香菇的春栽模式是河南省香菇栽培的主要模式，其栽培量超過總量的一半以上。春栽模式指的是選用長(zhǎng)菌齡品種，栽培周期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月左右。在整個(gè)生產(chǎn)周期中，病蟲害時(shí)刻威脅著香菇生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，保菌棒、防病蟲始終是生產(chǎn)的核心。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，工廠化集中制棒的興起和普及，以及出菇設(shè)施條件的提升，在香菇生產(chǎn)中，因菌料、菌種、接種引起的污染和出菇期菌棒發(fā)生的污染率在不斷下降，而刺孔越夏階段燒菌壞棒的情況卻屢屢發(fā)生。特別是近幾年來(lái)，河南省各栽培區(qū)頻頻發(fā)生刺孔后出現(xiàn)嚴(yán)重壞棒的事件，涉及面積之廣，影響之大，損失之嚴(yán)重觸目驚心。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)和個(gè)人調(diào)查，越夏期間的壞棒數(shù)量每年一般都在5%以上，嚴(yán)重年份高達(dá)20%，或者更多，有很多基地和農(nóng)戶甚至出現(xiàn)全軍覆滅。
刺孔后發(fā)生壞棒、越夏燒袋已成為香菇生產(chǎn)中導(dǎo)致菌棒損失率最多的一個(gè)環(huán)節(jié)，此問題讓菇農(nóng)損失慘重，欲哭無(wú)淚，一線技術(shù)人員往往束手無(wú)策，菌種制作廠家、菇農(nóng)、技術(shù)人員之間互相指責(zé)，糾紛不斷。我做為普通的一線技術(shù)人員，近年來(lái)對(duì)此問題了做了些調(diào)查和思考，現(xiàn)提出一些疑問、猜想和困惑，并就上述問題發(fā)生的原因和對(duì)策與大家談一點(diǎn)個(gè)人認(rèn)識(shí)，旨在拋磚引玉，個(gè)人認(rèn)識(shí)肯定有不正確的地方，提請(qǐng)各位老師專家們及廣大技術(shù)人員的重視，攻克問題，造福菇農(nóng)。本人認(rèn)為香菇刺孔后發(fā)生大量壞袋是在高溫條件下，品種、保水膜、通風(fēng)、培養(yǎng)基滅菌、開放式接種等多種因素共同作用的結(jié)果。
一、案例回顧
1.2018年，受雨雪天氣的影響，河南省各栽培區(qū)木屑原料加工運(yùn)輸困難，各栽培區(qū)種植普遍偏晚，6—7月份又遇到長(zhǎng)達(dá)40天以上高溫干旱天氣，致使不同地區(qū)，不同品種的菌棒發(fā)生大面積的燒菌事件，菌棒損失率在20%~30%左右，數(shù)量上億棒，全軍覆沒的農(nóng)戶不勝枚舉。幸存下來(lái)的菌棒，當(dāng)年產(chǎn)量表現(xiàn)不佳。
2.2019年，河南省某縣某菌種廠家，銷售的品種“XX31”，出現(xiàn)刺孔即壞現(xiàn)象，涉及菌棒200多萬(wàn)棒，菌棒損失率達(dá)80%以上。
3.2020年，河南省各栽培區(qū)在5月初，遭受一星期的高溫天氣，氣溫在35~39℃之間，由于高溫天氣發(fā)生在刺孔后不久，致使一些品種發(fā)生刺孔即壞現(xiàn)象，涉及菌棒數(shù)量在1000萬(wàn)棒以上，目前事件正在發(fā)酵中。
二、案例分析
根據(jù)個(gè)人調(diào)查，發(fā)現(xiàn)上述事件，雖然發(fā)生在不同時(shí)期，產(chǎn)生主因不同，但有一定的共同特點(diǎn):
1.發(fā)生情況點(diǎn)種早、刺孔早的輕或者沒有，而點(diǎn)種越晚、刺孔愈晚的則越嚴(yán)重。
2.菇質(zhì)較硬，個(gè)頭偏大型，耗氧量大的品種如808系列，135系列，發(fā)生情況嚴(yán)重，其他品種發(fā)生輕微或者沒有。
3.蒙古包式滅菌，開放式接種的發(fā)生情況比較嚴(yán)重，相應(yīng)的帶壓滅菌、凈化室接種的發(fā)生情況較輕。
4.栽培大多使用保水膜，觀察發(fā)現(xiàn)，未使用保水膜或者保水膜破損的菌棒幸存較多或者發(fā)生輕微。
5.刺孔以后的10-20天內(nèi)遇到35℃以上的高溫天氣時(shí)發(fā)生重，反之則輕。
6.設(shè)施條件好、地理海拔高的地方發(fā)生輕微，管理到位的發(fā)生輕微。
三、原因淺析
（一）高溫是刺孔后發(fā)生大量壞袋主導(dǎo)因素
1.香菇菌絲耐低溫、不耐高溫，可生長(zhǎng)的溫度是5℃～32℃，死亡溫度為32℃持續(xù)6個(gè)小時(shí)、35℃持續(xù)2個(gè)小時(shí)、38℃隨時(shí)，香菇是好氣性真菌，缺氧即二氧化碳積累過多時(shí)，菌絲雖能借助酵解作用暫維持生命，但會(huì)消耗大量的營(yíng)養(yǎng)，菌絲易衰老，甚至?xí)芸焖劳?，同時(shí)一些霉菌或其它雜菌卻乘機(jī)滋生，加速死亡。
2.刺孔后2－3天因菌絲的傷口愈合，呼吸作用加強(qiáng)，袋溫會(huì)迅速升高，刺中孔或大孔后，袋溫一般比室溫出5℃—10℃。
3.高溫條件下香菇菌絲死亡，不是純碎的燒死，而是高溫引起呼吸作用加強(qiáng)、氧氣不足，發(fā)生一系列生理生化反應(yīng)后被悶死。在遮陽(yáng)網(wǎng)下，菌棒溫度沒有超過菌絲致死溫度38度，卻有菌絲死亡的，多是伴隨有通風(fēng)不良。
4.上述事件1、3和共同點(diǎn)中的1、5、6都與溫度高有關(guān)，刺孔后的自生溫加上外界高溫天氣，二者疊加后的溫度高于菌絲承受能力時(shí)，菌絲便會(huì)壞死，刺孔后恰遇高溫天氣是發(fā)生大量壞袋的外因。
（二）品種抗高溫能力差是刺孔后發(fā)生大量壞袋的內(nèi)因
近年來(lái)新品種不斷涌現(xiàn)，但人們對(duì)品性了解尚不透徹，沒經(jīng)得起生產(chǎn)多年檢驗(yàn)的品種盲目推廣，給生產(chǎn)上帶來(lái)較大隱患，近幾年刺孔后發(fā)生大量壞袋的多是抗高溫能力差的一些品種。抗高溫能力差的品種，在刺孔后遇到高溫環(huán)境，則是發(fā)生大量壞袋的重要原因。關(guān)于品種問題目前的幾個(gè)說法，需要進(jìn)一步探討。
A.（普遍說法）本身就是低溫品種，菌絲抗高溫能力差。
B.菌種長(zhǎng)期的冰箱保藏，種性發(fā)生劣變，對(duì)低溫已經(jīng)依賴和習(xí)慣，所以抗高溫能力差。
C.品種退化、老化，抗逆性差。
D.菌種生產(chǎn)制作問題（菇農(nóng)普遍說法）。
E.菌絲完成生長(zhǎng)增殖后，在生理成熟后或走向生理成熟過程中，菌絲體抗高溫能力急劇下降（有文獻(xiàn)報(bào)道）。
3.對(duì)以上說法有不同的認(rèn)識(shí)。
a.在菌絲生長(zhǎng)生殖階段，菌穴相連到菌絲滿袋階段，經(jīng)常有35度的溫度，為什么不燒菌？刺孔上架在遮陽(yáng)網(wǎng)下有噴水降溫設(shè)施條件下，菌棒溫度沒有超過32度以上。
b.其他品種也是在冰箱保藏的。
c.菌種在接種、發(fā)菌生長(zhǎng)過程中未發(fā)現(xiàn)異常。
4.品種問題需要進(jìn)一步探討研究，無(wú)法確定
（三）保水膜的使用難咎其責(zé)
保水膜保水省工之外，帶來(lái)的有以下負(fù)面作用。1.污染；2.出菇管理階段注水后易爛筒；
3.阻礙菌絲呼吸、熱量及代謝產(chǎn)物的釋放，易燒菌，也是減產(chǎn)的主要原因；4.在刺孔即壞這個(gè)現(xiàn)象上起了關(guān)鍵作用（當(dāng)然也有外膜的責(zé)任）。
（四）滅菌不徹底、開放式接種、病蟲害對(duì)壞袋推波助瀾
1.常壓滅菌很難殺死一些細(xì)菌、芽孢；2.開放式接種是利用菌叢優(yōu)勢(shì)；3.刺孔時(shí)對(duì)菌絲造成機(jī)械損傷及雜菌的侵入；4.高溫季節(jié)也是蟲害發(fā)生的高發(fā)期。
四、結(jié)論
刺孔后菌棒本身的自生熱加上在外界溫度高的條件下，菌棒始終處于溫度高（次高溫）的狀態(tài)，從而使菌絲體呼吸作用增強(qiáng)，而保水膜又阻礙了菌絲體的有氧呼吸、熱量的釋放及有害代謝物的排放，通風(fēng)不足于排除菌絲產(chǎn)生的有害代謝產(chǎn)物。不確定原因引起的菌種種性活性降低，生長(zhǎng)動(dòng)能缺乏，抗逆性降低，霉菌和蟲害乘虛而入、推波助瀾，多種不利的內(nèi)外因素相互疊加，從而使菌絲生長(zhǎng)停止、衰退，自溶，流黑水，死亡。從菌棒的局部擴(kuò)展到菌棒的整體，惡性循環(huán)，高溫和缺氧造成菌絲的抗性差是造成壞棒的主要原因，外因是變化的條件，內(nèi)因是變化根據(jù)。
根所引起的原因，防控時(shí)宜采取綜合措施：1.早種植、早刺孔、早上架，建議種植這類品種，提早一個(gè)月左右；2.提倡帶壓滅菌滅菌，集中制棒，分散出菇模式，淘汰蒙古包式滅菌方式；3.業(yè)界應(yīng)尋找替代保水膜的方法；4.提高設(shè)施條件，加強(qiáng)通風(fēng)管理措施，改變?cè)较哪Ｊ剑陉?yáng)的地面排棒越夏模式）；5.刺孔時(shí)，應(yīng)密刺小孔、淺孔或分批進(jìn)行刺孔，在高溫天氣應(yīng)避免刺孔，可采用劃口的方法，等待出菇前再刺孔；6.刺孔后密切注意天氣變化，勤觀察、早發(fā)現(xiàn)、早治療。
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