玉木耳，又叫白玉木耳，新鮮的玉木耳晶瑩剔透，顏色白色或乳白色，因而得名。干玉木耳表面呈現(xiàn)米黃色，腹面光滑。玉木耳質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年，是替代黑木耳的又一珍貴食用菌。
玉木耳生物學(xué)特性
1.營養(yǎng)
玉木耳是木腐菌，木屑等常規(guī)原料均可使用，要求的碳氮比為30：1~40：1。
2.溫度
玉木耳屬中高溫菌類，菌絲在8～36℃下均能生長，以22～32℃為適宜，玉木耳菌絲能耐高溫而不耐低溫，長時(shí)間低溫條件可致玉木耳菌絲衰亡，玉木耳菌種在8～10℃下可保藏30d。子實(shí)體生長要求的溫度為15～30℃，最適溫度為25℃左右。
3.水分和空氣相對(duì)濕度
菌絲生長要求培養(yǎng)料含水量60%～70%，子實(shí)體生長時(shí)期要求空氣相對(duì)濕度90%～95%，空氣相對(duì)濕度低于80%，子實(shí)體形成遲緩，甚至不能形成子實(shí)體。
4.光照
在黑暗或散射光的環(huán)境中，菌絲都能正常生長，散射光可以促進(jìn)玉木耳出耳，黑暗環(huán)境中很難形成子實(shí)體，玉木耳不喜直射光，直射光會(huì)影響玉木耳的品質(zhì)。
5.空氣
玉木耳菌絲和耳片生長階段都需要氧氣。空氣中CO2濃度超過1000mg/kg，就會(huì)抑制菌絲生長，子實(shí)體畸形，變成珊瑚狀；CO2濃度超過5000mg/kg，就會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體窒息死亡。
6.PH
玉木耳菌絲適合微酸性培養(yǎng)料，培養(yǎng)料滅菌前pH7~8,滅菌后pH6.5左右。
1.基本要求
地勢平坦，通風(fēng)良好，排灌方便，交通便利。周圍無工礦企業(yè)污染源、生活垃圾堆放和填埋場、工業(yè)固體廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物堆放和填埋場等。
2.擺地出耳
將木耳菌棒（袋）直接擺放到地面上進(jìn)行出耳，場地平整制畦，畦高10~15cm,畦寬120~150cm，工作道寬3050cm，畦床均勻鋪撒生石灰后鋪黑色地膜。畦床中間安裝給水管及微噴設(shè)備，微噴頭距離畦床高度40~50cm，間距150~200cm。
3.吊袋場地
將木耳菌棒（袋）懸掛在菇棚（房）進(jìn)行出耳，吊袋菇棚（房），南北走向，棚寬6~12m，長30~60m或根據(jù)場地實(shí)際情況調(diào)整，中心點(diǎn)高度≥3.5m，棚肩高度≥2.5m。棚內(nèi)搭設(shè)吊架（桿、線）用于吊袋，棚外覆蓋遮陽網(wǎng)。菇棚（房）中間安裝給水管及微噴設(shè)備，微噴頭間距150~200cm。
栽培季節(jié)
4.玉木耳棚架
需要對(duì)菇棚進(jìn)行消毒處理，棚架噴石灰水，地面撒石灰粉。菇棚（房）中間安裝給水管及微噴設(shè)備，微噴頭間距150~200cm。
玉木耳栽培季節(jié)以子實(shí)體生長所需的溫度和菌袋菌絲滿袋時(shí)間來決定。一般在2-4月制袋，5-9月出耳。
原料選擇
適合玉木耳栽培的原材料很多，一般以雜木屑、玉米芯、稻糠、麩皮、稻殼粉等作為主料，豆粉、玉米粉、石灰、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏等作為輔料。雜木屑以硬雜木為好，直徑0.5cm大小的片狀木屑和細(xì)木屑混合為最佳。玉米芯要求新鮮無霉變，常與木屑混合使用，一般要求顆粒直徑為0.5cm。
玉木耳栽培常用配方
(1)木屑79%，麩皮20%，石灰0.5%，石膏0.5%。
(2)木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%
(3)木屑66%，稻殼粉15%，稻糠15%，豆粉2%，石膏1.5%，石灰0.5%。
栽培管理
1.拌料
拌料前木屑和玉米芯過篩，除去顆粒過大的木屑、玉米芯及雜物。玉米芯、粗木屑等材料要預(yù)濕，拌料時(shí)按配方加入各種原料，攪拌均勻。含水量控制在65%左右。
2.裝袋
拌料后及時(shí)裝袋。栽培玉木耳一般使用規(guī)格為17cm×35cm短袋或17cm×58cm長袋、厚0.5mm的塑料袋。裝袋機(jī)裝料，料要松緊適中，過松不利扎孔出耳易出現(xiàn)料袋分離現(xiàn)象。
3.滅菌、冷卻、接種，參照香菇栽培技術(shù)。
4.菌絲培養(yǎng)
發(fā)菌室要求潔凈，通風(fēng)良好，可控溫。接種后袋移入發(fā)菌室后，1~7d為菌絲定植期，應(yīng)維持室溫28~32℃：8-30d為菌絲快速生長期，C02增多，袋內(nèi)開始升溫，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，維持室溫26~30℃：31~35d為菌絲滿袋期，此時(shí)菌絲即將透底，應(yīng)加大通風(fēng)量，甚至要強(qiáng)制降溫，以避免燒菌：35d菌絲長滿袋之后后熟5~7d即可進(jìn)行出耳管理。
5.刺孔
“一”字型或“Y”字型刺孔，短袋每棒刺孔200個(gè)左右，長袋每棒刺孔400個(gè)左右，孔徑4~6mm，孔深8~10mm，沿菌棒均勻分布。刺孔前及刺孔過程應(yīng)使用75%酒精定期對(duì)刺孔設(shè)備消毒，及時(shí)清運(yùn)己刺孔菌棒避免交叉污染。
6.催耳
刺孔后菌棒“#”字型擺垛，菌棒間距2~4cm，每垛3~4棒菌棒，垛高3~4層，垛間距10cm。
覆蓋草簾（氈布）保持通風(fēng)良好，溫度16~22℃，濕度65%~85%，避光催耳5~7d至孔眼完全被白色菌絲覆蓋或出現(xiàn)原基。
7.排場
短袋可擺地栽培，直立擺放在哇床地膜上，棒間距10~15cm，每平方米放置菌棒25~36棒。
吊袋栽培的，每串吊線（繩）掛菌棒68棒，棒間距1015cm，串間距25~30cm。
長棒也可直接上香菇棚出耳，棒間距10~15cm。
8.出耳
采用間歇性噴水、干濕交替的出耳管理方式。陰雨天氣減少或停止噴水，3d及以上持續(xù)陰雨天氣應(yīng)使用塑料膜遮蓋菌棒，保持排水良好。
分化期保持空氣濕度80%90%，溫度16~24℃，保持原基濕潤，避免大量噴水使菌棒積水流耳。管理至木耳原基3~5mm，耳片分化。
伸展期干濕交替管理，噴水至耳片舒展后停止，皺縮后再次噴水，日間噴水時(shí)氣溫低于25℃。
9.采收
耳片伸展至4~6cm時(shí)及時(shí)采收。采收時(shí)用手握住耳片擰下，避免帶出基質(zhì)，采大留小。采收結(jié)束后停止?jié)菜?，讓菌絲恢復(fù)生長6~10d，進(jìn)入下潮次管理。
10.晾曬
使用紗網(wǎng)曬床，曬床距離地面高度宜高于60cm。采收后晾曬至干燥，及時(shí)入庫存貯。
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