反季節(jié)栽培香菇防止畸形菇形成的方法
北京林業(yè)大學(xué) 楊春華
2020.3.18
新冠狀肺炎病毒疫情的發(fā)生，給我國各行各業(yè)造成了很大的損失。食藥用菌行業(yè)也是如此。既要防控疫情，還要生產(chǎn)管理，出菇棚少人管理、長好的香菇少人采摘、采摘下的香菇運(yùn)不走、售不出。因?yàn)橐咔榈脑颍腺I不到，道路不暢通，耽誤了生產(chǎn)，錯過了最佳制種制棒季節(jié)，使生產(chǎn)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)或個體種植戶憂心著急?，F(xiàn)在，疫情防控取得了階段性勝利，國家要求復(fù)產(chǎn)復(fù)工，恢復(fù)生產(chǎn)爭取效益，但短期內(nèi)對香菇行業(yè)的影響將是持續(xù)的，香菇市場的恢復(fù)還需要一定的時間。我們要抓住時機(jī)，把疫情造成的損失奪回來。
香菇子實(shí)體的商品質(zhì)量影響著及其產(chǎn)值，是生產(chǎn)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與個體種植戶是否獲取效益不可輕視的問題。
香菇栽培是由很多的技術(shù)交織在一起，多種因素影響著栽培效果，由于疫情的影響。有些企業(yè)或個體種植戶為了出菇產(chǎn)量與質(zhì)量延長了香菇菌棒出菇的時間，香菇菌棒出菇期后延也是有一定風(fēng)險的。
非常時期，我們要提升管理技術(shù)，保證香菇產(chǎn)量與質(zhì)量?；喂降漠a(chǎn)生是非常煩惱的事情，只要掌握好栽培技術(shù)要領(lǐng)，就可以防止畸形菇的發(fā)生。下面交流僅供參考：
1、香菇菌蓋小而薄：表現(xiàn)為菌蓋既薄又小，即使子實(shí)體生長時間再長也無法長大，鮮食時沒有香菇的特殊香味；其發(fā)生原因一是沒有完成轉(zhuǎn)色，未完全轉(zhuǎn)色的菌袋經(jīng)裝卸、運(yùn)輸振動完成了驚蕈程序，引起“白棒子”出菇或者因?yàn)闆]有完成轉(zhuǎn)色而產(chǎn)生“爆菇”現(xiàn)象。使香菇子實(shí)體密而小相互擠壓，采摘不及；二是香菇生長需要足夠的碳氮原，有的基料碳氮比失調(diào)，菌棒營養(yǎng)明顯不足；三是子實(shí)體生長時期的溫度偏高。栽培管理中沒有轉(zhuǎn)色的菌袋，一定要調(diào)控條件進(jìn)行轉(zhuǎn)色；如果基料營養(yǎng)不足，則可在浸泡菌袋或注水補(bǔ)液時予以適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)，即可有效增加菌蓋厚度；夏季氣溫較高，應(yīng)采取有效的降溫措施，如采用棚內(nèi)四壁、棚頂與地面噴霧化水等效果較好。
2、香菇菌蓋燈罩形：香菇菌蓋呈尖頭的燈罩形狀，并且菌蓋明顯單薄，商品質(zhì)量嚴(yán)重下降。出現(xiàn)的原因除與上述相同外，菌棒必需補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)散射光光照強(qiáng)度與增加空氣相對濕度、并加強(qiáng)通風(fēng)，降溫增氧等措施。
3、香菇子實(shí)體蠟燭狀：蠟燭狀子實(shí)體的特征就是菌柄上光禿禿的，沒有菌蓋組織的正常形成，形似蠟燭。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，主要是棚內(nèi)蔭濕、光照強(qiáng)度弱，通風(fēng)不達(dá)標(biāo)，二氧化碳濃度過高，菇蕾形成階段菌蓋組織受損。要想香菇正常出菇，擺碼菌棒時不能過密，相鄰菌棒間要有5㎝左右的間隙，并且疏蕾時注意不要傷及欲留菇蕾；按技術(shù)要求管理菇棚，香菇是好氣性真菌，通風(fēng)是保證出菇棚內(nèi)空氣新鮮的重要手段，保持棚內(nèi)有較清新的空氣條件供香菇正常生長。
4、香菇菌蓋不周正圓整：具體表現(xiàn)為菌蓋不圓整周正，擠壓成狹長、或三角形等等。發(fā)生主要原因是菇蕾生長到一定階段沒有按技術(shù)要求及時割開菌袋薄膜，或發(fā)好菌的菌袋未完全轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色后脫袋不及時，使其菌蓋直接頂?shù)骄∧ど鲜艿搅艘欢ǖ臄D壓，或者菇蕾發(fā)生比較多，沒有及時做疏蕾處理，待菌蕾長至幼菇階段，使幼菇菌蓋相互擁擠，則不能重新恢復(fù)圓整。所以，菌棒正常轉(zhuǎn)色、脫袋、疏蕾等技術(shù)措施均是這階段的管理關(guān)鍵，切不可忽視。
5、香菇菌蓋波浪形：菌蓋邊緣呈較規(guī)則的波浪形狀，亦明顯較薄、較脆。發(fā)生波浪形主要與幼菇發(fā)育階段受到了較大溫差并且環(huán)境相對濕度變化也較大，特別是當(dāng)大水直接噴淋于菌蓋上，隨后又有較大通風(fēng)氣流吹過后，而使得菌蓋組織發(fā)育不正常。當(dāng)菇蕾形成后，應(yīng)保持較平緩的溫度（含溫差變化）和相對濕度變化，尤其是夏季反季節(jié)栽培時，菇棚內(nèi)的溫度與相對濕度是決定子實(shí)體正常發(fā)育的基本條件。
6、香菇菌柄空心：香菇菌柄細(xì)長、空心，導(dǎo)致菌蓋也很小，主要是菌棒含水量過低以及出菇棚內(nèi)相對濕度較小，通風(fēng)次數(shù)少、時間短等原因所致。即使脫袋后、出菇前的菌棒也要經(jīng)常檢查菌棒的含水量，要因地制宜、因條件而異，不拘謹(jǐn)于常規(guī)管理，采取靈活掌握管理措施，適時適量補(bǔ)水，并保持菇棚空氣相對濕度在85%以上，增加通風(fēng)次數(shù)、延長通風(fēng)時間，使香菇子實(shí)體在氧氣充足的條件下正常生長發(fā)育。
7、香菇菌柄扭曲：香菇子實(shí)體生長發(fā)育有趨光性，菇棚內(nèi)相對濕度偏低、光照較強(qiáng)并不斷變化或光線角度變化無常時，易發(fā)生菌柄扭曲現(xiàn)象。如保持出菇棚內(nèi)相對濕度穩(wěn)定，并保持棚內(nèi)有500Lx左右的較穩(wěn)定的散射光光照即可滿足香菇的正常出菇。
8、香菇菌柄從菌棒裂縫中長出：菌棒含水量過低時，有些菌棒菌絲收縮緊硬，有些菌棒基料不規(guī)則開裂，形成狹長的裂縫后，即可出現(xiàn)有些子實(shí)體從裂縫內(nèi)長出，有的甚至沒有完全鉆出來，菌蓋就夾在裂縫內(nèi)長大，最終也無法實(shí)現(xiàn)其商品價值。所以，必須經(jīng)常檢查菌棒的含水量，菌棒基料的濕度是菌棒正常出菇的保證，不能掉以輕心。培養(yǎng)料濕度不能高于60%，出菇管理階段保持棚內(nèi)空氣相對濕度以85-90%為宜，做到看天管菇，把握通風(fēng)與保濕，看菇生長狀況管理香菇，保證菌棒有較好的濕度環(huán)境。不能讓菌棒太干或過濕。層架養(yǎng)菌一般25天左右就可以注水催菇，斜靠式菌棒30天左右催菇最好，菌棒內(nèi)注水要達(dá)標(biāo)，注水后3-5天就有出菇跡象，注意防止注水過量斷棒與散棒現(xiàn)象的發(fā)生。
香菇栽培管理六個要素：溫度、濕度、酸堿度、空氣、光線、營養(yǎng)，這六個要素綜合交織、相互關(guān)聯(lián)，每個環(huán)節(jié)必須精心施策，認(rèn)真記錄、科學(xué)管理，是管控好菌棒出菇產(chǎn)量與質(zhì)量雙豐收的必要措施。不同品種出菇溫度有所不同，低溫品種出菇溫度為6至22℃，中溫品種出菇溫度8至25℃，高溫品種出菇溫度10至28℃，要根據(jù)香菇品種的特性安排生產(chǎn)與出菇時間。不得隨意提前或后移延期，因?yàn)橄愎綇慕臃N、發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、越夏、刺孔、出菇的季節(jié)氣溫，要適宜每個管理程序的巧妙結(jié)合，都是經(jīng)過多年生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，栽培季節(jié)一旦不適應(yīng)香菇品種種性要求的時間范圍，所有管理程序及其管理措施都會紊亂，而且還會出現(xiàn)其它管理技術(shù)難題。
無論是原料質(zhì)量或生產(chǎn)程序及其栽培模式的時間確定，都與管理措施及效益息息相關(guān)，任何隨意改變原料配方、栽培時間與常規(guī)管理措施，都有可能付出意想不到的的投資風(fēng)險。
一勤天下無難事！要精心細(xì)化管理才能確保香菇的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。技術(shù)出效益，細(xì)節(jié)定成敗。技術(shù)人員必須要在不同地區(qū)的環(huán)境條件與氣候條件下靈活運(yùn)用管理措施，一定要注意細(xì)節(jié)問題不能馬虎。做到方案準(zhǔn)確，運(yùn)營順暢，得心應(yīng)手，要有切實(shí)可行的生產(chǎn)措施，一旦生產(chǎn)出現(xiàn)問題就可迎刃而解。
必須做到科學(xué)管理，向管理要效益，科學(xué)管控，作到預(yù)防為主，防重于治，綜合治理。使我們種植的香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，滿足市場需求，豐富菜籃子工程與餐桌經(jīng)濟(jì)，讓百姓吃上放心、漂亮的優(yōu)質(zhì)香菇。
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