guó)萬億級(jí)產(chǎn)業(yè)行列，研究開發(fā)成果達(dá)到國(guó)際尖端性和引領(lǐng)性。
產(chǎn)業(yè)鏈條短，附加值低問題。重點(diǎn)開展特色食用菌風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和功效的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)研究，評(píng)價(jià)功效成分在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、改善腸道菌群、健康養(yǎng)生等方面的生物活性；創(chuàng)新集成鮮品保鮮、脫水與護(hù)色技術(shù)、超微粉料與真菌藥用原料成分提取等精深加工技術(shù)，進(jìn)行食用菌的休閑與功能食品、藥用原料的精制開發(fā)，服務(wù)于我國(guó)健康食品中特色產(chǎn)品的市場(chǎng)需求與區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，支撐中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)形成全球獨(dú)大。
投融資資金不足問題，可探索發(fā)行食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目地方收益?zhèn)瑸楫a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供金融支持。加快產(chǎn)業(yè)整合進(jìn)程，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)品種與最佳資源的規(guī)劃配置，實(shí)施“委托經(jīng)營(yíng)”、“租賃經(jīng)營(yíng)”、“資源價(jià)值化參股經(jīng)營(yíng)”等新型產(chǎn)業(yè)主體經(jīng)營(yíng)模式，培育壯大產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，以最低的成本投入，獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)有規(guī)劃、等級(jí)化生產(chǎn)。重點(diǎn)扶持一些能快速實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)、帶領(lǐng)農(nóng)民發(fā)家致富的產(chǎn)業(yè)龍頭。充分發(fā)揮各地食用菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)籌調(diào)控能力，以農(nóng)林副產(chǎn)品資源變廢為寶和對(duì)減少森林資源的依賴為前提，引導(dǎo)一些對(duì)資源耗大、產(chǎn)值效益低的食用菌企業(yè)，通過重組兼并或轉(zhuǎn)型退出，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)品種與最佳資源要素的優(yōu)化配置。
未來幾年，行業(yè)協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)主管部門、行業(yè)從業(yè)者等各方力量應(yīng)該共同推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整得到優(yōu)化，資源綜合利用率大幅提升，單位總產(chǎn)值能耗明顯降低、產(chǎn)品商品率顯著提高，食用菌產(chǎn)品在百姓生活中選性習(xí)慣性基本形成。同時(shí)，讓食用菌成為助力鄉(xiāng)村振興的新引擎，帶動(dòng)更多的百姓實(shí)現(xiàn)致富奔小康，讓食用菌產(chǎn)業(yè)成為推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)由大國(guó)向強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)，讓我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
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