桑黃是一類珍稀藥用真菌，其抗癌效果在國(guó)際有很高的認(rèn)可度，是公認(rèn)的“抗癌明星”。桑黃自20世紀(jì)90年代開始風(fēng)靡于日本及韓國(guó)，暢銷不衰，2000年后開始人工栽培并批量生產(chǎn)。我國(guó)分布的桑黃種類達(dá)7種，本文以桑黃的生態(tài)化栽培為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)環(huán)境友好型栽培技術(shù)，拒絕使用農(nóng)藥或生長(zhǎng)添加劑，充分利用自然環(huán)境、模擬自然環(huán)境，實(shí)現(xiàn)桑黃子實(shí)體的人工收獲。
一、菌種挑選
菌種是桑黃菌包和菌段生產(chǎn)的“種子”，是關(guān)系到菌包和菌段質(zhì)量的重中之重，因此選擇純度高、形狀優(yōu)良的菌種是生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵因素。菌種分為母種和2級(jí)種，母種即試管菌種，一般由具有資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)或科研機(jī)構(gòu)提供，2級(jí)種由從事食用菌研究或推廣的專業(yè)公司生產(chǎn)。目前，我國(guó)菌種市場(chǎng)尚待規(guī)范，因此，用于生產(chǎn)的2級(jí)菌種建議從信譽(yù)良好的專業(yè)公司購(gòu)買，并嚴(yán)格挑選。挑選菌種需要注意以下幾個(gè)問題：
1.菌種袋表面是否有微孔
菌種袋如果存在微孔，一般是由于菌種培養(yǎng)料中木屑顆粒過大引起，存在微孔會(huì)使菌種受到外界雜菌的污染。
2.菌種袋底部是否有污白色粘液狀雜菌
粘液狀雜菌一般由細(xì)菌感染導(dǎo)致，一般是菌種生產(chǎn)過程中滅菌不徹底造成的，這種菌種應(yīng)杜絕在生產(chǎn)中使用。
3.菌種袋表面是否有明顯的“拮抗線”
拮抗線存在說明菌種內(nèi)部存在雜菌污染，這種菌種應(yīng)該被舍棄。
4.掰開菌種袋，內(nèi)部菌絲是否有淡淡的菌香味
有時(shí)，菌種袋表面看不出任何問題，但菌種培養(yǎng)料內(nèi)部因存在隱性污染導(dǎo)致菌種不純，容易導(dǎo)致菌包和菌段生產(chǎn)大量損失。
5.菌種是否老化
根據(jù)菌種表面顏色可判斷菌種是否老化，老化菌種在接種操作中十分困難。
6.選用細(xì)木屑菌種
菌種選購(gòu)之后應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)完成接種，若短時(shí)間內(nèi)不能完成接種，應(yīng)將菌種置于清潔、避光、陰涼的地方保存，防治污染。
二、菌包、菌段生產(chǎn)
1.菌包生產(chǎn)
隨著林區(qū)禁伐政策的實(shí)施，木段原料供應(yīng)量大幅下降，菌包生產(chǎn)模式可能成為未來的主流模式。
（1）菌包生產(chǎn)時(shí)間
可安排在農(nóng)歷正月十五之后（東北地區(qū)）。
（2）原材料準(zhǔn)備
柞木屑（或雜木屑）、麥麩、稻糠、玉米粉、楊木屑、石灰、石膏、聚乙烯袋（35袋或38袋）、插棒、棉花。注意：栽培原料一定要清潔、無霉變，聚乙烯袋的寬度需與生產(chǎn)用裝袋機(jī)相匹配。
（3）栽培料配方
柞木屑（或雜木屑）76%、麥麩15%、稻糠5%、玉米粉1%、豆粉1%、石膏1%、石灰0.5-1%，含水量60-65%，pH6-6.5。
（4）拌料
拌料應(yīng)采用拌料機(jī)，使各種配料與主料混合均勻。
（5）裝袋
裝袋要求菌袋平整緊實(shí)、袋內(nèi)進(jìn)料均勻。裝袋時(shí)需注意菌袋表面是否被木屑刺破的微孔，若存在微孔需及時(shí)調(diào)整木屑粗細(xì)比例，杜絕微孔。
（6）滅菌
采用常壓滅菌灶，燒火前期需排凈冷空氣，后開始加溫，加溫階段要求快速，當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到98-100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，保持8-10h，滅菌結(jié)束，冷卻至30℃后準(zhǔn)備接種，注意：溫度需要達(dá)到98-100℃后需持續(xù)保持該溫度，若該過程中存在溫度波動(dòng)會(huì)引起滅菌不徹底，損失巨大。
2.菌段生產(chǎn)
（1）菌段生產(chǎn)時(shí)間
可在農(nóng)歷臘月開始至次年3月下旬之前結(jié)束。
（2）原材料準(zhǔn)備
柞木小徑、聚乙烯袋（2頭開口）、塑料繩。柞木小徑要求為新近砍伐（2個(gè)月之內(nèi)），將原料鋸成15-18cm長(zhǎng)，最粗者不超過20cm，整塊原木不超過20cm粗可直接使用。
（3）浸水
將鋸好的木段浸入水槽中，0.5-1h，若材料已失水，可延長(zhǎng)浸水時(shí)間。
（4）裝袋
將木塊裝入聚乙烯袋中，直徑15-20cm的木段可直接裝入，若直徑小于10cm的木塊需拼成圓柱形木段。袋內(nèi)放入100mL水，扎緊袋口，裝框，準(zhǔn)備滅菌。
（5）滅菌
采用常壓滅菌灶，燒火前期需排凈冷空氣，后開始加溫，加溫階段要求快速，當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到98-100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，保持24h，滅菌結(jié)束，冷卻至30℃后準(zhǔn)備接種，注意：溫度達(dá)到98-100℃后需持續(xù)保持該溫度，若該過程中存在溫度波動(dòng)會(huì)引起滅菌不徹底，損失巨大。
3.接種
接種前準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的菌種，使用前將菌種表面用75%酒精擦拭消毒，然后備用。
（1）菌包接種
菌包接種可采用接種箱模式，將冷卻至30℃以下的菌包放入接種箱中，進(jìn)行氣霧消毒，煙霧散盡后開始接種。接種量以填滿菌包中間插棒孔為準(zhǔn)，每個(gè)菌種可接40-60包；用棉花塞住接種口。接種時(shí)接種人員要求戴消毒乳膠手套，先將菌種表面的老皮去除，用接種勾將菌種送入接種口，落在接種口附近的菌種不要送入接種口內(nèi)，操作要求迅速。
（2）菌段接種
菌段接種適合采用接種機(jī)進(jìn)行，為確保接種成功率，在接種前將接種機(jī)頂部和側(cè)面用玻璃罩封閉，僅保留正面和一個(gè)側(cè)面進(jìn)行接種操作。木段接種采用兩頭接種模式，每個(gè)接種機(jī)2個(gè)人配合操作，一人負(fù)責(zé)解開袋口和封閉袋口，一人負(fù)責(zé)將菌種送入菌袋內(nèi)。送接種的操作人員需注意將菌種用接種工具破碎，送入菌袋的兩頭和側(cè)面以及木塊之間的縫隙中；解袋和封口人員需注意操作迅速，盡量減少菌袋開口時(shí)間，減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。
4.菌包菌段的培養(yǎng)
（1）菌包培養(yǎng)
發(fā)酵菌室應(yīng)保持較好的通風(fēng)條件，每立方米菌包容量<100。接種后將菌包移入發(fā)酵菌室進(jìn)行避光培養(yǎng)，環(huán)境控制采用“三段式”模式，即前5d燒火加溫，將溫度制在30±2℃，濕度60-70%，可少量通風(fēng)，第5天開始逐漸加大通風(fēng)量，通風(fēng)期間溫差控制在5℃以內(nèi)；第7天菌包內(nèi)菌絲開始迅速生長(zhǎng)并產(chǎn)生熱量，此時(shí)應(yīng)注意加大通風(fēng)換氣，將環(huán)境溫度在28-30℃之間，濕度降低至60%，直至菌絲長(zhǎng)滿菌袋；發(fā)酵室大部分菌袋已長(zhǎng)滿時(shí)（大約30d），逐漸降低溫度，將溫度控制在22-25℃之間，繼續(xù)培養(yǎng)20-30天，使菌絲完成后熟。
（2）菌段培養(yǎng)
發(fā)酵菌室應(yīng)保持較好的通風(fēng)條件，每立方米菌段容量<50。接種后將菌段移入發(fā)酵菌室進(jìn)行避光培養(yǎng)，前30天環(huán)境控制與菌包的環(huán)境控制相同，一個(gè)月左右菌段內(nèi)菌絲基本長(zhǎng)滿。此時(shí)需將菌段“倒垛”1次，將污染菌段挑出，移出發(fā)菌室；將菌絲未長(zhǎng)滿的部分裸露在外，有利于菌絲生長(zhǎng)。培養(yǎng)至45天左右絕大部分菌段已經(jīng)長(zhǎng)滿菌絲，但應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)45-60天，完成菌絲后熟。
5.菌包下地與出黃管理
遮陰棚內(nèi)需覆蓋一層10cm左右的河沙，然后將生石灰均勻撒在沙地表面；將砂層噴大水，噴透水。將菌包移入遮陰棚內(nèi)進(jìn)行割口，開口形狀為“唇形”，長(zhǎng)3-5cm，寬1cm，開口后前3天降遮陰棚封閉，禁止通風(fēng)、禁止噴水，如遇天氣干旱炎熱，可用噴霧器噴霧保濕，濕度保持在95%以上，3d后菌絲封口即可開始噴細(xì)水增加濕度，出黃期，溫度控制在25-32℃之間，濕度保持在90%以上，早晚通風(fēng)20-30min，遇天氣炎熱時(shí)可在噴水時(shí)通風(fēng)降溫。經(jīng)60-90d的出黃管理，桑黃生長(zhǎng)基本結(jié)束，準(zhǔn)備采收。
6.菌段催芽與林下管理
將菌段移入遮陰棚內(nèi)，邊開口邊整齊擺放，開口位置在菌段中部以上1/2處，用壁紙刀環(huán)菌袋一周開口，劃口需用力，將菌段表皮劃透。菌段底部需沿外徑以內(nèi)2-3cm劃圓形口，并去掉圓形塑料，將菌段底部與河沙接觸，利于水分吸收，菌段需埋入沙中4-5cm。開口后棚內(nèi)沙地需保持濕潤(rùn)，但不可噴大水，5d之后割口處菌絲愈合，即可噴大水保持濕度在90%以上，溫度控制在25-35℃之間。開口后20-30d出現(xiàn)桑黃子實(shí)體原基，當(dāng)年子實(shí)體可生長(zhǎng)至2-3cm寬。
下地當(dāng)年秋季，隨著氣溫逐漸降低，桑黃逐漸停止生長(zhǎng)，此時(shí)可撤去遮陰棚的棚膜和遮陰網(wǎng)，將桑黃菌段移至林下。林相選擇以天然次生林，即闊葉混交林、楊樺林為宜，郁閉度在0.8左右。林下無需任何撫育，保持原有灌木和草本，依據(jù)地形地勢(shì)擺放，讓出有林窗或陽(yáng)光直射的位置。擺放菌段時(shí)注意將地標(biāo)枯枝落葉去除，將菌段底部與土壤直接接觸，利于水分吸收，然后將枯枝落葉覆蓋在菌段周圍，利于保濕。林下菌段在次年的雨季（6月末—7月初）開始恢復(fù)生長(zhǎng)，9月中旬生長(zhǎng)基本停止。第2年桑黃可生長(zhǎng)至5-6cm寬，第3年可生長(zhǎng)至7-9cm寬。
若沒有合適林型，菌段桑黃可在遮陰棚內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)，一般培養(yǎng)2-3天，每年秋季（9月末-10月上旬）需將遮陰棚的遮陰網(wǎng)和塑料膜去掉，防止大雪壓倒遮陰棚，次年4月初將塑料膜和遮陰網(wǎng)重新覆蓋。撤掉的遮陰網(wǎng)可直接覆蓋在桑黃菌段表面。
7.桑黃采收
采收時(shí)需要注意先停止噴水，加大通風(fēng)，使桑黃停止生長(zhǎng)，然后，用手直接摘下。若桑黃尚處于生長(zhǎng)狀態(tài)，直接采收會(huì)在桑黃表面留下指紋，影響商品質(zhì)量。菌段桑黃可根據(jù)市場(chǎng)行情及客商需求，選擇采收年限。
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