一、配料
培養(yǎng)料是食用菌生長的營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，培養(yǎng)料配方直接影響食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量，影響栽培效益，甚至栽培成敗。培養(yǎng)料配制的基本原則是：首先根據(jù)所栽培菇種的生物學(xué)特性選擇栽培原料、配制C/N適宜的配方，其次根據(jù)栽培學(xué)和經(jīng)濟(jì)利用率確定適宜用量。
二、拌料
拌料的目的是使配方各組份混合均勻一致，并調(diào)節(jié)合適的含水量。拌料的關(guān)鍵點主要有兩個：一是攪拌促使原材料混合物和濕度的均一性，無死角，無干料塊；二是確保在攪拌的過程中不致使原料酸敗。因此，拌料時應(yīng)注意做好以下幾方面：
1. 針對不同原材料采取不同的調(diào)濕方法，木屑可以通過室外日曬雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽殼可在攪拌前浸入水池中，使其充分吸水，從而減少攪拌的時間；
2.由于玉米芯含有豐富的糖質(zhì)，攪拌時間長、不馬上裝料滅菌，容易引起酸敗。應(yīng)采用浸水短期預(yù)濕的方法使其增加含水量，減少攪拌時間；
3.營養(yǎng)輔料如麩皮、米糠、玉米粉等極易酸敗的物質(zhì)，應(yīng)先倒入主料攪拌調(diào)濕，在裝料前半小時將營養(yǎng)輔料倒入攪拌，1.5小時內(nèi)完成裝瓶（袋），立即滅菌。
4.高溫季節(jié)，在攪拌機(jī)上方安裝風(fēng)扇，及時排除攪拌過程中產(chǎn)生的熱量，以避免和減輕發(fā)熱、酸敗。
三、裝瓶（袋）
裝瓶（袋）是指將培養(yǎng)料均勻地裝入栽培用的容器－瓶或袋中，然后在中央打直徑1.5～2.0cm的通氣、接種孔。裝料要求：
1.每鍋料在裝瓶（袋）時，培養(yǎng)料的含水量必須均勻一致，準(zhǔn)確撐握根據(jù)不同菇種和栽培原料確定含水量值，一般63~65％；
2.上緊下松，使培養(yǎng)料通氣良好，發(fā)菌速度快；
3.瓶與瓶之間，或袋與袋之間裝料松緊一致，使每瓶（袋）的裝料量一致，每瓶重量誤差在±20g之內(nèi)；瓶肩、袋壁無空隙，培養(yǎng)基質(zhì)之間的空隙度一致，確保菌絲發(fā)菌的均一性，從而保證出菇的均一性。
四、消毒滅菌
消毒滅菌是木腐菌工廠化生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，消毒的目的是利用高溫、高壓將培養(yǎng)料中的微生物（含孢子）全部殺死，達(dá)到無菌狀態(tài)。工廠化生產(chǎn)中消毒滅菌不徹底，是成品率低、甚至失敗的主要原因之一。消毒滅菌應(yīng)注意以下幾點：
1.滅菌鍋內(nèi)的數(shù)量和密度按規(guī)定放置，如果放置數(shù)量過大、密度過高，蒸汽穿透力受到影響，滅菌時間要相對延長。
2.在消毒滅菌前期，尤其是高溫季節(jié)，應(yīng)用大蒸汽或猛火升溫，盡快使料溫達(dá)到100℃，如果長時間消毒鍋內(nèi)溫度達(dá)不到100℃，培養(yǎng)料仍然在酸敗，消毒后培養(yǎng)料會變黑，pH下降，影響發(fā)菌和出菇?！?/div>
3.高壓滅菌在保溫滅菌前必須放盡冷氣，使消毒鍋內(nèi)溫度均勻一致，不留死角，培養(yǎng)料在121℃保溫1.5～2小時。
4.如果培養(yǎng)料的配方變化，基質(zhì)之間的空隙可能會變小或變大，消毒程序也要作相應(yīng)的修改，否則可能會導(dǎo)致污染或能源的浪費；
5.采用全自動滅菌鍋在滅菌結(jié)束后都有脫氣過程，使鍋內(nèi)外壓力平衡，便于鍋門打開。應(yīng)安裝空氣過濾裝置使外界空氣通過過濾裝置回流到滅菌鍋內(nèi)，以免影響滅菌的效果。
五、冷卻
由于在冷卻的過程中存在冷熱空氣的交換，這樣栽培瓶（袋）就可能在冷卻室中造成冷空氣回流帶來的污染。因此冷卻室要求嚴(yán)格：
1.冷卻室必須進(jìn)行清潔消毒，最好安裝空氣凈化機(jī)，至少保持10000級的凈化度；
2.冷卻室中的制冷機(jī)應(yīng)設(shè)置為內(nèi)循環(huán)，要求功率大，降溫快，在最短的時間內(nèi)將栽培瓶降至合適的溫度（金針菇16-18℃），可減少空氣的交換率，降低污染的風(fēng)險。
六、接種
接種是最容易引起污染的環(huán)節(jié)，因此是食用菌工廠化生產(chǎn)中控制污染，確保成品率的環(huán)節(jié)。接種要求包括硬件與軟件，應(yīng)注意以下幾方面：
1.接種室必須有空調(diào)設(shè)備，使室內(nèi)溫度保持18~20℃；
2.接種室的地面必須易于清理，最好用環(huán)氧樹脂材料等無塵材料；
3.接種時由于有栽培種傳輸至外操作區(qū)域，所以室內(nèi)必須保持一定的正壓狀態(tài)，且新風(fēng)的引入必須經(jīng)過高效過濾，室內(nèi)保持10000級，接種機(jī)區(qū)域保持100級；
4.接種室必須安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器，對室內(nèi)定期進(jìn)行消毒、殺菌，紫外燈安裝時注意角度和安裝位置，使接種室消毒均勻周到；
5.接種操作前后相關(guān)器皿、工具必須用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼燒；
6.接種操作的過程中人員必須按無菌操作要求進(jìn)行。
七、發(fā)菌培養(yǎng)
培養(yǎng)必須置于清潔干凈、黑暗、恒溫、恒濕，并且能定時通風(fēng)的環(huán)境中。大多數(shù)木腐菌培養(yǎng)階段污染的主要雜菌有青霉、木霉、根霉、鏈孢霉等，危害很大。雜菌污染癥狀與原因∶
1.同一滅菌批次的栽培瓶（袋）全部污染雜菌。原因是滅菌不徹底，或高溫?zé)?。?/div>
2.同一滅菌批次的栽培瓶（袋）部分集中發(fā)生雜菌污染。原因是滅菌鍋內(nèi)有死角，溫度分布不均勻，部分滅菌不徹底。
3.以每瓶原種為單位，所接瓶子發(fā)生連續(xù)污染。原因是原種帶雜菌。
4.隨機(jī)零星污染雜菌。原因是栽培瓶在冷卻過程中吸入了冷空氣，或接種、培養(yǎng)時感染雜菌。正常情況下（室溫18～20℃，料溫23-25℃），接種后發(fā)菌時間：金針菇20-23天；杏鮑菇35天左右；真姬菇30~35天（配方不同天數(shù)有所改變），然后再經(jīng)過30~60天的后熟培養(yǎng)，即可搔菌或催蕾出菇。
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