食用菌“誤區(qū)”
當(dāng)前，不少菇農(nóng)在食用菌栽培過程中存在一些誤區(qū)，如盲目促進(jìn)發(fā)菌、過早撐袋等，急于取得收益。針對(duì)這些誤區(qū)，這里進(jìn)行仔細(xì)解析，希望對(duì)菇農(nóng)朋友有所幫助。
平菇:“打孔增氧”莫過度
為促進(jìn)平菇發(fā)菌，菇農(nóng)大多采取后期打孔增氧的方法。但很多菇農(nóng)打孔過多，導(dǎo)致出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象，即菌袋內(nèi)的菌絲因高溫而被燒壞。
由于平菇采用生料栽培，尤其是在菌絲發(fā)滿半袋之前，若打孔過多，在氧氣含量充足的情況下，微生物活動(dòng)旺盛，導(dǎo)致料溫升高，當(dāng)菌袋料溫高于35℃時(shí)，就會(huì)造成“燒菌”。對(duì)于使用生料栽培的平菇，一般菌袋有3種打孔方法：一是在裝袋前，使用縫紉機(jī)等對(duì)菌袋進(jìn)行“微孔打眼”；二是裝袋后，在菌袋兩側(cè)打孔，此時(shí)打孔時(shí)要注意避開包扎口，防止包扎口散開，使栽培料灑落，影響發(fā)菌以及出菇；三是發(fā)菌過程中在菌袋周身打孔，增加氧氣量，促進(jìn)發(fā)菌，但此時(shí)打孔一定要注意選擇好打孔工具，最好直徑要小于0.5厘米，可選用針或釘子類粗度的工具打孔，以免孔過大浸染雜菌，或者后期出菇時(shí)可能出現(xiàn)小菇，造成營養(yǎng)浪費(fèi)。若使用直徑0.5厘米左右的工具打孔，一般打4～5個(gè)孔即可。
金針菇：不可過早撐袋催蕾
由于金針菇發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，菌齡長(zhǎng)，很多菇農(nóng)為使金針菇提早上市，在菌袋發(fā)菌至一半左右就將菌袋撐開，促進(jìn)金針菇出菇，但這種做法將嚴(yán)重影響第一茬金針菇的產(chǎn)量與品質(zhì)。
在菌袋發(fā)菌至一半左右就將菌袋撐開，一方面菌袋下部繼續(xù)發(fā)菌，菌絲繼續(xù)向下生長(zhǎng)，在菌絲生長(zhǎng)旺盛的情況下，會(huì)釋放出大量的熱量，使得菌袋內(nèi)的溫度升高，而金針菇屬于低溫結(jié)實(shí)性真菌，子實(shí)體的分化在3℃～18℃范圍內(nèi)進(jìn)行，形成最適溫度為8℃～12℃。若此時(shí)袋溫較高，不利于子實(shí)體的分化及生長(zhǎng)，而且由于下部菌絲生長(zhǎng)旺盛，子實(shí)體不能得到充足的營養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致第一茬菇出現(xiàn)菇柄長(zhǎng)短不一、瘦弱、硬度差及菇蓋較小等問題。
建議：金針菇菌袋發(fā)菌不宜直接撐開袋口，一般菌袋發(fā)菌至2/3時(shí)松開袋口扎繩最為適宜，過幾天再用手將袋口向外拉一下，使袋口變松散，最后撐開袋口即可。
白靈菇:不可忽視發(fā)菌后熟期管理
白靈菇菌絲長(zhǎng)滿菌袋后必須經(jīng)過一段時(shí)間的后熟培養(yǎng)，才能達(dá)到生理成熟。但有的菜農(nóng)忽視了白靈菇后熟期的管理，在發(fā)滿菌后就及早創(chuàng)造出菇條件，出現(xiàn)不能正常出菇的問題。
菌袋后熟期的生理成熟過程，其實(shí)質(zhì)是袋內(nèi)菌絲代謝積累營養(yǎng)的過程，溫度過低或過高都會(huì)影響其代謝的速度，從而延長(zhǎng)菌袋生理成熟的時(shí)間，因此一定要控制好發(fā)菌期的溫度。袋溫在20℃-24℃時(shí)，生理成熟期為30天左右。如果溫度在20℃以下，溫度越低生理成熟的時(shí)間將會(huì)越長(zhǎng)。生理成熟期菌袋溫度的上限為26℃，超過26℃雖然生理成熟期縮短，但白靈菇菌絲的生活力衰退，產(chǎn)量下降。當(dāng)菌袋堅(jiān)挺，菌絲濃密，通體發(fā)白時(shí)，白靈菇發(fā)菌的后熟期結(jié)束，之后便可進(jìn)入催菇階段。
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