2020年應該是中國北方歷史上香菇生產(chǎn)最多的一年，至目前(八月下旬)為止，北方香菇生產(chǎn)已進入中后期出菇階段，2021年生產(chǎn)已進入菌種預定、物料物資計劃準備、經(jīng)驗教訓總結(jié)期。
2020年是食用菌生產(chǎn)極不平凡的一年，突發(fā)新型冠狀病毒，全球各國封城、封市，工廠停工，學校停課等等原因，給整個食用菌產(chǎn)業(yè)運行系統(tǒng)造成嚴重影響。從目前了解的情況看，北方幾大產(chǎn)區(qū)效益和前三年同期相比，單袋收益降低一至兩元，稍有差別的是：有的好一些，有的地方整體較差。歸其原因甚多，有大環(huán)境原因，有出菇季節(jié)原因（冬菇和夏菇），有生產(chǎn)技術(shù)原因，有菌種質(zhì)量原因，有菌種選擇的原因（長菌齡和短菌齡）。目前除冬菇產(chǎn)區(qū)外，北方各地菇農(nóng)都根據(jù)自己的實際狀況考慮2021年的香菇如何生產(chǎn)，考慮最多的應是選擇最適宜的香菇優(yōu)良品種。本人從1983年開始從事食用菌生產(chǎn)，對平菇、黑木耳、滑子菇、香菇等，從菌種引進、選育、推廣到產(chǎn)品銷售，經(jīng)歷了較全面過程，因此根據(jù)目前國內(nèi)北方香菇的生產(chǎn)狀況，提出自己的看法和建議，供同行一起討論，不妥之處，敬請?zhí)岢鰧氋F意見：
一、凡是有核心競爭力的地區(qū)整體都可以。如河北省平泉市，由于本地區(qū)位于北方冷涼區(qū)，又有規(guī)模，每年的夏季香菇出菇期，其品質(zhì)在全國具有較大的優(yōu)勢，在特殊的2020年，以高質(zhì)量和規(guī)模大的優(yōu)勢，受到市場影響較小，整體效益尚可，目前菇農(nóng)毛收入每袋在3.5元到9元之間，大部分在5元上下。
二、長菌齡和短菌齡品種搭配生產(chǎn)的地區(qū)效益較好。最近4、5年來，由于短菌齡品種在夏季出菇菇質(zhì)硬，菌柄短，保存時間長，受到市場歡迎，所以各地區(qū)80%的菇農(nóng)都采用短菌齡品種生產(chǎn)。2019年前，由于干品市場價格好，如平泉地區(qū)，2019年全年菜菇鮮菇價格均在3.2元上下，只要有產(chǎn)量，都會有較好的效益。但在2020年，市場上需求的首先是高品質(zhì)的產(chǎn)品，菜菇價格一度跌至1.5元/市斤上下。更讓人們沒注意到的北方地區(qū)每年五月初都會有近一個星期的高溫期，溫度達30℃上下這個時期一般散戶生產(chǎn)3-10萬袋，白菇棒已生理成熟，此時菇棒放在發(fā)菌棚里不上架也出菇，入出菇棚上架或擺地的也出菇，提前10多天注水的出菇，提前3到5天注水的也在這兩天出菇，集中和爆發(fā)性出菇讓菇農(nóng)措手不及，根本沒時間疏蕾，甚至是來不及采菇。眼看菇大開散或彈射孢子，造成部分菇袋不可逆的傷害。采下來的菇，菇溫在25-28℃，入冷庫遲遲制不下冷，散熱器全是冰，眼看著鮮菇掉等降價。烤干菇的人晝夜加工，仍烤不過來，菇農(nóng)只能曬干保存。
2020年北方食用菌生產(chǎn)，也由于氣候原因，從春至今，各類問題層出不窮，讓菇農(nóng)眼花繚亂，應接不暇，現(xiàn)在痛定思痛，我們認為歸于兩種現(xiàn)象：一種是不可控的現(xiàn)象，如新型冠狀病毒。氣候原因另一種是人為可控的現(xiàn)象，如原材料，菌種選擇和運行模式等。今天就菌種選擇問題談一下自己的看法：
長菌齡品種在北方地區(qū)仍有不可替代的優(yōu)勢，如168、808等，因為長菌齡品種雖然菌齡長，但發(fā)菌期間不易出菇或少出菇的特點，是目前短菌齡品種無法比擬的，在平泉市有一個地區(qū)，一趟溝只生產(chǎn)一個品種—168；一樣的發(fā)菌手法—倒垛8—10次，讓菌棒完全生理成熟；出菇棚一個向口—東西向口的出菇棚；為了早出菇，棚頂兩層塑料布，中間夾一層珍珠巖棉保溫，一個時間同時出菇。由于三月份氣溫低，菇生長的慢，有充裕的時間疏蕾和催花，每年一潮菇出完，單袋收益都在4元上下。整個管理周期中一般都不會受劇烈變化氣候影響，單袋（17*60厘米的袋子）毛收入都10元上下，這個地區(qū)菇農(nóng)總結(jié)：長菌齡品種單袋可以賣10元，短菌齡品種蹦高出也就賣8元。
建議：北方冷涼地區(qū)（年均氣溫10℃以下），香菇在品種選擇上應長、短菌齡搭配生產(chǎn)，比例為1:1或1:2。試想完全的短菌齡品種會造成菌種供應集中，過份集中會影響質(zhì)量，生產(chǎn)出菇時間過于集中會造成成本增加問題，更無法回避5月上旬高溫問題。一茬菇的透支，一年的收益也就基本定性了。相應出菇時間集中，市場一時消化不了，易造成產(chǎn)品積壓等問題。但更應注意的是長菌齡品種也有它的不足，就是菌齡長，一般有效積溫在2400℃上下，冷涼地區(qū)生產(chǎn)應在當年的11月15日前播種完畢，否則，6月份以后高溫季節(jié)出菇則柄長、蓋小、菇質(zhì)軟，其優(yōu)勢完全喪失，這點尤其注意。
生產(chǎn)短菌齡品種的菇戶，要提高發(fā)菌和出菇保障措施，做到發(fā)菌和出菇可控，菌齡成熟能保證及時上架或下地出菇，建議水管用明管，雙層棚扣雙層膜，以保證適時上架出菇。
選育集長、短菌齡優(yōu)勢的廣譜型品種，應是下步科技工作者選育的主要方向，目前單位有的品種已在試驗示范中。
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