栽培平菇經(jīng)常出現(xiàn)栽培后不出菇或不正常出菇等現(xiàn)象，致使生產(chǎn)失敗，降低了生產(chǎn)效益。為此，我們經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)、研究總結(jié)出了造成不出菇或不正常出菇的原因及解決的辦法。
一、菌種不孕 。平菇的子實(shí)體是由雙核菌絲體形成的。生產(chǎn)中使用的菌種若是未曾配對(duì)的單核孢子或其生長(zhǎng)的菌絲，就會(huì)造成不出菇或產(chǎn)量較低。所以在生產(chǎn)前要做好菌種出菇試驗(yàn)，避免不正常出菇，造成經(jīng)濟(jì)損失。
二、菌種混雜不出菇 菌種不純，摻雜其它菇種或不同溫型菌種混為一體，互相抑制與栽培環(huán)境不適應(yīng)難以出菇。在生產(chǎn)中一定要使用優(yōu)良菌種，保證菌種純度，防止菌種混雜不出菇影響栽培效益。
三、栽培季節(jié)與品種溫型不適應(yīng)。 平菇品種有高、中、低溫型和廣溫型之分。中、低溫型的品種，在春季氣溫回升到25℃以上時(shí)，不能再分化子實(shí)體。在低溫季節(jié)種植高溫品種也會(huì)推遲出菇。平菇生產(chǎn)中要慎重選擇品種溫型，在栽培前進(jìn)行品種出菇溫度試驗(yàn)。
四、栽培料的配方不當(dāng) 。平菇是通過(guò)菌絲分解栽培料來(lái)獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在栽培料中要用適宜的碳氮比。菌絲生長(zhǎng)階段C/N以20∶1為宜，子實(shí)體發(fā)育階段C/N以40∶1為宜。當(dāng)?shù)礉舛冗^(guò)高，C/N值偏小時(shí)，就會(huì)影響正常出菇。當(dāng)栽培料中的含水量低于40%時(shí)，也會(huì)造成不出菇或轉(zhuǎn)潮后不正常出菇的現(xiàn)象。生產(chǎn)中要合理配制栽培料，為平菇生長(zhǎng)創(chuàng)造適宜的營(yíng)養(yǎng)條件。
五、光照、通氣不良，發(fā)菌不好，難出菇或不正常出菇 。平菇菌絲生長(zhǎng)不需要光照，而在原基分化時(shí)需要一定量的散射光。菌絲生長(zhǎng)階段能耐較低的氧氣壓，可以在半嫌氣條件下生長(zhǎng)。而子實(shí)體發(fā)育階段，對(duì)氧氣的需要量急劇增加，應(yīng)在通風(fēng)良好的條件下培育，空氣中的二氧化碳含量不應(yīng)高于0.5%，缺氧時(shí)不能形成子實(shí)體，即使形成，有時(shí)在菌蓋上產(chǎn)生許多瘤狀突起。所以，生產(chǎn)中在原基分化時(shí)期給予一定的散射光，并且適當(dāng)通風(fēng)增加氧氣量。如果栽培料面菌絲長(zhǎng)成老菌皮，長(zhǎng)時(shí)間不出菇，說(shuō)明料面板結(jié)，應(yīng)盡早用小鐵耙等在料面菌皮上進(jìn)行淺層抓撓，深度不要超過(guò)0.5厘米，這樣可以促進(jìn)菌絲盡快扭結(jié)、出菇。
六、溫差刺激不當(dāng)不出菇。 平菇菌蕾的形成需要8～10℃的溫差刺激。在生產(chǎn)中由于環(huán)境溫度不適應(yīng)，晝夜溫差太小或太大，都會(huì)致使難以現(xiàn)蕾。推遲出菇或不出菇。生產(chǎn)中要控制溫差，刺激出菇。
七、病蟲(chóng)害的影響造成的不出菇 在菌絲生長(zhǎng)期，雜菌污染栽培料后，因平菇菌絲生活力強(qiáng)，可將雜菌覆蓋，但雜菌并沒(méi)有除去，它和菌絲爭(zhēng)奪養(yǎng)分，并分泌有害物質(zhì)，抑制平菇菌絲正常生長(zhǎng)，影響子實(shí)體的分化。害蟲(chóng)侵入栽培料后，咬食菌絲，菌絲斷裂失水死亡，使菌絲正常生理代謝和物質(zhì)轉(zhuǎn)換受到破壞，造成不出菇。在使用殺菌劑、殺蟲(chóng)劑（如多菌靈、敵敵畏等）時(shí)，當(dāng)使用濃度過(guò)高或過(guò)量時(shí)也會(huì)影響子實(shí)體的分化。生產(chǎn)中在發(fā)菌期要經(jīng)常進(jìn)行觀(guān)察，及時(shí)處理被雜菌污染的栽培料。在使用農(nóng)藥時(shí)一定要注意使用濃度、方法和使用時(shí)期。
平菇生產(chǎn)只要根據(jù)栽培季節(jié)、市場(chǎng)需求，選擇適宜的品種，合理配制栽培料，按各階段對(duì)環(huán)境條件的要求進(jìn)行精心管理，避免造成不出菇或不正常出菇因素的發(fā)生，就會(huì)獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，增加生產(chǎn)效益。
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