羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑，在甘肅省甘南州俗稱狼肚。由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。屬子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是珍稀的食（藥）兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書中。因其營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %，且含有18種氨基酸、8種維生素、抑制腫瘤的多糖等活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用，成為近年來人工規(guī)?；耘嗟男屡d珍稀食（藥）用菌。其憑借栽培周期短、成品單價(jià)高、資源消耗低、勞動(dòng)強(qiáng)度低和生態(tài)友好的優(yōu)勢(shì)，在鄉(xiāng)村振興和助農(nóng)增收方面發(fā)揮了重要作用。
一、羊肚菌周年化栽培地域優(yōu)勢(shì)
甘南藏族自治州位于青藏高原東北邊緣，地處青藏高原、黃土高原和隴南山地的過渡地帶，是黃河、長(zhǎng)江的水源涵養(yǎng)區(qū)和補(bǔ)給區(qū)，并被國家確定為生態(tài)主體功能區(qū)和生態(tài)文明先行示范區(qū)。地理坐標(biāo)位于東經(jīng)100°46′-104°44′，北緯33°06′-36°10′之間。平均海拔3000米以上，屬大陸性氣候，具有夏季氣溫低、降雨少而集中、日照長(zhǎng)等特點(diǎn)。雨季多集中在5-8月份，雨季集中季平均氣溫在5.3℃～20℃之間，而羊肚菌屬低溫高濕型真菌，除適應(yīng)較低氣溫外，還要較大溫差，刺激原基形成。菌絲生長(zhǎng)溫度8℃-15℃，土壤濕度40%-50%，空氣相對(duì)濕度為70%-80%，羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)溫度8℃-15℃。甘南藏族自治州獨(dú)特的地理位置、氣候、土地等自然條件，恰恰很適合喜低溫高濕的羊肚菌生長(zhǎng)，是高原羊肚菌周年化栽培的優(yōu)勢(shì)區(qū)域。
二、羊肚菌周年化栽培的可行性分析
因羊肚菌屬低溫高濕型真菌，對(duì)氣候的依賴性較強(qiáng)。因此，在全國低海拔地區(qū)，羊肚菌常規(guī)栽培普遍采取“冬種春收”模式，一般都是在每年的秋季 9-10 月份進(jìn)行翻地起壟和菌種制備，隨后搭建竹制遮陽棚或利用蔬菜大棚等現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施，在冬季低溫之前（11-12 月）播種補(bǔ)料，待春季溫度回升時(shí)（次年 2-3 月）催蕾出菇。而甘南獨(dú)特的氣候很適合喜低溫高濕的羊肚菌生長(zhǎng)。通過采用農(nóng)業(yè)大棚種植的辦法進(jìn)行羊肚菌周年化栽培，可有效利用土地資源，提高羊肚菌產(chǎn)量。
羊肚菌冬播春收模式的生產(chǎn)期為6個(gè)月，而春播夏收、夏播秋收兩個(gè)模式從羊肚菌播種至出菇只需要60天左右。2020至2021年，甘南州合作市慧洋種植農(nóng)民專業(yè)合作社通過出菇試驗(yàn)，用實(shí)踐證明了羊肚菌在高原地區(qū)周年化栽培模式的可行性。
2020年4月底，慧洋合作社開始種植第一季羊肚菌，7月中旬陸續(xù)采摘上市。同年8月底開始種植第二季羊肚菌（一部分利用暖棚種植，一部分利用簡(jiǎn)易棚種植），11-12月暖棚內(nèi)羊肚菌采摘上市；2021年4月簡(jiǎn)易棚內(nèi)羊肚菌采摘上市。如此，從當(dāng)年10月至次年8月之間，按不同時(shí)間分批播種，除去冬季極端天氣，采收期可以從4月延長(zhǎng)到11月，鮮品供應(yīng)期從60天延長(zhǎng)至210天左右，突破了羊肚菌一年只種一季的單一模式。
三、具體實(shí)施方法
1、選址：選取地勢(shì)較平、水源方便、附近無污染源，易于管理的場(chǎng)地搭建農(nóng)業(yè)種植大棚，土壤ph值為6.5～7.5。
2、整地：整地前按照 100 kg/畝的標(biāo)準(zhǔn)撒石灰，進(jìn)行消毒殺菌滅蟲，用旋耕機(jī)將土壤翻耕1-2次，并耙細(xì)，土粒最大直徑不超過5 cm，土面平整。
3、開廂：在地面上開廂，廂面寬100cm，長(zhǎng)度因地勢(shì)而定，走道寬30～50cm，深15cm。
4、播種覆膜：栽培時(shí)脫掉栽培袋，將栽培種揉碎，均勻地撒播在廂面，將廂面的菌種與土壤混勻、耙細(xì)，使得播種后的菌種 80%以上與泥土混合，避免下種后菌種風(fēng)吹雨淋造成發(fā)菌弱的情況。覆土厚度原則上是 2-3 cm，同時(shí)覆蓋黑色地膜，間隔 1.5 m 用土塊固定。
5、營(yíng)養(yǎng)袋擺放：當(dāng)播種后的7-10天，廂面長(zhǎng)滿菌絲時(shí)，將外援營(yíng)養(yǎng)袋一面打孔或劃口朝土壤放到廂面上方，間隔30-35cm放置，每畝用量2000-2400包。為保證濕度，營(yíng)養(yǎng)袋放置完成后恢復(fù)薄膜。
6、催菇誘導(dǎo)：擺放好營(yíng)養(yǎng)袋后，羊肚菌菌絲生長(zhǎng)要根據(jù)有效積溫，營(yíng)養(yǎng)積累到一定程度后就會(huì)出菇，依技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，高原地區(qū)春季地溫升至8℃，夏季、秋季播種50天左右，會(huì)有原基生成。此時(shí)揭開地膜，用大水一次性浸透進(jìn)行催菇，空氣相對(duì)濕度保持到80％-90％。
7、幼菇管護(hù)：羊肚菌菌絲扭結(jié)成原基時(shí)要特別注意管理，防止太陽直射、干旱、高溫，否則容易死亡。避免菇體直接吹風(fēng)或直接在菇體上噴水，造成溫差過大，引起幼菇死亡。
8、采收：當(dāng)羊肚菌的子囊果增長(zhǎng)緩慢，菌蓋褶皺舒展，輪廓分明，肉質(zhì)厚實(shí)，富有彈性，有濃郁的菌香氣味，即為成熟。采收時(shí)用小刀齊土面割下，清除基部泥土，分級(jí)銷售或烘干。
羊肚菌是世界上非常珍稀的食（藥）用菌，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。國內(nèi)收購價(jià)在每公斤500元-1000元不等，出口價(jià)更為昂貴，需要大量貨源。甘南高原羊肚菌周年化栽培模式的成功探索不僅突破了羊肚菌一年一種的常規(guī)模式，利用高原特有的氣候條件，除去氣候極端的天氣，可在春、夏、秋進(jìn)行羊肚菌周年化生產(chǎn)，更重要的是填補(bǔ)了行業(yè)領(lǐng)域空白，為全國高海拔地區(qū)推廣種植羊肚菌探索了行之有效的新模式。
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