玉木耳營養(yǎng)價值高，深受消費者喜愛，隨著生活水平的提高，玉木耳的消費量日益增加。玉木耳采用袋裝吊袋立體栽培，能充分利用栽培空間，擴(kuò)大出菇面積，提高生物轉(zhuǎn)化率，便于人工操作，同時可降低畸形耳比率，提高產(chǎn)品品質(zhì)，增加生產(chǎn)效益。利用簡易大棚一年可在春秋兩季栽培兩批次玉木耳，經(jīng)濟(jì)效益可觀。
一、 品種選擇
玉木耳是從栽培毛木耳中發(fā)現(xiàn)的白色變異菌株，經(jīng)分離純化、馴化栽培獲得的遺傳穩(wěn)定的毛木耳新菌株。該品種子實體耳狀或盤狀，小孔出耳多為單片，耳片圓邊、少筋、肉厚，口感清脆，營養(yǎng)豐富。鮮耳乳白色，表面光滑有明顯光澤、半透明，背面有白色短絨毛；干耳背面淺黃白色，腹面淡黃色。該品種菌絲潔白、生長勢強，抗雜菌能力強，對木霉等雜菌有較強的抑制作用。生育期 65～85天，玉木耳生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為 150%～200% 。
二、栽培料配制
玉木耳栽培原料來源廣泛，木屑、玉米芯都是栽培玉木耳的優(yōu)質(zhì)原料。作者經(jīng)過多次試驗篩選證明，以木屑、棉籽殼、玉米芯等為主料，適當(dāng)添加麩皮、碳酸鈣等輔料，可獲得高產(chǎn)。
（一） 栽培原料及質(zhì)量要求
1. 木屑。使用闊葉木屑。木屑需堆積發(fā)酵半年以上，不斷淋水、發(fā)酵軟化才能使用。木屑使用前要過篩，過篩后一定要經(jīng)過長時間的堆積，堆積時間越長越好，顏色逐漸從米黃色變成黃褐色。
2. 棉籽殼。選擇當(dāng)年新鮮的，無霉變、無蟲害、無結(jié)塊的棉籽殼，使用前將其曝曬 3～5天，然后提前淋水預(yù)濕 2～3小時。
3.玉米芯。 玉米芯顆粒直徑以 0.2～0.5 cm為宜， 使用前要根據(jù)實際情況添加適量石灰水進(jìn)行浸泡，使玉米芯充分預(yù)濕。要根據(jù)季節(jié)變化合理地調(diào)整浸泡時間，注意防止酸敗，一般以掰開玉米芯基本無白芯為準(zhǔn)。
4.麩皮和豆粕粉。麩皮有紅麩皮和白麩皮之分，以紅麩皮為好。豆粕粉的含氮量很高，其用量在5%～10%為宜。
（二） 栽培料配方
木屑45%、玉米芯15%、棉籽殼15%、麩皮18%、豆粕粉5%、輕質(zhì)鈣2%。
（三）栽培料配制
將發(fā)酵好的原料和輔料一起加入攪拌機(jī)后加水自動攪拌， 預(yù)濕 1 小時左右使栽培料充分吸水。料水比以1∶1.4為宜，即栽培料的含水量以手握指間有水滲出而不下滴為宜。
（四）裝袋、滅菌
選用規(guī)格為17 cm×33cm的聚丙烯塑料袋作栽培袋。用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋， 填料高度18～19cm， 每袋裝料350～400g。裝袋后套上塑料環(huán)，塞上棉花塞。裝料必須上下粗細(xì)松緊一致，配制好的栽培料當(dāng)日必須裝完袋。將裝好袋的栽培料放入高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌，121℃持續(xù)滅菌2.5小時；常溫滅菌，要求在100℃ 下滅菌保持6～8小時。等設(shè)施中溫度自然下降至50～60℃后， 將菌袋出鍋推入冷卻室，然后開排風(fēng)扇進(jìn)行降溫。待溫度降至 30℃以下時將菌袋推入接種室進(jìn)行接種。
三、接種
接種室內(nèi)采用40 W的紫外線滅菌燈進(jìn)行消毒滅菌， 嚴(yán)格無菌操作。經(jīng)過滅菌的菌袋必須冷卻至25℃左右時方可進(jìn)行接種。接種時在超凈工作臺上要嚴(yán)格無菌操作。將已接種完畢的菌袋接種后移入培養(yǎng)室培養(yǎng)。
四、生產(chǎn)管理
（一）發(fā)菌期管理
接好種的菌袋移入培養(yǎng)室前先對培養(yǎng)室進(jìn)行滅菌消毒， 可用1% 的漂白粉溶液噴霧和紫外燈消毒滅菌。菌袋移入培養(yǎng)室后，溫度控制在15～32℃，最適溫度24℃左右，空氣相對濕度控制在70%以下，避光，注意適當(dāng)通風(fēng)，定期觀察記錄菌絲生長情況。一般情況下35天左右菌絲可長至袋底。
（二） 出耳棚室建造
1.棚室建造。 出耳大棚選擇在通風(fēng)良好、向陽、水源潔凈、周圍污染源少、地面平整的地塊。立體吊袋大棚可采用鋼架結(jié)構(gòu)或木結(jié)構(gòu)搭建。大棚跨度7～13m，兩側(cè)高度 1.8～2.2 m，棚頂高度2.7～3.2 m，大棚長度依據(jù)栽培場地和栽培數(shù)量而定。大棚兩頭留門，門寬2.2m以上，利于通風(fēng)和降低棚內(nèi)濕度。
2.掛袋架建造。為保證菌袋吊架的穩(wěn)固性，多采用棚架分體式結(jié)構(gòu)， 即棚室骨架和菌袋吊架分開架設(shè)。菌袋吊架多采用鍍鋅鋼管或竹木結(jié)構(gòu)，根據(jù)棚室寬度和長度埋設(shè)若干個立柱。立柱成行埋設(shè)，立柱上端架設(shè)橫梁，各個骨架之間相互連接，保證牢固性。架設(shè)橫梁時每隔70～80cm留一個走道。橫梁上方固定微噴水管，固定好噴頭。吊架完成后在橫梁上每隔20～25cm按照“品”字形系 3 根尼龍繩，尼龍繩底部打結(jié)，尼龍繩底部距地面 30～40 cm。
3. 棚室消毒滅菌。 棚架架設(shè)結(jié)束后，密閉大棚，采用菇寶熏蒸消毒。
（三）出菇期管理
1. 掛袋。菌絲長滿袋后，將沒有污染的菌袋移入出耳棚室。為提高單耳率和使出耳整齊，一般采用菌袋打孔機(jī)開孔，在每個菌袋上按照“O”字形開直徑0.3～0.4 cm 的孔200個左右。吊袋時，按照從下往上的順序進(jìn)行。把開口后的菌袋口朝下夾在3根尼龍繩上， 并在第一個菌袋的上方用三角形繩扣住3根尼龍繩。第2袋按同樣步驟將菌袋托在三角形的繩扣鉤上，以此類推直至吊完為止。一般每組尼龍繩可立體吊7～8袋。吊袋時每行之間應(yīng)按“品”字形進(jìn)行，袋與袋之間距離不少于20 cm，行與行之間距離不能少于25cm。
2.誘蕾。 菌袋吊完后，采用遮陽網(wǎng)覆蓋棚室，使棚室內(nèi)保持散射光。適時通風(fēng)，每天通風(fēng)兩次，使溫度控制在18～25℃。經(jīng)常往地面澆水，使棚內(nèi)空氣相對濕度始終保持在 80% 左右。2～3天后菌袋菌絲恢復(fù)就可以往菌袋上噴水，每天進(jìn)行間歇噴水，使?jié)穸冗_(dá)到90%；這個時期切忌噴水量過大，保持濕度即可，以促進(jìn)原基形成。
3. 出耳期管理。此期管理的技術(shù)要點是控溫、保濕、通風(fēng)。當(dāng)子實體邊緣分化出耳片時，逐漸加大噴水量，噴水時水霧越細(xì)越好，同時加大通風(fēng)量，溫度控制在18～32℃，最適溫度為20～25℃。根據(jù)氣溫情況，一般噴水時應(yīng)關(guān)閉棚室，噴水后通風(fēng)，每天通風(fēng)3～4 次，天熱時早晚通風(fēng)，氣溫低時在中午通風(fēng)。溫度高、濕度大時還可通過蓋遮陽網(wǎng)、掀開棚四周塑料膜調(diào)節(jié)通風(fēng)，嚴(yán)防高溫高濕。
五、采收
玉木耳菌袋采用吊袋打孔栽培，耳片多單生，當(dāng)耳片充分展開， 直徑達(dá)到2.5～3.0 cm 時開始收邊，耳基變細(xì)時即可采摘。應(yīng)勤采細(xì)撿，一般在晴天上午耳片無水滴時采收。采收時用刀片從耳片的原基處切除。采收后的耳片應(yīng)及時剔除雜物，薄攤曬干或烘干，避免淋雨霉變。
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