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香菇在中國(guó)的數(shù)量和產(chǎn)量，以及香菇產(chǎn)品的質(zhì)量是非常高的，特別是在上世紀(jì)90 年代中期以后，河南的“泌陽(yáng)香菇”聞名于世。在東北地區(qū)也加大了香菇的生產(chǎn)種植力度，使中國(guó)的香菇栽培在國(guó)際市場(chǎng)上邁出了重要的一步。從那時(shí)起，中國(guó)香菇的生產(chǎn)進(jìn)入了快速發(fā)展的軌道，如山東惠民等地已成為“香菇之鄉(xiāng)”，豐富了市場(chǎng)的同時(shí)，在促進(jìn)農(nóng)民和地方香菇金融方面也發(fā)揮了重要作用。在過(guò)去十年的香菇生產(chǎn)過(guò)程中，我們應(yīng)該看到由于種種原因，香菇的質(zhì)量與以前產(chǎn)生了差距，大量“水菇”進(jìn)入了香菇市場(chǎng)，侵入性病害和生理病害的數(shù)量正在增加，這使一些菇農(nóng)的生存處境艱難。此外，香菇市場(chǎng)一直處于令人不尷尬的價(jià)格下跌狀態(tài)。在某些時(shí)期價(jià)格倒掛，有時(shí)甚至低于平菇的價(jià)格。這使一些菇農(nóng)的陷入了舉步維艱的境地，令人沮喪。本文旨在探討香菇栽培的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，并針對(duì)香菇栽培多發(fā)性問(wèn)題，提出了一些基于實(shí)踐和多年的研究的栽培對(duì)策，望能與相關(guān)業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行溝通，互相借鑒。

1.生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

在我國(guó)，香菇生產(chǎn)栽培技術(shù)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)成熟，其主要栽培品種的地位也已經(jīng)基本確立。然而，除了許多準(zhǔn)栽培戶(hù)，還有許多生產(chǎn)者癡迷于民間所謂“新技術(shù)”，盲聽(tīng)盲信坊間謠言，對(duì)真正以科學(xué)的方法和先進(jìn)的理念為基礎(chǔ)的香菇栽培新技術(shù)卻視而不見(jiàn)。其中，山東等地香菇栽培技術(shù)發(fā)展，就是一個(gè)典型的例子；其他諸如菌棒中的注水、三十烷醇噴霧促進(jìn)仙姑生長(zhǎng)等，這些所謂的“高科技”使真正的生產(chǎn)技術(shù)無(wú)法得到有效宣傳實(shí)施，這給大量的菇農(nóng)和企業(yè)造成了損害。

在處理生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題時(shí)，筆者始終認(rèn)為應(yīng)該在掌握基礎(chǔ)技術(shù)系統(tǒng)的前提下，學(xué)習(xí)和推廣新技術(shù)。因?yàn)槊糠N新技術(shù)都有自己的固定技術(shù)基礎(chǔ)。所謂的新技術(shù)在很大程度上是原始技術(shù)的小改革，而不是完全創(chuàng)新或變革。因此，如果沒(méi)有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，盲目采用新技術(shù)。結(jié)果可能只是徒勞無(wú)功，并且不可能實(shí)現(xiàn)期望的結(jié)果。

2.菌種問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

在過(guò)去20 年的香菇栽培技術(shù)發(fā)展過(guò)程中，不難看出香菇菌種不像真菌一樣混亂。盡管不可能完全排除渾水摸魚(yú)的現(xiàn)象，但由于栽培投料量的限制，它似乎還未被炒種者染指。盡管所有人都知道好的菌種才能培育出好的菌株，但筆者在長(zhǎng)期的研究和開(kāi)發(fā)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，許多香菇種植者依然把價(jià)格作為引進(jìn)菌種的一個(gè)重要參考指標(biāo)，甚至是唯一的參考指標(biāo)，有些則是受到廣告宣傳的影響進(jìn)行選擇。這一狀況為炒種者留下了可乘之機(jī)，致使真正的良提供者只能看著菇農(nóng)一步一步損失而無(wú)計(jì)可施。另一方面，大多數(shù)香菇種植者不了解菌種生產(chǎn)技術(shù)和菌種生產(chǎn)條件的因素，因而通過(guò)自制獲得的二級(jí)或三級(jí)種往往是不合格的，這給香菇的栽培和種植造成了巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

應(yīng)對(duì)菌種問(wèn)題，我們首先應(yīng)該加大市場(chǎng)監(jiān)督力度，堅(jiān)決抵制炒種行為，確保優(yōu)質(zhì)菌種能夠順利去到菇農(nóng)手中。其次，要加強(qiáng)菌種培育知識(shí)宣傳，提升菇農(nóng)技術(shù)水平，有效提升菇農(nóng)自我培育菌種的成功率。

3.香菇栽培種的病害問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

在香菇栽培中，受各種因素影響，會(huì)產(chǎn)生各種病害，其中包括爛筒、褐斑病、團(tuán)塊菇等，這些病害的發(fā)生，嚴(yán)重阻礙了香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，減少了香菇的產(chǎn)量，降低了香菇成品質(zhì)量，最終會(huì)導(dǎo)致香菇栽培的失敗。

爛筒的防治：根據(jù)相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行接種和培養(yǎng)，做好培養(yǎng)室滅菌工作，一般應(yīng)以五天為間隔進(jìn)行消毒。為防止病毒感染，應(yīng)及時(shí)對(duì)染病菌袋進(jìn)行處理。一旦發(fā)現(xiàn)香菇病害，應(yīng)立即轉(zhuǎn)移菌棒，從大棚中移出，同時(shí)使用溶液應(yīng)進(jìn)行消毒。如果發(fā)現(xiàn)晚了，將錯(cuò)過(guò)最佳的防治時(shí)機(jī)。已經(jīng)染病無(wú)法救治的菌株，應(yīng)將其當(dāng)作廢料處理。

黑斑?。翰煌跔€筒的防治，黑斑病的防治需要嚴(yán)格控制棚內(nèi)的溫度和濕度，一般棚內(nèi)的空氣濕度需低于80％，這有利于預(yù)防和治療黑斑病。

褐斑?。簽榱祟A(yù)防和治療褐斑病，必須在棚內(nèi)噴灑滅菌溶液。同時(shí)，培養(yǎng)過(guò)程中使用的所有工具，都應(yīng)進(jìn)行消毒。

褶腐病：防止褶腐病應(yīng)注意棚內(nèi)的通風(fēng)情況，同時(shí)檢查應(yīng)時(shí)刻關(guān)注霉菌濕度，濕度一般應(yīng)低于75％。  

4.出菇和采收問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

這個(gè)問(wèn)題主要涉及兩個(gè)方面：真菌管理中的高水分管理和過(guò)晚收獲。前者會(huì)使香菇品級(jí)下降，價(jià)值大大降低；后者在會(huì)使香菇老化，影響香菇的觀感和口感，盡管老化后的香菇能夠吸收更多的水份，使其分量加大，但是商品的質(zhì)量卻大大降低，進(jìn)而對(duì)影響了其價(jià)值并最終影響了生產(chǎn)效益。應(yīng)對(duì)出菇采收問(wèn)題的基本處理措施為：在香菇管理中保持香菇棚的空氣濕度達(dá)到80％或更低，優(yōu)質(zhì)香菇的培育則應(yīng)減少至約60％，即使是以培養(yǎng)薄菇，棚內(nèi)濕度也不應(yīng)超過(guò)80％；收獲標(biāo)準(zhǔn)必須堅(jiān)持“銅鑼邊原則”，不能夠等到完全展開(kāi)，收獲后不應(yīng)在果樹(shù)上噴水。

5 生產(chǎn)環(huán)境問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

客觀來(lái)講，香菇栽培環(huán)境越來(lái)越差是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。問(wèn)題的關(guān)鍵在于我們?nèi)绾胃淖兾⒂^環(huán)境，并使香菇免于病害侵?jǐn)_?；敬胧┌ǎ呵鍧嵀h(huán)境：這是一項(xiàng)非常重要的工作。目標(biāo)包括廢物堆、廁所、污泥和棚內(nèi)的其它事物。清潔地面時(shí)，使用適量的賽百09 或百病殺等進(jìn)行消毒。 

加強(qiáng)對(duì)所有員工的培訓(xùn)：除了熟練掌握生產(chǎn)技術(shù)外，關(guān)鍵還在于加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)人員的環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)，使人們從思想的角度重視它。