近年來，隨著人民生活水平的提高，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來越高，習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。人民群眾熱切期盼吃得更放心、吃得更健康，確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級(jí)黨委、政府義不容辭之責(zé)。
易縣香菇種植經(jīng)過近二十年的發(fā)展，形成了從示范種植、規(guī)模發(fā)展到產(chǎn)品銷售比較完整的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展體系，成為華北地區(qū)規(guī)模較大的香菇生產(chǎn)生產(chǎn)基地，香菇產(chǎn)業(yè)已成為易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和農(nóng)民收入的重要來源。因此，如何真正做到香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)藥殘留檢測(cè)就成為不可或缺的重要手段。
香菇農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法
農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。在日常農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中我們一般通過檢測(cè)香菇來檢測(cè)農(nóng)藥殘留量，主要方法有農(nóng)藥殘留速測(cè)試紙法、膠體快檢法、酶抑制法和氣相色譜法。
1.農(nóng)藥殘留速測(cè)試紙法
農(nóng)藥殘留速測(cè)法是根據(jù)國(guó)家農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.199-2003），在蔬菜中開展的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，主要是用對(duì)農(nóng)藥高度敏感的酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測(cè)香菇中有機(jī)磷和氨基甲酸酯這兩類用量較大、毒性較高的農(nóng)藥殘留情況。本法操作簡(jiǎn)便，不需要儀器設(shè)備和配制試劑就能單獨(dú)使用，無需任何專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。產(chǎn)品容易貯存，攜帶方便，適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。缺點(diǎn)是只能檢測(cè)出香菇樣品中有無有機(jī)磷和氨基甲酸酯這兩類農(nóng)藥殘留情況，不能準(zhǔn)判斷出超標(biāo)的具體農(nóng)藥品種和殘留量。
2.膠體金快檢法
膠體金快檢法是需要購買專用的毒死蜱、百菌清、甲基對(duì)硫磷等膠體金快速檢測(cè)卡，只需要選取有代表性的香菇樣品剪成1cm左右見方的碎片，并按檢測(cè)卡說明書放入符合要求的水中，等待6分鐘后，再將毒死蜱或百菌清等單一的膠體金快速檢測(cè)卡插入水中，等待1至5分鐘按相應(yīng)說明書觀察結(jié)果，即可得出香菇樣品中是否有與檢測(cè)卡相對(duì)應(yīng)的農(nóng)藥存在。此方法簡(jiǎn)單快捷，適合香菇種植者在采摘上市前自行檢測(cè)，作為農(nóng)藥是否超標(biāo)的把關(guān)方法，也適合有目的性的單一品種的抽檢。
3.酶抑制法
酶抑制法依據(jù)有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿脂酶有抑制作用，使香菇樣品在酶試劑的作用下催化、水解、變色的過程，由此判斷出香菇樣品中是否有高劑量有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。此方法需專用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀和檢測(cè)試劑盒，缺點(diǎn)是只能檢測(cè)出香菇樣品中有無有機(jī)磷和氨基甲酸酯這兩類農(nóng)藥殘留情況，不能準(zhǔn)判斷出超標(biāo)的具體農(nóng)藥品種和殘留量。
4.氣相色譜法
氣相色譜法是一種對(duì)易于揮發(fā)而不發(fā)生分解的化合物進(jìn)行分離與分析的色譜技術(shù)。氣相色譜的典型用途包括測(cè)試某一特定化合物的純度與對(duì)混合物中的各組分進(jìn)行分離，可以準(zhǔn)確定判斷出香菇樣品中超標(biāo)的具體農(nóng)藥品種和殘留量。
出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的原因
出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。
一是農(nóng)藥自身的性質(zhì)所決定的，以現(xiàn)在已經(jīng)被禁用的有機(jī)砷、汞等農(nóng)藥為例，由于其代謝產(chǎn)物砷、汞最終無法降解，它會(huì)始終殘存于環(huán)境和植物體中。二是環(huán)境因素對(duì)農(nóng)藥殘留的影響，溫度、降雨量、土壤酸堿度及有機(jī)質(zhì)含量、微生物等環(huán)境因素在不同程度上影響著農(nóng)藥的降解速度，影響農(nóng)藥殘留。三是使用方法的影響。農(nóng)藥使用濃度、噴施方法、時(shí)間、農(nóng)藥間隔期等都會(huì)影響香菇樣品中的農(nóng)藥殘留量。
避免農(nóng)藥殘留的方法
通過對(duì)香菇樣品檢測(cè)方法和出現(xiàn)農(nóng)藥殘留情況的分析，可以得出在香菇種植過程中如何避免出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況，從而為廣大消費(fèi)者提供高品質(zhì)的香菇，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就是一條切實(shí)可行的道路。
現(xiàn)在易縣推行的是香菇產(chǎn)業(yè)化高效運(yùn)營(yíng)配套技術(shù)模式，其運(yùn)營(yíng)模式改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，提出“五位一體六統(tǒng)一”運(yùn)營(yíng)模式，為產(chǎn)業(yè)上檔升級(jí)，提高經(jīng)濟(jì)效益開辟了新途徑。它的運(yùn)作模式采用“政府+科技+合作社（公司）+基地+農(nóng)戶”五位一體運(yùn)作模式，堅(jiān)持“六統(tǒng)一分”，即“統(tǒng)一流轉(zhuǎn)土地、統(tǒng)一建棚、統(tǒng)一生產(chǎn)菌棒、統(tǒng)一技術(shù)管理、統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一打包銷售，分戶精細(xì)管理出菇”，制定了相應(yīng)的責(zé)任管理制度，形成了一整套規(guī)范化管理體系。從棚室建造、菌種引進(jìn)、物料購置、到養(yǎng)菌、出菇技術(shù)管理、產(chǎn)品銷售實(shí)行全程一條龍服務(wù)。在菌棒制作、發(fā)菌管理和栽培過程中全部實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不管是菌袋裝料的配方還是各種農(nóng)藥的采購都實(shí)行統(tǒng)一管理，均用無污染用料和高效低毒農(nóng)藥，確保了香菇生產(chǎn)安全。
農(nóng)藥作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一項(xiàng)關(guān)鍵要素，其所發(fā)揮的作用也呈現(xiàn)了雙面效果，農(nóng)藥能夠有效處理香菇生產(chǎn)中的病蟲害問題，使農(nóng)作物健康成長(zhǎng)，但是農(nóng)藥的濫用所造成的農(nóng)藥殘留也對(duì)人民群眾的食品安全造成威脅。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可以從源頭對(duì)香菇產(chǎn)品安全進(jìn)行有效控制，避免高農(nóng)藥殘留產(chǎn)品流入市場(chǎng)，是保障香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵所在。
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