近期，我國(guó)新冠肺炎疫情防控形勢(shì)較為嚴(yán)峻，牽動(dòng)人心。據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委公布的數(shù)據(jù)顯示，3月1日至目前，本土疫情累計(jì)報(bào)告感染者已超一萬(wàn)例，波及全國(guó)27個(gè)省份。
疫情給農(nóng)業(yè)帶來(lái)的影響無(wú)疑是巨大的。受其影響，確診病例及密接人員被臨時(shí)管控、鮮品采摘運(yùn)輸難、企業(yè)線下銷售困難等問題給食用菌春季生產(chǎn)帶來(lái)較大壓力。在做好自身防護(hù)的前提下，農(nóng)戶如何積極應(yīng)對(duì)，將損失降低到最小？針對(duì)春季食用菌生產(chǎn)需要，本文總結(jié)了以下兩份生產(chǎn)指南，供從業(yè)者參考：
春季食用菌生產(chǎn)管理指南（一）
一、香菇
春季食用菌生產(chǎn)管理技術(shù)主要包括菌種制作、菌包生產(chǎn)、培養(yǎng)料播種、出菇管理等關(guān)鍵技術(shù)。香菇菌棒生產(chǎn)、養(yǎng)菌期翻堆、刺孔、注水等環(huán)節(jié)均需要大量人工，疫情下請(qǐng)工受限，導(dǎo)致香菇生產(chǎn)受到較大影響。
（一）加強(qiáng)生產(chǎn)管理。疫情防控期間香菇運(yùn)輸、銷售受阻，應(yīng)適當(dāng)降低出菇棚溫度，減少溫差刺激，延長(zhǎng)生長(zhǎng)期，減少出菇量；上年生產(chǎn)的反季節(jié)香菇菌棒大部分菌絲已長(zhǎng)滿的，要及時(shí)散堆，降低碼放高度和密度，“井”字型碼放6-8層高，且留好通風(fēng)道，加強(qiáng)通風(fēng)，保持菌棒內(nèi)溫不超過28℃，一般白天大棚兩頭塑膜完全揭開，晚上根據(jù)情況掀放。完全長(zhǎng)滿的菌棒要適時(shí)刺孔，保持恒溫和適當(dāng)散射光促進(jìn)轉(zhuǎn)色，控溫20℃-25℃；已生產(chǎn)的春栽菌棒，接種口菌絲長(zhǎng)到4-6公分時(shí)，及時(shí)散堆，避免缺氧燒菌。接種口之間菌絲相連后及時(shí)脫外膜袋，“井”字型碼放，留好通風(fēng)道，白天通風(fēng)、晚上放膜，時(shí)常觀察棚內(nèi)及菌棒溫度，嚴(yán)防缺氧燒菌。
（二）做好生產(chǎn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)機(jī)械和設(shè)備的檢修管護(hù)、生產(chǎn)場(chǎng)地的清理消毒、整理出充足的養(yǎng)菌棚；生產(chǎn)所需的木屑、麩皮、菌袋等原輔材料的準(zhǔn)備；提前聯(lián)系并確定好可上崗的生產(chǎn)相關(guān)人員。
二、平菇
由于平菇適合小規(guī)模生產(chǎn)，因此平菇栽培戶較多且分散，此時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守疫情期間各項(xiàng)防控規(guī)定和措施，在征得當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)（居委會(huì)、村委會(huì)）或其他疫情防控組織許可的前提下，以家庭為單位適度進(jìn)行管理。
（一）加強(qiáng)舊菌袋管理。平菇采收，能采就采，以減少采收次數(shù)；場(chǎng)地加強(qiáng)通風(fēng)和遮陽(yáng)，停止補(bǔ)水，抑制菌袋出菇；能售就售，與社區(qū)、超市等部門加強(qiáng)聯(lián)系，協(xié)調(diào)銷售；做好原材料、菌袋、菌種等生產(chǎn)物資的信息收集，為后續(xù)生產(chǎn)做好準(zhǔn)備；加強(qiáng)外出時(shí)的個(gè)人防護(hù)；疫情過后，及時(shí)組織生產(chǎn)。
（二）病蟲害防治。遵守“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)、物理和生物防治，配合使用化學(xué)防治。
農(nóng)業(yè)防治。使用抗雜防病性強(qiáng)的品種，選用優(yōu)質(zhì)的原料，采用科學(xué)的配方，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格各環(huán)節(jié)操作。
物理防治。經(jīng)常清理場(chǎng)地雜草雜物、污廢菌袋；空閑時(shí)期翻曬場(chǎng)地；同一場(chǎng)地連續(xù)使用同一品種不得超過兩年 , 同一場(chǎng)地連續(xù)栽培平菇不得超過五年；宜使用熒光燈、粘蟲板等殺滅菇蠅飛蟲等。
化學(xué)防治。如確需用化學(xué)防治時(shí)，采用低毒低殘或無(wú)殘留藥劑防治，不得使用劇毒、高毒以及殘留高的農(nóng)藥。原基形成后禁止使用任何農(nóng)藥。
三、羊肚菌
（一）加強(qiáng)管理。羊肚菌喜低溫、喜濕潤(rùn)，一到初春必須隨時(shí)注意觀察栽培區(qū)溫度、水分和光照變化，當(dāng)空氣溫度達(dá)到3-5℃，應(yīng)撤去菌床上的地膜，隨后及時(shí)用寬2米的白色塑料薄膜和竹子搭建35-60厘米高的小棚，以防大風(fēng)、大雨及連陰雨造成土壤濕度過大，致使菌絲窒息死亡。當(dāng)氣溫逐漸回升，上升到6-10℃，空氣濕度85%-95%，土壤水分65%-75%，散射光照射，晝夜溫差大于10℃等合適條件時(shí)，即可進(jìn)行催菇管理。羊肚菌出菇前一周左右常常伴隨著盤菌的發(fā)生，俗稱“糞碗”，其可作為羊肚菌出菇的一個(gè)標(biāo)志，但過多的盤菌發(fā)生也會(huì)影響羊肚菌產(chǎn)量，需及時(shí)摘除。在出菇期間若遇連續(xù)陰雨，應(yīng)及時(shí)覆蓋避雨塑料膜，同時(shí)還需保持大棚內(nèi)良好的通風(fēng)。雨后天晴，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。若遇到春旱，則需利用噴灌設(shè)施及時(shí)補(bǔ)水。
受疫情影響，可適當(dāng)延期催菇，根據(jù)疫情情況和政策要求調(diào)節(jié)用工，確保羊肚菌栽培成功。子實(shí)體形成與發(fā)育溫度為8-18℃，空氣相對(duì)濕度75%-85%；出菇時(shí)需適當(dāng)加大土壤空氣濕度，保持土壤濕度65%-75%，不宜積水，空氣濕度為85%-95%。加大空氣溶氧量，勤通風(fēng)換氣。管理時(shí)，當(dāng)心踩踏菌床和水溝里的原基，一般原基生長(zhǎng)15-20天即可采收。
（二）加工。曬干或烘干，使其含水量為13%左右。烘干最好用電烘烤箱，注意控制烘烤溫度，開始40℃，然后慢慢升高，最高不要超過60℃。
四、黑木耳
在黑木耳菌絲生長(zhǎng)、后熟關(guān)鍵時(shí)期，疫情防控期間給代料黑木耳生產(chǎn)管理提出了新的問題，更需加強(qiáng)對(duì)黑木耳養(yǎng)菌期的管理。
（一）加強(qiáng)管理。適當(dāng)降低培養(yǎng)室溫度，使黑木耳菌絲生長(zhǎng)速度變緩，從而將后續(xù)出耳工作推遲，進(jìn)而將催芽、出耳等需要大量人工的工作推遲到疫情解除以后。同時(shí)，菌絲生長(zhǎng)后期適當(dāng)降低培養(yǎng)溫度也有助于后期產(chǎn)量提高。
（二）注意檢雜。要加強(qiáng)養(yǎng)菌室菌袋檢雜力度，對(duì)污染菌袋尤其是鏈孢霉污染的菌袋一定要及時(shí)清理，防止交叉感染。
五、大球蓋菇
如大球蓋菇正處于養(yǎng)菌階段，受疫情影響較小，對(duì)大球蓋菇進(jìn)行管理時(shí)一定要戴好口罩，控制好溫度和濕度，避免病蟲害發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)明顯蟲害產(chǎn)生可用黑光燈、頻振式殺蟲燈、黃色粘蟲板等物理方法誘殺害蟲。待日均氣溫達(dá)到12℃以上時(shí)，進(jìn)入出菇管理階段，此時(shí)需將溫度控制在12-25℃，保持土壤濕度60%。空氣濕度90%左右。同時(shí)要考慮疫情情況，如溫度合適時(shí)疫情仍未結(jié)束，考慮到大球蓋菇出菇較為集中，受疫情影響此時(shí)無(wú)法請(qǐng)工，則不急于加濕催菇，以免出菇后無(wú)人采收，造成經(jīng)濟(jì)損失。
六、食用菌工廠化管理措施
受疫情管控影響，一些工廠化企業(yè)無(wú)法進(jìn)行正常生產(chǎn)，出菇無(wú)人采收，病菇無(wú)人處理，養(yǎng)菌房無(wú)人管理，鮮菇無(wú)法銷售，造成生產(chǎn)運(yùn)行停滯。對(duì)此工廠化生產(chǎn)企業(yè)可通過環(huán)境調(diào)控，盡可能推遲養(yǎng)菌或出菇時(shí)間。對(duì)于已經(jīng)出菇的車間，應(yīng)盡可能清理干凈，避免因菇體殘留帶來(lái)病蟲滋生，污染擴(kuò)散影響后期正常生產(chǎn)。菌包培養(yǎng)室因適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)菌絲培養(yǎng)時(shí)間。對(duì)已經(jīng)進(jìn)入出菇房的菌包，可通過恒溫培養(yǎng)、黑暗培養(yǎng)或適當(dāng)干燥等措施，延長(zhǎng)菇蕾發(fā)育時(shí)間。
企業(yè)還需對(duì)生產(chǎn)機(jī)械和設(shè)備進(jìn)行檢修管護(hù)，為復(fù)產(chǎn)做好準(zhǔn)備。復(fù)工后根據(jù)疫情現(xiàn)狀和政策要求組織生產(chǎn)，要求生產(chǎn)人員正確佩戴口罩，每天檢測(cè)員工體溫，合格者上崗，及時(shí)對(duì)菌種室、養(yǎng)菌室、出菇房的污染區(qū)域進(jìn)行清理，確保后期生產(chǎn)順利進(jìn)行，同時(shí)積極聯(lián)系分銷商，及時(shí)打通銷售渠道。
七、疫情防控下食用菌生產(chǎn)建議
在疫情防控期間，一些地區(qū)被臨時(shí)管控。相關(guān)企業(yè)要遵循當(dāng)?shù)匾咔橹笓]部門相關(guān)規(guī)定，少請(qǐng)人甚至不請(qǐng)人。若確實(shí)需要，應(yīng)做好報(bào)備工作，并做好人員防護(hù)工作。根據(jù)疫情現(xiàn)狀和政策要求組織生產(chǎn)，要求生產(chǎn)人員正確佩戴口罩，每天檢測(cè)員工體溫，合格者上崗，分時(shí)段、分散式安排務(wù)工人員進(jìn)行工作，定時(shí)對(duì)環(huán)境、工具消毒。對(duì)已采收的食用菌產(chǎn)品及時(shí)聯(lián)系政府指定的商超等經(jīng)銷商或是聯(lián)系相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行銷售或捐贈(zèng)。
春季食用菌生產(chǎn)管理指南（二）
一、科學(xué)制定全年生產(chǎn)計(jì)劃
面對(duì)疫情，可適時(shí)調(diào)整全年食用菌生產(chǎn)計(jì)劃，以銷定產(chǎn)，科學(xué)、合理安排春季食用菌生產(chǎn)。
鑒于食用菌的營(yíng)養(yǎng)保健功能，根據(jù)疫情變化適時(shí)研判食用菌產(chǎn)品的需求量，做好全年生產(chǎn)量計(jì)劃。
二、栽培場(chǎng)所的清理與消毒
大田栽培食用菌品種，春季及時(shí)清除雜草，開溝排水，地面噴灑2-3%的石灰水清液或1000--2000倍液25%溴氰菊酯消毒；大棚栽培食用菌品種，春季隨氣溫升高加大棚內(nèi)通風(fēng)，清理并擺放好菌包，地面噴灑2-3%的石灰水清液消毒。
三、制作優(yōu)質(zhì)菌種
對(duì)于菌種可自給自足的食用菌企業(yè)（合作社），針對(duì)中高溫型等不同食用菌品種，合理安排，制作出優(yōu)質(zhì)的菌種。
1.固體菌種制作。嚴(yán)格按照菌種操作步驟，嚴(yán)把滅菌關(guān)和接種關(guān)，菌種培養(yǎng)溫度20—25℃，通風(fēng)，暗光培養(yǎng)。
2.液體菌種制作。購(gòu)買了液體發(fā)酵罐的企業(yè)，母種經(jīng)三角瓶搖瓶培養(yǎng)后，利用發(fā)酵罐制作優(yōu)質(zhì)的液體菌種，縮短制種時(shí)間。
3.確保菌種質(zhì)量。菌種要求菌絲潔白、長(zhǎng)勢(shì)好、無(wú)雜菌感染、生命力強(qiáng)。
四、備齊生產(chǎn)資料
根據(jù)全年生產(chǎn)計(jì)劃，做好生產(chǎn)資料的采購(gòu)安排，采購(gòu)充足的棉籽殼、麥麩等食用菌生產(chǎn)原料及其它物質(zhì)如栽培袋、消毒液等，保證生產(chǎn)物質(zhì)的有效供應(yīng)。
五、做好菌包生產(chǎn)和培養(yǎng)料播種
在加強(qiáng)自身防護(hù)和做好防疫基礎(chǔ)上，疫情輕區(qū)盡早復(fù)工復(fù)產(chǎn)。食用菌作為設(shè)施栽培和“短、平、快”的“菜籃子”品種，要積極行動(dòng)起來(lái)，確保食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)定、市場(chǎng)供應(yīng)充足。
企業(yè)（合作社）在菌包生產(chǎn)中，料袋滅菌時(shí)間到位，保證料袋滅菌徹底；無(wú)菌環(huán)境下接種，做到無(wú)菌操作，快速接種，保證接種成功率。菌包在適宜環(huán)境下培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度適宜、干燥、通風(fēng)、暗光培養(yǎng)，提高菌包生產(chǎn)成功率。
六、加強(qiáng)出菇管理
1. 適時(shí)開袋出菇。依據(jù)食用菌品種特性，密切關(guān)注氣溫變化，氣溫適宜時(shí)將菌包開袋下田或菇棚（菇房）出菇。開袋后，做好水分和通風(fēng)管理等工作。
2. 溫度管理。早春氣溫不穩(wěn)定，甚至?xí)霈F(xiàn)倒春寒天氣。隨時(shí)關(guān)注氣溫變化，溫度低于5℃時(shí)做好增溫工作；溫度高于25℃時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，保證食用菌適宜的出菇溫度。
3. 水分管理。隨著氣溫升高，開始春菇空間濕度管理需輕噴勤噴，晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，保持空間濕度85%～95%。春菇中后期，氣溫偏高，空間濕度管理結(jié)合通風(fēng)進(jìn)行，及時(shí)調(diào)控出菇，保證春菇質(zhì)量。層架栽培的香菇菌棒采收香菇后注水，注水量隨采收批次而增加。
4. 通風(fēng)管理。氣溫低于15℃，中午通風(fēng)；20℃左右，早晚通風(fēng)。晴天無(wú)風(fēng)，菇房溫度較高，結(jié)菇多時(shí)，呼吸作用強(qiáng)，排出的CO2多，要加大通風(fēng)量，補(bǔ)充新鮮空氣；有風(fēng)天氣開門（窗）通風(fēng)。
5. 預(yù)防病蟲害。堅(jiān)持預(yù)防為主，綜合防治。春季因氣溫上升，濕度大，易生雜菌，故要加強(qiáng)通風(fēng)，防止菌包霉?fàn)€，對(duì)局部長(zhǎng)霉菌的菌包，可用1000倍多菌靈液或5%石灰水清液涂污染處，控制其蔓延；出現(xiàn)蟲害時(shí)使用黃板或誘蟲燈誘殺。
七、應(yīng)對(duì)低溫天氣措施
受寒潮影響，一些地區(qū)可能出現(xiàn)大風(fēng)降溫天氣，食用菌管理應(yīng)做好如下工作：
1. 加固大棚。食用菌企業(yè)（合作社）要密切關(guān)注天氣變化，做好極端天氣防范應(yīng)急預(yù)案，出現(xiàn)倒春寒天氣時(shí)，提早加固大棚。
2. 做好保溫增溫工作。氣溫低于5℃時(shí)，停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽；大棚外薄膜蓋嚴(yán)實(shí)；晴天引光增溫；加蓋薄膜保溫。
3. 及時(shí)采收。對(duì)可采收或即將采收的食用菌進(jìn)行搶收；采收后清理料面，待氣溫穩(wěn)定回升，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，重新進(jìn)行日常管理。
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