一、菌種穩(wěn)定決定產(chǎn)業(yè)興旺
金針菇工廠化穩(wěn)定生產(chǎn)離不開優(yōu)質(zhì)菌種，可以說，菌種的選育至關(guān)重要。如何實現(xiàn)菌種穩(wěn)定？筆者認(rèn)為：1.在引進(jìn)菌種上供貨渠道要可靠、正規(guī)；2.選育菌種要進(jìn)行組分和雜交；3.保證菌種種性穩(wěn)定的保障要做到A.菌種保存技術(shù)：斜面低溫冷藏、石蠟低溫冷藏、無菌水冷藏、液氮超低溫冷藏；B.控制好繼代次數(shù)，是減少菌株退化的關(guān)鍵；c.菌種操作及人員需要穩(wěn)定。
菌種只有相對的穩(wěn)定，長期擴(kuò)繁，無性繁殖，走向退化是必然趨勢，只有不斷的更新、篩選出新的菌種，才能長期穩(wěn)定。我們知道，選育菌種的難度很大，是個公認(rèn)的話題，方法就是“課本書的基礎(chǔ)理論＋工匠精神”，目前業(yè)內(nèi)已經(jīng)有些金針菇工廠自行選育菌種。
二、原料穩(wěn)定決定單產(chǎn)高低、質(zhì)量優(yōu)劣
金針菇屬于真菌，是異養(yǎng)型生物，不能進(jìn)行光合作用，菇體的所有養(yǎng)分均來自有機(jī)體，簡單的來講，就是把原料變成菇。金針菇在生育期間需要光，但不是用來制造有機(jī)物，主要是刺激原基形成和促進(jìn)菇帽分化。
金針菇生產(chǎn)主料主要是玉米芯、米糠，這兩種基料的穩(wěn)定對金針菇的單產(chǎn)及品質(zhì)波動影響最大。為此，應(yīng)建立原料使用追溯體系，在實踐中要不斷地完善原料驗收方法、驗收標(biāo)準(zhǔn)，從源頭提升原料的穩(wěn)定性。
三、工藝改進(jìn)循序漸進(jìn)，堅持科學(xué)決策
一個成熟的金針菇工廠，在技術(shù)改進(jìn)的過程中，一定要堅持實驗的原則，沒有得到預(yù)期目標(biāo)之前，不要輕易改變工藝。工廠化生產(chǎn)講求的是標(biāo)準(zhǔn)化：改的越多，就亂的越多，反而會導(dǎo)致找不到問題點，最后導(dǎo)致大的波動。前道菌種生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)配方、滅菌工藝、培養(yǎng)工藝調(diào)整尤其要謹(jǐn)慎對待。
金針菇生產(chǎn)配方對單產(chǎn)影響很大，高產(chǎn)的配方菇根容易收縮，菇根白度會下降，品相會差，單產(chǎn)與品質(zhì)兩者要完全兼顧有難度。
培養(yǎng)基水分、PH、裝瓶上緊下松等理化性質(zhì)，是影響滿瓶的主要因素，嚴(yán)重的不滿瓶，瓶底一圈未白，對單產(chǎn)影響較大。
接種量不是越多越好，過多會導(dǎo)致瓶底沉水。
培養(yǎng)內(nèi)循環(huán)順暢，溫度均勻一致，對發(fā)菌質(zhì)量影響很大，不要一味追求增大產(chǎn)能，而增加培養(yǎng)密度。
瓶重、筐重、水分偏差是個范圍，越小越好，這些取決于設(shè)備和原料，在這些控制指標(biāo)方面，不能追求完美，過猶不及，往往會因點失面。
污染與病害控制：做好環(huán)境衛(wèi)生，按規(guī)范消毒，預(yù)防第一。
生產(chǎn)管理：嚴(yán)格執(zhí)行，減少變量因素的發(fā)生
技術(shù)改善：
一要有明確的針對性；
二是針對問題分析成因，用發(fā)散思維逐一排除；
三是一定要有重復(fù)，小試檢驗是否可行，中試檢驗有無看不到的風(fēng)險點，生產(chǎn)推廣主要跟蹤效果。
四、穩(wěn)定的調(diào)控思路決定產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定
生育調(diào)控的核心目標(biāo)：做市場需要的菇，進(jìn)而實現(xiàn)其價值。而根硬、根白、帽厚實、耐放、食用損耗少，是現(xiàn)階段市場對金針菇質(zhì)量的要求，唯有滿足客戶需求才能生存。
由于菌種不同、配方不同、設(shè)施設(shè)備不同、工廠所處的地理位置不同，調(diào)控方法會有較大的差異，生搬硬套調(diào)控參數(shù)不會有一樣的結(jié)果，甚至?xí)?，調(diào)控一定要因地制宜。這其中看菇調(diào)控，達(dá)到每個時期所需的狀態(tài)，是調(diào)控的核心。同一個工廠，設(shè)施設(shè)備統(tǒng)一的情況下，前道穩(wěn)定，統(tǒng)一的調(diào)控思路對品質(zhì)穩(wěn)定有利。前道變化時，調(diào)控要做出一定的調(diào)整：不同菌株、不同生產(chǎn)配方、原料出現(xiàn)異常、前道設(shè)備故障導(dǎo)致工藝出現(xiàn)偏差時，調(diào)控一定要注意隨之而做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，進(jìn)而通過調(diào)控手段，減少菇的質(zhì)量偏差。這類情況發(fā)生時，需要經(jīng)驗豐富的技術(shù)員來調(diào)控。
調(diào)控對菇的質(zhì)量穩(wěn)定是最主要的，但不是全部。一個工廠的菇質(zhì)量要長期穩(wěn)定，需要依靠綜合措施來解決，單一的調(diào)控是沒有辦法解決的。一個工廠菇的調(diào)控難度比較大，菇的狀態(tài)很難達(dá)到預(yù)想的狀態(tài)，則問題不在于調(diào)控。在菌種、工藝、設(shè)備穩(wěn)定的情況下，調(diào)控按照預(yù)先設(shè)定好的程序運(yùn)行，技術(shù)員根據(jù)菇的狀態(tài)做微調(diào)，是未來調(diào)控發(fā)展的一個方向，也能夠減少人為操作引起的偏差。
五、設(shè)備穩(wěn)定為工廠化生產(chǎn)保駕護(hù)航
食用菌之所以能實現(xiàn)工廠化，主要依賴自動化程度高的生產(chǎn)線設(shè)備和溫、濕、氣、光等環(huán)境因子的智能化控制。金針菇工廠化生產(chǎn)過程中設(shè)備的穩(wěn)定可為工廠化生產(chǎn)保駕護(hù)航，但在生產(chǎn)中常常會因為設(shè)備出故障而影響生產(chǎn)，一般有以下幾個因設(shè)備引起的問題：1.如攪拌、裝瓶等設(shè)備頻發(fā)，會延長生產(chǎn)時間，導(dǎo)致培養(yǎng)基酸敗變質(zhì)，影響菌絲吸收利用；2.培養(yǎng)室溫度長時間偏高，若疊加CO2偏高，會導(dǎo)致燒菌，輕則單產(chǎn)下降，重則不發(fā)芽，顆粒不收；3.生育室加濕配備若不足，芽期濕度無法滿足，會導(dǎo)致芽的活力差，芽生長過快，不好抑制，菇根硬度白度不夠，耐放性下降。金針菇屬于低溫菇，對溫度非常敏感，在氣溫高的時候，若溫度達(dá)不到要求，菇的生長速度得不到控制，本來27天的生育周期變成了24天以內(nèi)，菇體松軟單產(chǎn)下滑，非常不耐儲存。
金針菇工廠化生產(chǎn)設(shè)備越順暢，設(shè)備引起的工藝偏差就越小。金針菇工廠在設(shè)計規(guī)劃時，要把滿足工藝的需求放在首位，重要設(shè)施創(chuàng)新要慎重。
六、推進(jìn)體系管理，建立穩(wěn)定的制度保障
食用菌工廠化生產(chǎn)是個復(fù)雜的過程，受菌種、原料、工藝、調(diào)控、設(shè)備、管理等六大因素的影響，其中任何一塊缺失，菇都很難做好、很難穩(wěn)定，依賴體系管理才能穩(wěn)定。為此，金針菇工廠一定要有嚴(yán)格的條條框框，人人遵守。技術(shù)部門在制定工藝時，一定要結(jié)合實踐，準(zhǔn)確有效，便于操作，能夠有效的實施。生產(chǎn)執(zhí)行部門，要把工藝當(dāng)“憲法”，不得隨意改變。
質(zhì)量管理人員要熟悉工藝要求，依據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確監(jiān)督，對重點工藝環(huán)節(jié)用攝像頭實時監(jiān)督。<br>
設(shè)備檢修與保養(yǎng)落實也是質(zhì)量監(jiān)督的一部分。設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)不放過生產(chǎn)過程任何一個問題點，要進(jìn)行分析，減少漏洞。在糾偏撿漏的過程中，把制度定“死”，把工廠做“活”。最重要一點是，金針菇工廠要推行激勵獎懲制定，發(fā)揮好員工的主動性。
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