在我國，香菇主要來自代料栽培，其基本工藝為配料一分袋一一接種一發(fā)菌一出菇。應(yīng)廣大菇民的要求，現(xiàn)把目前生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)介紹給大家，方法如下：
1、培養(yǎng)料配方①木屑85％，數(shù)皮13％，石膏2％，pH值8～8．5，料：水＝1∶0．7～0．9。②木屑83％，棉籽殼10％，麩皮5％，石膏2％，pH值8～8．5，料：水＝1∶0．8～0．9。
2、栽培袋的選擇春栽香菇以生產(chǎn)鮮菇為主，栽培袋應(yīng)選擇扁寬20～22厘米，長50～55厘米，厚度5絲的高密度聚乙烯塑料袋。外袋選用扁寬22～24厘米，長55～60理米，厚1．5～2絲的高密度聚乙烯塑料袋。
3、裝料培養(yǎng)料配制好后，要立即裝料，做到當(dāng)日配料、當(dāng)日裝完、當(dāng)日，裝料要注意以下幾個問題：①裝料要松緊均勻適度；②扎口要緊，防止漏氣；③扎口前要擦凈袋口；④輕拿輕放，防止造成麻眼破袋。料裝完后，要立即裝鍋。是香菇栽培中極為重要的一環(huán)，的徹底與否，直接關(guān)系到栽培的成敗。
4、冷卻與接種完畢的菌袋趁熱移入接種室內(nèi)，待袋溫降到35℃左右時，將菌種及所用工具放入接種室，關(guān)閉門窗，用甲醛熏蒸8～10個小時，然后按要求嚴(yán)格接種。
5、發(fā)菌管理接種后的菌袋呈井字形堆放，堆高5～6層，接種后的前15天，培養(yǎng)室內(nèi)溫度要維持在18℃以上，不要超過28℃，以利菌種快速萌發(fā)定植。待菌落長至8～10厘米時，可將外袋一端解口，接種后25天，脫去外袋進行次刺孔增氧。刺孔增氧后，菌絲生長速度加快，袋溫上升，要注意散堆降溫，嚴(yán)防燒堆，間隔10天進行第二次刺孔增氧。一般情況下，接種后40～45天即可滿袋，45天以后瘤狀物產(chǎn)生，到6月上中旬轉(zhuǎn)色結(jié)束。
6、菌袋越夏菌棒完成轉(zhuǎn)色后，于6月下旬進入越夏管理，到8月下旬結(jié)束。越夏的關(guān)鍵在于盡可能降低菌袋溫度，保持菌絲的活性。在越夏管理上要注意以下幾點：①保持培養(yǎng)室涼爽，不超過30℃；②培養(yǎng)室內(nèi)保持干燥，能夠通風(fēng)；③嚴(yán)禁陽光直射菌袋；④盡量將菌棒疏散，菌棒呈△，形擺放，堆高不超過4層，有條件的地方，采用層架單個擺放更好。
7、出菇管理當(dāng)外界氣溫不超過28℃時，即可進行浸水出菇。華北地區(qū)的出菇時間一般在9月上旬，出菇場地可采取小棚立體遮陰模式。苗棒經(jīng)過夏季，水分蒸發(fā)較大，菌皮變得堅硬，進行次浸水時，浸水時間要保持20～24小時以軟化菌皮，便可出菇。由于出菇時外界氣溫較高，香菇子實體生長迅速，每15～20天即可采收一茬，到12月上旬出菇基本結(jié)束。
8、秋收香菇子實體成熟時要適時采收，不可過早或過遲，具體采收的標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)香菇菌蓋剛和菌柄分離時，立即采收，這時的香菇重量足，菌肉厚，商品價值高，又沒有過多地消耗培養(yǎng)料營養(yǎng)。
小編提醒：香菇主要有春栽和秋栽兩大季節(jié)，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出這樣幾大生產(chǎn)運作方式。
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