平菇生產(chǎn)中要特別注重發(fā)菌階段的管理，以下是經(jīng)常出現(xiàn)的問題以及有經(jīng)驗的菇農(nóng)總結(jié)的解決措施：
一、菌絲不萌發(fā)，不吃料
發(fā)生原因：料變質(zhì)，孳生大量雜菌；培養(yǎng)料含水量過高或過低；菌種老化，生活力弱；環(huán)境溫度過高或過低，加石灰過量，pH值偏高。
解決辦法：使用新鮮無霉變的原料；使用適齡菌種 （菌齡30-35天）；掌握適宜含水量，手緊握料指縫間有水珠不滴下為度；發(fā)菌期間棚溫保持在20℃左右，料溫25℃左右為宜，溫度寧可稍低些，切勿過高，嚴(yán)防燒菌；培養(yǎng)料中添加石灰應(yīng)適量，尤其氣溫較低時添加量不宜超過1%，pH值7-8為宜。
二、培養(yǎng)料酸臭
發(fā)生原因：發(fā)菌期間遇高溫未及時散熱降溫，細(xì)菌大量繁殖，料發(fā)酵變酸，腐敗變臭；料中水分過多，空氣不足，厭氧發(fā)酵導(dǎo)致料腐爛發(fā)臭。
解決辦法：將料倒出，攤開晾曬后添加適量新料再繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，重新裝袋接種；如料已腐爛變黑，只能廢棄作肥料。
三、菌絲萎縮
發(fā)生原因：料袋堆垛太高，發(fā)酵時未及時倒垛散熱，料溫升高達(dá)35℃以上燒壞菌絲；料袋大，裝料多，溫度過高通風(fēng)不良；料過濕裝得太實，透氣不好，菌絲缺氧也會出現(xiàn)菌絲萎縮現(xiàn)象。
解決辦法：改善發(fā)菌場地環(huán)境，注意通風(fēng)降溫；料袋堆垛發(fā)菌，氣溫高時，堆放2-4層，呈“井”字形交叉排放，便于散熱；料袋發(fā)酵放熱期間及時倒垛散熱；拌料時掌握好料水比，裝袋時做到松緊適宜；裝袋選用的薄膜筒寬度不應(yīng)超過25厘米為好，避免裝料過多發(fā)酵熱過高。
四、袋壁布滿豆渣樣菌苔
發(fā)生原因：培養(yǎng)料含水量大，透氣性差，引發(fā)酵母菌大量孳生，在袋膜上大量聚積，料內(nèi)出現(xiàn)發(fā)酵酸味。
解決辦法：用直徑1厘米削尖的圓木棍在料袋兩頭往中間扎孔2-3個，深5-8厘米，以通氣補氧，不久，袋內(nèi)壁附著的酵母菌苔會逐漸自行消退，平菇菌絲就會繼續(xù)生長。
五、霉菌污染
發(fā)生原因：培養(yǎng)料或菌種本身帶菌；發(fā)菌場地衛(wèi)生條件差或老菇房未作徹底消毒；菇棚高溫高濕不通風(fēng)。
解決辦法：選用新鮮、無霉變、經(jīng)暴曬的培養(yǎng)料，發(fā)酵要徹底；避開高溫期播種，加強通風(fēng)，防止潮濕悶熱；選用優(yōu)質(zhì)、抗霉，吃料快的菌種；霉菌污染發(fā)現(xiàn)早，面積小時，可用pH值10以上的石灰水注入被污染的培養(yǎng)料，同時搬離發(fā)菌場，單獨發(fā)菌管理。對污染嚴(yán)重的則清除出場，挖坑深埋處理。
六、發(fā)菌后期吃料緩慢，遲遲長不滿袋
發(fā)生原因：袋兩頭扎口過緊，袋內(nèi)空氣不足，造成缺氧。
解決辦法：解繩松動料袋扎口或刺孔通氣。
七、軟袋
一般袋料表面長有菌絲，但袋內(nèi)菌絲少，且稀疏不緊密，菌袋軟而無彈性。
發(fā)生原因：菌種退化或老化，生活力減弱；高溫傷害了菌種；添加氮過多，料內(nèi)細(xì)菌大量繁殖，抑制菌絲生長；培養(yǎng)料含水量大，氧氣不足，影響菌絲向料內(nèi)生長。
解決辦法：使用健壯、優(yōu)質(zhì)的菌種；適溫接種，防高溫傷菌；培養(yǎng)料添加的氮素營養(yǎng)適量，切勿過多；發(fā)生軟袋時，降低發(fā)菌溫度，袋壁刺孔排濕透氣，適當(dāng)延長發(fā)菌時間，讓菌絲往料內(nèi)長足發(fā)透。
八、菌絲未滿袋就出菇
發(fā)生原因：發(fā)菌場地光線過強，低溫或晝夜溫差過大刺激出菇。
解決辦法：注意避光和夜間保溫，提高發(fā)菌溫度，改善發(fā)菌環(huán)境。
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