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                                    文/聶林富  聶鳳君  李煥芹

          （單位：林口縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，林口縣食藥用真菌研究會）

1、地栽黑木耳場地選擇及建床 :  應(yīng)選擇地面平整，陽光充足，通風(fēng)度強（大），地塊不存水，無洪水蔓延的地塊.提前搭建栽培床,一般地擺栽培床以寬1.4米、1.9米、2.4米、3.4米不等，長度以50米為宜，也可根據(jù)栽培場地大小而定栽培床的長短。搭建栽培床時，地床面要求高出地面10厘米為宜，地床面要求一個是平的，另一個（每隔一個床面）中間應(yīng)略高出兩邊床面，以備集中育耳用。栽培床之間應(yīng)留有35~40厘米寬的排水溝， 溝深以10厘米為宜。留溝目的是當菌袋割口育耳時，可便于往地溝放水保持菌床內(nèi)部的空氣相對濕度，高溫時還能快速達到降溫目的。東西方向做床，待栽培床搭建后備用。一般倒袋地擺1萬袋(菌袋規(guī)格16.2厘米×35厘米)，占地面積需667平方米（一小畝）。

2、地栽黑木耳集中育耳菌床消毒及前期管理：在未擺袋之前，每隔一個菌床分別進行集中育耳，便于分床操作。在每個育耳床邊溝內(nèi)安裝噴水總管并每隔1.25米安裝上微噴頭備用。 之后，用0.2%(含量50%)濃度的多菌靈或用0.1%（含量70%）濃度的甲基托布津溶液噴灑一遍，使育耳床面濕透消毒一次備用。 

⒊菌袋小孔打眼方法： 在沒割口之前首先把菌袋擺放在育耳床上并蓋上遮陽網(wǎng)或草簾子，愈合托運脫袋的菌絲體，一般4~6天，待菌絲愈合后再開口。目前，均采取小孔打眼技術(shù)出耳，選用小孔打眼機，一般是12~16排滾輪，刀頭選擇片狀或三角狀，用65號錳鋼制成，片狀刀頭直徑以0.5厘米為宜，三角狀刀頭直徑以0.4厘米為宜，刀頭與刀頭之間距離以2厘米為宜。每個菌袋可打180個眼或208個眼，打眼深度以0.8厘米為宜。

 4.1、早春集中育耳季節(jié)安排及擺放過程:  小孔打眼以4月15~20日可開始割口集中育耳。即外界夜間平均溫度在0℃以上，開始割口育耳。此期白天最高溫度基本在12℃左右。割口時必需隨割口隨集中密集擺袋，袋與袋之間距離一定要留2~3厘米的距離，否則育耳不均勻，有早有晚，耳芽易掉。割完口的菌袋要求隨擺袋隨手在菌袋上面，把菌床邊溝的軟細管上的噴頭拔掉，之后把細噴管口拉到菌床內(nèi)并壓在已割口的菌袋下面，此時禁止水直接噴到菌袋上。蓋上塑料膜，塑料膜上面蓋上遮陽網(wǎng)，并在育耳床兩邊用土壓實（蓋塑料膜和遮陽網(wǎng)的上下位置應(yīng)根據(jù)氣溫高低而定，育耳期間如早春育耳栽培，由于氣溫較低達不到原基形成的所需溫度，此時，塑料膜應(yīng)先放在菌袋的上面，白天把遮陽網(wǎng)撤掉，通過陽光照射使育耳床內(nèi)增加溫度，傍晚再覆蓋遮陽網(wǎng)保溫（此期，禁止該草簾子，禁止鋪打孔塑料膜）。晚春育耳或秋季育耳時，由于溫度較高應(yīng)先把塑料膜放在菌袋的上面，然后在菌床兩邊每隔3~4米頂一根80cm長的木樁，在木樁上連接好細繩，之后，把遮陽網(wǎng)搭載木樁上離開菌袋80cm高，再在遮陽網(wǎng)上放上一根微噴帶，氣溫高時可往遮陽網(wǎng)上噴水，之后水又落到床內(nèi)的塑料膜上，使育耳床內(nèi)迅速降低溫度）。待育耳床菌袋全部擺放完畢并蓋好塑料膜和遮陽網(wǎng)后。連接好每個育耳床上的微噴管或微噴帶接頭，同時把育耳床兩邊的淺地溝每天放滿潔凈的清水（早春禁止地溝存水），地溝存水目的能保持育耳床內(nèi)的空氣相對濕度，又能起到育耳床內(nèi)降溫的效果。

     2、集中育耳期的管理技術(shù):  地栽黑木耳在育耳和中后期管理，根據(jù)天氣情況，隨時改變增溫或降溫、保濕、通風(fēng)、達到各生長期最佳要求。整個栽培周期應(yīng)需干干濕濕交替條件（要明白干養(yǎng)菌絲，濕出耳的原理）。開完口的育耳床內(nèi)應(yīng)根據(jù)天氣變化情況來靈活掌握澆水保濕。菌袋割口后的5天內(nèi)，育耳床內(nèi)禁止?jié)菜屯L(fēng)換氣（溫度不高于22℃以上時），5天后必須往育耳床內(nèi)放水和通風(fēng)換氣，前期通風(fēng)換氣時，時間不易太長，以免降低空氣濕度，直接影響出耳率。連續(xù)晴天或風(fēng)大干燥天氣，每天必須往育耳床內(nèi)早、中、晚各澆一次水；陰天或溫度較低時，每2天往育耳床內(nèi)早、中、晚各澆一次水；雨天每3天往育耳床內(nèi)早、中、晚各澆一次水，以濕透床面為止(此期往育耳床內(nèi)澆水時，禁止往菌袋上噴水，以免割口處雜菌污染)。此期，每天早、晚應(yīng)把育耳床上面的塑料膜，在育耳床兩邊每隔2~3米處按品字形掀開20厘米的通風(fēng)口，各通風(fēng)換氣一次，每次20~30分鐘。8~12天后每天晚上必須把所有育耳床上面的塑料膜和遮陽網(wǎng)掀開，加強通風(fēng)換氣，使夜間的霧氣自然濕潤育耳袋和用噴霧器均勻霧化往菌袋噴一次水，加快原基形成。次日早晨在重新蓋上塑料膜和遮陽網(wǎng)。

     遇有春季連續(xù)低溫時，在白天無論晴天、陰天、雨天，只要自然溫度低于15攝氏度以下時，禁止菌包上面覆蓋遮陽網(wǎng)或草簾（必須打開增加菌床內(nèi)部溫度），禁止長期低溫高濕的環(huán)境，每天當傍晚在重新蓋上遮陽網(wǎng)或草簾保溫，每天按上述反復(fù)操作。如果晴天中午育耳床內(nèi)溫度以超過24℃以上，應(yīng)打開菌床兩邊的塑料膜通風(fēng)換氣，在通風(fēng)的同時用微噴帶結(jié)合往遮陽網(wǎng)或草簾上面澆大水，即能保持菌床內(nèi)部濕度又能使育耳床內(nèi)溫度迅速降低。 

按上述方法，使育耳床內(nèi)空氣相對濕度達到85%。在這種條件下黑木耳原基形成快而整齊。一般從菌袋割口到黑木耳原基形成需要8~12天左右（早生品種需8天左右；中晚生品種需13~12天）黑木耳原基全部形成，在此8~12天內(nèi)是育耳率高低和成敗最關(guān)鍵時期。
     5、耳袋分床和中后期科學(xué)管理技術(shù): 當集中育耳原基全部形成并耳芽長至0.5~1厘米時，開始分床栽培管理（禁止見黑線就分床）。菌袋在沒有分床之前，事先在栽培床邊的地溝黑塑料主管上面的鎖口上每隔1.25米處，拔掉細圓管并鎖死安噴頭，在2.5米處站立安裝上噴頭并插入50cm高的細木棍上用線繩固定綁緊。（每個噴頭噴水直徑可達3米）。待微噴頭全部安裝完成后，把每個地溝的黑塑料管接頭分別安裝在直徑5厘米粗的耐壓力總管上，水泵前端安裝上磁化器。
    先在栽培床兩邊每隔3~4米釘一根木樁，木樁長度以離開地面0.8~1米為宜。之后，在每趟木樁上拉上一根細繩并拉緊固定好。用含量70%的甲基托布津加滲透劑，用量0.1%的溶液消毒1遍栽培床，最后在栽培床上鋪放一層（黑色打孔地膜）。把集中育耳床上的菌袋，分成2個栽培床分散擺開。移拿菌袋分床時，左手壓住袋底，右手用專用鐵叉橫插進菌袋內(nèi)挑起（防止幼小耳芽脫落，加速菌袋通氧），移入對面菌床，使菌袋口朝下擺放，小孔打眼方式袋與袋之間的距離以12厘米為宜，擺袋時應(yīng)按品字形擺放。擺完一床后在菌床兩邊的木樁上放上這遮陽網(wǎng)（遮陽度85%）并綁緊，要求只有床頂部蓋遮陽網(wǎng)，底部四周禁止遮蓋，使栽培床內(nèi)人工控制管理形成一個底部噴水保濕、中部加強通風(fēng)、上部遮陽降溫的有利環(huán)境。

整個周期噴水管理，要求水源潔凈無污染的磁化水（優(yōu)點是長期噴磁化水對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、積累、增強，可使原基（耳芽）增多，促使耳片生長，提高黑木耳總產(chǎn)量），水源和水溫要根據(jù)天氣變化和地區(qū)不同而改變，如果連續(xù)氣溫低于15攝氏度以下時，禁止用深井水抽上來就直接噴澆地床或菌袋（必須曬水提溫噴澆地床或菌袋），否則，由于菌床內(nèi)長期低溫不利于原基形成，易產(chǎn)生割口內(nèi)部菌絲愈合慢、營養(yǎng)水分流失大、憋芽、細菌感染、一出現(xiàn)一眼多片菜。當氣溫連續(xù)高于24攝氏度以上時，要求水越?jīng)鲈胶茫ń箷袼?/span>提溫噴澆地床或菌袋），此時的溫度黑木耳生長需要溫差刺激，才能使其生長速度快，耳片黑厚，雜菌污染率低。無論用哪種方式栽培黑木耳，如果水源不足，需要水池存水時，當氣溫連續(xù)高于24攝氏度以上時，就必須在水池上方搭建拱架并蓋上厚草簾子，防止陽光直射使池內(nèi)水溫增高，形成大量微生物繁殖。一定要做到當天存入的水，必須當天用完。此期，如遇有高溫天氣，加之使用微生物繁殖較多，在使用溫度較高的水，人為地使栽培床內(nèi)自然形成高溫、高濕的條件，如連續(xù)噴水5~6天后，黑木耳腹面很快彈射大量孢子并停止生長，即可出現(xiàn)大面積流耳、爛耳及霉菌污染。氣溫連續(xù)低于15攝氏度以下時，就必須曬水增溫，人為地使栽培床內(nèi)形成提溫、保濕的環(huán)境，達到原基快速形成的最佳條件，為后期高產(chǎn)和質(zhì)量打下堅實的基礎(chǔ)。前期當割口處菌絲反白后（禁止割口處封滿了菌絲體）噴水管理時，應(yīng)間隔式勤噴、細噴，根據(jù)天氣情況每次只能噴水1~2分鐘，每天可噴3~5次，使噴出的水呈霧狀為最佳。隨著原基的形成或長出袋口外，噴水量也隨之加大，每次可噴水5~10分鐘，每天要根據(jù)情況而定，妥善噴水5~10次。待木耳長至1.5厘米時，每隔5天用0.3%濃度的食鹽溶液在夜間均勻地噴濕木耳一遍，每隔4天用0.8%濃度的食用型漂白粉通用在夜間均勻地噴濕木耳一遍，直至采收的前4天停止，以上噴施作用主要是木耳黑厚、亮感度明顯、防治線蟲、流耳爛耳、延緩孢子彈射，增加木耳厚度。遮陽網(wǎng)應(yīng)交替式遮蓋管理，一般遮蓋噴水4~5天管理，之后在全部打開遮陽網(wǎng)全光照噴水管理，按上述交替管理。陰天、雨天和夜間應(yīng)打開遮陽網(wǎng)，晴天蓋上遮陽網(wǎng)。澆水應(yīng)根據(jù)白天氣溫高低的變化，應(yīng)靈活掌握少澆或不澆水，夜間應(yīng)間隔式勤澆、細澆、多澆。正確澆水應(yīng)做到兩次短澆（澆水15分鐘左右），兩次短停潤耳（停水15分鐘左右），最后大澆長澆一次水，這次澆水跟據(jù)情況可澆30分鐘或1小時。當耳片直徑逐漸長至2~2.5厘米時，應(yīng)把栽培床上面所有的遮陽網(wǎng)撒掉，并進行全日光照射噴水管理。遮陽網(wǎng)交替式地栽黑木耳，一般從菌袋開口—原基形成—兩茬采收需要45~60天左右，每袋可產(chǎn)干耳1.2~1.4兩。從遮陽網(wǎng)撒掉至黑木耳采收，需要一周左右。當子實體長至六至七成熟時（鮮耳直徑達到3~3.5厘米時），前一天停止噴水并使木耳曬至半干時，集中人力搶摘采收黑木耳。