胡桃肉狀菌生活在土壤中，在自然界分布很廣泛。胡桃肉狀菌是食用菌重要病害，大面積發(fā)生時，常導(dǎo)致菌絲發(fā)滿袋后不出菇，嚴(yán)重時可能絕收。
發(fā)病癥狀：侵染菌種時，在未長滿的菌種瓶中出現(xiàn)濃密的白色菌絲，菌絲較短，有許多小白點，不形成菌被，易被誤認(rèn)為是菌絲徒長或發(fā)生菌絲變異。
拔掉棉塞，會聞到一種漂白粉味道。胡桃肉狀菌主要侵染平菇菌袋兩端，產(chǎn)生短而密的白色菌絲，之后形成胡桃仁或菜花狀的子實體。子實體為淺黃色至奶油色，老熟后呈淺褐色，菌肉致密，壓破后有腥臭味。子實體形成后還會產(chǎn)生大量分生孢子，掰開受害菌袋發(fā)出刺鼻的漂白粉味。
發(fā)病規(guī)律：土壤是胡桃肉狀菌主要傳染源，沒有充分發(fā)酵的培養(yǎng)料及感染有胡桃肉狀菌的菌種也是其傳染途徑。操作人員的手、工具、昆蟲都可傳播此病。舊菇房原有的床架、地面沒有徹底地進(jìn)行消毒就繼續(xù)使用，也是造成該病流行的原因。胡桃肉狀菌在溫度16～29℃范圍內(nèi)，菌絲生長速度超過食用菌菌絲生長速度，特別是食用菌菌絲能刺激該菌的萌發(fā)及生長。在28℃的條件下，經(jīng)過9～10天就可形成許多子囊果。該病菌適于在含水量65%～70%的培養(yǎng)料上生長，空氣濕度在95%以上時生長最旺盛。酸堿度生長范圍在pH值4～10之間，最適pH值5～6。胡桃肉狀菌多發(fā)生在出菇后期，在高溫高濕、培養(yǎng)料偏酸性、菇房通風(fēng)不良的情況下易發(fā)生。受害菇房會連年感染并越來越嚴(yán)重。
防治方法：胡桃肉狀菌有較強(qiáng)的耐熱和抗藥能力，又是土壤中的一種常見菌，發(fā)生危害時它和食用菌菌絲混雜在培養(yǎng)料中，只能采取綜合防治措施。
1.不能在發(fā)生過胡桃肉狀菌的疫區(qū)或菇棚種菇，接種前對菌種全面檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌種予以銷毀。菌種使用前，菌種瓶或種袋可在濃度為0.1％的二氯異氰尿酸鈉溶液中浸泡片刻。
2.出菇結(jié)束后將菇棚清理干凈，對菇棚地面、墻壁、棚頂及棚外周圍噴灑可針對老菇房雜菌、重茬消毒的藥劑。夏季選晴天掀掉棚膜進(jìn)行日光曝曬。胡桃肉狀菌發(fā)生嚴(yán)重的菇棚不宜連種，最好2～3年換一次棚址，而且菇棚要合理構(gòu)建通風(fēng)孔。患過此病的菇房要嚴(yán)格消毒，有條件的地方，應(yīng)淘汰竹木床架。
3.堆制培養(yǎng)料要防止偏濕，培養(yǎng)料含水量不宜超過65％。配方中添加石灰粉，將pH值提高到9～10時進(jìn)行發(fā)酵處理，使堆溫上升到75攝氏度左右，保持12小時，70度以上即可殺死胡桃肉狀菌的子囊果和孢子。
4.在選擇土壤時，不要選擇在上年已發(fā)生病害的蘑菇廢料田中去挖取覆蓋泥土。土壤挖取后必須進(jìn)行消毒。
5.出菇期及時通風(fēng)換氣，保持菇棚空氣清新，氣溫較高時用遮陽網(wǎng)等設(shè)施降溫，防止形成高溫、高濕、不通氣的不良環(huán)境。胡桃肉狀菌發(fā)生后，棚內(nèi)應(yīng)立即停止噴水，降低濕度，發(fā)病床面撒上一層生石灰粉滅菌調(diào)酸，或取走床面病土粒，覆上高pH值的新土粒。當(dāng)氣溫下降到15度以下時再噴水。過一段時間后，還能長出蘑菇。如果是袋裝繁殖，病袋應(yīng)移出棚外處理，棚內(nèi)噴灑專用藥劑，預(yù)防棚內(nèi)再次爆發(fā)胡桃肉狀菌。
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