水稻 - 大球蓋菇輪作技術(shù)是利用水稻秸稈在稻田里種植大球蓋菇、實(shí)現(xiàn)“一地雙收”的一種生態(tài)高效種植技術(shù)模式。該技術(shù)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益顯著，不僅可進(jìn)一步優(yōu)化水稻秸稈綜合利用體系，還可有效解決土地緊張、經(jīng)糧爭地等問題，更減少了水稻生產(chǎn)上化肥和農(nóng)藥的投入，為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效開辟新途徑，值得進(jìn)一步研究探索和示范推廣。為促進(jìn)該技術(shù)的進(jìn)一步推廣應(yīng)用，專家對(duì)其技術(shù)要點(diǎn)和生產(chǎn)效益分析總結(jié)如下。
1.水稻-大球蓋菇輪作技術(shù)要點(diǎn)
1.1 大球蓋菇栽培技術(shù)
大球蓋菇菌絲生長溫度為5～30 ℃，最適生長溫度為 24～26 ℃，當(dāng)溫度低于 4 ℃或超過 30 ℃時(shí)均不利于菌絲生長，故若是利用種植早稻品種的冬閑田栽培大球蓋菇，大球蓋菇播種時(shí)間以10月—11 月為宜，頭茬菇一般在播種60 d 后出現(xiàn)，12月至翌年5月出菇；若是利用種植晚稻品種的冬閑田栽培大球蓋菇，大球蓋菇可在11月中下旬播種，翌年2月中下旬至5月出菇。此外，為促進(jìn)大球蓋菇早出菇、早上市，從而通過錯(cuò)峰上市實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效，還需采用畦面覆膜、小拱棚覆膜等控溫技術(shù)進(jìn)行栽培。
1.1.1 栽培材料準(zhǔn)備
選擇優(yōu)質(zhì)的水稻秸稈對(duì)大球蓋菇的栽培至關(guān)重要，宜選用清潔、干燥、新鮮的水稻秸稈，避免選用放置時(shí)間較長的水稻秸稈（秸稈可能已被微生物部分分解，不再適宜大球蓋菇栽培；或秸稈里可能隱藏線蟲、跳蟲、霉菌等，會(huì)嚴(yán)重影響大球蓋菇的品質(zhì)和產(chǎn)量）。
1.1.2 鋪料
將干燥的水稻秸稈平鋪成寬70～80 cm、長度不限的畦，兩畦之間預(yù)留50～60 cm的通道，以便于后期操作。水稻秸稈壓實(shí)后厚度控制在20～40cm，用量控制在20～50 kg/㎡ 。
1.1.3 原料預(yù)濕
為確保水稻秸稈濕度達(dá)到 70%～75%（最適濕度），可采用淋噴方式，對(duì)前期鋪好的水稻秸稈每天噴水 2～3 次，連續(xù)噴水 3～6 d，且間隔 1 d 翻秸稈1次，以確保噴水均勻；或?qū)⑺窘斩捴苯臃旁谔镞吽疁匣蜃灾扑乩锝?，浸泡時(shí)間一般為1～2 d。
1.1.4 播種
選擇優(yōu)良的菌種對(duì)大球蓋菇的栽培同樣重要，不宜選用老化菌種，宜選用菌絲長滿袋后10d內(nèi)的菌種，將其掰成鴿蛋大小，按“梅花形”點(diǎn)播到兩層料之間，穴距 10～12 cm、穴深 5～8 cm（或是輕捏菌種成顆粒狀，然后均勻撒播在原料上），用種量以 500～800 g/㎡ 為宜。
1.1.5 覆土
播種結(jié)束后選取稻田土進(jìn)行覆土（厚度以2～4cm 為宜），并調(diào)整覆土層的濕度至 30%～35%，然后加蓋草簾、白膜等覆蓋物（厚度以 2～3 cm 為宜），以保持覆土濕潤，防止覆土干燥。
1.1.6 發(fā)菌期管理
發(fā)菌期要根據(jù)實(shí)時(shí)情況及時(shí)采取相應(yīng)的調(diào)控措施，創(chuàng)造有利于大球蓋菇生長的環(huán)境條件，一般要求栽培原料堆溫為22～28 ℃（溫度偏低會(huì)使發(fā)菌速度過慢；溫度偏高則會(huì)燒菌）、原料含水量保持在70%～75%，田間空氣相對(duì)濕度保持在 85%～90%。同時(shí)，如遇連續(xù)雨天，要及時(shí)開溝排水，以防田間積水。
1.1.7 出菇期管理
出菇期是大球蓋菇栽培中的關(guān)鍵時(shí)期，在此期間要通過噴水、通風(fēng)、光照調(diào)節(jié)等措施，確保大球蓋菇出菇時(shí)的溫度為12～24 ℃，空氣相對(duì)濕度保持在 90%～95%，菇床覆蓋物和覆土層要始終保持濕潤狀態(tài)。
1.1.8 病蟲害防治
大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，病蟲害發(fā)生不嚴(yán)重，故無需噴施農(nóng)藥進(jìn)行病蟲害防治，但在出菇前后，需及時(shí)拔除鬼傘等競(jìng)爭性雜菌的子實(shí)體。3月初，因氣溫回暖，多雨高濕，在靠排水溝一側(cè)易出現(xiàn)蛞蝓，需利用其晴伏雨出的規(guī)律進(jìn)行人工捕捉誘殺（也可用10%的食鹽水予以驅(qū)趕）。
1.1.9 采 收
大球蓋菇在不同季節(jié)、不同溫度下子實(shí)體表現(xiàn)差異明顯（例如，在冬季低溫時(shí)，菌菇生長速度緩慢，子實(shí)體個(gè)體粗壯，不易開傘，品質(zhì)優(yōu)良；在高溫時(shí)，子實(shí)體個(gè)體細(xì)小瘦長、菌蓋小，容易開傘、破碎，商品性差），溫度適宜時(shí)，子實(shí)體生長速度很快（子實(shí)體從露出白點(diǎn)到成熟一般只需 5～10 d），推遲采摘就會(huì)錯(cuò)過最佳采收時(shí)機(jī)，進(jìn)而影響菌菇品質(zhì)，故需進(jìn)行適時(shí)采收。一般以菌蓋呈“鐘”形、邊緣內(nèi)卷不開傘、菌膜即將破裂時(shí)為最佳采收時(shí)機(jī)（一般 10月初播種的，12月前后即可采摘上市），整個(gè)生長期可采收3～4茬。
采收時(shí)輕捏菇柄下部，左右輕輕旋轉(zhuǎn)，避免傷及周邊幼菇。采菇后隨手整平畦面表土并鋪好秸稈，并清除菌床上的殘菇。鑒于采收后的大球蓋菇呼吸作用依然很強(qiáng)，故采摘后要及時(shí)切除帶泥菇腳再上市銷售，或?qū)⒋笄蛏w菇進(jìn)行殺青、鹽漬處理后儲(chǔ)存，以防菌菇劣變。
1.1.10 菌渣再利用
大球蓋菇栽培后的菌渣利用率可達(dá) 100% 。菌渣中含有大量的有益菌、菌體蛋白、腐殖質(zhì)以及 N、P、K 等營養(yǎng)成分。其中，有益菌可抑制土壤病害的產(chǎn)生，進(jìn)而改善生態(tài)環(huán)境，蛋白質(zhì)是氨基酸的可靠來源，大量腐殖質(zhì)以及 N、P、K 等可改良土壤。
1.2 水稻栽培技術(shù)
1.2.1 選擇適宜品種
可選擇早熟國慶稻“松早香1號(hào)”進(jìn)行種植，也可選擇生育期適中的“南粳46 號(hào)”進(jìn)行種植。
1.2.2 爭取早播早栽
以早熟品種為例，在4月中下旬即可開始浸種催芽制盤，于 5月中旬移栽，9月中下旬收割完成。
1.2.3 科學(xué)水漿管理
薄水插秧，深水護(hù)苗，淺水促蘗；適時(shí)擱田控群體；孕穗期和揚(yáng)花期要及時(shí)灌好“養(yǎng)胎水”和“揚(yáng)花水”；水稻生長后期干濕交替，防止斷水過早 。
1.2.4 做好病蟲害防治
堅(jiān)持“以農(nóng)業(yè)防治為主、藥劑防治為輔”的原則進(jìn)行病蟲害防治，并做好病蟲監(jiān)測(cè)預(yù)警，同時(shí)還要根據(jù)病蟲害發(fā)生實(shí)情，及時(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、安全用藥。
2.水稻-大球蓋菇輪作技術(shù)的生產(chǎn)效益分析
2.1 經(jīng)濟(jì)效益
大球蓋菇產(chǎn)量高，以每 667 ㎡ 栽培 400 ㎡ 大球蓋菇計(jì)算，每667 ㎡ 鮮菇產(chǎn)量可達(dá)1 500～3 500kg，且大球蓋菇肉質(zhì)滑嫩、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者青睞，故經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。同時(shí)，大球蓋菇的菌渣可作有機(jī)肥還田，不僅減少了水稻種植中的化肥使用量，降低了肥料投入成本，還有助于提高稻米的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，水稻 - 大球蓋菇輪作技術(shù)的經(jīng)濟(jì)效益顯著，不僅可提升土地種植的附加值，實(shí)現(xiàn)“一地雙收”增產(chǎn)增效，還可助推農(nóng)業(yè)可持續(xù)、循環(huán)發(fā)展。
2.2 社會(huì)效益
大球蓋菇的栽培技術(shù)簡單粗放，種植、管理、采摘、分類等環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)簡單易學(xué)；同時(shí)，利用農(nóng)田進(jìn)行水稻 - 大球蓋菇輪作，能有效解決農(nóng)民的就業(yè)和增收問題。因此，水稻 - 大球蓋菇輪作技術(shù)的社會(huì)效益顯著，是發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧的有效途徑。
2.3 生態(tài)效益
在水稻田中每種植667㎡ 大球蓋菇，平均可消耗 16 666.67 ㎡ 、約 15 t的水稻秸稈，且大球蓋菇可有效分解水稻秸稈中的纖維素、半纖維素、蛋白質(zhì)等大分子營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可避免水稻秸稈焚燒嚴(yán)重污染環(huán)境的問題，還有效解決水稻秸稈長時(shí)間大量直接還田難以被完全降解的問題。同時(shí)，大球蓋菇菌渣保留了大量可被植物直接吸收的碳、氮養(yǎng)分和活菌絲體，可作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥還田，實(shí)現(xiàn)以地養(yǎng)地。因此，水稻 - 大球蓋菇輪作技術(shù)能改良土壤、培肥地力，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源循環(huán)化、生態(tài)化利用，減少農(nóng)業(yè)面源污染，從而促進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色、可持續(xù)發(fā)展。
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