秀珍菇，又名袖珍菇，菇蓋呈扇子形、灰色或淺灰色，菇柄較短，鮮菇嫩脆，味鮮爽口，營養(yǎng)豐富，富含人體所必需的8種氨基酸和多種維生素，蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜的幾倍，是我國廣受消費者喜愛的一種中高溫型食用菌品種。目前，生產(chǎn)上主要采用季節(jié)性袋料設施
栽培模式，但以往主要是基于傳統(tǒng)的竹木結構大棚進行設施栽培，生產(chǎn)上存在大棚和棚膜使用壽命偏短，棚體抗自然災害能力偏差且易燃燒，保溫保濕效果差，環(huán)境消毒不易徹底，菌絲發(fā)育和出菇同步性不整齊，病蟲害時常發(fā)生等問題。
為了進一步提高秀珍菇設施化栽培技術水平，實現(xiàn)綠色高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，相關專家及團隊總結出了適于華東、華中大部分地區(qū)的秀珍菇設施化綠色高產(chǎn)栽培關鍵技術，以期為規(guī)?；a(chǎn)提供技術指導。
一、引進篩選優(yōu)良品種從江蘇、福建、山東等食用菌主產(chǎn)地的科研院所和生產(chǎn)企業(yè)引進“臺灣秀珍菇”、“農(nóng)秀1號”、“臺灣袖珍菇”、“秀珍菇163”等5個新品種，通過對比分析不同品種出菇試驗的早熟性、菌絲體長勢、鮮菇商品性、抗病性等農(nóng)藝性狀指標數(shù)據(jù)，將優(yōu)勢更突出的“臺灣秀珍菇”作為主推品種在當?shù)丶爸苓叺貐^(qū)推廣應用。
二、合理確定栽培季節(jié)
秀珍菇屬于中高溫型菇類品種，菌絲生長的適宜溫度為25℃左右，出菇最佳適宜溫度為18～24℃。結合灌南縣歷年氣溫資料，秀珍菇菌包的制作時間宜安排在2月中旬至3月中下旬。
三、搭建菇棚與配套設施設備
1.搭建菇棚 傳統(tǒng)生產(chǎn)上，秀珍菇栽培多采用“一區(qū)制”生產(chǎn)模式，即菌絲培養(yǎng)與出菇管理在同一場所內(nèi)進行。通過試驗研究和對比分析，采用“兩區(qū)制”生產(chǎn)模式，即接種后菌絲培養(yǎng)初期，俗稱“定植期”，安排在標準化菇房內(nèi)，待菌絲吃料一定深度時移入大棚管理。在搭建出菇大棚時，將傳統(tǒng)的屋脊型竹木結構大棚改為拱形鋼架大棚，提高菇棚的防火系數(shù)和抗風雪暴雨強度，延長菇棚使用壽命;并將傳統(tǒng)的“黑色遮陽網(wǎng)+雙層塑料膜”菇棚保溫材料改為“銀色保溫棉+單層塑料膜”。由于長江以北地區(qū)風多干燥，低溫期較長，菇棚以東西走向為宜，呈“非”型排列，以提高早春菇棚溫度。棚間距以1～2m為宜，中間開設寬30～40cm、深15～20cm的排水溝。棚體長45～55m、寬9～10m，棚體兩側高2.2～2.4m，棚體拱高3～3.5m，單個菇棚占地面積以500m2為宜。棚內(nèi)用方形鋼管、三角鐵等材料焊接出菇層架，要求層架間距1.0～1.2m，層架高1.6～1.8m，分2層，底層高于地面15～20cm，在層架上方0.9～1.1cm處對應層架安裝360°旋轉噴嘴淋水增濕。菌包橫放在框架上，每層菌包之間上面并排擺放2根直徑1cm左右的小竹竿，可以疊放18～20層，每層架堆放菌包9～10層，每棚可以擺放5萬～6萬袋，菌包袋口1排向前，1排向后，便于菇體生長和采收。地面水泥硬化，便于清洗消毒。菇棚四周與頂部設置通氣窗，門窗安裝60目防蟲網(wǎng)、棚內(nèi)懸掛黃板或捕蟲燈，可以有效防控菇蚊菇蠅。
2.建造冷庫及配套移動式空調(diào); 在廠區(qū)中間位置，用聚乙烯彩鋼板等材料配套建設1個冷庫，高1.9～2.2m，長、寬根據(jù)場地和生產(chǎn)規(guī)模而定，要求庫溫在4～8℃，其主要用途是縮短鮮菇采收后的運輸距離，以在移動空調(diào)數(shù)量不足時用于菌包降溫催蕾。為了降低用工成本和提高菇蕾原基發(fā)生的整齊度，通過試驗優(yōu)化，成功設計組裝了可移動式水冷空調(diào)機組，單個規(guī)格為8～10匹，取得了良好的效果。
四、菌包制作與培養(yǎng)菌絲
1.優(yōu)化篩選高產(chǎn)培養(yǎng)料配方; 經(jīng)過試驗優(yōu)化，篩選1個高產(chǎn)培養(yǎng)料配方可以主推配方，按各組分百分比計算，以木屑30%～35%、玉米芯20%～25%、麩皮25%～30%、玉米粉4%～6%、豆粕粉4%～5%、輕質(zhì)碳酸鈣1%～2%、石灰1%～2%為宜。
2.配制培養(yǎng)料; 按照配方參數(shù)要求，用料桶等工具準確量取各種原料，先將木屑、玉米芯、麩皮等占比較大的原料加入攪拌機內(nèi)攪拌20min以上，確保均勻混合;然后，一邊加水，一邊加入輕質(zhì)碳酸鈣等占比較小的輔料，繼續(xù)攪拌30min以上，直到培養(yǎng)料攪拌均勻、無干心，以含水量63%～65%、pH值8左右為宜。
3.制作菌袋、滅菌; 采用對折直徑為（17～18）cm×（39～41）cm×0.005cm的高壓聚乙烯塑料袋裝填培養(yǎng)料，制作出菇菌包。每個菌袋裝入濕料1.25～1.35kg，料高20～22cm，培養(yǎng)料上緊下松，中間預埋直徑2.5cm的塑料棒，接種時取出。收緊袋口，使得塑料套環(huán)緊貼料面，保證培養(yǎng)料緊貼袋壁，沒有空隙，塞上防水型塑料透氣塞，用高壓滅菌鍋維持121～122℃高壓滅菌1.5～2h。
4.無菌接種，培養(yǎng)菌絲; 滅菌結束后，及時將菌袋移至冷卻室內(nèi)，打開制冷機組快速降溫。待菌包內(nèi)培養(yǎng)料的中心溫度降至25℃以下時，轉送至空氣凈化室內(nèi)，接種挑選好的優(yōu)質(zhì)原種。接種室，要求用碎菌種填充培養(yǎng)料中間的孔穴及料面空隙，以加快菌絲吃料，縮短滿袋時間。接種完成后，將菌袋整筐擺放于空氣相對濕度65%～70%、室溫22～23℃的干凈培養(yǎng)室，避光培養(yǎng)菌絲7～10d，完成菌絲“定植”。為了有效解決常規(guī)“一區(qū)制”養(yǎng)菌模式雜菌污染率偏高的問題，我們進行了技術創(chuàng)新，將接種后直接移入菇棚就地堆垛覆膜培養(yǎng)菌絲模式改為菌袋就近直接放入保溫保濕菇標準化菇房內(nèi)養(yǎng)菌“定植”7～10d。待菌絲“吃料”封面1cm以上時，再搬運至菇棚內(nèi)，既可直接擺放到層架上，也可在地面上堆垛覆膜常溫避光培養(yǎng)。通過“定植”培養(yǎng)，有效地降低了鏈孢霉等競爭性雜菌的污染率，顯著提高了菌包成品率。正常情況下，繼續(xù)培養(yǎng)35～30d，菌絲基本吃透培養(yǎng)料時，準備降溫催蕾。
五、出菇階段管理
出菇前應對菇棚進行消毒、淋水預濕，早春時氣溫低，可采取白天保溫、夜晚通風降溫措施，使菇棚內(nèi)達到8～10℃的溫差，刺激原基分化。2d后，集中去掉袋口的套環(huán)，并用小刀割掉料面2cm以上的塑料袋，保持菇棚的相對空氣濕度在85%～90%、溫度20～28℃。每天給予一定的散射光，連續(xù)3～5d后，料面上開始分化出原基。當大量菇蕾形成時，要增強通風，增加光照時間，保持適宜的二氧化碳濃度，溫差不宜太大，切忌向菇蕾直接噴水，否則易造成菇蕾枯萎。當菇蓋長大至3～4cm、菌蓋邊緣內(nèi)卷時，即可開始采收。
第1潮菇全部采收后，及時用小刀挖掉料面上殘留的菇根、死菇，做好菇棚衛(wèi)生，停水通風3～4d，棚內(nèi)空氣相對濕度70%～80%保持7～10d，促進菌絲恢復活力。然后，開啟自動噴淋裝置對菌包和空間進行補水增濕，并用可移動式空調(diào)對菌包進行24h的8～10℃低溫刺激，誘導菇蕾發(fā)生。其余管理同第1潮菇，后面其他潮次出菇管理同上。
六、病蟲害綠色防控
堅持“預防為主，綜合防治”方針，選擇抗病性強的優(yōu)良品種和新鮮、無霉變的玉米芯、麥麩等栽培原料，充分堆積發(fā)酵，確保徹底滅菌消毒;接種時，保持接種室“正壓”狀態(tài)，防止競爭性雜菌孢子感染;盡量維持最佳的栽培環(huán)境參數(shù)，保持養(yǎng)菌和出菇區(qū)域環(huán)境潔凈，及時清除污染包及菇根等雜物，噴灑漂白粉等食用菌專用藥品消毒殺菌，減少或杜絕鏈孢霉、菇蚊菇蠅等病蟲害的滋生傳播。
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