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栽培模式，但以往主要是基于傳統(tǒng)的竹木結(jié)構(gòu)大棚進(jìn)行設(shè)施栽培，生產(chǎn)上存在大棚和棚膜使用壽命偏短，棚體抗自然災(zāi)害能力偏差且易燃燒，保溫保濕效果差，環(huán)境消毒不易徹底，菌絲發(fā)育和出菇同步性不整齊，病蟲害時(shí)常發(fā)生等問題。

為了進(jìn)一步提高秀珍菇設(shè)施化栽培技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)綠色高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，相關(guān)專家及團(tuán)隊(duì)總結(jié)出了適于華東、華中大部分地區(qū)的秀珍菇設(shè)施化綠色高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)，以期為規(guī)模化生產(chǎn)提供技術(shù)指導(dǎo)。

一、引進(jìn)篩選優(yōu)良品種從江蘇、福建、山東等食用菌主產(chǎn)地的科研院所和生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)“臺(tái)灣秀珍菇”、“農(nóng)秀1號(hào)”、“臺(tái)灣袖珍菇”、“秀珍菇163”等5個(gè)新品種，通過對比分析不同品種出菇試驗(yàn)的早熟性、菌絲體長勢、鮮菇商品性、抗病性等農(nóng)藝性狀指標(biāo)數(shù)據(jù)，將優(yōu)勢更突出的“臺(tái)灣秀珍菇”作為主推品種在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)推廣應(yīng)用。

二、合理確定栽培季節(jié)

秀珍菇屬于中高溫型菇類品種，菌絲生長的適宜溫度為25℃左右，出菇最佳適宜溫度為18～24℃。結(jié)合灌南縣歷年氣溫資料，秀珍菇菌包的制作時(shí)間宜安排在2月中旬至3月中下旬。

三、搭建菇棚與配套設(shè)施設(shè)備

1.搭建菇棚 傳統(tǒng)生產(chǎn)上，秀珍菇栽培多采用“一區(qū)制”生產(chǎn)模式，即菌絲培養(yǎng)與出菇管理在同一場所內(nèi)進(jìn)行。通過試驗(yàn)研究和對比分析，采用“兩區(qū)制”生產(chǎn)模式，即接種后菌絲培養(yǎng)初期，俗稱“定植期”，安排在標(biāo)準(zhǔn)化菇房內(nèi)，待菌絲吃料一定深度時(shí)移入大棚管理。在搭建出菇大棚時(shí)，將傳統(tǒng)的屋脊型竹木結(jié)構(gòu)大棚改為拱形鋼架大棚，提高菇棚的防火系數(shù)和抗風(fēng)雪暴雨強(qiáng)度，延長菇棚使用壽命;并將傳統(tǒng)的“黑色遮陽網(wǎng)+雙層塑料膜”菇棚保溫材料改為“銀色保溫棉+單層塑料膜”。由于長江以北地區(qū)風(fēng)多干燥，低溫期較長，菇棚以東西走向?yàn)橐耍?ldquo;非”型排列，以提高早春菇棚溫度。棚間距以1～2m為宜，中間開設(shè)寬30～40cm、深15～20cm的排水溝。棚體長45～55m、寬9～10m，棚體兩側(cè)高2.2～2.4m，棚體拱高3～3.5m，單個(gè)菇棚占地面積以500m2為宜。棚內(nèi)用方形鋼管、三角鐵等材料焊接出菇層架，要求層架間距1.0～1.2m，層架高1.6～1.8m，分2層，底層高于地面15～20cm，在層架上方0.9～1.1cm處對應(yīng)層架安裝360°旋轉(zhuǎn)噴嘴淋水增濕。菌包橫放在框架上，每層菌包之間上面并排擺放2根直徑1cm左右的小竹竿，可以疊放18～20層，每層架堆放菌包9～10層，每棚可以擺放5萬～6萬袋，菌包袋口1排向前，1排向后，便于菇體生長和采收。地面水泥硬化，便于清洗消毒。菇棚四周與頂部設(shè)置通氣窗，門窗安裝60目防蟲網(wǎng)、棚內(nèi)懸掛黃板或捕蟲燈，可以有效防控菇蚊菇蠅。

2.建造冷庫及配套移動(dòng)式空調(diào); 在廠區(qū)中間位置，用聚乙烯彩鋼板等材料配套建設(shè)1個(gè)冷庫，高1.9～2.2m，長、寬根據(jù)場地和生產(chǎn)規(guī)模而定，要求庫溫在4～8℃，其主要用途是縮短鮮菇采收后的運(yùn)輸距離，以在移動(dòng)空調(diào)數(shù)量不足時(shí)用于菌包降溫催蕾。為了降低用工成本和提高菇蕾原基發(fā)生的整齊度，通過試驗(yàn)優(yōu)化，成功設(shè)計(jì)組裝了可移動(dòng)式水冷空調(diào)機(jī)組，單個(gè)規(guī)格為8～10匹，取得了良好的效果。

四、菌包制作與培養(yǎng)菌絲

1.優(yōu)化篩選高產(chǎn)培養(yǎng)料配方; 經(jīng)過試驗(yàn)優(yōu)化，篩選1個(gè)高產(chǎn)培養(yǎng)料配方可以主推配方，按各組分百分比計(jì)算，以木屑30%～35%、玉米芯20%～25%、麩皮25%～30%、玉米粉4%～6%、豆粕粉4%～5%、輕質(zhì)碳酸鈣1%～2%、石灰1%～2%為宜。

2.配制培養(yǎng)料; 按照配方參數(shù)要求，用料桶等工具準(zhǔn)確量取各種原料，先將木屑、玉米芯、麩皮等占比較大的原料加入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌20min以上，確保均勻混合;然后，一邊加水，一邊加入輕質(zhì)碳酸鈣等占比較小的輔料，繼續(xù)攪拌30min以上，直到培養(yǎng)料攪拌均勻、無干心，以含水量63%～65%、pH值8左右為宜。

3.制作菌袋、滅菌; 采用對折直徑為（17～18）cm×（39～41）cm×0.005cm的高壓聚乙烯塑料袋裝填培養(yǎng)料，制作出菇菌包。每個(gè)菌袋裝入濕料1.25～1.35kg，料高20～22cm，培養(yǎng)料上緊下松，中間預(yù)埋直徑2.5cm的塑料棒，接種時(shí)取出。收緊袋口，使得塑料套環(huán)緊貼料面，保證培養(yǎng)料緊貼袋壁，沒有空隙，塞上防水型塑料透氣塞，用高壓滅菌鍋維持121～122℃高壓滅菌1.5～2h。

4.無菌接種，培養(yǎng)菌絲; 滅菌結(jié)束后，及時(shí)將菌袋移至冷卻室內(nèi)，打開制冷機(jī)組快速降溫。待菌包內(nèi)培養(yǎng)料的中心溫度降至25℃以下時(shí)，轉(zhuǎn)送至空氣凈化室內(nèi)，接種挑選好的優(yōu)質(zhì)原種。接種室，要求用碎菌種填充培養(yǎng)料中間的孔穴及料面空隙，以加快菌絲吃料，縮短滿袋時(shí)間。接種完成后，將菌袋整筐擺放于空氣相對濕度65%～70%、室溫22～23℃的干凈培養(yǎng)室，避光培養(yǎng)菌絲7～10d，完成菌絲“定植”。為了有效解決常規(guī)“一區(qū)制”養(yǎng)菌模式雜菌污染率偏高的問題，我們進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，將接種后直接移入菇棚就地堆垛覆膜培養(yǎng)菌絲模式改為菌袋就近直接放入保溫保濕菇標(biāo)準(zhǔn)化菇房內(nèi)養(yǎng)菌“定植”7～10d。待菌絲“吃料”封面1cm以上時(shí)，再搬運(yùn)至菇棚內(nèi)，既可直接擺放到層架上，也可在地面上堆垛覆膜常溫避光培養(yǎng)。通過“定植”培養(yǎng)，有效地降低了鏈孢霉等競爭性雜菌的污染率，顯著提高了菌包成品率。正常情況下，繼續(xù)培養(yǎng)35～30d，菌絲基本吃透培養(yǎng)料時(shí)，準(zhǔn)備降溫催蕾。

五、出菇階段管理

出菇前應(yīng)對菇棚進(jìn)行消毒、淋水預(yù)濕，早春時(shí)氣溫低，可采取白天保溫、夜晚通風(fēng)降溫措施，使菇棚內(nèi)達(dá)到8～10℃的溫差，刺激原基分化。2d后，集中去掉袋口的套環(huán)，并用小刀割掉料面2cm以上的塑料袋，保持菇棚的相對空氣濕度在85%～90%、溫度20～28℃。每天給予一定的散射光，連續(xù)3～5d后，料面上開始分化出原基。當(dāng)大量菇蕾形成時(shí)，要增強(qiáng)通風(fēng)，增加光照時(shí)間，保持適宜的二氧化碳濃度，溫差不宜太大，切忌向菇蕾直接噴水，否則易造成菇蕾枯萎。當(dāng)菇蓋長大至3～4cm、菌蓋邊緣內(nèi)卷時(shí)，即可開始采收。

第1潮菇全部采收后，及時(shí)用小刀挖掉料面上殘留的菇根、死菇，做好菇棚衛(wèi)生，停水通風(fēng)3～4d，棚內(nèi)空氣相對濕度70%～80%保持7～10d，促進(jìn)菌絲恢復(fù)活力。然后，開啟自動(dòng)噴淋裝置對菌包和空間進(jìn)行補(bǔ)水增濕，并用可移動(dòng)式空調(diào)對菌包進(jìn)行24h的8～10℃低溫刺激，誘導(dǎo)菇蕾發(fā)生。其余管理同第1潮菇，后面其他潮次出菇管理同上。

六、病蟲害綠色防控

堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”方針，選擇抗病性強(qiáng)的優(yōu)良品種和新鮮、無霉變的玉米芯、麥麩等栽培原料，充分堆積發(fā)酵，確保徹底滅菌消毒;接種時(shí)，保持接種室“正壓”狀態(tài)，防止競爭性雜菌孢子感染;盡量維持最佳的栽培環(huán)境參數(shù)，保持養(yǎng)菌和出菇區(qū)域環(huán)境潔凈，及時(shí)清除污染包及菇根等雜物，噴灑漂白粉等食用菌專用藥品消毒殺菌，減少或杜絕鏈孢霉、菇蚊菇蠅等病蟲害的滋生傳播。