平菇是目前我國栽培面積最大、產(chǎn)量最高的一種食用菌，平菇具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，具有廣闊的市場前景。平菇品種多，適用范圍廣，一年四季均能栽培，適合在多種原料和生產(chǎn)條件下栽培。相對而言，平菇栽培具有生長周期短、栽培原料豐富、經(jīng)濟(jì)效益高的特點(diǎn)，是增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)水平的重要途徑之一?；诖?，本文主要介紹平菇栽培中快速發(fā)菌減少雜菌感染的方法，為提高平菇栽培效益提供技術(shù)支持。
平菇菌絲生長所需溫度
平菇菌絲生長階段，在其他條件基本合適的情況下，溫度起著決定性作用。最適宜平菇菌絲生長的溫度是25～30 ℃，同樣，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，如綠霉、曲霉等許多雜菌也容易生長。因此，需要盡量確保平菇栽培袋（料）在接種前滅菌徹底，當(dāng)然不可能做到絕對無雜菌。在滅菌后的菌袋接種后，就存在平菇菌種與袋（料）內(nèi)尚有的雜菌競爭著床吃料生長的現(xiàn)象，此時(shí)如果平菇菌絲生長快，迅速延伸吃料，生長健壯，就會(huì)以絕對優(yōu)勢抑制雜菌生長。反之，會(huì)出現(xiàn)雜菌滋生，嚴(yán)重感染。
在平菇生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者由于怕溫度高燒菌，往往都是等滅菌出鍋后的栽培袋（料）涼了再接種，接種后大間隙碼放。其實(shí)等菌袋涼了接種，栽培袋兩端的溫度已經(jīng)不是25～30 ℃，并且接種開袋還會(huì)散失熱量，這樣使兩端的溫度會(huì)更低，接種到栽培袋兩端的平菇菌種所遇到的就不是其所需的最適宜溫度，影響平菇菌絲的快速吃料生長，使雜菌有了可乘之機(jī)。為了避免出現(xiàn)這種情況，要給平菇菌絲的生長創(chuàng)造適宜的溫度條件。
快速發(fā)菌減少雜菌感染的方法
根據(jù)筆者15年的平菇栽培經(jīng)驗(yàn)，特別是在秋季栽培平菇時(shí)，栽培袋滅菌出鍋后，全部運(yùn)入菇房（大棚），栽培袋降溫的過程，菇房（大棚）的溫度會(huì)升高，如果太高可通風(fēng)換氣降低室溫，但不能低于30 ℃。在栽培袋降溫過程中，可用手觸摸檢測袋子兩端，到手感覺兩端微熱但不涼的時(shí)候開始接種。此時(shí)栽培袋兩端的溫度約為35 ℃，袋內(nèi)溫度會(huì)高于這個(gè)溫度。由于開袋接種時(shí)兩端還會(huì)散失熱量，接種后兩端的溫度會(huì)降至30 ℃左右。此時(shí)菇房（大棚）的溫度也在30 ℃左右，由于栽培袋內(nèi)溫度較高，所以兩端的溫度不會(huì)迅速下降，這就給平菇菌絲的生長提供了適宜的溫度條件，平菇菌絲會(huì)快速著床吃料，快速生長。將接種好的栽培袋堆碼時(shí)，也不要低層、大間隙堆碼，按六七層堆碼，堆碼相鄰間距不要超過1 m，適合人行走操作即可。因?yàn)樵诮臃N后第2天起菇房（大棚）內(nèi)溫度、栽培袋溫度會(huì)逐漸下降，與此同時(shí)，平菇菌絲生長分解培養(yǎng)料中的有機(jī)物會(huì)產(chǎn)生熱量。所以，這種堆碼方法可巧妙應(yīng)用產(chǎn)生的這部分熱量，不至于在翻堆透氣、菇房換氣時(shí)溫度迅速下降，仍能給平菇菌絲生長提供適宜的溫度條件。另外，在接種與管理的過程中，一定要注意勤于檢查、勤于翻堆、勤于換氣，否則會(huì)導(dǎo)致燒菌，造成很大的損失。
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