2020年應(yīng)該是中國(guó)北方歷史上香菇生產(chǎn)最多的一年，至目前(八月下旬)為止，北方香菇生產(chǎn)已進(jìn)入中后期出菇階段，2021年生產(chǎn)已進(jìn)入菌種預(yù)定、物料物資計(jì)劃準(zhǔn)備、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)期。
2020年是食用菌生產(chǎn)極不平凡的一年，突發(fā)新型冠狀病毒，全球各國(guó)封城、封市，工廠停工，學(xué)校停課等等原因，給整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)運(yùn)行系統(tǒng)造成嚴(yán)重影響。從目前了解的情況看，北方幾大產(chǎn)區(qū)效益和前三年同期相比，單袋收益降低一至兩元，稍有差別的是：有的好一些，有的地方整體較差。歸其原因甚多，有大環(huán)境原因，有出菇季節(jié)原因（冬菇和夏菇），有生產(chǎn)技術(shù)原因，有菌種質(zhì)量原因，有菌種選擇的原因（長(zhǎng)菌齡和短菌齡）。目前除冬菇產(chǎn)區(qū)外，北方各地菇農(nóng)都根據(jù)自己的實(shí)際狀況考慮2021年的香菇如何生產(chǎn)，考慮最多的應(yīng)是選擇最適宜的香菇優(yōu)良品種。本人從1983年開始從事食用菌生產(chǎn)，對(duì)平菇、黑木耳、滑子菇、香菇等，從菌種引進(jìn)、選育、推廣到產(chǎn)品銷售，經(jīng)歷了較全面過(guò)程，因此根據(jù)目前國(guó)內(nèi)北方香菇的生產(chǎn)狀況，提出自己的看法和建議，供同行一起討論，不妥之處，敬請(qǐng)?zhí)岢鰧氋F意見：
一、凡是有核心競(jìng)爭(zhēng)力的地區(qū)整體都可以。如河北省平泉市，由于本地區(qū)位于北方冷涼區(qū)，又有規(guī)模，每年的夏季香菇出菇期，其品質(zhì)在全國(guó)具有較大的優(yōu)勢(shì)，在特殊的2020年，以高質(zhì)量和規(guī)模大的優(yōu)勢(shì)，受到市場(chǎng)影響較小，整體效益尚可，目前菇農(nóng)毛收入每袋在3.5元到9元之間，大部分在5元上下。
二、長(zhǎng)菌齡和短菌齡品種搭配生產(chǎn)的地區(qū)效益較好。最近4、5年來(lái)，由于短菌齡品種在夏季出菇菇質(zhì)硬，菌柄短，保存時(shí)間長(zhǎng)，受到市場(chǎng)歡迎，所以各地區(qū)80%的菇農(nóng)都采用短菌齡品種生產(chǎn)。2019年前，由于干品市場(chǎng)價(jià)格好，如平泉地區(qū)，2019年全年菜菇鮮菇價(jià)格均在3.2元上下，只要有產(chǎn)量，都會(huì)有較好的效益。但在2020年，市場(chǎng)上需求的首先是高品質(zhì)的產(chǎn)品，菜菇價(jià)格一度跌至1.5元/市斤上下。更讓人們沒注意到的北方地區(qū)每年五月初都會(huì)有近一個(gè)星期的高溫期，溫度達(dá)30℃上下這個(gè)時(shí)期一般散戶生產(chǎn)3-10萬(wàn)袋，白菇棒已生理成熟，此時(shí)菇棒放在發(fā)菌棚里不上架也出菇，入出菇棚上架或擺地的也出菇，提前10多天注水的出菇，提前3到5天注水的也在這兩天出菇，集中和爆發(fā)性出菇讓菇農(nóng)措手不及，根本沒時(shí)間疏蕾，甚至是來(lái)不及采菇。眼看菇大開散或彈射孢子，造成部分菇袋不可逆的傷害。采下來(lái)的菇，菇溫在25-28℃，入冷庫(kù)遲遲制不下冷，散熱器全是冰，眼看著鮮菇掉等降價(jià)?？靖晒降娜藭円辜庸?，仍烤不過(guò)來(lái)，菇農(nóng)只能曬干保存。
2020年北方食用菌生產(chǎn)，也由于氣候原因，從春至今，各類問(wèn)題層出不窮，讓菇農(nóng)眼花繚亂，應(yīng)接不暇，現(xiàn)在痛定思痛，我們認(rèn)為歸于兩種現(xiàn)象：一種是不可控的現(xiàn)象，如新型冠狀病毒。氣候原因另一種是人為可控的現(xiàn)象，如原材料，菌種選擇和運(yùn)行模式等。今天就菌種選擇問(wèn)題談一下自己的看法:長(zhǎng)菌齡品種在北方地區(qū)仍有不可替代的優(yōu)勢(shì)，如168、808等，因?yàn)殚L(zhǎng)菌齡品種雖然菌齡長(zhǎng)，但發(fā)菌期間不易出菇或少出菇的特點(diǎn)，是目前短菌齡品種無(wú)法比擬的，在平泉市有一個(gè)地區(qū)，一趟溝只生產(chǎn)一個(gè)品種—168；一樣的發(fā)菌手法—倒垛8—10次，讓菌棒完全生理成熟；出菇棚一個(gè)向口—東西向口的出菇棚；為了早出菇，棚頂兩層塑料布，中間夾一層珍珠巖棉保溫，一個(gè)時(shí)間同時(shí)出菇。由于三月份氣溫低，菇生長(zhǎng)的慢，有充裕的時(shí)間疏蕾和催花，每年一潮菇出完，單袋收益都在4元上下。整個(gè)管理周期中一般都不會(huì)受劇烈變化氣候影響，單袋（17*60厘米的袋子）毛收入都10元上下，這個(gè)地區(qū)菇農(nóng)總結(jié)：長(zhǎng)菌齡品種單袋可以賣10元，短菌齡品種蹦高出也就賣8元。
建議：北方冷涼地區(qū)（年均氣溫10℃以下），香菇在品種選擇上應(yīng)長(zhǎng)、短菌齡搭配生產(chǎn)，比例為1:1或1:2。試想完全的短菌齡品種會(huì)造成菌種供應(yīng)集中，過(guò)份集中會(huì)影響質(zhì)量，生產(chǎn)出菇時(shí)間過(guò)于集中會(huì)造成成本增加問(wèn)題，更無(wú)法回避5月上旬高溫問(wèn)題。一茬菇的透支，一年的收益也就基本定性了。相應(yīng)出菇時(shí)間集中，市場(chǎng)一時(shí)消化不了，易造成產(chǎn)品積壓等問(wèn)題。但更應(yīng)注意的是長(zhǎng)菌齡品種也有它的不足，就是菌齡長(zhǎng)，一般有效積溫在2400℃上下，冷涼地區(qū)生產(chǎn)應(yīng)在當(dāng)年的11月15日前播種完畢，否則，6月份以后高溫季節(jié)出菇則柄長(zhǎng)、蓋小、菇質(zhì)軟，其優(yōu)勢(shì)完全喪失，這點(diǎn)尤其注意。
生產(chǎn)短菌齡品種的菇戶，要提高發(fā)菌和出菇保障措施，做到發(fā)菌和出菇可控，菌齡成熟能保證及時(shí)上架或下地出菇，建議水管用明管，雙層棚扣雙層膜，以保證適時(shí)上架出菇。
選育集長(zhǎng)、短菌齡優(yōu)勢(shì)的廣譜型品種，應(yīng)是下步科技工作者選育的主要方向，目前單位有的品種已在試驗(yàn)示范中。
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