經(jīng)過多年快速發(fā)展，我國香菇產(chǎn)業(yè)形成了較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，總體發(fā)展趨勢(shì)是向好的。但是我們也應(yīng)看到，產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在一些問題，缺乏產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)，有些地區(qū)在發(fā)展香菇生產(chǎn)上存在一定的盲目性跟風(fēng)，在人力、物力、財(cái)力上一次性投入過大。產(chǎn)業(yè)雖成規(guī)摸，但沒有建立起科學(xué)的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品沒有挙頭品牌，產(chǎn)業(yè)缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，產(chǎn)品經(jīng)銷沒有形成市場(chǎng)體系，缺少創(chuàng)新活力和可持續(xù)發(fā)展的后勁。
（一）環(huán)保壓力依然嚴(yán)峻
香菇栽培過程中滅菌環(huán)節(jié)需要應(yīng)用到滅菌設(shè)備，滅菌過程會(huì)排放大量的廢氣，對(duì)周圍環(huán)境造成一定影響。近幾年，國家加大了環(huán)保督查力度，對(duì)環(huán)保不達(dá)標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行整改或關(guān)停。未來相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，國家生態(tài)環(huán)保的發(fā)展理念不會(huì)改變，對(duì)部分香菇生產(chǎn)企業(yè)來說，面臨廠房改造和設(shè)備升級(jí)和壓力。目前，行業(yè)內(nèi)一些有實(shí)力的企業(yè)更換了環(huán)保、節(jié)能、無污染的生物質(zhì)或燃?xì)鉁缇O(shè)備，還有一些小型企業(yè)和種植戶因經(jīng)濟(jì)上承擔(dān)不起，仍在使用燃煤為主滅菌設(shè)備，一方面與國家的環(huán)保政策相違背，會(huì)給環(huán)境造成影響；更重要的是存在雜菌容易感染、安全隱患等問題，不利于行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
（二）“大棚房”改造受盡牽連
從2018年下半年開始，國家加大了對(duì)農(nóng)業(yè)“大棚房”整治的力度，對(duì)不符合農(nóng)業(yè)設(shè)施用地的大棚房進(jìn)行強(qiáng)制拆除。部分香菇生產(chǎn)企業(yè)受制于這項(xiàng)整治措施，在相關(guān)執(zhí)法部門“一刀切”的工作方式下，不少香菇種植大棚被強(qiáng)拆，一些企業(yè)或種植戶經(jīng)濟(jì)上受到損失。
在我國遼寧、河北等香菇主產(chǎn)區(qū)，由于生產(chǎn)季節(jié)溫度過低，為滿足生產(chǎn)、看護(hù)人員的需求，會(huì)在建造香菇大棚時(shí)附帶建造看護(hù)房設(shè)施，這本是符合設(shè)施農(nóng)業(yè)用地使用要求的。但是由于部分生產(chǎn)企業(yè)和種植戶在土地使用上存在手續(xù)不健全問題，有的沒有審批設(shè)施用地手續(xù)，有的直接建在了基本農(nóng)田上，難免成為此次“大棚房整治”的對(duì)象。同時(shí)，也有一些產(chǎn)區(qū)在“大棚房整治”過程中存在“一刀切”“矯枉過正”的現(xiàn)象，把一些本不在整治范圍的香菇菌包廠、生產(chǎn)棚室列為強(qiáng)拆對(duì)象，給生產(chǎn)帶來較大影響。目前，遼寧等部分省市的食用菌協(xié)會(huì)為了維護(hù)行業(yè)和會(huì)員的切身利益，針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)及生產(chǎn)所需的必要設(shè)施、場(chǎng)地等問題，進(jìn)行了深入的研討，并書面向上級(jí)有關(guān)部門提出了一些意見和建議，希望能恢復(fù)生產(chǎn)，減少或挽回因“大棚房”拆遷而給菇農(nóng)造成的損失。
（三）菌種市場(chǎng)管理混亂
近年來，我國部分產(chǎn)區(qū)香菇菌種因儲(chǔ)藏不當(dāng)、轉(zhuǎn)代次數(shù)過多、培養(yǎng)環(huán)境改變等原因，出現(xiàn)了不同程度的退化現(xiàn)象，表現(xiàn)為菌絲發(fā)菌遲緩、子實(shí)體生長畸形、品質(zhì)下降、產(chǎn)量下降等問題突出，嚴(yán)重影響香菇的生產(chǎn)效益。菌種市場(chǎng)亂象還表現(xiàn)為：菌種種類、品種、級(jí)別與標(biāo)簽內(nèi)容不符；質(zhì)量低于國家規(guī)定的種用標(biāo)準(zhǔn)或低于標(biāo)簽標(biāo)注指標(biāo)；菌種過期、變質(zhì)；隨意起名，同種不同名、同名不同種，張冠李戴；自己分離、代數(shù)過多等等。
同時(shí)，一些小型菌種廠不具備生產(chǎn)資質(zhì)，制作工藝匱乏，生產(chǎn)的菌種質(zhì)量低下，因菌種質(zhì)量問題導(dǎo)致的減產(chǎn)或絕收的現(xiàn)象每年在行業(yè)內(nèi)都存在，給種植戶造成了很大損失。近期，遼寧省岫巖個(gè)別香菇基地使用0912菌種出現(xiàn)早熟情況，給種植戶造成了一定的損失。
（四）專業(yè)技術(shù)人才匱乏
香菇并非人人都可以種植成功，成品率和各關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)管理都決定著種植的成敗。香菇生產(chǎn)需要多學(xué)科的建筑、氣象、微生物、發(fā)酵、加工、營銷等理論指導(dǎo)，要有技術(shù)專家指導(dǎo)作用。目前，香菇產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術(shù)人才比較匱乏，在為數(shù)不多從事香菇科技研究的人才隊(duì)伍中，絕大多數(shù)又集中在香菇遺傳、育種和栽培技術(shù)研究上，針對(duì)香菇的經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)、管理、物流、機(jī)械等全產(chǎn)業(yè)鏈的研究人員少之又少，制約著香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。
今年以來，湖北、河南、陜西等地出現(xiàn)了香菇菌棒爛棒的情況，很多菇農(nóng)把造成爛棒的原因歸結(jié)于天氣，氣溫升高所致，于是按照控溫的條件進(jìn)行防治，殊不知最后沒起到多大的效果。相關(guān)專家分析菌棒燒棒的原因是由于內(nèi)部菌絲體缺氧，呼吸不暢，導(dǎo)致生化途徑的歧化，最后引起菌絲體的中毒和活性下降，繼而引起死亡或繼發(fā)性感染。
（五）品牌意識(shí)淡薄
目前，香菇市場(chǎng)仍以鮮品和干品銷售為主，加工技術(shù)落后，產(chǎn)品單一。同時(shí)，香菇品牌產(chǎn)品宣傳推廣力度不夠，叫得響的品牌還比較少，遠(yuǎn)不如雪榕、如意情、羲皇、華綠等金針菇知名品牌，能被消費(fèi)者熟知。地方政府多是注重產(chǎn)業(yè)規(guī)模的提升，缺乏對(duì)區(qū)域公用品牌的創(chuàng)建和打造。行業(yè)品牌的缺失，造成香菇產(chǎn)業(yè)鏈條較短，市場(chǎng)競(jìng)爭力不夠強(qiáng)大。
（六）缺少大企業(yè)引領(lǐng)創(chuàng)新
企業(yè)是科技創(chuàng)新的主體，但不是每個(gè)企業(yè)都能夠成為科技創(chuàng)新的主體。我國香菇產(chǎn)量雖然已經(jīng)達(dá)到了900多萬噸，但生產(chǎn)主體仍是千家萬戶的菇農(nóng)，是成百上千的小企業(yè)支撐起來的，缺乏具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力的大企業(yè)引領(lǐng)。正因?yàn)榻M成的個(gè)體小、相對(duì)投入的成本低，所以獲得的效益也少，不足以支撐創(chuàng)新，也無法做到合理長期規(guī)劃。
（七）生產(chǎn)中安全隱患頻發(fā)
香菇屬于傳統(tǒng)種植，受氣候、天氣影響較大。每年因?yàn)楦鞣N人為疏忽造成的香菇大棚著火事件時(shí)有發(fā)生，給種植戶造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。目前在不少香菇老產(chǎn)區(qū)，菇棚大都建造在遠(yuǎn)離村莊的偏遠(yuǎn)地方，周邊水源較少，再加上菇棚年久失修，存在較大的安全隱患，一旦遇到火災(zāi)，后果不堪設(shè)想。2019年4月，遼寧岫巖縣接連發(fā)生兩起香菇大棚起火事件，共計(jì)28個(gè)香菇大棚受損，菇農(nóng)一年的心血付之東流。
對(duì)于香菇大棚火災(zāi)引發(fā)的原因，主要有三種：一是發(fā)菌棚取暖；二是電路風(fēng)化；三是焚燒秸稈。所以菇農(nóng)在香菇栽培過程中應(yīng)該了解這些隱患，盡可能的進(jìn)行排除和預(yù)防，減少火災(zāi)事故的發(fā)生。
（八）應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較弱
近年來，隨著原材料、土地流轉(zhuǎn)、基建、人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀旧蠞q，政府財(cái)政支持力度的不斷減小，行業(yè)內(nèi)不少香菇生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營困難。另外，一些企業(yè)設(shè)備設(shè)備需要更新?lián)Q代，擴(kuò)大規(guī)模，但由于缺少實(shí)體抵押物，向銀行貸款困難。在市場(chǎng)競(jìng)爭越來越激烈的情況下，近幾年部分香菇企業(yè)面臨停產(chǎn)或轉(zhuǎn)賣。同時(shí)，香菇行業(yè)仍是以傳統(tǒng)種植模式為主，受氣候、菌種、市場(chǎng)、經(jīng)銷等因素影響較大，菇農(nóng)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，沒有產(chǎn)品定價(jià)權(quán)，一旦遇到不利因素，菇農(nóng)很容易造成損失。
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