近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，為農(nóng)業(yè)廢棄物的有效利用提供了新途徑。食用菌可以利用稻麥秸稈、綠化果樹廢枝等農(nóng)業(yè)廢棄物，一方面為自身生長提供充分的養(yǎng)分，另一方面其利用后的培養(yǎng)料還可作為飼料和有機(jī)肥對土壤進(jìn)行改良。而在眾多食用菌品種中，以大球蓋菇利用秸稈效率高，適應(yīng)性強(qiáng)，易于栽培。
大球蓋菇又稱皺環(huán)球蓋菇、酒紅色球蓋菇、赤松茸，是國際菇類交易市場的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的重要食用菌之一。大球蓋菇可直接利用新鮮稻秸桿作栽培料，不用添加任何有機(jī)肥，就能正常生長并出菇。如果在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲生長反而很差；木屑、廄肥、樹葉、干草栽培大球蓋菇的效果也不理想。目前，上海市場的大球蓋菇供不應(yīng)求，是近年新興的食用菌品種，經(jīng)濟(jì)前景可觀。
一、技術(shù)要點(diǎn)
（1）栽培材料的選擇
早稻草和晚稻草大球蓋菇均可利用作為栽培原料，不用添加其他輔料，大球蓋菇的菌絲都能正常生長并出菇。但晚季稻草生育期較長，草稈的質(zhì)地較粗硬，用于栽培大球蓋菇，產(chǎn)菇期較長，產(chǎn)量也較高。稻草質(zhì)量的優(yōu)劣，對大球蓋菇的產(chǎn)量有直接影響。適宜栽培大球差菇的稻草應(yīng)干燥、新鮮。貯存較長時間的稻草，由于微生物作用可能已部分被分解，并隱藏有螨、線蟲、跳蟲、霉菌等，會嚴(yán)重影響產(chǎn)量，不適宜用來栽培大球蓋菇。
（2）栽培模式
大球蓋菇栽培主要有三種模式：露天模式、林下模式、大棚模式，不需要特殊設(shè)備，栽培簡便。
露天模式：在收割水稻后，收集周邊稻秸稈，就地栽培大球蓋菇的模式。優(yōu)點(diǎn)：操作簡單、成本較低；缺點(diǎn)：產(chǎn)量較低、質(zhì)量較差。該模式主要適用于大規(guī)模處理水稻秸稈，菌渣就地還田改良土壤。
林下模式：利用閑置的林地空間栽培大球蓋菇的模式。優(yōu)點(diǎn)：利用了閑置林地空間，出菇周期較長；缺點(diǎn)：出菇時間較晚，操作較不便。該模式適于發(fā)展大球蓋菇的休閑采摘。
大棚模式：在大棚內(nèi)栽培大球蓋菇的模式。優(yōu)點(diǎn)：出菇早，品質(zhì)好；缺點(diǎn)：成本較高，出菇時間相對較短。該模式適于以大球蓋菇鮮菇銷售為主，經(jīng)濟(jì)效益較高。
（3）栽培季節(jié)
上海地區(qū)大球蓋菇播種期宜安排在10月中下旬至12月中旬，頭潮菇在播種60天后出現(xiàn)，可持續(xù)到來年5月份初結(jié)束。通過覆膜或大棚等控溫技術(shù)，可使其出菇的高峰期處于春節(jié)前后，可顯著提高生產(chǎn)效益。
（4）栽培準(zhǔn)備工作
采用淋噴的方式使建堆的稻草吸足水分。具體做法是把稻草在稻田地面上建堆，每天噴水2～3次，并連續(xù)噴水3～6天。如果數(shù)量較多，還必須翻動數(shù)次，使稻草吸水均勻。也可以將稻草直接放入水池中浸泡，浸泡時間為2天。經(jīng)過預(yù)濕處理后，稻草的含水量達(dá)最適濕度為70%～75%。
（5）播種
預(yù)濕后的稻秸稈最重要是壓平踏實(shí)。稻草料厚度至少20厘米，最厚不得超過40厘米，也不要少于20厘米。每平方米用干草量20～50公斤，用種量500-800克。播種完畢后，在稻草堆面上加覆蓋物，覆蓋物可選用草簾、舊麻袋片、白膜等。舊麻袋片因保濕性強(qiáng)，且便于操作，效果最好，用草簾覆蓋也可行。
（6）發(fā)菌期的管理
大球蓋菇在菌絲生長階段要求堆溫22～28℃，培養(yǎng)料的含水量為70%～75%，空氣中的相對濕度為85%～90%。大球蓋菇在合適的發(fā)菌條件下，分解稻秸稈能力非常強(qiáng)勁。應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況采取相應(yīng)調(diào)控措施，保持其適宜的溫度、濕度指標(biāo)，創(chuàng)造有利的環(huán)境促進(jìn)菌絲恢復(fù)和生長。
（7）覆土
把預(yù)先準(zhǔn)備好的壤土鋪灑在菌床上，厚度2～4厘米為宜，最多不要超過5厘米。覆土后必須調(diào)整覆土層濕度，要求土壤的持水率達(dá)30%～35%。
（8）出菇期的管理
菌絲長滿并覆土后，大球蓋菇逐漸轉(zhuǎn)入生殖生長階段。此階段的管理是大球蓋菇栽培的關(guān)鍵時期，主要工作的重點(diǎn)是保濕及加強(qiáng)通風(fēng)。
大球蓋菇的出菇階段，空間的適宜相對濕度為90%左右。氣候干燥時，要注意菇床的保濕，通常是保持覆蓋物及覆土層呈濕潤狀態(tài)。若覆土層干燥發(fā)白，必須適當(dāng)噴水，使之達(dá)到濕潤狀態(tài)。噴水切不可過量，多余的水流入料內(nèi)會影響菌床下層菌絲活力。
大球蓋菇出菇的適宜溫度為12～25℃，當(dāng)溫度低于4℃或超過30℃均不長菇。不同季節(jié)大球蓋菇的出菇期，表現(xiàn)差異較大。為了調(diào)節(jié)適宜的出菇溫度，在出菇期可通過噴水時間、場地的通風(fēng)程度等方法，使環(huán)境溫度處于較理想的范圍。
（9）采收
大球蓋菇朵重60克左右，最重的可達(dá)2500克，直徑3～40厘米。子實(shí)體從現(xiàn)蕾，即露出白點(diǎn)到成熟大約需5～10天，隨溫度不同而表現(xiàn)差異顯著。在低溫時生長速度緩慢，而菇體肥厚，不易開傘；相反在高溫時，表現(xiàn)朵型小，易開傘。大球蓋菇整個生長期一般可采收3-4潮菇。大球蓋菇主要商品形式有鮮菇、鹽水菇、切片烘干菇等。
（10）菌渣再利用
經(jīng)大球蓋菇降解后的秸稈（即菌渣），可以直接還田增加土壤肥力，或收集用于制作有機(jī)肥的原料。
二、市場前景
栽培推廣1畝大球蓋菇秸稈用量約15000千克，每畝可產(chǎn)出7000千克以上大球蓋菇鮮菇，約可利用水稻秸稈20畝以上。不僅如此，大球蓋菇降解秸稈能力強(qiáng)，出菇結(jié)束后幾乎沒有殘余物，少量殘?jiān)谕寥牢⑸锏淖饔孟乱踩哭D(zhuǎn)化為作物可利用的有用成分，不會對環(huán)境造成二次污染。目前，上海市場大球蓋菇鮮菇銷售供不應(yīng)求，大多來至四川、福建等地，售價可達(dá)到30元/公斤，大球蓋菇制作的鹽水菇收購價格也可達(dá)8000元/噸，整體經(jīng)濟(jì)效益可觀。
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