一、環(huán)境選擇
1、場(chǎng)地選擇
在新創(chuàng)建總面積比較大的香菇栽種產(chǎn)業(yè)基地，要嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范搞好水體、土壤層的挑選，避免極大的財(cái)產(chǎn)損失。
2、水質(zhì)要求
香菇在成長(zhǎng)全過(guò)程中，種籽生產(chǎn)制造和栽種自來(lái)水應(yīng)零污染，水資源清亮，ph值適度，做到生活用水衛(wèi)生管理制度。尤其是噴撒的水務(wù)必達(dá)到生活用水環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范。
3、土壤要求
栽種畦土壤層應(yīng)無(wú)重金屬超標(biāo)等有害物殘余和病害、菌種等環(huán)境污染。土壤層消毒殺菌可選用撒生石灰粉或噴石灰漿、漂白液或噴茶籽餅浸出液、煙草莖浸出液，替代生物農(nóng)藥開展殺菌和除蟲的方式。
二、品種選擇
夏天香菇（持續(xù)高溫香菇）：適合在春節(jié)前后接種，可挑選微生物菌種賈優(yōu)1號(hào)、武香1號(hào)。
冬天香菇（超低溫香菇）：7月中下旬至8月中旬接種，可培育微生物菌種9015、241。
三、前期準(zhǔn)備
1、培養(yǎng)基
常見的培養(yǎng)液秘方有3種：一種是木渣81%，麥麩18%，熟石膏1%；另一種是81%的混和木渣，15%麥麩，3%玉米面粉和1%熟石膏。第三種是雜木渣83%，麥麩16%，熟石膏1%，豐菇0.3%。推薦第二種。
2、菌棒制作
菌棒的生產(chǎn)工藝流程為：混和料→封袋、扎封袋→上爐殺菌→爐外制冷→接種。
3、裝袋、扎袋口
將培養(yǎng)液秘方原材料充足混和后，用裝袋機(jī)來(lái)封袋。緊松要適度，左右要一致。扎袋時(shí)，先將封袋清理整潔，隨后扭緊并扎緊。
輕拿包，以防刺破。規(guī)范為17公分×58公分，封袋后2.4 ~ 2.6Kg為最好。混和料應(yīng)在4鐘頭包裝殺菌，不然很有可能“脹袋”變味，危害存活率和生產(chǎn)量。
4、滅菌
采用直徑1.5米的鐵鍋，修建長(zhǎng)2米、寬2米、高2.5米、容積8 ~ 10立方的土制籠屜。鍋的里外壁用高品質(zhì)混凝土打磨拋光。
在鍋的表層置放一個(gè)直徑1.7米的建筑木方或鐵棍做成的布簾，并在布簾上置放麻布袋，以避免麻布袋被刺破。隨后用薄厚為1.5 mm的熱鍍鋅板做一個(gè)直徑2.1米的外蓋。
5、接種培養(yǎng)
溫棚接種以前，應(yīng)當(dāng)用消毒液熏5個(gè)鐘頭，接種專用工具應(yīng)用75%的乙醇清洗，菌種應(yīng)當(dāng)密切遮蓋，接種口應(yīng)密封性，菌種應(yīng)插在打孔（孔的深層應(yīng)該是1/2的菌棒更強(qiáng)），并嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作原則技術(shù)規(guī)范，盡早進(jìn)行殺菌實(shí)際操作。
當(dāng)堆內(nèi)溫度在25℃以內(nèi)時(shí)，在離真菌邊沿1cm處初次刺4 ~ 6個(gè)小圓孔，穿刺術(shù)后翻堆，每10天1次。
四、出菇管理
脫袋時(shí)間是香菇增產(chǎn)且高品質(zhì)的關(guān)鍵因素。當(dāng)菌齡基本上達(dá)到時(shí)，棍感綿軟有彈力，發(fā)生小量芽，就可以取袋。
成熟種類的除袋溫度應(yīng)保證在18 ~ 25℃中間。菌棒應(yīng)在卸袋前7 ~ 10天排進(jìn)菇棚。當(dāng)溫度超出30℃時(shí)，應(yīng)揭膜自然通風(fēng)。
當(dāng)達(dá)到拆袋標(biāo)準(zhǔn)時(shí)可馬上拆袋，拆袋后立即補(bǔ)水保濕。選用暖棚、溫室大棚，大棚膜加草苫或遮光物，棚周邊自然環(huán)境衛(wèi)生。
五、蟲害防治
香菇栽培要避免黃曲霉菌的產(chǎn)生。嚴(yán)控菌種的培育，應(yīng)用的化肥務(wù)必依照國(guó)家規(guī)定應(yīng)用。
應(yīng)依據(jù)病害產(chǎn)生狀況具體指導(dǎo)工作人員開展害蟲防治，嚴(yán)苛精確把握化肥安全性間距，立即搞好預(yù)防應(yīng)用化肥的目標(biāo)、時(shí)間、使用量、次數(shù)和安全性間距的檔案資料紀(jì)錄。
六、采收后管理
1、采收
以菌蓋銅鑼邊進(jìn)行前采摘為宜。一只手握著包裝袋，另一只手握著菌柄的底端，先上下轉(zhuǎn)動(dòng)，隨后輕輕地往上拉。
獲得第一批菇后，菌袋應(yīng)靜放10天上下，以塑造菌種，避免菌袋嚴(yán)重脫干。
2、儲(chǔ)運(yùn)
采收的香菇應(yīng)立即儲(chǔ)藏在透氣性好的竹簾或葦席內(nèi)，放置在自然通風(fēng)處，適合溫度為0 ~ 4℃，留意避免壓擠形變。
去除外型欠佳的次品，并按食用菌歸類規(guī)范開展歸類。一級(jí)香菇的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是菇體為深褐色，菇帽為環(huán)形，直徑大約6公分，莖長(zhǎng)不超過(guò)菇帽的半徑。
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