一、生物學(xué)特性
繡球菌子實(shí)體呈奶黃色，較大肉質(zhì)，菌柄基部形似樹根狀，由一個(gè)粗狀的柄上發(fā)出許多分枝，枝端形成無數(shù)曲折的瓣片，玲瓏似花瓣，晶瑩剔透。瓣片似銀杏葉狀，或扇形，較薄，邊緣彎曲不平，潔白的花團(tuán)外形象繡球，這也正是人們稱它為繡球菌的緣故。曬干后的繡球菌子實(shí)體顏色較深，質(zhì)硬而脆。
菌絲生長的適宜溫度為4攝氏度到26攝氏度，子實(shí)體發(fā)育的適宜溫度為17攝氏度到19攝氏度。溫度太高或太低都難以形成子實(shí)體。
在繡球菌菌絲生長階段，空氣的相對濕度控制在60%—65%之間。在子實(shí)體的生長階段，對濕度的要求較高，空氣相對濕度應(yīng)保持在85%—90%之間，當(dāng)空氣相對濕度低于80%時(shí)，子實(shí)體容易干死，而空氣濕度接近100%時(shí)，原基又容易爛掉。
繡球菌適宜在偏酸性條件下生長，培養(yǎng)基的PH值在3.5—7范圍內(nèi)時(shí)，菌絲可以正常生長，最適合的PH值為4到5。PH值超過7.5時(shí)，菌絲生長會受到阻礙，PH值低于3時(shí)，菌絲難以生長。
二、菇房建造
因?yàn)槔C球菌對生長環(huán)境極為苛刻，生長速度十分緩慢，成熟期較長，自然氣候條件下難以滿足它們對環(huán)境因素的要求，所以目前都是采用工廠化栽培的。
菇房最好選在交通方便，近水源，環(huán)境干凈，土質(zhì)肥沃的地方。整個(gè)廠房分為配料間，接種室，菌種培養(yǎng)間，出菇房，烘焙室等。菌種培養(yǎng)室和出菇房都要安裝增降溫設(shè)施，空氣濕度調(diào)節(jié)設(shè)施。尤其要注意的是出菇房還要安裝噴霧設(shè)施，以模擬繡球菌的自然生長環(huán)境。另外整個(gè)廠房都要裝備紫外線消毒設(shè)施，以保證每天消毒工作的按時(shí)進(jìn)行。
三、母種的培養(yǎng)
將接種后的試管放入25攝氏度的恒溫培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)期15天左右，菌絲即可長滿，正常的母種菌絲體潔白、健壯、濃密、均勻、絨毛壯，生長整齊，菌絲舒展，邊緣整齊，無色素，無肉眼可看到的污染物。均勻地分布在試管的斜壁上。反之，菌絲體暗淡，稀疏，生長不整齊，菌絲緊湊，邊緣不整齊，有黃色分泌，培養(yǎng)基內(nèi)有色斑沉淀，有肉眼可以觀察到的污染物，試管有破裂等均為劣質(zhì)種。
四、原種培養(yǎng)基配制
原種培養(yǎng)基的配方為：木屑76%、麥麩18%、玉米粉2%、蔗糖1.5%、石膏1.5%、過磷酸鈣1%，按照培養(yǎng)基配方比例準(zhǔn)備好各項(xiàng)原輔材料后，將各種原料倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合并攪拌均勻。培養(yǎng)料的含水量應(yīng)該控制在60%—65%之間。拌勻后的培養(yǎng)料要及時(shí)裝入容器內(nèi)時(shí)行消毒滅菌，否則培養(yǎng)料會發(fā)酵，造成細(xì)菌繁殖，影響滅菌效果，可以用玻璃瓶做容器，也可以用塑料袋做容器。不論是袋裝還是瓶裝的都要直立放置，即將口端向上放置。
五、原種培養(yǎng)料滅菌
將裝好的培養(yǎng)料容器直接裝入鍋內(nèi)，滅菌時(shí)當(dāng)溫度上升到126攝氏度，壓力達(dá)到0.15兆帕的時(shí)候，要保溫兩個(gè)小時(shí)，然后停止加熱，待溫度和壓力降下來以后，全部取出，擺放在鐵加床上進(jìn)行降溫，等涼透以后才能進(jìn)行接種。
六、原種培養(yǎng)管理
培養(yǎng)室的溫度控制在22攝氏度到25攝氏度，要求培養(yǎng)室盡量避光?？諝庀鄬穸缺３衷?0%以下，避免高溫、高濕，以免造成菌絲活力下降和引起污染。培養(yǎng)期間定期檢查，及時(shí)淘汰劣質(zhì)菌種和污染源。
七、栽培種培養(yǎng)基配制
栽培種培養(yǎng)基的配方為：木屑78%、面粉10%、玉米粉10%、糖1%、碳酸鈣1%。把主料、輔料按比例倒入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，還要在混合料中加入水，力求含水量和氧分均勻一致，含水量要控制在60%—65%之間，攪拌均勻后就可以裝袋了。
八、栽培種的菌絲培養(yǎng)
栽培種的培養(yǎng)時(shí)間為50天左右，菌絲生長的最適宜溫度為24-26攝氏度，到菌絲蓋面之前，室內(nèi)溫度控制在25攝氏度左右，以利于接種菌塊萌發(fā)生長。當(dāng)菌絲生長蓋面以后會產(chǎn)生生物熱，使菌袋內(nèi)的溫度比袋外的溫度高2-3攝氏度，袋外溫度以22-24攝氏度為宜。栽培種菌絲培養(yǎng)50天左右就會有原基出現(xiàn)了，當(dāng)原基出現(xiàn)后，就可以轉(zhuǎn)移到出菇間進(jìn)行出菇期管理。
九、誘發(fā)原基
在前30天內(nèi)，要把溫度控制在21-23攝氏度，空氣相對濕度保持在80%左右，光照強(qiáng)度為500-800勒克斯的散射光。培養(yǎng)2到3天后，將袋口撐開并向下折疊，以便將袋口封住，這樣會有利于原基的形成和發(fā)育，繼續(xù)培養(yǎng)30天左右，菌袋口周圍可見菌絲聚集扭結(jié)，發(fā)育快的已有原基塊出現(xiàn)，這時(shí)要把空氣濕度調(diào)整到90%以上。
原基隨著原基塊的發(fā)育而不斷增大，表面會吐出水珠，出現(xiàn)凸起組織，即原基進(jìn)入分化階段。
十、保養(yǎng)花球
當(dāng)原基開始形成并進(jìn)入分化的時(shí)候，要及時(shí)開袋，開袋時(shí)要根據(jù)原基葉片分化大小，即原基著生的部位來決定開袋的方式。如果原基著生在袋口處正中央的料面上，就屬于正常發(fā)育，用常規(guī)的手法直接將袋口打開就可以了，又稱為常袋口開袋培養(yǎng)方式。如果原基著生在底部，即四周袋壁，就要割開長塑料袋膜。在開袋之前要先點(diǎn)燃酒精燈，用酒精棉擦拭剪刀，并在火焰上進(jìn)行灼燒，然后再進(jìn)行開袋的工作。開袋時(shí)將包裹住子實(shí)體的袋子全部剪下即可，稱為割袋栽培方式。
原基形成分化結(jié)束需要20天左右，開袋后的溫度應(yīng)該控制在16攝氏度到20攝氏度，空氣相對濕度為90%—95%。繡球菌對濕度的要求非常高，不能出現(xiàn)明水，要采用超聲波霧化加濕，讓水滴的細(xì)度達(dá)到幾微米。
十一、采收
繡球菌子實(shí)體發(fā)育成熟期無明顯標(biāo)志，只要生長環(huán)境適宜，子實(shí)體的枝、葉會不斷生長，但是從商品價(jià)值、外觀、營養(yǎng)成份以及生產(chǎn)成本等方面綜合考慮，不能無限期地延長栽培時(shí)間，所以采收標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、根據(jù)朵形判斷，葉片展開，邊緣呈現(xiàn)波浪形，背面略現(xiàn)白色絨毛，菇體健壯美觀。
2、根據(jù)顏色判斷，子實(shí)體顏色由白色轉(zhuǎn)向淡黃色時(shí)即可采收。
采收前12小時(shí)停止噴霧，采收時(shí)，將成熟的子實(shí)體挑出，用刀片從基部割下就可以了。采收后可以直接上市鮮銷，繡球菌鮮品耐儲藏性好，一般溫度在3-5攝氏度條件下，可以保鮮15天左右。如果要制成干品的話，子實(shí)體采收后先經(jīng)熱風(fēng)或陽光下爆曬脫水后烘干。繡球菌菇體含水量較高，烘干初期要嚴(yán)格控制溫度，掌握先低后高的原則，從30攝氏度開始逐漸升高，而且結(jié)合通風(fēng)排氣，但溫度不能超過60攝氏度，溫度過高，菇體容易烤焦，烘干后的菇正常顏色為黃褐色，香氣濃郁。
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