近年全國羊肚菌栽培面積快速增長，2020年種植規(guī)模約15萬畝，成為增速較快的又一珍稀食用菌品種。產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過程中，在南方一些羊肚菌主產(chǎn)基地這兩年出現(xiàn)了不出菇、死菇和病蟲危害等問題，導致減產(chǎn)和絕收，經(jīng)濟損失較大，甚至引發(fā)群體性糾紛事件。為了引導產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，行業(yè)專家將羊肚菌大田種植存在的五個方面風險加以提示，并提出相應對策建議。
遭遇極端惡劣氣候
羊肚菌屬低溫型食用菌，原基分化和幼菇生長發(fā)育階段對氣候極其敏感，羊肚菌大田種植存在著遭遇極端不良氣候而導致種植失敗的風險。羊肚菌在原基分化和幼菇生長發(fā)育期間遭受到外界氣溫突然升高或者受到氣溫陡降，以及遭受狂風暴雨等極端惡劣氣候襲擊，會因劇烈高溫或低溫刺激出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡問題，遮蔭棚架因大風、大雪出現(xiàn)倒塌，損壞菌床，影響原基和幼菇生長等問題，導致減產(chǎn)甚至絕收。建議種植戶在出菇管理階段隨時關(guān)注當?shù)靥鞖忾L短期預報，及時預判可能突如其來的劇烈高溫或低溫、大風暴雨等極端惡劣天氣的具體降臨時間，提前做好通風降溫或蓋膜保溫、加固出菇遮蔭棚架等防范措施。
出菇管理欠缺科學
出菇管理是羊肚菌大田種植的關(guān)鍵技術(shù)，管理措施是否到位直接關(guān)系到羊肚菌的單產(chǎn)高低和品質(zhì)優(yōu)劣，羊肚菌大田種植存在著栽培地塊選擇不當、不適時淋水催蕾等出菇管理不科學而導致種植失敗的風險。栽培地塊選擇和田間水分調(diào)控對羊肚菌生產(chǎn)尤為重要。如果采用地勢低洼、土壤瘠薄、土質(zhì)“板結(jié)”、排灌水困難的地塊栽培羊肚菌，會因菌床積水、覆土層透氣性差，出現(xiàn)羊肚菌菌絲因缺氧而生長瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等問題。進入出菇管理階段，如果不適時淋水催蕾，會出現(xiàn)羊肚菌原基分化數(shù)量少，長成幼菇的數(shù)量也少，甚至不分化原基問題，導致減產(chǎn)甚至“顆粒無收”。
建議選擇地勢平坦、土壤肥沃且疏松透氣、排灌水方便的田地作為栽培地塊；種植戶應根據(jù)羊肚菌生物學特性，在羊肚菌出菇不同生育管理階段，采取有效技術(shù)措施滿足對適宜地塊的需求和對溫光水氣的適宜需要，促使羊肚菌正常原基分化和幼菇健壯生長發(fā)育；種植戶在菌床上營養(yǎng)袋營養(yǎng)物質(zhì)基本轉(zhuǎn)移耗盡，在淋水出菇前清除營養(yǎng)袋并及時實施淋水催蕾作業(yè)。
菌種和營養(yǎng)袋質(zhì)量
羊肚菌大田種植存在著使用不良菌種導致種植失敗的風險。菌種是羊肚菌種植的基礎，菌種質(zhì)量的好壞決定著羊肚菌產(chǎn)量的高低和品質(zhì)優(yōu)劣。使用種源不明、偽劣、老化的羊肚菌菌種會出現(xiàn)出菇不穩(wěn)定甚至不出菇問題，導致減產(chǎn)甚至絕收。建議種植戶使用種源清晰、具備羊肚菌菌種生產(chǎn)資質(zhì)廠家的合格菌種。
營養(yǎng)袋是決定羊肚菌產(chǎn)量的重要因素，羊肚菌大田種植存在著使用劣質(zhì)營養(yǎng)袋而導致種植失敗的風險。使用了營養(yǎng)袋基質(zhì)配方不恰當、滅菌不徹底的營養(yǎng)袋，會出現(xiàn)因營養(yǎng)供給不足而出菇量少甚至不出菇、雜菌感染菌床等問題，導致減產(chǎn)甚至絕收。建議使用基質(zhì)配方科學的營養(yǎng)袋，而且必須對營養(yǎng)袋滅菌徹底。
病菌害蟲危害菇體
羊肚菌大田種植存在著因病菌害蟲危害而導致種植失敗的風險。羊肚菌種植栽培過程中容易受到土傳病害的影響，造成原基少或不形成原基，出菇階段常常會受到白霉病、軟腐病、蛛網(wǎng)病、跳蟲、蛞蝓等病蟲危害，出現(xiàn)菇體腐爛和畸形現(xiàn)象，產(chǎn)生減產(chǎn)、品質(zhì)下降問題。建議種植戶選用水旱輪作的地塊，減少病蟲基數(shù)。播種前翻耕暴曬土壤，及時清除田間植株和污染營養(yǎng)袋等污染源，淋水出菇前適時清除營養(yǎng)袋，以減少病蟲孳生；在出菇管理階段，加強菌床的通風降濕，避免高溫高濕環(huán)境；對栽培地塊實施水旱輪作，出菇棚架內(nèi)掛置黃板誘殺害蟲，以降低病菌和害蟲基數(shù)。
盲目擴大栽培規(guī)模
羊肚菌種植存在著盲目擴大栽培規(guī)模而導致種植失敗的風險。羊肚菌出菇適宜溫度范圍較窄，而且需要適時供給水分，在出菇階段要求要有把控調(diào)節(jié)溫度和水分的技術(shù)措施；羊肚菌大田種植屬于農(nóng)法栽培方式，栽培環(huán)節(jié)較多，需要較多人工，尤其在地塊整理、播種和采收期需要大量人工，生產(chǎn)用工成本較高。有人將羊肚菌種植歸納為具有“高技術(shù)、高投入、高風險”特征的行業(yè)。部分農(nóng)戶只看到羊肚菌單價高，不顧自身技術(shù)水平、經(jīng)濟投入能力和勞動力狀況，懷著貪大求多的心態(tài)就盲目大規(guī)模種植，結(jié)果因為遭遇極端惡劣氣候，栽培技術(shù)不過關(guān)，經(jīng)營管理失誤，往往出現(xiàn)“種得多就虧得多，種得越多虧得越多”的慘痛局面。擬開展羊肚菌種植的農(nóng)戶不僅要掌握關(guān)鍵栽培技術(shù)，還要有投資風險意識。建議種植戶在掌握了關(guān)鍵栽培技術(shù)的前提下，根據(jù)自身財力和家庭勞動力等實際情況，開展適度規(guī)?；N植，切忌不顧自身條件盲目擴大栽培規(guī)模，最好還能參加農(nóng)業(yè)種植保險，以避免或降低種植失敗的風險。
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