代料香菇菌棒暴發(fā)性出菇多發(fā)生在出菇的第一潮，指在生產(chǎn)管理中對(duì)菌棒采取催菇措施后，菌棒密集出菇，每個(gè)菌棒出菇50個(gè)以上，甚至超過100個(gè)，栽培者往往來不及采收處理，俗稱“暴菇”，暴菇會(huì)使菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益嚴(yán)重下降，打擊菇農(nóng)的種植積極性，造成種菇富民的社會(huì)效應(yīng)日益下降。暴發(fā)性出菇一直是困擾香菇生產(chǎn)者的一大難題，本文介紹了暴發(fā)性出菇的原因，并提出了幾種防控手段，供菇農(nóng)參考。
一、暴發(fā)性出菇的為害
代料香菇菌棒暴發(fā)性出菇后，菌棒培養(yǎng)基養(yǎng)分過度消耗，使菌棒在后期營養(yǎng)缺乏、整體產(chǎn)量低下；而暴發(fā)性生長(zhǎng)出的菇優(yōu)質(zhì)菇比例極小，大部分表現(xiàn)為菇蓋又小又薄，易開傘，菇柄長(zhǎng)，叢生、畸形，失去商品價(jià)值。同時(shí)，由于“暴菇”培養(yǎng)基養(yǎng)分消耗過度，極易造成菌棒松散、斷裂，嚴(yán)重降低菌棒的抗逆性，甚至造成菌棒無法再生產(chǎn)。因此，防控香菇菌棒暴發(fā)性出菇，是香菇生產(chǎn)中獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的重要技術(shù)措施之一。
二、暴發(fā)性出菇原因分析
子實(shí)體的產(chǎn)生是香菇菌絲達(dá)到生理成熟的表現(xiàn)，是由營養(yǎng)生長(zhǎng)走向生殖生長(zhǎng)的自然規(guī)律。在不良環(huán)境條件下（如氣候變化、溫差、干濕差、機(jī)械振動(dòng)、生物因子、培養(yǎng)基內(nèi)部生理生化變化等），香菇菌絲體為應(yīng)對(duì)惡劣環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生子實(shí)體，這是一種應(yīng)激反應(yīng)。人類就是掌握并利用香菇這些特性，通過品種馴化、栽培技術(shù)改良等一系列措施使香菇均衡有序地產(chǎn)生子實(shí)體。代料香菇暴發(fā)性出菇有以下幾個(gè)原因。
①品種特性 a.短菌齡的品種易暴發(fā)性出菇。由于短菌齡品種由營養(yǎng)生長(zhǎng)到生殖生長(zhǎng)的時(shí)間短，即菌絲的成熟時(shí)間短，在生產(chǎn)中往往會(huì)暴發(fā)性出菇。b.高溫品種易暴發(fā)性出菇。很多菇農(nóng)喜歡選擇高溫品種作為春栽品種，而大多數(shù)高溫香菇品種出菇所需的溫差相比中低溫品種要小，秋天的巨大溫差則會(huì)刺激菌棒暴發(fā)性出菇。
②菌絲成熟度 菌絲未達(dá)到生理成熟時(shí)，菌皮薄，菌絲受溫差刺激影響小，易形成原基。轉(zhuǎn)色淺，遮光效果差，菌絲易受到光誘導(dǎo)而產(chǎn)生更多原基。菌皮薄，氧氣通透性則好，可為原基提供充足的氧氣，提高了原基的成活率，且菌皮薄，原基更易突破菌皮長(zhǎng)成菇蕾。
③木屑硬度 一般松軟木易暴發(fā)性出菇，而硬木不易暴發(fā)性出菇，可能因?yàn)槭撬绍浤灸举|(zhì)素含量低，菌絲吃料快，菌絲吃料后菌棒收縮留下了很多縫隙，使得菌棒溶氧性增強(qiáng)，從而提高了原基成活率，造成菌棒暴發(fā)性出菇。
④菌棒緊實(shí)度 菌棒裝料過松易暴發(fā)性出菇，菌棒裝料緊實(shí)則不易暴發(fā)性出菇。裝料緊實(shí)，菌棒溶氧性差，原基成活率不高，因而不易暴發(fā)性出菇。
⑤刺孔時(shí)機(jī)和刺孔數(shù)目 未刺孔的菌棒易暴發(fā)性出菇，因未刺孔的菌棒內(nèi)嚴(yán)重缺氧，菌絲在缺氧環(huán)境下會(huì)形成更多瘤狀物，瘤狀物最終發(fā)育成原基進(jìn)而形成菇蕾。同理，刺孔數(shù)目偏少或刺孔偏晚也會(huì)導(dǎo)致暴發(fā)性出菇。
⑥溫差刺激及持續(xù)時(shí)間 在適宜的出菇溫度范圍內(nèi)，溫差刺激越大、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，則菌棒暴發(fā)性出菇的可能性越大。
⑦菌棒含水量 菌棒含水量在50%～60%時(shí)，易暴發(fā)性出菇，因?yàn)榫艉繛?0%～60%是菌絲和原基生長(zhǎng)最適宜的水分條件，適宜的含水量可改善菌棒的供氧結(jié)構(gòu)，使原基大量發(fā)生。
⑧空氣相對(duì)濕度 催菇時(shí)菇棚空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%有利于原基發(fā)育成菇蕾，而增加暴發(fā)性出菇風(fēng)險(xiǎn)。將空氣相對(duì)濕度降低到80%以下，原基發(fā)育速度降低，進(jìn)而降低暴發(fā)性出菇的可能性。
⑨光照 香菇原基分化最適宜光照強(qiáng)度為50～100lx，子實(shí)體發(fā)育最適宜光照強(qiáng)度為300～800lx，在完全黑暗條件下，子實(shí)體不能形成；光照不足則出菇少。適宜的散色光能誘導(dǎo)原基形成，增加暴發(fā)性出菇概率，但隨著光照強(qiáng)度的增強(qiáng)，子實(shí)體形成量又會(huì)逐步減少。
⑩震動(dòng)刺激 菌棒經(jīng)過震動(dòng)后，部分菌絲被振斷，振斷后的菌絲會(huì)長(zhǎng)出更多菌絲，而菌棒受到振動(dòng)后會(huì)形成很多小裂縫，可改善菌棒的供氧條件，使菌棒得到更充足的氧氣，促使菌棒長(zhǎng)出更多子實(shí)體從而增加暴菇的可能性。出菇數(shù)量跟振動(dòng)強(qiáng)度和振動(dòng)時(shí)間有密切關(guān)系，振動(dòng)強(qiáng)度越大、時(shí)間越長(zhǎng)，出菇越多，反之則少。
三、防治方法
①慎重選種 a.依據(jù)栽培地溫差大小選擇合適的品種。溫差較大的地區(qū)，選擇中溫偏低或低溫品種，如241-4、908等；溫差較小的地區(qū)，選擇中溫偏高或高溫品種，如808、武香1號(hào)等。b.依據(jù)栽培季節(jié)選擇合適的品種。一般春栽選擇中熟中低溫品種，如9608、森源16、森源19等；秋栽選擇早熟中低溫品種，如秋栽3號(hào)、久香401、雨花2號(hào)等；冬栽選擇武香1號(hào)、森源F20、申香215等品種。
②精心培育成熟菌棒 成熟菌棒要求菌棒培養(yǎng)時(shí)間比菌齡長(zhǎng)，積溫充足，菌棒瘤狀物占整個(gè)菌棒的2/3左右，轉(zhuǎn)色均勻一致，菌皮厚薄適中，手握菌棒松軟有彈性。
③軟硬木屑合理搭配 一般軟木比例為20%～25%，硬木比例為75%～80%。
④適當(dāng)提高菌袋硬度 制棒時(shí)要在保證菌袋不破的情況下盡量將培養(yǎng)料裝緊裝實(shí)，裝好的菌袋用手按有一定的硬度，手托菌袋中心菌袋兩端不下垂。
⑤適時(shí)刺孔 當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿菌袋，菌袋表面瘤狀物占菌袋表面的60%左右時(shí)開始刺孔，孔徑為5～8 mm，孔深4～6 cm，每棒刺孔40～60個(gè)。
⑥適度溫差催菇 通過出菇棚風(fēng)口調(diào)節(jié)溫差大小和溫差持續(xù)時(shí)間，如白天放下棚膜悶棚，晚上揭開棚膜就可加大出菇棚溫差，通過調(diào)節(jié)白天悶棚、晚上揭膜的次數(shù)控制溫差持續(xù)的時(shí)間；也可通過調(diào)節(jié)放膜和揭膜的時(shí)間長(zhǎng)短及早晚控制出菇棚溫差大小及持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。
⑦精準(zhǔn)注水 保持菌棒含水量為65%～70%即可。菌棒含水量在50%～60%時(shí)易暴發(fā)性出菇，菌棒含水量低于40%會(huì)抑制出菇或不出菇，菌棒含水量高于80%不僅會(huì)抑制出菇或不出菇，甚至發(fā)生爛棒現(xiàn)象。
⑧控制空氣相對(duì)濕度 通過調(diào)節(jié)澆水次數(shù)和澆水量可控制菇棚空氣相對(duì)濕度，也可通過調(diào)節(jié)出菇棚風(fēng)口大小及通風(fēng)時(shí)間控制菇棚空氣相對(duì)濕度，將菇棚空氣相對(duì)濕度控制在80%左右，可降低原基發(fā)育速度，使子實(shí)體分批生長(zhǎng)，從而降低暴發(fā)性出菇的可能性。
⑨調(diào)節(jié)光照強(qiáng)度 催菇時(shí)使光照強(qiáng)度控制在50 lx以下，可減少原基分化數(shù)量，從而降低暴發(fā)性出菇概率。
⑩適當(dāng)震動(dòng) a.縮短運(yùn)輸距離。將養(yǎng)菌棚安排在出菇棚附近，以縮短運(yùn)輸距離，減少菌棒震動(dòng)時(shí)間和降低菌棒震動(dòng)強(qiáng)度。b.改變刺孔方法。刺2～3遍小孔，不刺大孔，或人工刺大孔，避免因使用機(jī)器造成強(qiáng)振動(dòng)刺激。c.減少搬動(dòng)次數(shù)。除正常的翻堆之外，一般盡量減少菌棒搬動(dòng)次數(shù)，且在搬動(dòng)的過程中，盡量做到輕拿輕放。
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