大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇，酒紅色球蓋菇等。子實(shí)體單生、群生或叢生，菌蓋呈半球形，朵形大，菌蓋6-10厘米。最大菇叢可達(dá)數(shù)公斤，其菇體菇色鮮紅，食味清香，細(xì)膩脆嫩，爽滑可口，營養(yǎng)豐富，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一，也是國際菇類市場(chǎng)暢銷的十大菌類之一，是這幾年非常有發(fā)展前景的食用菌新品種。發(fā)展大球蓋菇具有以下特點(diǎn)：一、大田露地生料栽培，只需把菌種直接接種在培養(yǎng)料上，蓋上泥土即可，無需搭棚，操作簡單，管理粗放，容易成功。二、栽培原料豐富，如稻草、谷殼、刨花、桑枝屑、竹屑、甘蔗渣等，農(nóng)村隨處可取。三、大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)溫度范圍廣，可在4～30℃范圍出菇。四、大球蓋菇產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)鮮菇在1500～2000公斤，畝產(chǎn)值在10000元以上，畝純收入可在5000元以上，其經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。五、種大球蓋菇不與種稻爭地，實(shí)行稻-菇輪作，桑園、葡萄園、吊瓜園間作，栽培后廢料留田，對(duì)提高土壤有機(jī)質(zhì)，改良土壤結(jié)構(gòu)，提高地肥力等作用明顯。秋冬栽培，播種時(shí)間可在晚稻收割后的10-11月份，至次年的4月底5月初采收結(jié)束，既可穩(wěn)定糧食生產(chǎn)，又能促進(jìn)食用菌和糧食生產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展。
一、大球蓋菇的生物學(xué)特性
1.營養(yǎng); 主要利用稻、麥草、谷殼、刨花、桑枝屑、竹屑、甘蔗渣、玉米桿、大豆桿等原料栽培。原料中不需加化肥、石膏、米糠等任何輔料。
2.濕度; 要求培養(yǎng)料含水量為70～75％，出菇期間要求空氣濕度為85～95％。
3.溫度; 菌絲生長溫度范圍為5～36℃,而最適生長溫度范圍為23～27℃。在10℃以下、32℃以上菌絲生長緩慢，超過36℃菌絲停止生長，如持續(xù)時(shí)間過長，則易造成菌絲死亡。
4.光照; 在子實(shí)體發(fā)生及生長期間需一定的光照，增加產(chǎn)品色澤，提高品質(zhì)。
5.空氣; 子實(shí)體生長發(fā)育期需要充足的氧氣。在出菇期間一定要使菇場(chǎng)空氣暢通，否則其生長會(huì)受到抑制。
6.酸堿度; 培養(yǎng)料略偏酸性對(duì)大球蓋菇生長有利，菌絲在pH值為4.5～9時(shí)均能生長，但培養(yǎng)料最適pH值為5～7。
二、栽培技術(shù)
1.栽培場(chǎng)地選擇; 大球蓋菇在冬閑田栽培，主要選擇土壤偏酸性、肥沃、含腐殖質(zhì)高，日照充足、排水良好的水稻冬閑田，做栽培場(chǎng)所。
2.栽培季節(jié); 安排根據(jù)大球蓋菇菌絲和子實(shí)體生長、發(fā)育對(duì)溫度的需求。冬閑田種植大球蓋菇的季節(jié)應(yīng)安排在10月中下旬至11月中下旬播種為宜，來年1月開始出菇，4月底5月初采收結(jié)束。
3.栽培材料的選擇; 大球蓋菇的栽培材料可選擇新鮮、干燥、不發(fā)霉、不腐爛的稻草、谷殼、刨花、桑枝屑、竹屑、甘蔗渣等做原料中的任何一種或者混合使用都可以，常用配方可選用①干稻草80%、桑枝屑（刨花、竹屑）20%；②稻草60%，谷殼30%，桑枝屑（刨花、竹屑）10%。每畝要求總配料量4000－5000公斤，在播種前需將配料浸泡濕或噴濕，待料浸噴濕均勻后立即播種，畝用優(yōu)質(zhì)大球蓋菇菌種500袋~600袋。
4.栽培方法; 稻田先作畦，畦寬60-70厘米，溝寬40厘米，將發(fā)酵后的栽培料鋪于畦面上，厚15厘米左右，將菌種掰成鴿蛋大小菌塊，菌種間隔10厘米左右，邊播種邊蓋上5厘米厚的發(fā)酵料，在料面蓋上3-5厘米的土，最后在覆土上面再蓋一層稻草用來保濕。
5.栽培管理
（1）調(diào)溫; 播種后料溫控制在20～30℃之間，最好25℃。料溫高于30℃應(yīng)采取降溫措施，若料溫低于20℃，可蓋薄膜保溫。
（2）調(diào)濕; 一般播種后3天菌絲開始萌發(fā)，料溫在22—27℃的溫度下，60天左右菌絲就可長滿料層，子實(shí)體大量形成并開始爬土，若遇天氣干燥，空氣相對(duì)濕度低，應(yīng)在畦面稻草上噴少許水保持土壤濕潤，若條件好可安裝噴水設(shè)施，每隔2-3天噴水一次（根據(jù)干濕度而定）。畦面相對(duì)濕度控制在85～90%，促使出菇。過10天左右開始長菇，從長菇到采收大約5—7天。
（3）病蟲害防治; 冬季種植大球蓋菇病蟲發(fā)生少，加上大球蓋菇抗性強(qiáng)，栽培前期認(rèn)真控制好溫度和水分，使菌絲生長健壯、旺盛，可以抑制其他雜菌滋生。若栽培時(shí)發(fā)現(xiàn)鬼傘，需及時(shí)拔除燒毀或深埋，以防止消耗料內(nèi)養(yǎng)分和擴(kuò)展蔓延。
三、采收與轉(zhuǎn)潮管理;
當(dāng)子實(shí)體的菌膜尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈“鐘”形時(shí)為采收最適期，不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳，適應(yīng)市場(chǎng)鮮銷。采菇時(shí)用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動(dòng)后再向上拔起，采完一批菇后，應(yīng)補(bǔ)足水量養(yǎng)菌出菇，經(jīng)10～12天，又開始出第二潮菇，管理方法同第一潮菇，可連續(xù)采4～5批菇。
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