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薄皮菇的形成主要是因溫度偏高，子實體生長速度快，再加上蘑菇密度大，營養(yǎng)供應(yīng)不上所致。產(chǎn)生薄皮菇還與品種的特性有關(guān)：貼生型品種，大多數(shù)出菇密，容易產(chǎn)生薄皮菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。氣生型品種，培養(yǎng)料和覆土層過薄，又加上噴水少而輕，造成營養(yǎng)和水分供應(yīng)不足，也會產(chǎn)生薄皮菇。覆土后調(diào)水期間由于噴水輕，噴水次數(shù)多，調(diào)水快，細上調(diào)水后菇房通風(fēng)少，菇房內(nèi)空氣濕度大，菌生長的部位過高，子實體結(jié)在細土表層，根基淺，也易產(chǎn)生薄皮菇。如對土層調(diào)水期間適當(dāng)通風(fēng)，使出菇部位在粗土與細土層之間，就可減少薄皮菇。適當(dāng)增加培養(yǎng)料和土層的厚度，加強出菇期間水分管理，也可防止薄皮菇產(chǎn)生。

空心菇主要是由于出菇期間水分管理不當(dāng)造成的。在出菇期間，菇房空氣濕度過低，菇體水分蒸發(fā)快，再加上土面噴水少，土層過干，尤其是粗土層過于，迅速生長的子實體得不到水分的補充，就會在菇柄產(chǎn)生白色疏松的髓部，甚至在菌柄中產(chǎn)生空心菇。如在蘑菇盛產(chǎn)期，加強水分管理，及時噴水，并適當(dāng)進行間歇噴重水，不使土層過干，同時使粗土粒也能得到水分，保持一定的濕度，就能使快速生長的子實體得到充足水分，預(yù)防空心菇的產(chǎn)生。