香菇的春栽模式是河南省香菇栽培的主要模式,其栽培量超過總量的一半以上。春栽模式指的是選用長菌齡品種,栽培周期長達18個月左右。在整個生產(chǎn)周期中,病蟲害時刻威脅著香菇生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié),保菌棒、防病蟲始終是生產(chǎn)的核心。隨著技術(shù)的不斷進步,工廠化集中制棒的興起和普及,以及出菇設(shè)施條件的提升,在香菇生產(chǎn)中,因菌料、菌種、接種引起的污染和出菇期菌棒發(fā)生的污染率在不斷下降,而刺孔越夏階段燒菌壞棒的情況卻屢屢發(fā)生。特別是近幾年來,河南省各栽培區(qū)頻頻發(fā)生刺孔后出現(xiàn)嚴重壞棒的事件,涉及面積之廣,影響之大,損失之嚴重觸目驚心。
據(jù)不完全統(tǒng)計和個人調(diào)查,越夏期間的壞棒數(shù)量每年一般都在5%以上,嚴重年份高達20%,或者更多,有很多基地和農(nóng)戶甚至出現(xiàn)全軍覆滅。
刺孔后發(fā)生壞棒、越夏燒袋已成為香菇生產(chǎn)中導(dǎo)致菌棒損失率最多的一個環(huán)節(jié),此問題讓菇農(nóng)損失慘重,欲哭無淚,一線技術(shù)人員往往束手無策,菌種制作廠家、菇農(nóng)、技術(shù)人員之間互相指責(zé),糾紛不斷。我做為普通的一線技術(shù)人員,近年來對此問題了做了些調(diào)查和思考,現(xiàn)提出一些疑問、猜想和困惑,并就上述問題發(fā)生的原因和對策與大家談一點個人認識,旨在拋磚引玉,個人認識肯定有不正確的地方,提請各位老師專家們及廣大技術(shù)人員的重視,攻克問題,造福菇農(nóng)。本人認為香菇刺孔后發(fā)生大量壞袋是在高溫條件下,品種、保水膜、通風(fēng)、培養(yǎng)基滅菌、開放式接種等多種因素共同作用的結(jié)果。
一、案例回顧
1.2018年,受雨雪天氣的影響,河南省各栽培區(qū)木屑原料加工運輸困難,各栽培區(qū)種植普遍偏晚,6—7月份又遇到長達40天以上高溫干旱天氣,致使不同地區(qū),不同品種的菌棒發(fā)生大面積的燒菌事件,菌棒損失率在20%~30%左右,數(shù)量上億棒,全軍覆沒的農(nóng)戶不勝枚舉。幸存下來的菌棒,當年產(chǎn)量表現(xiàn)不佳。
2.2019年,河南省某縣某菌種廠家,銷售的品種“XX31”,出現(xiàn)刺孔即壞現(xiàn)象,涉及菌棒200多萬棒,菌棒損失率達80%以上。
3.2020年,河南省各栽培區(qū)在5月初,遭受一星期的高溫天氣,氣溫在35~39℃之間,由于高溫天氣發(fā)生在刺孔后不久,致使一些品種發(fā)生刺孔即壞現(xiàn)象,涉及菌棒數(shù)量在1000萬棒以上,目前事件正在發(fā)酵中。
二、案例分析
根據(jù)個人調(diào)查,發(fā)現(xiàn)上述事件,雖然發(fā)生在不同時期,產(chǎn)生主因不同,但有一定的共同特點:
1.發(fā)生情況點種早、刺孔早的輕或者沒有,而點種越晚、刺孔愈晚的則越嚴重。
2.菇質(zhì)較硬,個頭偏大型,耗氧量大的品種如808系列,135系列,發(fā)生情況嚴重,其他品種發(fā)生輕微或者沒有。
3.蒙古包式滅菌,開放式接種的發(fā)生情況比較嚴重,相應(yīng)的帶壓滅菌、凈化室接種的發(fā)生情況較輕。
4.栽培大多使用保水膜,觀察發(fā)現(xiàn),未使用保水膜或者保水膜破損的菌棒幸存較多或者發(fā)生輕微。
5.刺孔以后的10-20天內(nèi)遇到35℃以上的高溫天氣時發(fā)生重,反之則輕。
6.設(shè)施條件好、地理海拔高的地方發(fā)生輕微,管理到位的發(fā)生輕微。
三、原因淺析
(一)高溫是刺孔后發(fā)生大量壞袋主導(dǎo)因素
1.香菇菌絲耐低溫、不耐高溫,可生長的溫度是5℃~32℃,死亡溫度為32℃持續(xù)6個小時、35℃持續(xù)2個小時、38℃隨時,香菇是好氣性真菌,缺氧即二氧化碳積累過多時,菌絲雖能借助酵解作用暫維持生命,但會消耗大量的營養(yǎng),菌絲易衰老,甚至?xí)芸焖劳?,同時一些霉菌或其它雜菌卻乘機滋生,加速死亡。
2.刺孔后2-3天因菌絲的傷口愈合,呼吸作用加強,袋溫會迅速升高,刺中孔或大孔后,袋溫一般比室溫出5℃—10℃。
3.高溫條件下香菇菌絲死亡,不是純碎的燒死,而是高溫引起呼吸作用加強、氧氣不足,發(fā)生一系列生理生化反應(yīng)后被悶死。在遮陽網(wǎng)下,菌棒溫度沒有超過菌絲致死溫度38度,卻有菌絲死亡的,多是伴隨有通風(fēng)不良。
4.上述事件1、3和共同點中的1、5、6都與溫度高有關(guān),刺孔后的自生溫加上外界高溫天氣,二者疊加后的溫度高于菌絲承受能力時,菌絲便會壞死,刺孔后恰遇高溫天氣是發(fā)生大量壞袋的外因。
(二)品種抗高溫能力差是刺孔后發(fā)生大量壞袋的內(nèi)因
近年來新品種不斷涌現(xiàn),但人們對品性了解尚不透徹,沒經(jīng)得起生產(chǎn)多年檢驗的品種盲目推廣,給生產(chǎn)上帶來較大隱患,近幾年刺孔后發(fā)生大量壞袋的多是抗高溫能力差的一些品種??垢邷啬芰Σ畹钠贩N,在刺孔后遇到高溫環(huán)境,則是發(fā)生大量壞袋的重要原因。關(guān)于品種問題目前的幾個說法,需要進一步探討。
A.(普遍說法)本身就是低溫品種,菌絲抗高溫能力差。
B.菌種長期的冰箱保藏,種性發(fā)生劣變,對低溫已經(jīng)依賴和習(xí)慣,所以抗高溫能力差。
C.品種退化、老化,抗逆性差。
D.菌種生產(chǎn)制作問題(菇農(nóng)普遍說法)。
E.菌絲完成生長增殖后,在生理成熟后或走向生理成熟過程中,菌絲體抗高溫能力急劇下降(有文獻報道)。
3.對以上說法有不同的認識。
a.在菌絲生長生殖階段,菌穴相連到菌絲滿袋階段,經(jīng)常有35度的溫度,為什么不燒菌?刺孔上架在遮陽網(wǎng)下有噴水降溫設(shè)施條件下,菌棒溫度沒有超過32度以上。
b.其他品種也是在冰箱保藏的。
c.菌種在接種、發(fā)菌生長過程中未發(fā)現(xiàn)異常。
4.品種問題需要進一步探討研究,無法確定
(三)保水膜的使用難咎其責(zé)
保水膜保水省工之外,帶來的有以下負面作用。1.污染;2.出菇管理階段注水后易爛筒;
3.阻礙菌絲呼吸、熱量及代謝產(chǎn)物的釋放,易燒菌,也是減產(chǎn)的主要原因;4.在刺孔即壞這個現(xiàn)象上起了關(guān)鍵作用(當然也有外膜的責(zé)任)。
(四)滅菌不徹底、開放式接種、病蟲害對壞袋推波助瀾
1.常壓滅菌很難殺死一些細菌、芽孢;2.開放式接種是利用菌叢優(yōu)勢;3.刺孔時對菌絲造成機械損傷及雜菌的侵入;4.高溫季節(jié)也是蟲害發(fā)生的高發(fā)期。
四、結(jié)論
刺孔后菌棒本身的自生熱加上在外界溫度高的條件下,菌棒始終處于溫度高(次高溫)的狀態(tài),從而使菌絲體呼吸作用增強,而保水膜又阻礙了菌絲體的有氧呼吸、熱量的釋放及有害代謝物的排放,通風(fēng)不足于排除菌絲產(chǎn)生的有害代謝產(chǎn)物。不確定原因引起的菌種種性活性降低,生長動能缺乏,抗逆性降低,霉菌和蟲害乘虛而入、推波助瀾,多種不利的內(nèi)外因素相互疊加,從而使菌絲生長停止、衰退,自溶,流黑水,死亡。從菌棒的局部擴展到菌棒的整體,惡性循環(huán),高溫和缺氧造成菌絲的抗性差是造成壞棒的主要原因,外因是變化的條件,內(nèi)因是變化根據(jù)。
根所引起的原因,防控時宜采取綜合措施:1.早種植、早刺孔、早上架,建議種植這類品種,提早一個月左右;2.提倡帶壓滅菌滅菌,集中制棒,分散出菇模式,淘汰蒙古包式滅菌方式;3.業(yè)界應(yīng)尋找替代保水膜的方法;4.提高設(shè)施條件,加強通風(fēng)管理措施,改變越夏模式(泌陽的地面排棒越夏模式);5.刺孔時,應(yīng)密刺小孔、淺孔或分批進行刺孔,在高溫天氣應(yīng)避免刺孔,可采用劃口的方法,等待出菇前再刺孔;6.刺孔后密切注意天氣變化,勤觀察、早發(fā)現(xiàn)、早治療。