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    專家團(tuán)

    趙建榮

    李楠

    駢躍斌

    專家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針,以過硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明,只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件,做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理,就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果,收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    雙孢蘑菇的二次發(fā)酵

    發(fā)布時(shí)間:2019-11-12

      來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

         本文是以前二次發(fā)酵的重寫,比較詳細(xì)。本文只講床架式二次發(fā)酵,和隧道發(fā)酵有比較大的差別,所以不要套用到隧道上,所以純粹二次發(fā)酵隧道模式的朋友可以忽略本文。本文的發(fā)酵工藝既適合普通菇房,也適合空調(diào)菇房(愛爾蘭空調(diào)棚)進(jìn)行床架式發(fā)酵。
         二次發(fā)酵是雙孢菇種植過程中一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)播種后的走菌速度和雜菌都和二次發(fā)酵有關(guān)。
         二次發(fā)酵一般進(jìn)行的時(shí)間約5-7天。培養(yǎng)料上架后封閉門窗,必要的時(shí)候在上料時(shí)或者上料后補(bǔ)足水分,以手握滴一至兩滴為宜。這邊為什么不寫詳細(xì)的含水量數(shù)據(jù)?因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)用的原材料太多種,很多材料達(dá)到適合發(fā)酵的水分根本不是麥草或者稻草的65-72%,像木屑含量多的杏鮑菇廢料很難做到含水量65%,經(jīng)常在62%左右就達(dá)到飽和含水量了,也就是水往料底滲了。
         二次發(fā)酵分為巴氏消毒階段和控溫發(fā)酵階段。
         巴氏消毒階段:一般第二天開始用蒸汽加熱,升溫速度不要太快,盡量保持料溫空間溫度平衡,或者空間略高料溫2-3℃。然后讓空間溫度及料溫繼續(xù)上升到60-65℃,維持12-24小時(shí)。空間溫度如果只能達(dá)到60℃的話,那么60℃維持12-24小時(shí),如果空間溫度能到65℃就維持8-12小時(shí)足夠了。
         控溫發(fā)酵階段:在完成巴氏消毒后,停止進(jìn)蒸汽,空間開始降溫,如果降溫過慢,可以開一些窗戶(空調(diào)菇房開始進(jìn)新風(fēng),一般在40%左右),讓培養(yǎng)料溫度在6-12小時(shí)以內(nèi)降到54℃,控溫發(fā)酵的第一天料溫維持在54-52℃,第二天料溫維持在52-50℃,第三天維持料溫維持在50-48℃,這樣保持4-6天,如果培養(yǎng)料有氨氣,那么第三天的料溫就要維持在48-45℃,一直維持到培養(yǎng)料聞不到氨氣味,那么就可以開始降溫播種了??照{(diào)菇房一般第一天用100%新風(fēng)降溫,第二天用空調(diào)繼續(xù)把料溫降低到23-25℃左右后開始播種,播種前必要的話要調(diào)好培養(yǎng)料的水分后才播種。
         這邊還要提到的是在巴氏消毒階段,關(guān)鍵是空間溫度,一定要達(dá)到60℃以上,料溫即使高達(dá)70℃也不會(huì)有問題的,這個(gè)已經(jīng)經(jīng)過幾百萬平方米的驗(yàn)證了。而在控溫發(fā)酵階段,重點(diǎn)是關(guān)注料溫,只有在54度以下活躍的微生物才不會(huì)大量產(chǎn)生氨氣的,而在42-48℃的料溫氨氣消除是最快的。而這個(gè)時(shí)候只要空間溫度不要長(zhǎng)時(shí)間(不超過48小時(shí))低于38℃就不會(huì)有事的。但是如果連續(xù)72小時(shí)空間溫度低于38℃,那么做出來的培養(yǎng)料表面絲狀真菌類(俗稱水霉)過多,那么播種后容易感染綠色木霉。
         很多書提到巴氏消毒溫度不要超過60℃,這個(gè)根據(jù)本人11年的大面積種植追蹤觀察,還是要達(dá)到65℃最好,這個(gè)可以確保殺死潛伏在菇房及床架內(nèi)大部分的有害菌,比如疣孢霉、胡桃肉狀菌。二次發(fā)酵期間要不要開窗通氣,很多材料都說要開,我覺得不用開。為什么呢?因?yàn)橥ㄈ霟嵴羝麜r(shí)會(huì)產(chǎn)生熱力上升作用和對(duì)流效應(yīng),可以把室外的空氣帶進(jìn)菇房。除非你把窗戶糊死了,空氣完全進(jìn)不去才需要開窗。如果開窗戶時(shí)間長(zhǎng),你可以發(fā)現(xiàn)窗戶旁邊的料經(jīng)常會(huì)感染其他雜菌。發(fā)酵5天以上,發(fā)酵后,你的料聞起來是有一股甜甜的味道的,不會(huì)有臭味的。這種料,你播種后管理非常容易,很少會(huì)感染其他雜菌。
     

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