一、科學(xué)制定全年生產(chǎn)計劃
面對疫情，可適時調(diào)整全年食用菌生產(chǎn)計劃，以銷定產(chǎn)，科學(xué)、合理安排春季食用菌生產(chǎn)。
鑒于食用菌的營養(yǎng)保健功能，根據(jù)疫情變化適時研判食用菌產(chǎn)品的需求量，做好全年生產(chǎn)量計劃。
二、栽培場所的清理與消毒
大田栽培食用菌品種，春季及時清除雜草，開溝排水，地面噴灑2-3%的石灰水清液或1000--2000倍液25%溴氰菊酯消毒；大棚栽培食用菌品種，春季隨氣溫升高加大棚內(nèi)通風(fēng)，清理并擺放好菌包，地面噴灑2-3%的石灰水清液消毒。
三、制作優(yōu)質(zhì)菌種
對于菌種可自給自足的食用菌企業(yè)（合作社），針對中高溫型等不同食用菌品種，合理安排，制作出優(yōu)質(zhì)的菌種。
1. 固體菌種制作。嚴(yán)格按照菌種操作步驟，嚴(yán)把滅菌關(guān)和接種關(guān)，菌種培養(yǎng)溫度20—25℃，通風(fēng)，暗光培養(yǎng)。
2. 液體菌種制作。購買了液體發(fā)酵罐的企業(yè)，母種經(jīng)三角瓶搖瓶培養(yǎng)后，利用發(fā)酵罐制作優(yōu)質(zhì)的液體菌種，縮短制種時間。
3. 確保菌種質(zhì)量。菌種要求菌絲潔白、長勢好、無雜菌感染、生命力強(qiáng)。
四、備齊生產(chǎn)資料
根據(jù)全年生產(chǎn)計劃，做好生產(chǎn)資料的采購安排，采購充足的棉籽殼、麥麩等食用菌生產(chǎn)原料及其它物質(zhì)如栽培袋、消毒液等，保證生產(chǎn)物質(zhì)的有效供應(yīng)。
五、做好菌包生產(chǎn)和培養(yǎng)料播種
在加強(qiáng)自身防護(hù)和做好防疫基礎(chǔ)上，疫情輕區(qū)盡早復(fù)工復(fù)產(chǎn)。食用菌作為設(shè)施栽培和“短、平、快”的“菜籃子”品種，要積極行動起來，確保食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)定、市場供應(yīng)充足。
企業(yè)（合作社）在菌包生產(chǎn)中，料袋滅菌時間到位，保證料袋滅菌徹底；無菌環(huán)境下接種，做到無菌操作，快速接種，保證接種成功率。菌包在適宜環(huán)境下培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度適宜、干燥、通風(fēng)、暗光培養(yǎng)，提高菌包生產(chǎn)成功率。
六、加強(qiáng)出菇管理
1. 適時開袋出菇。依據(jù)食用菌品種特性，密切關(guān)注氣溫變化，氣溫適宜時將菌包開袋下田或菇棚（菇房）出菇。開袋后，做好水分和通風(fēng)管理等工作。
2. 溫度管理。早春氣溫不穩(wěn)定，甚至?xí)霈F(xiàn)倒春寒天氣。隨時關(guān)注氣溫變化，溫度低于5℃時做好增溫工作；溫度高于25℃時加強(qiáng)通風(fēng)，保證食用菌適宜的出菇溫度。
3. 水分管理。隨著氣溫升高，開始春菇空間濕度管理需輕噴勤噴，晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，保持空間濕度85%～95%。春菇中后期，氣溫偏高，空間濕度管理結(jié)合通風(fēng)進(jìn)行，及時調(diào)控出菇，保證春菇質(zhì)量。層架栽培的香菇菌棒采收香菇后注水，注水量隨采收批次而增加。
4. 通風(fēng)管理。氣溫低于15℃，中午通風(fēng)；20℃左右，早晚通風(fēng)。晴天無風(fēng)，菇房溫度較高，結(jié)菇多時，呼吸作用強(qiáng)，排出的CO2多，要加大通風(fēng)量，補(bǔ)充新鮮空氣；有風(fēng)天氣開門（窗）通風(fēng)。
5. 預(yù)防病蟲害。堅持預(yù)防為主，綜合防治。春季因氣溫上升，濕度大，易生雜菌，故要加強(qiáng)通風(fēng)，防止菌包霉?fàn)€，對局部長霉菌的菌包，可用1000倍多菌靈液或5%石灰水清液涂污染處，控制其蔓延；出現(xiàn)蟲害時使用黃板或誘蟲燈誘殺。
七、應(yīng)對低溫天氣措施
受寒潮影響，一些地區(qū)可能出現(xiàn)大風(fēng)降溫天氣，食用菌管理應(yīng)做好如下工作：
1. 加固大棚。食用菌企業(yè)（合作社）要密切關(guān)注天氣變化，做好極端天氣防范應(yīng)急預(yù)案，出現(xiàn)倒春寒天氣時，提早加固大棚。
2. 做好保溫增溫工作。氣溫低于5℃時，停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽；大棚外薄膜蓋嚴(yán)實；晴天引光增溫；加蓋薄膜保溫。
3. 及時采收。對可采收或即將采收的食用菌進(jìn)行搶收；采收后清理料面，待氣溫穩(wěn)定回升，菌絲恢復(fù)生長后，重新進(jìn)行日常管理。
疫情防控期間，一些地區(qū)被臨時管控。相關(guān)企業(yè)要遵循當(dāng)?shù)匾咔橹笓]部門相關(guān)規(guī)定，少請人甚至不請人。若確實需要，應(yīng)做好報備工作，并做好人員防護(hù)工作。根據(jù)疫情現(xiàn)狀和政策要求組織生產(chǎn)，要求生產(chǎn)人員正確佩戴口罩，每天檢測員工體溫，合格者上崗，分時段、分散式安排務(wù)工人員進(jìn)行工作，定時對環(huán)境、工具消毒。對已采收的食用菌產(chǎn)品及時聯(lián)系政府指定的商超等經(jīng)銷商或是聯(lián)系相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行銷售或捐贈。
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