最近一段時間經(jīng)常接到省內(nèi)外客戶及網(wǎng)友咨詢二次發(fā)酵后氨氣排不凈的問題。感覺有點普遍性，所以就寫一寫。
這邊先要說的是雙孢菇發(fā)酵的原理:發(fā)酵就是通過特定的溫度和一定量的新鮮空氣(主要是氧氣)將原料發(fā)酵成適合雙孢菇菌絲生長的培養(yǎng)物(料)。也就是通常說的有氧發(fā)酵。這邊請記住幾個重要語句:“特定的溫度”，還有“一定量的新鮮空氣”。這個是完成成功的發(fā)酵的必須條件。
不同的食用菌發(fā)酵的溫度略有不同，所以溫度不要隨便套用。這邊主要說雙孢菇的發(fā)酵溫度。不同的溫度階段活躍的微生物是不一樣的。雙孢菇的原料首先需要高溫的分解，需要經(jīng)過高達73℃以上的有氧一次發(fā)酵階段，這樣的高溫讓原材料發(fā)生崩解，纖維素和半纖維素和木質(zhì)素的鑲嵌結構被破壞成適合雙孢蘑菇菌絲生長的物質(zhì)。當一次發(fā)酵后期，材料變成紅褐色后，一次發(fā)酵已經(jīng)是成功完成了。那么就要把發(fā)酵料送入菇房床架或者二次發(fā)酵隧道進行二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵主要是為了培養(yǎng)有益菌，特別是嗜熱側孢霉。二次發(fā)酵分為巴氏消毒階段和控溫發(fā)酵階段。國內(nèi)二次發(fā)酵涉及的消毒溫度基本大部分都是照抄國外的，因為二次發(fā)酵最早從國外傳入國內(nèi)，而當時傳入國內(nèi)的時候，國外已經(jīng)都是隧道為主，而隧道的保溫性非常好，而且發(fā)酵料溫差比較小，所以他們的巴氏消毒需要的溫度在58-60℃左右就可以消毒比較徹底。而菇房床架式二次發(fā)酵由于菇房漏風原因，造成不容易殺死病原菌，所以需要把消毒的空間溫度提高到60-65℃，維持24-8小時，這樣才能把病原菌殺滅徹底。這個已經(jīng)經(jīng)過本人10多年及朋友們大量驗證了。
在經(jīng)過巴氏消毒后，就要要進入控溫發(fā)酵階段，控溫發(fā)酵階段才是培養(yǎng)有益菌的階段，這個時候關鍵要控制溫度，因為前面提到了，不同的溫度活躍的微生物不同。在55-65℃的溫度階段活躍的微生物主要是分解型的微生物，會將培養(yǎng)料分解出大量氨氣出來。所以盡量避免這個溫度。所以巴氏消毒后盡快把料溫降低到54℃左右。而控溫發(fā)酵階段初期料溫在54℃，然后一天2-3℃逐漸降低，在控溫發(fā)酵階段的第三四天左右將料溫降低到48-45℃，這個溫度階段是消除氨氣較快而且較安全的溫度。如果氨氣排凈，那么可以降溫播種了。如果氨氣還排不凈那么繼續(xù)將料溫維持在42-45℃，維持2-3天，而這個階段很重要是必須氧氣充足，這樣有益微生物才會大量吸收氨氣，將氨氣轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)特別是糖蛋復合體，這個是蘑菇重要的營養(yǎng)物質(zhì)。
為什么二次發(fā)酵會出現(xiàn)氨氣過大，主要有幾點:一，一次發(fā)酵的時候厭氧了，造成一次發(fā)酵厭氧有時候是培養(yǎng)料粘性太大，購買的原料質(zhì)量太差導致。有時候是培養(yǎng)料加水量過大，造成空氣無法穿透料層，這樣的料在二次發(fā)酵的時候就會分離出大量的氨氣出來。二，加了過量的化肥，造成在二次發(fā)酵的時候微生物無法完全吸收利用完。三，二次發(fā)酵的時候培養(yǎng)料溫度過高，一直維持在55℃以上，造成分解出大量氨氣出來。所以這些情況要避免出現(xiàn)，那么就不會出現(xiàn)二次發(fā)酵氨氣排不凈的現(xiàn)象。
APP下載
