一、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本路徑和發(fā)展目標(biāo)
1、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本路徑。人類采摘食用或者藥用大型真菌的歷史非常悠久，在我國(guó)浙江新石器時(shí)期遺址中發(fā)現(xiàn)許多靈芝樣本，這將人類使用靈芝的時(shí)間推進(jìn)到距今6800年前。但是只有在進(jìn)入近代社會(huì)之后，人工主動(dòng)可控規(guī)?；耘嗍秤镁懦蔀槿祟惿鐣?huì)普遍存在的一種生產(chǎn)活動(dòng)，這種食用菌生產(chǎn)活動(dòng)的典型代表是起源于17世紀(jì)法國(guó)的雙孢菇的生產(chǎn)。
食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人類文明的進(jìn)步密切關(guān)聯(lián)，現(xiàn)代生物學(xué)，尤其是現(xiàn)代微生物學(xué)和現(xiàn)代工業(yè)共同促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的誕生和進(jìn)步。在現(xiàn)代生物學(xué)發(fā)展和現(xiàn)代工業(yè)進(jìn)步的雙重動(dòng)力的推動(dòng)下，比如對(duì)食用菌生活史的認(rèn)識(shí)、對(duì)食用菌繁殖方式的認(rèn)識(shí)、菌種的研制、高溫滅菌設(shè)備的發(fā)明、耐高溫聚丙烯塑料的發(fā)明等等，人類對(duì)食用菌的利用能力和認(rèn)知水平正在達(dá)到前所未有的高度和廣度，發(fā)展形成了逐步成熟的食用菌產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)形成后對(duì)農(nóng)業(yè)的生態(tài)生產(chǎn)和人們的健康生活產(chǎn)生了越來(lái)越顯著的影響，而且還正在展現(xiàn)出更加廣闊宏大的未來(lái)應(yīng)用場(chǎng)景。
2、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本原因。食用菌產(chǎn)業(yè)在人類社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中能夠出現(xiàn)、興起和進(jìn)步的根本原因在于食用菌本身所具有的價(jià)值能夠滿足現(xiàn)代社會(huì)人類生產(chǎn)生活需求，這就是食用菌產(chǎn)業(yè)最根本的發(fā)展動(dòng)能，更是開展一切食用菌科學(xué)研究的基本遵循。歷史表明，凡是我們按照了這一規(guī)律，食用菌產(chǎn)業(yè)就能夠處于快速發(fā)展的狀態(tài)。一旦偏離了這一規(guī)律，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就會(huì)失去動(dòng)力來(lái)源，處于停滯不前的狀態(tài)，食用菌科學(xué)研究也同樣如此。
3、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共同目標(biāo)。全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著一般規(guī)律，自從誕生之日起，整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)就樹立兩個(gè)發(fā)展目標(biāo)，并不斷為之努力，至今也取得非凡的成就。
一個(gè)目標(biāo)是食用菌產(chǎn)業(yè)不斷地融入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，成為人類優(yōu)質(zhì)食物的重要來(lái)源，滿足人類食品多樣化、營(yíng)養(yǎng)化和健康化的需求。如今雙孢菇、糙皮側(cè)耳已成為遍及全球的農(nóng)業(yè)栽培品種，香菇、金針菇、黑木耳、真姬菇等食用菌在東亞地區(qū)成為廣受歡迎的農(nóng)產(chǎn)品，靈芝等藥用菌的健康價(jià)值正在被廣泛認(rèn)同，食用菌生產(chǎn)方式及其產(chǎn)品對(duì)人類社會(huì)的影響相當(dāng)于農(nóng)作物生產(chǎn)歷史上“綠色革命”，被贊譽(yù)為是全球范圍內(nèi)的一種“非綠色的革命” 。
另一個(gè)目標(biāo)是食用菌產(chǎn)業(yè)一直在擺脫小農(nóng)生產(chǎn)模式，不斷向規(guī)?；⒅苣昊?、機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式發(fā)展。雙孢菇經(jīng)過(guò)法國(guó)人300多年的栽培探索，在1870年開始形成產(chǎn)業(yè)，第一家標(biāo)準(zhǔn)式雙孢菇床式菇房于1910年在美國(guó)建成，隨后雙孢菇栽培在全球廣泛推廣應(yīng)用，目前雙孢菇已經(jīng)形成了成熟的三次發(fā)酵技術(shù)體系。全球第一家木腐菌工廠化企業(yè)出現(xiàn)在日本，日本的工廠化栽培是從1961年夏天使用空調(diào)栽培金針菇起步，并在60年代形成了機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化程度較高、規(guī)模較大的木腐菌瓶栽工廠化生產(chǎn)模式，由此發(fā)展起來(lái)的瓶栽技術(shù)體系已經(jīng)成為全球食用菌工廠化栽培的主要技術(shù)模式。中國(guó)于20世紀(jì)60年代成功研發(fā)代料栽培技術(shù)，并進(jìn)一步發(fā)展成菌棒栽培技術(shù)體系，進(jìn)入21世紀(jì)后，中國(guó)食用菌袋栽菌棒技術(shù)的機(jī)械化、自動(dòng)化水平不斷提升，并正在向智能化方向發(fā)展。
二、中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本面分析
中國(guó)近代食用菌產(chǎn)業(yè)起源于100年前，技術(shù)根基構(gòu)建于20世紀(jì)60年代，技術(shù)推廣普及于20世紀(jì)80年代，產(chǎn)業(yè)大發(fā)展于21世紀(jì)。尤其是自20世紀(jì)90年代以來(lái)，全球食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間開始轉(zhuǎn)移，與此同時(shí)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在政府支持、消費(fèi)增長(zhǎng)、出口貿(mào)易、技術(shù)引進(jìn)、資本介入、地域擴(kuò)展等多方面的紅利的刺激下，加上地域廣闊的自然條件，獲得了高速發(fā)展，躍居成為世界第一的食用菌生產(chǎn)大國(guó)。
1、中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的基本面。當(dāng)前雖然疫情對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定的影響和沖擊，但是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)將處于長(zhǎng)期穩(wěn)步發(fā)展?fàn)顟B(tài)的基本面不會(huì)改變，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的基本面是食用菌產(chǎn)業(yè)的基本狀態(tài)和長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)決定的，具有穩(wěn)定性和內(nèi)在性。
2、中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)基本面的穩(wěn)定性。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)基本面的穩(wěn)定性體現(xiàn)在四個(gè)方面。
第一，是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有潛力大、韌性足、空間廣的特點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期向好基本面不會(huì)改變，這是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)步發(fā)展的時(shí)代背景；第二，有利于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策不會(huì)發(fā)生改變，在脫貧攻堅(jiān)階段食用菌產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)了重要角色，全國(guó)478個(gè)貧困縣都把發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧的首選路徑。如今鞏固脫貧攻堅(jiān)成果和全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略的政策，繼續(xù)為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)提供了巨大空間，這是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)步發(fā)展的政策支撐；第三，大農(nóng)業(yè)觀、大糧食觀、大循環(huán)觀等新觀念，以及生物育種、合成生物學(xué)等新技術(shù)都有望引導(dǎo)和推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)步發(fā)展的創(chuàng)新機(jī)遇；第四，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在過(guò)去40多年的發(fā)展進(jìn)程中一直保持相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)速率，中國(guó)如今是全球最重要的食用菌生產(chǎn)國(guó)，食用菌產(chǎn)量超過(guò)全球的80%，這是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)步發(fā)展的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
3、中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)基本面的內(nèi)在性。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)基本面的內(nèi)在性主要體現(xiàn)在五個(gè)方面。
第一，中國(guó)擁有巨大的食用菌消費(fèi)量，中國(guó)如今已成為全球最主要的食用菌消費(fèi)國(guó)，這主要有三個(gè)決定因素，一是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中一直注重食用菌消費(fèi)，在傳統(tǒng)中華美食的山珍海味中，香菇、猴頭就占據(jù)了重要位置，并形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的食用菌食用文化；二是食用菌產(chǎn)品具有低熱量、高蛋白、高膳食纖維、多營(yíng)養(yǎng)要素（維生素和礦物質(zhì)）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和提高人體免疫力的健康價(jià)值，隨著食用菌的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值不斷被挖掘，其正在成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾鞍缀蜖I(yíng)養(yǎng)要素來(lái)源，加之“藥食同源”的理念更是深入人心，有利于促進(jìn)食用菌和藥用菌的消費(fèi)；三是在中國(guó)14億的龐大人口中，超過(guò)4億多的中等收入群體是具有健康特性食用菌的忠實(shí)消費(fèi)者，尤其是長(zhǎng)三角、京津冀、珠三角等城市群釋放出來(lái)的對(duì)食用菌消費(fèi)的巨大需求正在成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新藍(lán)海，隨著中國(guó)中等收入群體的海量增加，必將釋放出穩(wěn)定增長(zhǎng)的食用菌消費(fèi)量。雖然中國(guó)食用菌消費(fèi)總量巨大，但是人均消費(fèi)食用菌量，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，約為3 kg/年，仍舊存在巨大的增長(zhǎng)空間。
第二，隨著居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，食用菌產(chǎn)品的多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化、綠色化，營(yíng)養(yǎng)化等多層次需求將更加迫切，要贏得這個(gè)市場(chǎng)，就倒逼中國(guó)食用菌的產(chǎn)業(yè)能級(jí)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的整體升級(jí)換代，比如各具特色的珍稀食用菌品種將受到年輕一代消費(fèi)者的追捧，菇味更加濃郁的金針菇新產(chǎn)品將受到中產(chǎn)階層的青睞，而在自然環(huán)境中栽培出來(lái)的具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的段木香菇一定會(huì)成為高檔消費(fèi)食材的新寵。
第三，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代也會(huì)創(chuàng)造出巨大的市場(chǎng)新需求，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸。比如自動(dòng)化、信息化、數(shù)字化對(duì)食用菌工廠化企業(yè)的改造將會(huì)導(dǎo)致食用菌裝備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)品從初級(jí)的、粗放的農(nóng)產(chǎn)品向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的食品的轉(zhuǎn)變，將促進(jìn)食用菌深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
第四，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)具有雄厚的人力資源和智力資源。食用菌主要生產(chǎn)省份和地區(qū)都形成了一批食用菌主產(chǎn)區(qū)、主產(chǎn)縣，這些區(qū)域經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，因地制宜地形成了適合當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、社會(huì)結(jié)構(gòu)的食用菌生產(chǎn)技術(shù)、組織形式和銷售市場(chǎng)，具有巨大的韌性，會(huì)長(zhǎng)期存在。大量返鄉(xiāng)人群創(chuàng)業(yè)和大學(xué)生就業(yè)選擇食用菌產(chǎn)業(yè)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新鮮的人力資源。中國(guó)食用菌科研隊(duì)伍龐大，并正在呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大的態(tài)勢(shì)，科研創(chuàng)新不斷攻克和掌握核心技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)，為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展提供穩(wěn)定的科技支撐。
第五，新的資本會(huì)繼續(xù)對(duì)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)保持信心和投資熱度，一批食用菌和藥用菌企業(yè)相繼在主板和新三板掛牌上市，包括眾興菌業(yè)、雪榕生物、華綠生物、萬(wàn)辰生物、壽仙谷等主板上市企業(yè)，裕國(guó)股份、香如生物、七河生物等新三板上巿企業(yè)等，雄厚的資本支持會(huì)持續(xù)鞏固龍頭企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)地位，從而不斷發(fā)揮帶動(dòng)引領(lǐng)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)活力和動(dòng)力。
三、我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展之路，雖然有長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的基本面，有食用菌全球創(chuàng)新中心向中國(guó)轉(zhuǎn)移的趨向，有為全球食用菌產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)中國(guó)力量的窗口期，但是真正實(shí)現(xiàn)這些可能性，維持向好發(fā)展的大好局面，還需要在創(chuàng)新機(jī)制、人才培養(yǎng)和研發(fā)投入上實(shí)現(xiàn)真正的變革。
1、中國(guó)食用菌科研創(chuàng)新要轉(zhuǎn)變機(jī)制。中國(guó)現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)多數(shù)隸屬于國(guó)家行政部門和大專院校，很少能夠成為真正意義上的科技創(chuàng)新主體，而以企業(yè)為主的科技創(chuàng)新主體還十分薄弱，在食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域這個(gè)問(wèn)題更加突出，即使在上市的幾十家企業(yè)中，建立的食用菌研發(fā)中心也是寥寥無(wú)幾。雖然中國(guó)食用菌領(lǐng)域目前已經(jīng)具有一批科研機(jī)構(gòu)，擁有全球最多的食用菌科研隊(duì)伍，但科技創(chuàng)新和企業(yè)研發(fā)不相適應(yīng)的局面已成為制約產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的短板，因此在現(xiàn)行管理體制下，如何改革現(xiàn)有的科技創(chuàng)新機(jī)制，激發(fā)創(chuàng)新活力，提升科研活動(dòng)服務(wù)和支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能級(jí)，加速科研成果產(chǎn)品化、商品化；同時(shí)促使產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題能夠成為科研立項(xiàng)的主題，促進(jìn)生產(chǎn)問(wèn)題科學(xué)化、項(xiàng)目化，打通科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展相互促進(jìn)的雙向鏈接的通道。如今雖然一些大型食用菌企業(yè)為了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，紛紛成立面向未來(lái)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)如何和食用菌領(lǐng)域內(nèi)外的科研單位實(shí)現(xiàn)密切深度合作，是擺在中國(guó)食用菌科學(xué)家和企業(yè)家面前的一道考題。
2、中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)要系統(tǒng)培養(yǎng)專門人才。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要一大批鄉(xiāng)土技術(shù)人才、企業(yè)技術(shù)員、專業(yè)科研人員和跨界研發(fā)人才，針對(duì)這些全方位的人才需求，不僅要加大高等學(xué)校對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)，也要重視技術(shù)學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)專門人才的培養(yǎng)，多管齊下，建立各種層面、各個(gè)方面人才的多渠道產(chǎn)出機(jī)制，只有擁有一個(gè)整體素養(yǎng)高的食用菌產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍，中國(guó)才擁有成為食用菌強(qiáng)國(guó)的人才基石。
3、中國(guó)食用菌科技創(chuàng)新需要加大研發(fā)投入。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚原始創(chuàng)新和自主創(chuàng)新，必然需要大量研發(fā)投入，這一科研成本需要由政府、企業(yè)和金融資本三方共同承擔(dān)，但是目前我國(guó)食用菌研發(fā)投入的現(xiàn)狀是政府為主，企業(yè)為輔，金融資本主要是側(cè)重設(shè)施設(shè)備的投入，用于研發(fā)投入幾乎沒(méi)有，三條腿中跛腿現(xiàn)象十分嚴(yán)重，因此強(qiáng)化政府投入、加大企業(yè)投入、引導(dǎo)金融資本投入是解決食用菌研發(fā)經(jīng)費(fèi)不足的主要路徑導(dǎo)向，只有將這三方的力量聚合起來(lái)，才有望為我國(guó)食用菌科研和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供足夠的研發(fā)經(jīng)費(fèi)和創(chuàng)新推動(dòng)力。
對(duì)于種植者來(lái)講，還必須認(rèn)真地做好市場(chǎng)調(diào)查和分析工作，以確定種植的品種和生產(chǎn)規(guī)模，具體應(yīng)做好以下幾項(xiàng)調(diào)查。
① 做好本地市場(chǎng)調(diào)查與分析。根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的容量和飲食習(xí)慣，確定生產(chǎn)規(guī)模和種類。
② 做好國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)調(diào)查。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可根據(jù)你離城市的遠(yuǎn)近，所需的品種和數(shù)量，價(jià)格，國(guó)際市場(chǎng)可根據(jù)外貿(mào)，海關(guān)提供信息，確定生產(chǎn)種類和規(guī)模。
③ 生產(chǎn)因素和調(diào)查。在做好市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，根據(jù)氣象條件，能否生產(chǎn)，生產(chǎn)原料和來(lái)源、價(jià)格、距市場(chǎng)的遠(yuǎn)近，土地、勞力資源是否充足，來(lái)確定生產(chǎn)與否。在食用菌生產(chǎn)之前，需要做好市場(chǎng)調(diào)查和生產(chǎn)因素的調(diào)查，而后進(jìn)行匯總分析，成本核算，市場(chǎng)預(yù)測(cè)，計(jì)算出成本和收益，再開始生產(chǎn)。
成為食用菌強(qiáng)國(guó)是全體食用菌人的共同夢(mèng)想和使命，實(shí)現(xiàn)食用菌強(qiáng)國(guó)夢(mèng)需要依靠全體食用菌人共同努力才能夠完成的宏偉大業(yè)。實(shí)現(xiàn)宏偉大業(yè)需要企業(yè)家有社會(huì)責(zé)任感，這是一條同舟共濟(jì)的大船；實(shí)現(xiàn)宏偉大業(yè)需要科學(xué)家要有科學(xué)精神，這是一條休戚與共的道路。
APP下載
