1. 栽培季節(jié)
可在每年11月底到翌年1月底制菌袋比較合適，豎年3月上旬進棚出耳。
2. 培養(yǎng)料配方
闊葉樹木屑49%，玉米芯（棉子殼）29.5%，谷糠（麥麩）20%，石膏粉1%，石灰0.5%。料含水量60%～65%。原料要求新鮮，無霉變。木屑和玉米芯粉碎成黃豆粒大小，不能太細，否則影響料的透氣性。
3. 菌袋制作
采用17cm×45cm×0.004cm的低壓高密度聚乙烯塑料袋，料袋要求厚薄均勻、無微孔。按照配方將培養(yǎng)料攪拌均勻，使各種原料與水充分混合，含水量60%～65%，可用手握法檢驗，即緊握配好的培養(yǎng)料，指縫中有水滲出而不下滴為宜。
培養(yǎng)料配好后應(yīng)立即裝袋。裝袋前將料袋一端折轉(zhuǎn)扎成活結(jié)，裝好袋后，將另一端也折轉(zhuǎn)扎成活結(jié)。裝袋要松緊適中，上下均勻，料面平整，不留空隙。
裝好袋后及時滅菌。一般采用常壓滅菌灶滅菌。將料袋裝入常壓滅菌灶，用旺火猛燒，在5h內(nèi)使灶內(nèi)溫度達到100℃，保持20h，使菌袋徹底滅菌。待袋溫降至60℃時趁熱搬入接種室。搬運過程料袋要輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)菌袋有小孔，用膠布密封。
料袋溫度降至常溫后在接種室或接種箱內(nèi)無菌接種。栽培種要求菌絲生長健壯，菌齡適宜，無污染。嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程兩端接種，接種后扎緊袋口，移入消毒后的培養(yǎng)室發(fā)菌。接種量要大，一般一瓶菌種接10～15袋。
4. 菌袋培養(yǎng)
發(fā)菌期間，前期控制溫度在28℃，使菌絲盡快萌發(fā)、定植，菌絲占領(lǐng)料面后，降溫至25℃，嚴(yán)防超過30℃導(dǎo)致燒菌；每天通風(fēng)2次，每次30min，保持室內(nèi)空氣新鮮；保持室內(nèi)干燥，控制空氣相對濕度在70%以下；避光培養(yǎng)，門和窗上懸掛黑布遮光，給予黑暗環(huán)境，如果光線過強，菌絲生長速度會減緩，發(fā)菌后期菌袋易提前出現(xiàn)耳基，影響產(chǎn)量。
發(fā)菌期間要進行翻堆。第1次翻堆在接種后5～7d進行。以后每隔10d翻堆1次。翻堆時將菌袋上下，內(nèi)外調(diào)換位置，發(fā)菌均勻。翻堆的同時檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)菌袋有黃、紅、綠、青等顏色的及時揀出處理。對輕微污染的用75%酒精和36%甲醛按2∶1的比例混合成的藥液進行注射處理。污染嚴(yán)重的菌袋，要進行滅菌處理，防止雜菌擴散。一般35～50d菌絲即可發(fā)滿菌袋。
5. 蔭棚搭建
黑木耳出耳的最佳溫度為15～25℃，采用蔭棚作為出菇場所，通過籠蓋物調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度和濕度，可較好解決黑木耳出耳時的控溫順保濕題目。
栽培場應(yīng)選在地勢平坦、透風(fēng)、旭日、高燥近水源而又衛(wèi)生的地方。耳棚一般長7m、寬2.4～2.5m，也可根據(jù)詳細環(huán)境搭建。整個棚架由竹木搭成，也可將兩端山墻用磚泥砌成，上頂呈弧形或人字形，棚前后墻高1.4～1.5m，山墻頂高 1.6～1.8m。山墻兩端中間各留一扇寬60～80cm、高1.7m的門。菇棚內(nèi)正對門留寬約80cm的人行道，棚內(nèi)兩側(cè)設(shè)床架。床架寬80cm，共 5～6層，層高20～25cm。每層用4根竹竿縱放作擱板，供放菌袋用。每層架可橫放2排菌袋。層架每隔1～1.5m用立柱和橫梁支撐。這樣大小的菇棚及床架可放置2000個左右的菌袋。棚頂籠蓋草簾和塑料薄膜，也可籠蓋遮陽網(wǎng)。
6. 出耳治理
6.1 耳棚消毒
菌袋進棚前，耳棚用生石灰和氣霧消毒盒消毒。密閉耳棚，地面撒石灰粉，用量10g/立方米氣霧消毒盒熏蒸。
6.2 菌袋打穴
菌袋一般3月上旬進棚上架。假如菌袋上架晚，固然出耳快，但產(chǎn)量較低。菌袋進棚后打出耳穴，用0.1%高錳酸鉀或300～500倍的克霉靈溶液擦洗袋面后，用鋒利的消毒刀片在菌袋周圍開“V”形出耳穴，每袋打4排，每排打4穴。穴口寬和長1.0～1.5cm，深1cm。菌袋打穴后上架，袋間距 6cm。
6.3 催耳
菌袋打穴后進行催耳，通過向地面噴水進步空氣相對濕度80%～85%；控制溫度15～25℃，不能超過28℃；適當(dāng)增加光照；加強透風(fēng)，白天籠蓋薄膜，晚上掀膜透風(fēng)，提供充足氧氣。通過上述治理7～15d，黑木耳耳基即在穴口大量形成。
6.4 木耳生長期治理
控制環(huán)境溫度在18～24℃，不可高于30℃；控制相宜濕度耳基長到1.5cm左右或耳基封住穴口之前主要靠空氣相對濕度供給水分，此階段天天向地面、空間、棚體上噴霧1～2次，使耳場空氣相對濕度 85%，保持耳片潮濕不積水。耳基長到1.5cm左右或耳基封住穴口之后，去掉薄膜，用微噴舉措措施或噴霧器天天向地面、空間、棚體、菌袋上噴霧3～4次，保持耳棚空氣相對濕度不低于90%。噴水時不宜直接向菌袋出耳處大量噴射，以防水分過大，造成爛耳。噴水在遲早，不可在中午高溫時噴水。
木耳生長過程中要創(chuàng)造干干濕濕、干濕交替的環(huán)境，一般正常打水5d，然后停水，掀掉草簾，將木耳全部曬干，然后再蓋上草簾，噴水讓木耳濕透，進行正常治理。如斯干干濕濕的環(huán)境十分有利于黑木耳的生長。
要加強透風(fēng)，保持空氣新鮮。透風(fēng)要與噴水、溫度調(diào)節(jié)有機地結(jié)合起來。溫度高時遲早透風(fēng)，溫度低時中午透風(fēng)。陰雨天色一直保持透風(fēng)，刮風(fēng)、干燥天色微透風(fēng)。
還要適當(dāng)增加光照。保持相宜的光照，光線不能過暗。這樣耳片黑、肉厚，質(zhì)量較好。如光線過弱，耳片色淡、肉薄，質(zhì)量較差。
7. 采收
當(dāng)耳片充分伸展、邊沿變薄，耳基開始收縮，子實體腹凹面略見白色孢子粉時立刻采收。
采收前1～2d休止灑水，加強透風(fēng)，讓木耳在袋上稍干后再采收。在河南的天氣前提下，假如治理得當(dāng)，可以出2潮耳。頭潮木耳采收后，清除殘余耳根，籠蓋草簾養(yǎng)菌7d左右，然后參照第1潮耳的治理方法治理。
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