6月份以來，南方部分地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入梅雨季節(jié)。高溫、高濕、悶熱是梅雨季節(jié)的主要天氣特點(diǎn)，這樣的天氣對(duì)食用菌生產(chǎn)管護(hù)是一大挑戰(zhàn)。當(dāng)前，香菇、秀珍菇、竹蓀等食用菌正處于制棒、接種、發(fā)菌、出菇交叉期，在高溫高濕天氣下，發(fā)生病蟲害的風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，食用菌生產(chǎn)管理需提前采取措施，以應(yīng)對(duì)梅雨季節(jié)可能出現(xiàn)的生產(chǎn)問題。針對(duì)當(dāng)前天氣特點(diǎn)，現(xiàn)提出梅雨季節(jié)食用菌生產(chǎn)管護(hù)的技術(shù)措施，供各地參考。
做好防雨防淹措施。要認(rèn)真檢查食用菌生產(chǎn)場(chǎng)所，做好防漏、遮陽、降溫設(shè)施以及菇棚加固工作，同時(shí)要疏浚周邊排水溝，特別是山區(qū)半山區(qū)菇區(qū)，菌種、原輔料、菌棒應(yīng)置于高地，避開可能遭受溪水、洪水侵襲的場(chǎng)地。竹蓀生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)開挖排水溝，深度0.3—0.4米，避免雨季因場(chǎng)地積水導(dǎo)致基質(zhì)含水量過高影響菌絲生長(zhǎng)。
把好滅菌接種關(guān)。適當(dāng)控制食用菌生產(chǎn)基料的含水量，采取工廠化制棒、筒裝袋規(guī)格為15*55厘米的，料棒重量不宜超過2公斤；農(nóng)戶自行制棒的，料棒重量不宜超過1.8公斤。滅菌時(shí)宜采用周轉(zhuǎn)架，以利蒸汽流通，不宜采用墻式堆疊滅菌。滅菌時(shí)間要準(zhǔn)確，溫度達(dá)到100℃時(shí)保持16小時(shí)即可，不宜盲目延長(zhǎng)，一般不超過24小時(shí)。接種時(shí)，要嚴(yán)格遵循無菌操作要求，并做好場(chǎng)地的清潔消毒，清理基地周邊廢棄菌袋、菌糠、垃圾、污水、雜草等。
培養(yǎng)健壯菌絲。高溫高濕環(huán)境下，食用菌易滋生雜菌，可在棚內(nèi)地面撒施生石灰粉加以預(yù)防。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，越夏的香菇菌棒可在菌絲圈長(zhǎng)到6—8厘米時(shí)結(jié)合翻堆，及時(shí)上架；處于出菇期的秀珍菇應(yīng)及時(shí)清理菌包料面菇腳和死菇，避免料面殘菇受雜菌感染而霉變。棚內(nèi)要保持一定濕度，以促進(jìn)菌絲盡快恢復(fù)，提高抵抗雜菌能力。
及時(shí)防控病蟲害。在培育健壯菌絲、清潔環(huán)境的基礎(chǔ)上，可采取通風(fēng)、降濕、黃板、殺蟲燈等技術(shù)措施，控制黃曲霉、鏈孢霉菌、菇蚊菇蠅等病蟲害發(fā)生為害。對(duì)接種初期被污染或已悶堆燒菌嚴(yán)重的菌棒，要趁早及時(shí)破袋翻曬，添加新料再利用，平原地區(qū)在9月底前可選擇短菌齡香菇品種。污染料再利用時(shí)，要用生石灰調(diào)節(jié)pH值，并且應(yīng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。后期零星發(fā)生的污染菌棒，可集中管理或作無害化處理，以保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。
做好香菇菌棒越夏管理。出梅后，部分地區(qū)將迎來晴熱高溫天氣，香菇菌棒的越夏管理要提前采取技術(shù)措施。一要加強(qiáng)通風(fēng)管理。香菇菌絲培養(yǎng)期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣流通；高溫天氣下，香菇出菇前還可采取灌跑馬水方式進(jìn)行降溫。二要噴淋遮陽棚降溫。生產(chǎn)食用菌的棚頂應(yīng)架設(shè)遮陽網(wǎng)和噴淋設(shè)施，高溫天氣可結(jié)合棚外噴水降溫，用深井水、水庫水等降溫效果更好。三是高溫期盡量減少菌棒搬動(dòng)。香菇菌棒宜堆成中空的“三角型”或“五角型”，層高40—50厘米，即3—5層，堆間要留有通風(fēng)道，以利通氣散熱，并盡量減少搬動(dòng)，以防止因菌棒振動(dòng)，菌絲呼吸作用增強(qiáng)，熱量集聚發(fā)生“燒菌”。四要適時(shí)刺孔通氣。含水量高的香菇菌棒越夏時(shí)易爛棒，要在高溫來臨之前進(jìn)行刺孔，刺孔深度1.5—2.5厘米，以降低菌棒含水量，提高越夏安全系數(shù)。刺孔通氣時(shí)，應(yīng)選擇在天氣涼爽時(shí)段進(jìn)行，同一發(fā)菌場(chǎng)地，菌棒刺孔要分批進(jìn)行；刺孔后2—3天內(nèi)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)散熱，防止菌棒因高溫“燒菌”；有條件的，可采取濕簾降溫或軸流風(fēng)扇，加強(qiáng)發(fā)菌場(chǎng)地通風(fēng)。當(dāng)棚溫超過30℃時(shí)，不應(yīng)對(duì)菌棒采取刺孔通氣措施，以防止空氣進(jìn)入菌棒內(nèi)部，菌絲呼吸作用增強(qiáng)，導(dǎo)致菌棒溫度過高。
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