真姬菇，別名玉蕈、蟹味菇，是一種大型木質(zhì)腐生真菌。鮮菇不易碎，不易變色變質(zhì)，耐貯存，適于市場鮮銷。它富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，是高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品。
真姬菇生活環(huán)境
真姬菇屬中低溫型，菌絲體在9～30℃均能生長，以22～25℃為最適。子實(shí)體分化適溫為12～14℃，超過20℃原基較難形成。子實(shí)體成長溫度為14～16℃。晝夜溫差的刺激是子實(shí)體形成的必要條件。培養(yǎng)料含水量以65%為宜。其粒度要粗細(xì)搭配，防止?jié)穸冗^大。出菇前使含水量達(dá)70%～75%。菇蕾分化期，菇房空氣相對(duì)濕度調(diào)至98%。
菇體發(fā)育時(shí)，菇房空氣相對(duì)濕度應(yīng)為90%～95%。菌絲生長階段無需光線，應(yīng)閉光培養(yǎng)。菇蕾分化階段需弱光刺激。隨著菇體長大，將光線調(diào)至1000勒克斯。子實(shí)體生長時(shí)有向光性，如在地下室或山洞栽培，每天應(yīng)開日光燈10～15小時(shí)。真姬菇是好氣性真菌。加強(qiáng)通風(fēng)換氣是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。菌絲體生長時(shí)pH值以5～6為宜。配料時(shí)將pH值由3調(diào)至8，滅菌后pH值降至7。此后pH值保持7.5。
真姬菇出菇管理
菌袋（瓶）進(jìn)棚前，先在棚內(nèi)地上每隔50厘米筑一條22厘米寬、10厘米高的土埂，并向空間噴霧，把空氣相對(duì)濕度提高到90%～95%，再將菌袋兩頭在地上輕柔一下，使袋膜與料面分離，再解開袋口，用帶鋸齒狀小鐵片搔去料面的厚菌苔，將菌袋分層臥置土埂上，隨手將兩頭袋口薄膜輕輕拉直自然張口，以維持料面處于一個(gè)濕潤的小氣候環(huán)境之中，菌袋疊放5～8層高為宜。
催蕾期間，室溫在13～16℃，光強(qiáng)度500～1000勒克斯，保持空氣新鮮、濕潤，二氧化碳濃度0.5%以下，空氣相對(duì)濕度90%～95%。當(dāng)針頭狀菇蕾分化出菇蓋時(shí)，室溫保持在12～14℃，空氣相對(duì)濕度調(diào)至85%～90%，光照250～500勒克斯。在這種稍低溫、不過濕、光線適宜的條件下培育出的真姬菇肉質(zhì)脆嫩，菇蓋肉厚，菇色好，菇柄粗，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。
真姬菇采菇
我國栽培的真姬菇產(chǎn)品，主要以鹽漬品出口，對(duì)產(chǎn)品的要求是色澤正常，蓋徑在1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超過10%。所以，不能待子實(shí)體完全成熟時(shí)采收，應(yīng)在每叢中最大一株菇蓋直徑達(dá)4厘米左右時(shí)整叢采下，這樣大部分菇體經(jīng)加工后符合出口要求。
病蟲害防治
綠霉：真姬菇在下地排場催蕾時(shí)，一些菌袋表面會(huì)發(fā)生綠霉，發(fā)現(xiàn)時(shí)應(yīng)及時(shí)挖除并用手提式噴霧器上600倍多菌靈藥液，防止進(jìn)一步擴(kuò)展。
野蛞蝓：在田間畦栽時(shí)，蛞蝓發(fā)生較多，該蟲白天躲藏于土層下，晚上出來取食菇體，造成缺刻，影響質(zhì)量。防治方法：采用3%密達(dá)顆粒劑，撒于畦面土壤上誘殺該蟲。
菇蠅：當(dāng)菇體采收時(shí)會(huì)吸引菇蠅成蟲進(jìn)入菇棚。成蟲在菇體上產(chǎn)卵，孵化后形成蟲蛆危害菇體影響產(chǎn)量。防治方法：用25%功夫菊酯1000倍對(duì)菇棚四周噴霧，殺死菇蠅成蟲，減少蟲量，控制危害。
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