王元棟
青島本草經(jīng)農(nóng)業(yè)科技有限公司
近兩年，國家對貧困地區(qū)的幫扶力度逐漸加大，從政策、資金、技術(shù)、人力、物資等各方面都是空前的，在扶貧解困的項目載體選擇上，食用菌項目作為首選優(yōu)勢項目紛紛的被各地推崇實施且成效顯著。但在個別地方的實施過程中，也存在著急功近利、水土不服，幫扶人員一旦撤離項目就癱瘓，難以持久等問題，其主要原因有設施設備配套不完善、技術(shù)交流不徹底，推廣的生產(chǎn)技術(shù)方式方法土不土、洋不洋的不接地氣，難以真正的讓農(nóng)戶熟悉掌握和實施；為此我們在具體幫扶的實施過程中，針對年齡層次偏大、文化程度偏低的弱勢群體，探索出了一套簡便、實用、省錢、穩(wěn)妥、高效、易操作、成功率高，群眾一學就會、動手就能做的平菇簡易生產(chǎn)技術(shù)和模式，在此分享給大家，望各位同行斧鑒！
一、生產(chǎn)季節(jié)安排和菌種選擇
平菇的常規(guī)化栽培還是盡量選擇在春秋兩季進行，此階段溫度比較適宜，溫控容易，管理方便，病蟲害少，所需的農(nóng)副產(chǎn)品原材料也容易收集，且培養(yǎng)料制備和出菇管理的大部分時間都處于農(nóng)閑階段，也能充分的利用好人力物力，有利于降低成本，而價格行情也不錯，風險比較小，容易成功。
春季茬次的平菇生產(chǎn)一般安排在春節(jié)前后組織生產(chǎn)，本茬次的菌種要盡量選用耐熱性比較強的品種，以適應春末至初夏階段的升溫環(huán)境，延長出菇時間。秋、冬茬次的平菇生產(chǎn)一般安排在三秋大忙季節(jié)來臨之前的8月下旬到9月上旬開始進行，個別地方也可以安排在三秋大忙之后的10月中旬進行。本茬次生產(chǎn)量比較大，參與的種植戶也多，生產(chǎn)季節(jié)的氣候環(huán)境也最符合平菇的生理特性，產(chǎn)量高，質(zhì)量優(yōu)，效益也最好。所用菌種要盡量選擇色深質(zhì)硬、抗逆性強、廣溫型的平菇品種，外形美觀、生長勢強、產(chǎn)量高、耐儲運、效益好。
二、生產(chǎn)原材料的選擇和配比
由于平菇適應性強，可利用的原材料也比較豐富，為了降低成本、節(jié)約開支，在生產(chǎn)原料的選擇上要本著價廉易得、營養(yǎng)合理、通透性好、持水率高、肥力持久、軟硬適中、就近取材、效價比高的原則，就近收集利用，按照平菇的生理需要來優(yōu)選搭配，既降低了成本，又能保證平菇正常的生長需要，從而達到成本低廉、優(yōu)質(zhì)高效的目標。
比如：玉米芯、花生殼、蓮子殼、各種硬果殼皮、各類果樹和闊葉綠化苗木的修剪枝條藤蔓、菜枯、豆粕、各種秸稈、米糠、麥麩、木糖醇渣、中藥渣、酒糟、豆腐渣、棉籽殼、棉渣、甘蔗渣、木薯渣、甜菜渣、木材加工廠的非松木類鋸末等等農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)副產(chǎn)品下腳料，都可以作為平菇生產(chǎn)的原材料。
根際平菇的生理特性和營養(yǎng)需要，大體上可以按照基礎原料（含C素比較高的殼皮秸稈木質(zhì)類）77%左右，含N素比較豐富的輔料（麥麩、玉米粉、枯粕類）20%左右，礦物質(zhì)元素（石膏粉、石灰粉、復合肥等）3%左右，各地可以根據(jù)當?shù)卦牧系膬淝闆r和價格高低來靈活搭配，確保營養(yǎng)豐富合理，成本低廉好用，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，性價產(chǎn)出高效。
三、培養(yǎng)料的發(fā)酵處理方法和步驟
鑒于廣大農(nóng)村地區(qū)、尤其是偏遠山區(qū)基礎設施簡陋，種植戶規(guī)模小又分散，建議采用統(tǒng)一供應菌種、就地發(fā)酵料栽培的方式，這樣既省去了購買蒸汽鍋爐、裝袋機等設備的大錢，又便于農(nóng)戶就近分散同時進行制料，也方便技術(shù)人員同步培訓指導，也利于種植戶之間的觀摩學習和相互交流。
1.主原料預濕：先將個體比較長、粗、大的原材料粉碎成一公分以下的顆粒，然后再按照栽培用料量稱取基礎原材料，用3%的石灰水浸泡或者噴淋濕透，然后加入相應比例的輔料，連續(xù)翻拌幾遍使之混合均勻，并把含水量調(diào)整到65%左右，PH值調(diào)整到8左右。
2.發(fā)酵料堆通氣道設置：在準備建發(fā)酵料堆的地方，用磚塊或者直徑10公分左右的木桿或者竹干，按20cm寬的間距兩根平行擺放，上面再蒙上一層盛原料的舊編織袋，形成發(fā)酵料堆的通氣管道，長度以料的多少而定；
3.建堆：先鏟料放到木桿通道兩邊的編織袋上，將其兩邊壓住，再以通氣管道為中心，按地面橫寬2米、高1米的標準建堆，上面培成龜背形，堆的長度以料的多少而定；也可以按長度20~30米建成多個發(fā)酵堆；打掃干凈地面、整理好堆形后，將堆兩頭的通氣管口封死?！?.打孔通氣：在建堆過后24小時左右，或者測量料堆內(nèi)30公分深的溫度達到60℃左右，即可用直徑3cm左右粗、一頭磨尖的鋼管或者細木桿給料堆打孔，其插入的方向都對準料堆底部的中心點，也就是兩根平行木桿之間的空隙，打孔間距30公分，順著堆的方向打5~7排，即堆頂打一排，兩側(cè)各打2~3排，末了將堆兩頭的通氣管口打開。
5.翻堆：在給料堆打孔兩天后即可進行第一次翻堆；先用噴管將料堆表面淋濕，然后再按照建堆時的做法在原料堆一邊1.2米處用細木桿做通氣管道，建堆方法和上次一樣，只是將原料堆外圍的料先放在里面，里面的料放在外面，進行里外倒換位置；在翻堆過程中，要檢查料的含水量和PH值，根據(jù)情況靈活噴水加濕和補施石灰粉，然后打掃干凈地面、整理好堆形，將堆兩頭的通氣管口封死。翌日將通風管口打開并給料堆打孔。
6.隔三天進行第二次翻堆，方法步驟同上。
7.隔兩天檢查料堆的發(fā)酵狀況，如果料堆內(nèi)升溫正常（堆內(nèi)溫度能達到60℃左右），有四分之一的料呈現(xiàn)白色放線菌，味道不酸不臭有香味，用手抓起一把料使勁一攥有水珠滲出而不滴，即告發(fā)酵完成，可破堆鏟料進棚；如果料味有酸臭難聞的氣味，則證明還沒有發(fā)酵好，或者PH值過低，或者濕度過大，需要進行第三次翻堆，并根據(jù)料的具體情況采取相應的調(diào)理措施；等發(fā)酵合格后再鏟料轉(zhuǎn)運至已消毒凈化過的棚內(nèi)，散熱至30℃以下即可裝袋鋪料播種。
如果是在溫度很低的環(huán)境下建堆發(fā)酵，可在料堆兩頭的通風管道口放置小型熱風機或者通入熱蒸汽進行加溫，以提升發(fā)酵進度和發(fā)酵效果。
在整個建堆發(fā)酵過程中，如果遇有下雨天，要采取防護措施，避免將料淋濕，影響發(fā)酵進度和效果。
四、出菇方式、鋪裝播種和發(fā)菌
根據(jù)各地不同的棚體設施、季節(jié)、資金、人力等方面的具體情況，可以分別采取袋式、床式等2種出菇栽培方式，鋪料方式也因出菇方式的不同而有所差異。
1.袋式栽培此方式可采用45cmX55cmX0.005cm和22cmX58cmX0.005cm的聚乙烯塑料袋，采用三層料四層菌種（即中間兩層菌種、兩頭各一層共四層菌種）的方法進行裝袋播種，中間兩層菌種要放在緊挨菌袋周圍一圈，粗袋裝料高度20cm，細袋裝料高度40cm，然后封袋口，碼放4~5層菌袋發(fā)菌。
2.床式栽培此方式可在地上直接建床畦，畦深5cm，也可采用層架栽培，床畦、層架寬度都是1.1米，管理過道0.70米，鋪料厚度15cm，料面整理成龜背形；播種可以采取中間一層上面一層的方法，也可以采取先扒窩穴播，再在表面撒播一層菌種的方法。播完菌種后即可用黑膜遮蓋料面發(fā)菌。
3.發(fā)菌期間的管理發(fā)菌期間要特別注意溫度的管理，尤其要勤檢查床畦料內(nèi)和菌袋內(nèi)的溫度，不要超過27℃，盡量保持在22~25℃之間；在兼顧溫度的情況下，要加強通風換氣，保證室內(nèi)空氣的質(zhì)量。室內(nèi)溫度保持24℃左右，濕度保持在60%左右即可。
在播種10天后，要將床畦上的覆膜輕輕掀起抖兩下，給床面上的培養(yǎng)料透透氣，然后再原樣蓋好，以后每隔5天就透一下氣，至到菌絲吃透料。袋裝的要在播種后兩周左右刺孔通氣，操作方法是用大頭針圍著菌袋中間的兩層菌種圈刺孔，22cm的菌袋一周刺4~5個孔，45cm的菌袋一周刺8個孔；在刺孔的同時，揀出有問題的菌袋另放并及時進行針對性的處理。在播種后的4周左右，大袋用長40cm左右的10號圓鋼釬子（一頭握個把手，另一頭磨尖），在離其袋口中心點位置3cm處，取對稱三角點打3個孔，同時進行倒垛并揀出有問題的袋子進行處理；22cm的菌袋只加大間距倒垛并揀出有問題的袋子即可。床畦也要打孔，間、行距30cm。
五、出菇管理
在菌絲吃透料再后熟10天左右，就可以著手進行出菇管理了。其出菇方式有覆土出菇和不覆土出菇兩種出菇方式。覆土出菇有抗逆性強、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、菇質(zhì)好、耐儲運的優(yōu)點，只是得需要覆土多花點工錢。
1.覆土出菇方式：覆蓋用土可取田園壤土、三分之一發(fā)酵好的稻殼，再添加1%的石灰粉混合，經(jīng)封閉消毒后使用。菌袋覆土方式有兩種：一種是不脫袋進行袋內(nèi)覆土，覆土厚度2cm，主要是指45cm的大袋；另一種是脫袋覆土，需要做成1.1米寬的畦，下挖深7cm，粗袋立放，細袋平放，覆土厚度2cm，然后噴一次透水，保濕出菇。
床畦栽培的可以直接在畦面上覆蓋2cm厚的濕土，然后噴水催蕾出菇。
2.不覆土出菇方式：粗袋可在朝上的袋口用小刀劃2~3個十字小口定點出菇，如果棚內(nèi)保濕效果好，也可先把塑料袋口解開并抻開小口催蕾，過幾天等菇蕾菌蓋分化到指甲蓋大小時直接挽起至與培養(yǎng)料平齊；細袋可碼垛5~7層，在菌袋兩頭分別用小刀劃十字口出菇，也可直接把袋口解開，先抻開小口催蕾，待菇蕾菌蓋分化至指甲蓋大小時再把袋口挽起。
床畦栽培的可直接在覆蓋的黑膜上按25cm的間距用小刀劃十字形小口定點出菇，如果棚內(nèi)有霧化加濕設備，也可將覆蓋的黑膜揭掉，直接裸面出菇，但在開始催蕾階段的頭3到5天時間內(nèi)，從早8點至下午5點，還是需要蓋黑膜保濕，只是需要用細竹竿等架材將黑膜撐起來，高度15cm，等菇蕾菌蓋分化到指甲蓋大小時即可撤除黑膜，完全裸畦出菇。
六、采收
當菇體長到商品規(guī)格后就要及時采收。在采收時要扭動菇柄輕輕拔下，盡量把菇根拔出，但也不要帶掉大塊培養(yǎng)基?；蛘呦饶眉舻栋ぶ厦婕粝?，等采完菇后一塊清理菇根，要整叢采下，不留掰開留下一部分。
七、轉(zhuǎn)茬管理
在采收完一茬平菇后，要及時整理料面，清潔過道雜物并撒施一層生石灰粉，給床畦打孔通氣，打孔間距30cm，進行一遍消毒殺蟲，加強通風，保持60%左右的合理濕度，這樣養(yǎng)菌復壯一周左右，就可以采取拉大晝夜溫差、增加濕度、調(diào)節(jié)光照強度等措施來進行下一茬的出菇管理了。
八、病蟲害防治
由于平菇的生產(chǎn)周期比較長，很容易遭受各種病蟲害的侵襲，尤其是我們采取的這種簡易生產(chǎn)方式更容易受危害；所以，在平菇生產(chǎn)周期的整個過程中，都要重視病蟲害的預防工作，注意：這里說的是預防，不是治療，也不要總是想著發(fā)生了病蟲害怎么去治療，這是沒有意義的做法，勞力傷財、忙而無功、浪費時間、收效甚微，趁早斷了這個念頭，只想著怎么去很好的預防就可以了。
1.環(huán)境控制; 首先要在菌料進入出菇房前至少一周，將室內(nèi)及周邊的雜物包括荒草、垃圾等徹底清理干凈，并將室外周圍5米內(nèi)的地面、排水溝和室內(nèi)的菇架、棚頂、墻壁、門窗、地面以及機械設備工具等進行清洗消殺，通風干燥，用高密度防蟲網(wǎng)封閉門窗及通風口。然后再進行室內(nèi)的二次清潔消殺工作，并且在地面、尤其是門口、墻根和墻角處，均勻的撒施一層生石灰粉，門口外要設置消毒池，施放消殺液，并及時添加或更換。
2.器具物理防控
①吊掛粘蟲板、滅蟲燈、蟲源誘殺器（劑）等
②安放滅鼠裝置
3.管理措施 細化防控在日常的生產(chǎn)管理中，要謹防造成高溫高濕和通風不良的環(huán)境現(xiàn)象，切實掌握住溫度寧低不超高，濕度寧小勿過大的原則，尤其是在冬季寒冷的季節(jié)，寧可犧牲降低棚內(nèi)溫度的代價，也要及時通風，保持棚內(nèi)新鮮良好的空氣質(zhì)量，不要長時間不通風、不開窗。每次采摘平菇后，都要及時清理菌棒或者料面上遺留的菇根、死菇以及其它垃圾雜物，時刻保持棚內(nèi)潔凈的環(huán)境。
每次進出菇棚的工具用品都要進行嚴密的消殺清潔。定期對菇架、門窗、墻壁、地面和空間以及菇棚外的地面進行清潔消殺。
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