平菇栽培方法有很多，先來(lái)介紹兩種比較常見(jiàn)的，一種是半地窖式栽培，另一種是人防地道栽培。
半地窖式栽培，這是我國(guó)北方四季栽培平菇的好模式。選地勢(shì)高的坡地或平地挖土窖，窖寬4~5米，深1.2~1.4米，長(zhǎng)不等。挖出的土堆于窖邊，做成高出地面60~80厘米土墻。窖內(nèi)中間加立柱搭棚，上蓋薄膜，膜四周壓土。窖四周開(kāi)排水溝，窖一端設(shè)門，進(jìn)出口處建一個(gè)緩沖間，四壁開(kāi)孔通風(fēng)。窖內(nèi)平菇采用墻式栽培，1月最低溫度5℃以上，最高溫度15~17℃，6月白天最高溫度24~25℃，比窖外低3~4℃，夜間最低溫度18~20℃，空氣濕度保持在80%左右。窖有通風(fēng)孔和門，通風(fēng)條件好，空氣新鮮。窖頂蓋膜，可調(diào)節(jié)光照和溫度。因此，冬季栽培低溫型平菇或佛羅里達(dá)平菇，夏季栽培高溫型平菇都能獲得不錯(cuò)的效果。
人防地道栽培，這種形式有冬暖夏涼的特點(diǎn)，可周年栽培平菇。栽培場(chǎng)地以空氣流通的主干道為好，空氣流通不良及沒(méi)有通風(fēng)設(shè)備的地方不宜栽培。栽培前地道應(yīng)粉刷、消毒。培養(yǎng)料調(diào)制、播種、蓋膜等可參照菇房栽培，但人防地道內(nèi)通風(fēng)不好，可采用地面塊栽或床栽。冬季溫度低，可先在地道發(fā)菌室加溫發(fā)菌，待出現(xiàn)原基時(shí)，就可移至地道出菇。地道黑暗，出菇時(shí)應(yīng)補(bǔ)充光照。比如高2.5米，寬1.3~1.6米的地道，通風(fēng)條件不好，每隔6~8米就需要安裝45~60瓦電燈1只。而通風(fēng)條件好的地方，每隔8~10米安裝45瓦電燈1只，每天照明4~6小時(shí)，就可以滿足平菇對(duì)光照的要求了。
老菇場(chǎng)栽培的成敗是能否嚴(yán)格消毒，消毒好也可成功地栽培。其嚴(yán)格消毒的方法有三種：
第一種，換氣、抹墻、撒灰。選好要種平菇的通道，用鼓風(fēng)機(jī)把新鮮空氣抽進(jìn)來(lái)，通道內(nèi)的空氣從豎井排出去。用8%~9%濃度的石灰水刷墻壁，地面上撒生石灰。然后，用簾子把該通道與其他地方完全隔離。
第二種，在種植前，把地上的生石灰粉掃掉，用噴霧器向空中連噴水兩次，降低空間雜菌孢子。
第三種，用3%來(lái)蘇爾進(jìn)行兩次空間噴霧，栽培平菇地道內(nèi)放幾個(gè)瓊脂培養(yǎng)皿，可以檢查消毒效果。
再來(lái)介紹幾種平菇培養(yǎng)方法：
第一種，玉米芯栽培。用玉米芯栽培平菇，資源豐富，方法簡(jiǎn)易，出菇快，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，平均每個(gè)長(zhǎng)18~20厘米的玉米芯，可收鮮菇250克。具體做法如下，先把脫粒后的玉米芯曝曬2~3天，在其中段挖個(gè)小洞，放在摻有麩皮或米糠的水中浸泡1天，然后撈起，將平菇菌種接種于小洞內(nèi)，用小塊玉米芯蓋洞。接種后，每10個(gè)或20個(gè)玉米芯扎成一捆，其上蓋膜保溫保濕，采用常規(guī)方法管理，20天左右以后就可現(xiàn)蕾。
第二種，棉稈栽培。一般100公斤棉稈可產(chǎn)鮮菇50公斤。具體做法如下，把干棉稈截成25厘米長(zhǎng)，用石碾軋一下。把10余根重250克的棉稈捆成一把，用清水浸泡24小時(shí)，撈出稍滴干，把捆攤開(kāi)，菌種撒播在上面，用種量為棉稈重的15%~20%。然后，把它們?cè)倬沓衫?，用繩子上下捆好，每捆包一層薄膜，放置在20~25℃溫暖的地方培養(yǎng)。1周后菌絲萌發(fā)，1月后棉稈內(nèi)長(zhǎng)滿白色菌絲，去掉薄膜，在通風(fēng)透光15~18℃的地方培養(yǎng)。每天噴水二三次，3~5天后現(xiàn)蕾，經(jīng)5~7天即可采第一批菇。然后繼續(xù)噴水管理，可收二三批菇。
第三種，塘泥拌稻草栽培。塘泥內(nèi)含有大量養(yǎng)分，同稻草摻拌（麥草、鋸木屑、甘蔗渣也可），栽培佛羅里達(dá)平菇，生物效率80%左右。具體做法如下，在地面鋪一層薄膜，把塘泥倒在上面，接著把稻草均勻地鋪在泥上，共兩層。若分層播，就先在草上撒播一層菌種，然后再放第二層塘泥和稻草；如穴播，就在鋪好塘泥和稻草之后打眼播種。播完種，在菌床表面薄薄地撒上一層細(xì)土，再蓋膜，每5天左右通風(fēng)1次，直至出菇。
第四種，高粱殼栽培。高粱殼含有許多營(yíng)養(yǎng)元素，可栽培平菇、鳳尾菇等。栽培時(shí)需要注意以下問(wèn)題：配方中需要適當(dāng)增加氮素，因高粱殼中含碳素多，氮素少；培養(yǎng)料粗細(xì)比例以1：1.5為宜；高粱殼生料栽培，要提前半天噴水，讓它充分吸水，以免里干外濕，影響生長(zhǎng)。
第五種，酒糟栽培平菇。純酒糟栽培平菇，把從酒廠取出的鮮酒糟放于曬席上晾幾小時(shí)，蒸發(fā)一部分水分后，每100公斤酒糟加鮮石灰粉1公斤左右，調(diào)至pH7.5即可播種。用酒糟加輔料栽培平菇，可在100公斤酒糟加麥草粉（其他未霉變的稈、藤、殼粉均可）15~20公斤，米糠或麥麩35公斤，石膏0.5~1公斤，鮮石灰粉0.5~1公斤，多菌靈或托布津20~25克。將麥草粉及填加料放在一起拌勻，拌的時(shí)候噴10公斤0.2%~0.4%的高錳酸鉀液，然后加入酒糟，以手捏壓，指縫間不滴水就可以了，堆2小時(shí)后即可播種。
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