平菇，一款大眾型食用菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、人體必須氨基酸和多種礦物質(zhì)元素，特別是所含平菇素，具有極高的藥用價值。并因種植廣泛，價格低廉，深受人們的喜愛。
平菇種植中影響平菇生長的因素主要是菌種、培養(yǎng)料、溫度、濕度、光照、空間氧氣含量，要想平菇出菇菇型好、產(chǎn)量高、出菇整齊均勻，就要選擇好菌種，配置好培養(yǎng)料，就要把溫度、濕度、光照、氧氣含量這等些因素，調(diào)節(jié)到平菇生長所需要的最佳狀態(tài)，使平菇在最適宜的環(huán)境中生長。
一，菌種。
菌種的選擇，包括品種的選擇，溫型的選擇、菌種質(zhì)量的選擇。
1.品種的選擇。平菇的品種很多，時間上，有老品種，也有新品種。顏色上有黑灰，也有泛白。但不管什么樣，挑選時應該從自身實際出發(fā)，選擇適合自身地域氣候，適合自身種植條件，抗性強、適應性強的品種，才更利于對其養(yǎng)菌出菇的管理。
2.溫型的選擇。從對溫度要求上劃分，平菇可分為低溫型、中溫型、高溫型。種植者應按種植季節(jié)來進行選用，切莫選錯溫型，高溫季節(jié)選用了低溫型，或低溫季節(jié)選用了高溫型。如果選擇錯誤，造成的后果，可能不只是出菇不勻，而很可能是出畸形菇，甚至是不出菇。
3.菌種的質(zhì)量。質(zhì)量好的平菇菌種，不帶雜菌，不帶蟲卵，菌齡不超80天。肉眼可見菌絲潔白、粗壯，有活力。這樣的菌種，接種后萌發(fā)快，生長快，能在正常時間內(nèi)長滿菌袋，管理得當，條件優(yōu)越，甚至可以提前完成養(yǎng)菌，且生長正常。所以，做菌種挑選時，種植者一定注意檢查、觀察，做到選取無誤。
二，培養(yǎng)料的配制。
培養(yǎng)料，和種植農(nóng)作物的土壤一樣，平菇就生長在它的上面，從中分解吸收營養(yǎng)和水分，來維持自身生長，所以，優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料對平菇的生長有著根本的影響。
1.培養(yǎng)料的營養(yǎng)。培養(yǎng)料中的碳源和氮源，是平菇營養(yǎng)的來源，平菇自身對培養(yǎng)料營養(yǎng)的要求，有著固定的碳氮比。碳氮比是33:1，在培養(yǎng)料的配制中必須遵循這個比例，來確定配方，并嚴格執(zhí)行配方，精準投放培養(yǎng)料原料，才能滿足平菇生長對營養(yǎng)的要求，也只有營養(yǎng)充足，平菇才能長得快，且質(zhì)量好。
2.培養(yǎng)料原料的拌和。培養(yǎng)料的拌和，要求必須均勻，不均勻的后果就是在裝袋過程中，使有些料袋缺少某種原料，進而缺乏某種營養(yǎng)，造成料袋所含營養(yǎng)不均衡，因營養(yǎng)缺乏，影響平菇正常生長。
3.培養(yǎng)料原料預濕。培養(yǎng)料原料中，有些原料密度大，或者存在原料的某一部分密度大，正常拌和時間內(nèi)，水分不能完全浸透培養(yǎng)料原料，這就需要對其進行預濕。用沒能浸透的原料進行種植，滅菌時，會造成沒浸透水分部分，滅菌效果不好，如果帶有雜菌，種植過程中會造成菌絲體或子實體感染雜菌，影響正常生長。
4.培養(yǎng)料水分含量。平菇生長對培養(yǎng)料含水量要求是60~65%。水分在平菇生長中有兩個作用，一個是滿足菌絲體或子實體對水分的消耗，一個是運輸營養(yǎng)成分滿足菌絲體和子實體生長需要。過干，會造成菌絲體或子實體因缺水，缺少營養(yǎng)，變得柔弱或萎縮。過濕，會造成菌絲體或子實體生存環(huán)境缺氧，不能健康生長。
5.培養(yǎng)料的酸堿度。平菇的菌絲體在PH值3.5~9.0范圍內(nèi)，均可以生長。但最適合的PH值范圍是5.5~7.5，在這個范圍內(nèi)，菌絲體生長的快而壯，配制培養(yǎng)料中，一定要把PH值調(diào)節(jié)在這個范圍內(nèi)，但需考慮滅菌等過程，可能降低PH的因素，進行合理調(diào)整。
6.培養(yǎng)料的拌和。培養(yǎng)料的拌和，要求必須均勻，不均勻的后果就是在裝袋過程中，使有些料袋缺少某種原料，進而缺乏某種營養(yǎng)，造成料袋所含營養(yǎng)不均衡，因營養(yǎng)缺乏，影響平菇正常生長。
三，溫度、濕度、光照、氧氣含量的調(diào)節(jié)。
1.溫度。
①養(yǎng)菌期。無論是低溫型、中溫型，還是高溫型，養(yǎng)菌期要把種植場所溫度保持在22~25℃之間，這個溫度范圍適宜菌絲體生長。同時還能有效抑制雜菌活躍度，防止感染雜菌。
②出菇期。不同溫型對溫度要求各不相同，有著自身的最適宜生長溫度，應按以下溫度數(shù)值進行調(diào)節(jié)。
低溫品種:溫度保持在13~17℃。
中溫品種:溫度保持在20~24℃。
高溫品種:溫度保持在24~28℃。
③拉大溫差。不管種植哪種溫型的平菇，在其子實體分化期間，都要采取拉大晝夜溫差的辦法，進行催蕾操作，適當?shù)臏夭钅艽龠M菇蕾的形成，溫差一般在10℃以內(nèi)。
2.濕度。
①養(yǎng)菌期。空間相對濕度保持在70%左右，這個區(qū)間內(nèi)，即不利于培養(yǎng)料水分流失，還能避免高濕環(huán)境出現(xiàn)，能有效的抑制雜菌。
②出菇期?？臻g相對濕度保持在85~95%之間，以滿足子實體對水份的需要。
3.光照。
①養(yǎng)菌期。保持場所內(nèi)黑暗或極弱光狀態(tài)，菌絲體黑暗中即可生長。
②出菇期。應保持場所內(nèi)散射光照射狀態(tài)，光照不足，易出現(xiàn)原基形成少或畸形菇現(xiàn)象。
4.空間氧氣含量。種植場所氧氣含量靠通風進行調(diào)節(jié)。
①養(yǎng)菌期。要使場所內(nèi)有一定濃度的二氧化碳，一定濃度的二氧化碳內(nèi)促進菌絲體生長。
②出菇期。要調(diào)節(jié)好通風強度和時長，場所內(nèi)要保證充足的氧氣含量，滿足子實體呼吸需要。
★要使出菇均勻，最重要的是保持場所內(nèi)的溫度、相對濕度、光照、通風均勻，各位置無差別，無死角。
四，病蟲害的防治。
?平菇病蟲害的發(fā)生，和其它食用菌一樣，主要集中在養(yǎng)菌期和出菇期。
?在菌種正常培養(yǎng)料優(yōu)質(zhì)，溫度、濕度、光照、場所氧氣含量等各種因素調(diào)節(jié)正常的條件下，危害平菇的病害，主要是通過門、窗、通風口等與外界相通的通道，侵入種植場所的外來病蟲害。
1.病害。
①病害的種類。危害平菇的外來病害主要是綠霉、黑霉、石膏霉、鏈孢霉等，
②防治方法。對這些病害的防治，主要采取通道定期噴灑滅菌藥劑，種植場所結(jié)合加濕，定期噴灑滅菌藥劑，對雜菌進行有效預防，避免菌絲體或子實體因受到侵害，出現(xiàn)畸形菇或發(fā)生出菇不均等現(xiàn)象。
2.蟲害。
①蟲害的種類。危害平菇的蟲害主要是菇蠅、癭蚊、螨類、鼻涕蟲，跳蟲等。
②防治方法。對蟲害的防治，采取通道安放防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入。場所內(nèi)設(shè)置粘蟲板、滅蟲燈，殺滅飛進害蟲。定期噴灑菊酯類藥劑，預防和殺滅飛進害蟲。
★為了促進出菇均勻，在原基形成，現(xiàn)蕾前，進行墩菌控制。就是把場所溫度調(diào)控在10~12℃之間，人為的讓菌絲體在低溫下緩慢生長3~4天，目的在于使菌絲更為粗壯，讓所有菌包處于同一起跑線上，幾乎同時現(xiàn)蕾，且現(xiàn)蕾更迅速，一致。
★另外，在養(yǎng)菌剛剛結(jié)束時，對出菇料面進行刮平式的搔菌處理，也是促進出菇均勻的好辦法。
平菇的出菇管理，在整個種植過程中是最重要的管理時期。但相對于其他食用菌的出菇期管理，還是較為簡單的，只要調(diào)節(jié)好溫度濕度光照氧氣含量等各因素，使它們處于最適合平菇生長的最適宜狀態(tài)，高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)，出菇齊整均勻，就能夠很容易做到。
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