湖北沃森生物科技有限公司 石德林
據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、《食用菌市場》雜志調(diào)研組統(tǒng)計(jì)，2020年，我國羊肚菌栽培面積在16.6萬畝（1畝為666.7m2），四川、貴州、河南、云南均突破1萬畝大關(guān)，其中四川省為8萬畝左右，占全國總量的48%，貴州、河南、云南、河北、甘肅、湖北、山西、陜西、湖南、江西、浙江、福建等省區(qū)羊肚菌栽培規(guī)模都保持了較好的發(fā)展態(tài)勢。2020年我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出：生產(chǎn)由季節(jié)性向周年化發(fā)展；產(chǎn)量由低產(chǎn)向高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)發(fā)展；栽培區(qū)域由局部向全國擴(kuò)展；生產(chǎn)品種由單一向多元化發(fā)展；銷售方式由線下向多渠道發(fā)展；栽培技術(shù)由粗放向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展；原基成活率明顯提高，涌現(xiàn)了一些高產(chǎn)基地。然而，仍有許多基地產(chǎn)量極低，嚴(yán)重虧損，甚至栽培失敗。為了進(jìn)一步提升羊肚菌栽培技術(shù)，促進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，筆者根據(jù)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)羊肚菌栽培失敗原因進(jìn)行剖析，供栽培者借鑒。
品種及播種時(shí)間問題
一是盲目引進(jìn)外來的優(yōu)良品種，且引進(jìn)羊肚菌品種未經(jīng)試栽就用于生產(chǎn)，所引品種不能適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，結(jié)果可想而知。二是未根據(jù)不同溫型安排播種時(shí)間。低溫型品種若過早播種，一遇高溫易燒菌；高溫型品種若過遲播種，一遇低溫凍死幼菇。
棚架設(shè)施問題
一是照搬照抄外地棚架。不同棚架適應(yīng)不同地方氣候。高平棚適合云南、四川、貴州等地，而不適合冬春季多雨的湖北、湖南、安徽、江西等地，也不適合大風(fēng)干燥的北方地區(qū)。鋼架（竹架）保溫大棚才能適應(yīng)多種氣候。
二是未能掌握好大棚骨架覆膜、覆網(wǎng)時(shí)機(jī)。大棚骨架上方先覆蓋薄膜，還是先覆蓋遮陽網(wǎng)，一定要依照播種時(shí)氣溫而定。播種時(shí)溫度高，先覆蓋遮陽網(wǎng)，氣溫下降后擇機(jī)再覆薄膜保溫。播種時(shí)溫度低，先覆薄膜，后擇機(jī)再覆遮陽網(wǎng)。
三是許多栽培者存在僥幸心理，沒有及時(shí)給大棚打撐，結(jié)果一場大雪壓垮大棚，損失慘重。
土壤選擇及處理問題
一是播種時(shí)土壤濕度調(diào)節(jié)不到位，土壤過干過濕都不利于羊肚菌菌絲生長。
二是土質(zhì)未選好。板結(jié)土、砂質(zhì)過多的土壤不適宜栽培羊肚菌；土壤透氣性差、有機(jī)質(zhì)過少都不宜栽培羊肚菌；能種水稻又能種油菜或能種水稻又能種小麥的土壤最好；種過辣椒或茄科作物的地塊土壤病蟲害雜菌太多不適宜栽培羊肚菌。
三是土壤施有機(jī)肥過多。土壤有機(jī)質(zhì)超過10%，羊肚菌產(chǎn)量不僅不能提高，反而會(huì)造成絕收。
四是土壤翻耕前后，使用了除草劑、農(nóng)藥污染土壤，羊肚菌因藥物殘留出口受阻。
五是病蟲害預(yù)防不到位。羊肚菌病蟲害預(yù)防為主，發(fā)病后再治難有效果。播種前一個(gè)月撒生石灰100~150kg/667m2，微耕機(jī)翻耕2次，預(yù)防病蟲害效果好。連續(xù)栽培2年地，一定要輪作。
水分及氧氣調(diào)節(jié)問題
一是噴水不當(dāng)。羊肚菌高好氧，只要播種時(shí)土壤濕度調(diào)節(jié)好，菌絲生長階段土壤沒有發(fā)白不需要噴水。如果經(jīng)常噴水，反而造成土壤不透氣，氧氣稀少影響菌絲生長；土壤發(fā)白應(yīng)適量及時(shí)補(bǔ)水。切忌養(yǎng)菌時(shí)勤噴水。
二是催菇時(shí)不噴或少噴催菇水，出菇少、不整齊。應(yīng)當(dāng)大水連噴3次催菇水，每次廂溝內(nèi)有5~10cm積水，每次間隔半天，出菇整齊。
三是對(duì)2cm以下小菇噴水，造成死菇。原因是小菇生長需要大量氧氣，噴水導(dǎo)致小菇尖端生長點(diǎn)被水膜包裹，不透氣，缺氧窒息死亡。
四是通風(fēng)不當(dāng)。羊肚菌高好氧，通風(fēng)換氣有利于羊肚菌菌絲及子實(shí)體生長。小菇時(shí)需氧量大，但通風(fēng)時(shí)不應(yīng)掀起遮陽網(wǎng)，以免大風(fēng)吹死小菇，現(xiàn)原基時(shí)更加要防大風(fēng)，以免造成幼小原基死亡。
控溫方法問題
主要是調(diào)控溫度不及時(shí)。羊肚菌每個(gè)生長階段需要適宜溫度，因此控制好大棚內(nèi)的溫度至關(guān)重要。但許多栽培者實(shí)行懶漢模式管理溫度（加薄膜后不管，悶死；通風(fēng)后不放下薄膜，凍死），相當(dāng)錯(cuò)誤。許多栽培者栽培羊肚菌失敗是由于不能及時(shí)控溫導(dǎo)致的。正確做法是：廂面溫度超15℃揭薄膜通風(fēng)，廂面溫度低于5℃蓋上薄膜保溫。
采收及烘干問題
一是采收方法不當(dāng)。采收方法不當(dāng)也會(huì)給栽培者造成重大損失。羊肚菌子囊果過大過老，菌柄基部帶沙，均無商品價(jià)值。菌褶孔洞完全打開，菌帽5~10cm時(shí)，戴一次性手套切割，菌柄基部完全鏤空且無沙。采收的羊肚菌品質(zhì)好，等級(jí)高，價(jià)格高。
二是雨天不宜采菇。因雨天采收鮮菇烘干后白色菇柄變黑，羊肚菌品質(zhì)差，價(jià)格低，造成經(jīng)濟(jì)損失。
三是鮮菇未按大小分等級(jí)烘干。鮮菇須分等級(jí)大小烘干，否則小的烤焦，大的還未干。烘干時(shí)應(yīng)特別注意溫度調(diào)控。自動(dòng)調(diào)溫烘干機(jī)，使用前務(wù)必要用水銀溫度計(jì)檢測設(shè)置溫度與實(shí)測溫度的誤差，否則可能導(dǎo)致烘干時(shí)鮮菇脫水嚴(yán)重，變成脆片或焦片，遭受較大經(jīng)濟(jì)損失。
營養(yǎng)袋問題
一是營養(yǎng)袋數(shù)量和質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致羊肚菌產(chǎn)量極低。羊肚菌產(chǎn)量高低與營養(yǎng)袋營養(yǎng)成分及數(shù)量密切相關(guān)。一般營養(yǎng)袋（15cm×30cm）放置數(shù)量1800~2400個(gè)/667m2，而且營養(yǎng)袋營養(yǎng)要充分，才能保證羊肚菌高產(chǎn)與穩(wěn)產(chǎn)。經(jīng)筆者試驗(yàn)，鮮菇產(chǎn)量可達(dá)400~600kg/667m2。
二是感染的營養(yǎng)袋未及時(shí)清理。感染的營養(yǎng)袋不及時(shí)清理，會(huì)造成大面積感染。因此，嚴(yán)禁感染雜菌的營養(yǎng)袋任意擺放在大棚內(nèi)，否則會(huì)造成整個(gè)大棚顆粒無收。
三是放置營養(yǎng)袋時(shí)間太晚。有羊肚菌栽培者在播種后一個(gè)多月才放置營養(yǎng)袋，影響羊肚菌菌絲吸收營養(yǎng)，造成產(chǎn)量低。一般要求播種后5~15d內(nèi)擺放好營養(yǎng)袋，這樣有利菌絲吸收、轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物質(zhì)，儲(chǔ)備能量，才能獲得高產(chǎn)。
覆蓋黑微膜問題
主要問題是使用舊膜。有些栽培者為了節(jié)約，使用蔬菜地用過的黑微膜覆蓋播種后的廂面。已經(jīng)使用過的黑微膜帶有大量病原體及蟲卵，未消毒處理，會(huì)導(dǎo)致播種后廂面感染，且難以控制，造成絕收或減產(chǎn)。正確做法：覆蓋干凈的黑微膜，黑微膜兩側(cè)相隔1m壓上一土塊即可，廂面透氣且防止大風(fēng)吹干廂面，有利于土壤保濕、抑制雜草等。
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