春季是香菇的出菇期，很多菇農(nóng)都知道出菇出得多就賺得多，所以香菇的春季栽培和出菇管理直接決定了種植效益。如何做好香菇春季的栽培與管理工作？如何有效防治香菇病蟲害？湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高級(jí)農(nóng)藝師、食用菌專家王卓仁為您講解香菇栽培與管理的技術(shù)。
春季氣溫開(kāi)始逐漸回升，這段時(shí)間正是香菇生長(zhǎng)的高峰期。但是，春季氣候多變，時(shí)雨時(shí)晴，這給香菇栽培管理提出了很高的要求。為確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，菇農(nóng)們應(yīng)該做好哪些管理工作呢？
王卓仁：春季香菇栽培管理要點(diǎn)將春季分為兩個(gè)階段，即早春時(shí)節(jié)（2月至3月初）與中晚春時(shí)節(jié)（3月中至4月）。
一、早春時(shí)節(jié)的出菇管理
早春2月至3月初，氣溫較低，經(jīng)常出現(xiàn)倒春寒天氣，此時(shí)香菇生長(zhǎng)慢，出菇少，出菇管理工作以保溫為主。
1、溫度管理：重點(diǎn)是提高棚內(nèi)溫度，爭(zhēng)取多出菇，出好菇。增溫措施：減少棚頂與東、南、西向的遮蔭物，增加光照，加厚北面的遮蔭物，夜晚蓋嚴(yán)農(nóng)膜。
2、濕度管理：早春氣溫低，菌棒水分蒸發(fā)少，應(yīng)減少噴水，偏干管理。若需噴水則選在晴天中午進(jìn)行，噴水后適當(dāng)風(fēng)干即可蓋嚴(yán)薄膜保溫。
3、通風(fēng)管理：早春香菇菌絲呼吸不強(qiáng)，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，應(yīng)減少通風(fēng)次數(shù)與時(shí)間。地面畦床模式出菇，中午氣溫如低于16℃，可隔天通風(fēng)一次，時(shí)間約10~20分鐘；若氣溫在18℃以上，則必須每天中午通風(fēng)一次。層架模式出菇，因棚內(nèi)菌棒多，保溫效果好，棚溫一般會(huì)較高，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)與時(shí)間。
4、催蕾管理：早春氣溫低，菌棒補(bǔ)水催蕾應(yīng)關(guān)注天氣，多看預(yù)報(bào)，選擇在“冷尾暖頭”時(shí)進(jìn)行。補(bǔ)水后，應(yīng)緊蓋薄膜保溫3~4天，使棚內(nèi)溫度升高，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，誘發(fā)菇蕾發(fā)生。
二、中晚春時(shí)節(jié)的出菇管理
在3月中至4月的中晚春時(shí)節(jié)，氣溫由低到高，降雨增多濕度變大，同時(shí)菌棒經(jīng)過(guò)秋、冬及早春的出菇，養(yǎng)分消耗較大，菌絲抗性變?nèi)酰资懿∠x雜菌侵染。此階段香菇出菇管理的重點(diǎn)是遮光控溫，保護(hù)好菌棒，利用天氣條件，盡量延長(zhǎng)出菇期，爭(zhēng)取多出菇。
1、遮光控溫。逐步加厚遮蔭，及時(shí)在棚膜外面覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，尤其是做好菇棚東南西三面的遮光，避免陽(yáng)光直射，降低棚內(nèi)溫度，菇棚北面因無(wú)直射陽(yáng)光，可適當(dāng)減少遮蔭物，增加通風(fēng)性。隨著氣溫的上升，除催蕾階段外，菇棚四周的薄膜可逐漸上提，直至只保留遮陽(yáng)網(wǎng)，這樣可增加棚內(nèi)通風(fēng)量，降低棚溫，創(chuàng)造適合香菇生長(zhǎng)的溫度條件。
2、排濕通風(fēng)。菇棚四周的薄膜升高，兩頭的薄膜拉起，這些均為通風(fēng)排濕的措施，中晚春時(shí)節(jié)出菇管理應(yīng)偏干，一般不噴水，只有菇棚或菌棒太干時(shí)才噴水。菇棚遮蔭物因霉?fàn)€雜菌多，雨水會(huì)將雜菌帶入棚內(nèi)，因此應(yīng)避免菌棒受雨淋，雷雨天須做好防雨工作。
3、養(yǎng)菌與補(bǔ)水催蕾。每潮菇采完后，菌棒應(yīng)偏干管理7天左右，調(diào)節(jié)棚溫至18℃-25℃，讓菌棒內(nèi)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，重新積累養(yǎng)分，充分養(yǎng)菌，待采菇留下的凹陷處菌絲長(zhǎng)白，菌棒重新變硬，手握具有彈性后，才能進(jìn)入下一潮菇的補(bǔ)水催蕾管理。中晚春時(shí)節(jié)，前期補(bǔ)水應(yīng)選暖流回潮，氣溫12℃以上時(shí)進(jìn)行，后期氣溫回升，則應(yīng)抓住冷空氣來(lái)臨前的“冷頭暖尾”，氣溫20℃以下時(shí)進(jìn)行。菌棒經(jīng)多次出菇后，干物質(zhì)逐漸減少，補(bǔ)水后的重量應(yīng)逐次減輕，切忌補(bǔ)水過(guò)多，菌絲缺氧死亡，造成菌棒散爛。
香菇出菇后的管理工作也很重要，如管理不善則會(huì)導(dǎo)致香菇的品質(zhì)、產(chǎn)量等都受到很大的影響。那么香菇出菇后如何加強(qiáng)管理呢？
王卓仁：下面以秋栽花菇栽培模式為例，講解一下香菇催蕾及出菇后的管理方法。秋栽花菇栽培模式是在秋季8月中旬~9月上旬制棒點(diǎn)種，11月中下旬至翌年4月培育干制花菇的香菇生產(chǎn)模式，其催蕾及出菇后的管理方法如下。
一、催蕾、育蕾、蹲蕾管理技術(shù)
1、催蕾管理。將達(dá)到生理成熟并轉(zhuǎn)色的菌袋，放入浸水池中，浸泡2~4小時(shí)，以菌袋含水量不超過(guò)55%為最適，浸泡水溫應(yīng)比氣溫低5℃以上。
2、育蕾管理。育蕾就是培育出健壯的菇蕾。幼蕾剛伸出袋外，對(duì)環(huán)境的抵抗力弱，此時(shí)必須給予最適的溫度、濕度、新鮮空氣和光照。
3、蹲蕾管理。蹲蕾的目的是控溫促壯，讓幼菇個(gè)體生長(zhǎng)放慢，積累養(yǎng)分，使菇肉變得堅(jiān)實(shí)致密，為培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)花菇打下物質(zhì)基礎(chǔ)。蹲蕾操作同時(shí)促使前后發(fā)生菇蕾的長(zhǎng)速、長(zhǎng)勢(shì)盡量達(dá)到一致，便于后期催花管理，提高花菇率。
二、催花、育花、?；夹g(shù)
1、催花。花菇的形成是香菇子實(shí)體生長(zhǎng)與環(huán)境條件協(xié)調(diào)作用的結(jié)果。水分與濕度是影響花菇形成的關(guān)鍵因子。研究表明，培養(yǎng)料含水量低于35%和環(huán)境空氣濕度高于68%均難以形成優(yōu)質(zhì)花菇。
2、育花。幼菇菌蓋表皮出現(xiàn)裂紋后，連續(xù)按自然催花法或人工催花法操作4~5天，使菌蓋表皮裂紋不斷加寬加深，白色菌肉呈龜裂狀，最后表皮不長(zhǎng)，菌蓋表面只剩下斑斑點(diǎn)點(diǎn)的褐色小塊或全部變白的過(guò)程，稱為育花。
3、保花。維持低溫和干燥的環(huán)境條件，使花菇菌蓋表面保持白色不變的管理過(guò)程，稱為?；?。當(dāng)菇棚內(nèi)空氣濕度達(dá)到70%以上，氣溫15℃以上，持續(xù)3~4小時(shí)，菌蓋表面露出的白色菌肉上就會(huì)再長(zhǎng)出一層薄薄的表皮，開(kāi)始很薄呈茶紅色。上述條件延長(zhǎng)，表皮細(xì)胞增多加厚，顏色就會(huì)加深，將原來(lái)的白色菌肉覆蓋，天白花菇就變成暗花菇或茶花菇了。
有農(nóng)民朋友問(wèn)，看到別人種植香菇效益好，打算今年建大棚來(lái)種植香菇，又擔(dān)心技術(shù)不過(guò)關(guān)。那么，大棚香菇技術(shù)要點(diǎn)有哪些？
王卓仁：①發(fā)展種植大棚香菇，栽培模式及栽培品種的選擇是關(guān)鍵；②菌棒制作與發(fā)菌管理的質(zhì)量是大棚香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)；③出菇管理水平是大棚香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保障；④生產(chǎn)技術(shù)與栽培經(jīng)驗(yàn)的積累是獲得成功的根本。
香菇有哪些主要的病蟲害？一旦發(fā)生病蟲害應(yīng)該怎樣有效防治？
王卓仁：香菇主要在中低溫季節(jié)生長(zhǎng)出菇，同時(shí)香菇自生具有一種特殊的香氣，此氣味具有一定的驅(qū)蟲功效，因此發(fā)生在香菇上的蟲害非常少見(jiàn)。
香菇病害主要有菌棒爛袋病。爛袋病的起因主要是菌棒在發(fā)菌階段遭受了高溫的危害，導(dǎo)致菌棒菌絲體抗性下降，綠色木霉等雜菌趁機(jī)浸染菌棒。因此要預(yù)防爛袋病，首要的措施就是在發(fā)菌階段防止菌棒遭受高溫危害。
香菇的雜菌污染主要有綠色木霉、紅色鏈孢霉、藍(lán)綠色青霉等雜菌對(duì)菌棒的污染。預(yù)防雜菌污染，一是料袋滅菌必須徹底；二是菌種純度要高，避免菌種帶菌；三是接種環(huán)節(jié)必須做到嚴(yán)格的無(wú)菌操作；四是養(yǎng)菌環(huán)境必須清潔衛(wèi)生；五是出菇階段必須保持通風(fēng)透氣，避免高溫高濕引起菌棒表面的青霉污染。
香菇菌棒的制作技術(shù)以及培養(yǎng)流程中的注意事項(xiàng)有哪些？
王卓仁：香菇菌棒的制作技術(shù)以及培養(yǎng)流程中的注意事項(xiàng)：
一是原材料要正宗地道。香菇木屑必須是花櫟樹(shù)等闊葉落葉樹(shù)種的木屑，不能摻雜松樹(shù)、樟樹(shù)、杉樹(shù)、柏樹(shù)等富含芳香性化合物樹(shù)種的木屑；麩皮必須是大片紅麩皮，不能摻有礦粉等雜質(zhì)；石膏必須是正宗硫酸鈣，不能是不明成分礦粉。
二是原料預(yù)濕要徹底。原料預(yù)濕不徹底，干料會(huì)導(dǎo)致滅菌不徹底，引起雜菌污染。
三是料袋滅菌必須徹底。滅菌不徹底直接導(dǎo)致料袋的雜菌污染。
四是接種必須無(wú)菌操作。非無(wú)菌操作導(dǎo)致雜菌侵染菌袋。
五是養(yǎng)菌期間避免遭受高溫的危害。養(yǎng)菌期間，高溫危害極易導(dǎo)致?tīng)€袋病的發(fā)生。
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