香菇種植知識：菌膜的形成、菌絲的成熟標(biāo)志
一、菌膜的形成
1.菌膜的構(gòu)造：菌膜由倒伏的老熟菌絲組成，顯微觀察下，由菌屑層、菌栓層和結(jié)合層構(gòu)成。最外面一層為菌屑層，是由類似頭皮屑的死亡細胞構(gòu)成；中間的一層為菌栓層，是由失去活性的老熟細胞構(gòu)成的一層致密堅韌的組織；最里面一層為結(jié)合層，是由老熟細胞和成熟細胞結(jié)合的過渡組織，是原基扭結(jié)的場所。
在發(fā)菌的初期，菌棒內(nèi)有一定的氧氣含量，菌絲均勻分布到培養(yǎng)料中，分解培養(yǎng)料，吸收營養(yǎng)，這時不會產(chǎn)生菌膜。如果內(nèi)部缺氧，大量菌絲都聚集到菌棒表面，形成瘤狀物，這時菌棒就會過早、過厚地形成菌膜，對發(fā)菌不利。只有菌絲充分成熟后，菌絲體積累了較多的營養(yǎng)物質(zhì)，有必要將營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到子實體中，這時才形成菌膜。
2.菌膜的作用：菌膜對保護菌棒內(nèi)菌絲的生長，使原基在形成過程中不受光照的抑制危害，防止菌棒水分過快蒸發(fā)，提高菌棒對不良環(huán)境的抵御能力，增強菌棒的抗機械振動能力，都有重要的作用。
二、菌絲的成熟標(biāo)志
菌種接種到菌棒上，在25℃恒溫和適宜的培養(yǎng)條件下培養(yǎng)菌絲萌發(fā)后至菌絲長滿菌棒并達到生理成熟所需要的天數(shù)，為該菌株的菌齡。準(zhǔn)確的菌齡要通過很長時間嚴(yán)格測定。
(一)菌絲生理成熟的理化指標(biāo)
1.營養(yǎng)：菌絲體積累足夠的菌糖、糖原和可利用的蛋白質(zhì)、環(huán)腺苷酸。糖原也稱糖元或肝糖，是-種動物淀粉，由葡萄糖結(jié)合而成的支鏈多糖。環(huán)腺背酸是具有細胞內(nèi)信息傳遞作用的小分子，被稱為細胞內(nèi)信使或第二信使，是形成子實體的誘導(dǎo)物。
2.顏色：培養(yǎng)料經(jīng)過菌絲體分泌酶的降解作用，由褐色變成白色或淡黃色。
3.重量：菌棒重量比原重減少20%~30%。
4.含水量：菌棒成熟時含水量為60%~65%，與拌料時相比，培養(yǎng)料含水量增加5%~10%。
5.pH值：培養(yǎng)料的pH值穩(wěn)定在3.8~4.5。
(二)早熟品種菌絲生理成熟的外部標(biāo)志
1.時間：菌棒培養(yǎng)時間要比品種菌齡長。
2.形態(tài)：菌棒經(jīng)過培育，菌絲 長滿培養(yǎng)料，相互交織與收縮，扭結(jié)成瘤狀物；培養(yǎng)料與塑料袋交界間呈現(xiàn)空隙，形成此起彼伏、凹凸不平的狀態(tài)。這是菌絲已分解和積累了豐富的養(yǎng)分，生理成熟，趨向生殖生長的特征之一。生理成熟的菌棒，瘤狀物占整個培養(yǎng)料表面的2/3左右。
3.色澤：菌棒長滿潔白菌絲，長勢均勻旺盛，氣生菌絲呈棉絨狀，菌棒轉(zhuǎn)色1/3~1/2,這是進人生殖生長的又一特征。
4.基質(zhì)：在菌棒培養(yǎng)過程中菌絲伸長有力且旺盛時，其基質(zhì)較硬；當(dāng)菌絲由內(nèi)向外蔓延至袋壁時受到阻擋，便轉(zhuǎn)向內(nèi)部繼續(xù)伸長，表面菌膜逐漸加厚，形成菌膜，并隨之變成松軟狀。手握菌棒，菌皮和瘤狀物松軟有彈性，表明菌棒已經(jīng)成熟；如果基質(zhì)還是硬感，說明菌絲還處于伸長階段，沒轉(zhuǎn)向，要等待成熟。
(三)中晚熟品種菌絲生理成熟的外部標(biāo)志
1.時間：菌棒培養(yǎng)時間要比品種菌齡長。
2.形態(tài)：菌棒受刺孔多少的影響，表面有或無瘤狀物。
3.色澤：菌皮厚薄適中，菌棒轉(zhuǎn)色均勻一致。
4.基質(zhì)：菌棒松軟有彈性。
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