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聶林富

林口縣食藥用真菌研究會、牡丹江市黑木耳協(xié)會

 

目前，牡丹江眾多市縣黑木耳栽培已形成了主導產業(yè)，但普遍存在著各地黑木耳主產區(qū)只注重了食用菌栽培數(shù)量的發(fā)展，忽略了每年天氣的變化和栽培技術隨機應變的重要措施，致使制種及栽培管理等技術走進了靠天吃飯的管理模式，加之現(xiàn)在鋸末屑原料價格暴漲，貨源緊缺等諸多問題，使黑木耳在制種期間，眾多地區(qū)大量出現(xiàn)了毀滅性的鏈孢霉等雜菌污染，造成重大的經(jīng)濟損失，致使部分老菌農停止了生產，而新種植戶又盲目上馬的現(xiàn)象。而生產出的黑木耳產品多數(shù)不達標，售價低等現(xiàn)象普遍存在，造成眾多黑木耳種植戶零效益或負效益。因此，結合30年的理論和實踐經(jīng)驗，要想達到黑木耳達到高產和穩(wěn)產、達到產品質量，應采取小孔打眼出耳等管理新技術，在黑木耳栽培種制作中應注意以下幾點：

1、裝袋機的選擇：首先選擇防爆袋裝袋機，該機可使料袋上下松緊均勻一致，無論裝料多緊，由于該機裝有防爆袋外殼，100%菌袋不能破裂。它具有裝料實，菌袋外表平整光滑，避免了傳統(tǒng)裝袋機使料袋表面凸凹不平難以出耳等現(xiàn)象。該機優(yōu)點是制作出的料袋不脫袋，小孔打眼出耳齊、不易污染雜菌，避免菌袋和料的脫離不出耳或出耳率極少的嚴重后果，為小孔打眼出耳打下來豐收基礎。

核心技術提示：為避免菌袋和培養(yǎng)料的脫離，不易出耳或出耳率極少的嚴重后果，必須選擇防爆袋裝袋機。

2、菌袋的選擇：必須選擇高密度低壓聚乙烯菌袋，規(guī)格以16.2㎝×35㎝，厚度3.5絲（應選擇高密度低壓聚乙烯薄袋，千袋重5.2斤左右。禁止選擇聚丙烯袋或厚聚乙烯菌袋生產栽培種）。高密度低壓聚乙烯薄菌袋的優(yōu)點，它具有收縮力強，培養(yǎng)好的菌袋培養(yǎng)料與菌袋不脫離，割口后出耳齊、不易污染雜菌。

核心技術提示：菌袋選擇很重要，它直接關系到小孔打眼是否出耳齊、產量高低，成功與失敗。因此，必須選擇高密度低壓聚乙烯薄菌袋。

3、培養(yǎng)料水分定位：目前，牡丹江地區(qū)黑木耳種植戶所采用的培養(yǎng)料，基本采用顆粒鋸末屑，而拌料后不悶料堆即可裝袋，滅菌、接種與發(fā)菌，此種拌料方式使牡丹江地區(qū)黑木耳種植戶出現(xiàn)了每年栽培起伏不定的嚴重后果，不同程度的雜菌污染普遍存在，出現(xiàn)黃木耳、流耳爛耳等現(xiàn)象嚴重，因此，致使栽培者大幅度成本提高，造成眾多黑木耳種植戶零效益或負效益，嚴重挫傷了菌農的積極性。

正確拌料方法：由于顆粒鋸末屑拌料時內部吸水需較長的時間才能全部浸透，因此，在實際拌料裝袋時，必須提前12小時（前一天的晚上）開始邊加水邊拌料，之后悶料堆，總之，必須把顆粒鋸末屑內部水分全速吃透后在裝袋、滅菌、接種與培養(yǎng)。該方法它具有滅菌與培養(yǎng)料熟化好、菌絲壯、雜菌污染率低、栽培產量穩(wěn)定、不產生黃木耳、不易流耳爛耳等優(yōu)點，也是黑木耳栽培連年成功的必備條件。

核心技術提示：總之，黑木耳及各種食用菌在實際拌料時寧愿水分稍大一點，禁止水分偏少，以免污染大量雜菌。

4、蒸鍋滅菌關：目前，牡丹江地區(qū)黑木耳種植戶在菌袋蒸鍋滅菌時普遍采用常壓蒸鍋，且邊蒸鍋邊鍋底部排氣，該方式既不能排好冷空氣，又沒有穿透力，而且，需邊蒸鍋邊加水費工費時，既達不到蒸鍋滅菌的徹底，又不能使培養(yǎng)料熟化好，易出現(xiàn)大量雜菌污染，造成不必要的經(jīng)濟損失和制種失敗。

正確滅菌方法：料袋全部裝入鍋內（每鍋按3500~5000袋計算）并封閉好蒸鍋門開始猛火加熱并配帶300W的鼓風機，在3~4小時內快速使蒸鍋內達到100℃，前期必須從蒸鍋上方的塑料管排盡鍋內的冷空氣后，在封閉塑料管，此時，禁止繼續(xù)排氣，是鍋內形成一定的壓力和穿透力。待蒸鍋內部達到100℃時，保持上述溫度不在升高和降低，連續(xù)滅菌10~12小時后停火，再繼續(xù)燜鍋6小時后才達到滅菌的徹底和培養(yǎng)料的熟化目的，為菌絲健壯、抗雜菌能力強、出耳勢足、產量高等打下堅實的基礎。

核心技術提示：為達到滅菌的徹底和培養(yǎng)料的熟化目的，常壓滅菌時，寧愿蒸鍋時間長一點，禁止蒸鍋時間過短。

5、春耳菌絲培養(yǎng)關：目前，牡丹江地區(qū)黑木耳種植戶在菌絲培養(yǎng)期間，普遍采用層架式多層菌袋堆積菌絲培養(yǎng)方式。發(fā)菌前期，室內溫度一般達到28℃以上。有時連續(xù)超過29℃以上，此期，雖然菌絲萌發(fā)和生長快，但也非常適宜雜菌孢子的萌發(fā)，因此，雜菌污染率高，菌種成品率大幅度降低。發(fā)菌中后期為了菌絲生長快，時間短，始終處于高溫狀態(tài)下養(yǎng)菌，由于菌絲萌發(fā)后新陳代謝加快，使袋內自然產生熱量，因此，料袋內部的溫度要比室內的溫度高出3~5℃以上，加之，多層菌袋堆積菌絲培養(yǎng)方式和每天早晨通風換氣過多過勤。使菌袋內部長期處于高溫環(huán)境，致使菌種嚴重退化，失去生命力。由于每天早晨通風換氣過多過勤，拉大了溫差，使菌袋料面上產生大量黃水，不但影響原基形成，而且易出現(xiàn)雜菌污染和降低了黑木耳的總產量?！　?lt;br>

正確菌絲培養(yǎng)方法：首先使發(fā)菌室內保持黑暗無光。菌袋應單袋擺放多層發(fā)菌架上或雙袋立體吊袋菌絲培養(yǎng)（禁止多層袋堆積菌絲培養(yǎng)）。發(fā)菌前1~10天內是菌絲萌發(fā)定植期，室內溫度以25℃為最佳。此期，雖然菌絲萌發(fā)和生長慢，但健壯，雜菌污染率低，菌種成品率高，不需要通風換氣。此期，禁止溫度連續(xù)超過28℃以上，以免雜菌污染率提高。待菌種萌發(fā)并封滿料面時室內溫度應升至27℃使菌絲快速生長，待菌絲長至三分之二時室內溫度應降至24℃以下，發(fā)菌期間每天檢查一遍有無雜菌出現(xiàn)，如發(fā)現(xiàn)菌袋內長有紅、綠、黃等顏色均為雜菌應馬上隔離培養(yǎng)室。經(jīng)常往地面撒白灰粉必須保持室內干燥，防潮防雜污染。待菌絲即將長滿袋時，菌絲開始進入生理成熟階段，即將由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長，此時室內溫度應控制在18℃為宜。一般35~40天左右菌絲可長滿全袋。發(fā)菌期間禁止通風換氣次數(shù)過多和時間過長，使室內溫差拉大袋內產生水珠，久而久之袋內水珠越積越多，使菌袋內部嚴重缺氧，形成厭氧性細菌，之后，使水珠逐漸變成深褐色（吐黃水）污染綠霉菌?？傊?，發(fā)菌期間只要室內沒有其他異味就不需要通風換氣。即使需要通風換氣時也要在中午氣溫最高時進行，時間不要過長，一般以15分鐘為宜?？s短溫差時間，避免菌袋吐黃水，污染大量病變的發(fā)生。菌絲長滿袋后（特別中生或中晚生品種）不要急于割口出耳，應用溫差光照刺激繼續(xù)培養(yǎng)6~10天，使菌絲充分吃透料，積聚大量營養(yǎng)物質，提高抗雜菌的能力，然后再轉入割口催芽出耳管理。