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    編者按：2018年7月6日，中國食用菌商務(wù)網(wǎng)專家團(tuán)成員閆新發(fā)應(yīng)邀前往湖南省新邵縣云新高科農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司，幫扶這個具有14年工廠化生產(chǎn)金針菇的企業(yè)發(fā)展秋栽和夏栽香菇產(chǎn)業(yè)扶貧工程，7~9月份幫助這個企業(yè)解決了鏈孢霉雜菌污泛濫問題。

    1、鏈孢霉發(fā)生情況

    工廠里的金針菇生產(chǎn)原料是以杉木為主的培養(yǎng)基配方，10多年以來都是用出過金針菇的廢料作為滅菌燃料“循環(huán)”利用，從來沒有發(fā)現(xiàn)鏈孢霉雜菌出現(xiàn)的蹤影

    2017年初，該公司轉(zhuǎn)向服務(wù)國家扶貧攻堅列，開始籌劃承擔(dān)新邵縣扶貧目標(biāo)任務(wù)，發(fā)展“富硒香菇”扶貧產(chǎn)業(yè)基地規(guī)劃和菇棚建造施工階段；2017年底，進(jìn)入袋料香菇品種引進(jìn)和實驗階段，2018年上半年進(jìn)入實驗出菇和扶貧產(chǎn)業(yè)實驗推廣階段，下半年進(jìn)入香菇菌種生產(chǎn)和香菇袋料生產(chǎn)階段。

    2018年7月上旬，自然氣溫38℃左右，連續(xù)七八天的陰雨持續(xù)高溫高濕天氣。工廠里的“夏菇”實驗技術(shù)員把香菇菌棒生產(chǎn)選出來的微孔袋料和破袋原料，割破塑料袋準(zhǔn)備“晾干”繼續(xù)使用，第三天（7月6日）早上發(fā)現(xiàn)拌料場上一片紅色。工廠管理員隨即采用石灰粉覆蓋方法予以控制，覆蓋之后的第二天清晨發(fā)現(xiàn)鏈孢霉的紅色“粉包”透過石灰粉繼續(xù)生長（參見圖2）。鏈孢霉雜菌污染環(huán)境如此猖獗讓人驚恐！驚嘆！

圖1:鏈孢霉雜菌在培養(yǎng)料上快速蔓延生長現(xiàn)象

圖2:鏈孢霉透過石灰粉瘋狂生長：

    2、鏈孢霉對秋栽香菇袋料的危害現(xiàn)象

    工廠里的香菇袋料生產(chǎn)期間，滅菌袋料微孔、塑料袋扎口的塑料袋部位、栽培袋底部的塑料袋熱壓折疊的縫隙內(nèi)和裂口的袋料，只要是有袋料滅菌過后降溫過程引起內(nèi)部呼吸，或者栽培袋破損部位，或者存儲培養(yǎng)料表面潮濕和營養(yǎng)條件的情況下，接連不斷地發(fā)生鏈孢霉雜菌污染現(xiàn)象（如圖3所示）。

    圖3:鏈孢霉在滅菌袋料微孔和塑料袋表面的生長狀態(tài) 

    為了控制鏈孢霉雜菌污染因素，企業(yè)對香菇袋料生產(chǎn)工藝和接種工序進(jìn)行了規(guī)范化調(diào)整 

   3、鏈孢霉的防控措施：

    3.1 鏈孢霉菌的生長與傳播條件分析：據(jù)文獻(xiàn)資料記載，鏈孢霉(Neurospora)亦叫脈孢霉、粗糙脈孢霉(N.crassa)、紅面包霉，俗稱紅霉菌，紅娥子，常見的有粗糙脈孢菌和間型脈孢菌。在分類學(xué)上屬子囊菌亞門，糞殼霉目，糞殼霉科。無性世代為半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，絲孢種的鏈孢霉屬，生活史需要具備的條件如下：

    （1）、溫度：鏈孢霉菌絲在4-44℃均能生長，25-36℃生長最快，4℃以下停止生長，4-24℃生長緩慢。在31-40℃條件下，只需8小時菌絲就能長滿整個試管斜面。孢子在15-30℃萌發(fā)率最高，低于10℃萌發(fā)率低。由于鏈孢霉在30℃以上生長迅速，是在6-9月高溫季節(jié)生產(chǎn)期間危害最嚴(yán)重的一種病害。

    （2）、濕度：在適宜食用菌生長的培養(yǎng)料含水量53%-67%范圍內(nèi)，鏈孢霉生長迅速，含水量低于40%以下或高于80%以上，則生長受阻。

    （3）、酸堿度：鏈孢霉對酸堿度適應(yīng)范圍比較寬，培養(yǎng)基pH在3-9范圍內(nèi)都能生長，最適為PH5-7.5。在瓊脂、谷粒、麩皮培養(yǎng)基上鏈孢霉屬都能迅速生長，但培養(yǎng)基pH較低的適于鏈孢霉屬的生長，PH較高的適于脈孢霉屬的生長。

    （4）、空氣：鏈孢霉屬好氣性微生物，在氧氣充足時，分生孢子形成快，無氧或缺氧時，菌絲不能生長，孢子不能形成。

    （5）、營養(yǎng)：培養(yǎng)料糖分和淀粉含量偏高是鏈孢霉菌發(fā)生和蔓延的重要營養(yǎng)元素。

    鏈孢霉廣泛分布于自然界土壤、樹木、野草、禾本料植物以及潮濕的物體表面，尤其在玉米芯、棉籽殼、麩皮等淀粉含量較高的原料上面極易發(fā)生。

    鏈孢霉菌絲體初期為絨毛狀白色或灰色，后期匍匐生長，分枝，分生孢子梗直接從菌絲上長出，與菌絲無明顯差異，梗頂端形成分生孢子。分生孢子卵形或近球形，成串懸掛在氣生菌絲上，形成橘紅色粉包，粉包輕觸或經(jīng)風(fēng)吹即可彈射孢子。其分生孢子在空氣中到處漂浮，主要以分生孢子傳播危害，是高溫高濕季節(jié)發(fā)生最重要的雜菌。

    鏈孢霉的孢子萌發(fā)、菌絲生長速度極快。特別是氣生菌絲(也叫產(chǎn)孢菌絲)頑強(qiáng)有力，它能穿出菌種的封口材料，擠破菌種塑料袋，形成數(shù)量極大的分生孢子團(tuán)，有當(dāng)日萌發(fā)、隔日產(chǎn)孢高速繁殖之特性。在20-30℃的溫度范圍內(nèi)，在斜面培養(yǎng)基上，一晝夜可長滿整個試管，在木屑、玉米芯、棉籽殼、麩皮培養(yǎng)料上，蔓延迅速，傳播力極強(qiáng)。

    發(fā)菌室內(nèi)假如發(fā)現(xiàn)一部分菌袋感染上鏈孢霉，菌袋受其污染后，即在料面迅速形成橙紅色或粉紅色的霉層——分生孢子堆。霉層如在塑料袋內(nèi)，可通過某些孔隙迅速布滿袋外，在潮濕的棉塞上，霉層厚度可達(dá)1厘米。3天后整個生產(chǎn)場地都會布滿了鏈孢霉粉紅色孢子，菌袋一經(jīng)污染很難徹底清除，經(jīng)常引起整批菌種或菌袋報廢，甚至造成毀滅性損失。如果出現(xiàn)鏈孢霉污染的菌包被老鼠咬過，老鼠走到的地方都會傳播鏈孢霉，或者是鏈孢霉粉包被大風(fēng)吹過，就會出現(xiàn)勢不可擋的擴(kuò)散現(xiàn)象。該菌來勢之猛、蔓延之快、為害之大，一旦大量發(fā)生，失去控制，便是滅頂之災(zāi)。

    3.2預(yù)防感染鏈孢霉的處理措施

    3.2.1 生產(chǎn)環(huán)境消毒處理：發(fā)現(xiàn)微孔袋料無一幸免鏈孢霉污染的袋料，說明自然空氣中的鏈孢霉孢子漂浮的密度相當(dāng)嚴(yán)重，它們是在袋料冷卻和運輸過程，借助空氣流通或者溫差流動過程，接觸到空氣中的漂浮孢子而發(fā)展的，因為高溫高濕度環(huán)境空氣濕度在60%以上，經(jīng)常處于潮濕或濕潤狀態(tài)，漂浮的孢子粉末附著在植物、雜草、物體表面不會死亡，環(huán)境中的物體、植物、地面、設(shè)備表面的孢子粉隨時都會被風(fēng)吹到空中到處飛舞，遇到機(jī)會就附著在表面發(fā)展。

    控制環(huán)境控制傳播的方法是，采用高壓噴霧機(jī)（果樹噴霧器），配用0.3%克霉靈或者84消毒液溶液，對生產(chǎn)場地和外界環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)密霧化降塵處理，每天早晚各一次，連續(xù)處理3~6天，以后每6~10天處理一次，如果發(fā)現(xiàn)污染現(xiàn)象，繼續(xù)采取連續(xù)3~6天的環(huán)境空氣消毒方法再次處理。

    3.2.2 生產(chǎn)工藝處理：根據(jù)發(fā)現(xiàn)香菇袋料出現(xiàn)問題的部位分析，因為袋料微孔冷卻過程吸入自然空氣、袋子頭部和尾部的棱角部位，具備阻礙自然空氣流通的褶皺部位提供給孢子停留機(jī)會而產(chǎn)生；這些部位在接種過程消毒藥品都是不能達(dá)到的部位，所以它們的發(fā)生部位大多數(shù)都是在袋子的兩頭具有隱藏縫隙的位置。

    面對此類情況，除了環(huán)境消毒、空氣消毒防控措施之外，必須從生產(chǎn)工藝程序的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行“封閉性”控制，不給鏈孢霉雜菌孢子提供滋生和繁殖的機(jī)會。例如，滅菌之后的袋料要趁熱80℃轉(zhuǎn)運、趁熱碼堆后覆蓋塑料蓬膜、四周壓嚴(yán)不漏氣、按照說明書用藥量“每立方米4~8克”最大用量配置氣霧消毒藥品用量，分散多點位點燃?xì)忪F消毒劑、在封閉消毒條件下降溫、減少或者縮短袋料移動距離長度、采用塑料箱和塑料吊帳接種、創(chuàng)造人為控制的“封閉環(huán)境”、對接種發(fā)菌袋料每天巡查發(fā)現(xiàn)問題立即處理、對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)境空間和表面消毒處理。并對廠區(qū)和發(fā)現(xiàn)鏈孢霉的菇棚周邊、生產(chǎn)場地、周邊環(huán)境、自然空氣和物體表面，采用0.3克霉靈或84消毒溶液3~6天一次的“定期消毒”。

    3.2.3 及時處理污染雜菌袋料：對發(fā)現(xiàn)問題的袋料，輕拿輕放，放到經(jīng)過克霉靈或者84消毒液浸濕處理的袋子里面，扎口運送到滅菌消毒處理位置予以安全消毒處理。例如大批量處理的蒸汽滅菌柜里采取蒸汽殺死、或者鍋爐房直接焚燒、或者土坑深埋、或者堆放之后用廢料覆蓋發(fā)酵發(fā)熱處理，對于滅菌之后的不合格袋料，隨即返回到配料車間繼續(xù)裝袋，或者碼放到滅菌柜里再次滅菌處理。

       對于已經(jīng)發(fā)展到塑料袋外面的粉紅色粉包處理要特別小心，如果觸及粉包，就會到處飛揚(yáng)，擴(kuò)展污染范圍。發(fā)現(xiàn)鏈孢霉的粉包，要用柴油緩慢滴入粉包周邊，由粉包緩慢吸收、變色之后予以封閉，或者用消毒藥品浸濕的衛(wèi)生紙、餐巾紙覆蓋粉包，限制孢子飛揚(yáng)的情況下，再做移動或裝袋封閉處理。對于面積較大的鏈孢霉污染粉包較多環(huán)境，必須采用柴油空中遠(yuǎn)距離噴霧方式予以控制，保障防止鏈孢霉粉包不能彈射孢子的情況下，再用PH12~14的石灰水溶液澆灌發(fā)展鏈孢霉污染的原料，再進(jìn)行鏟除清理。

    3.2.4 總結(jié)消毒處理經(jīng)驗及其效果：①石灰粉表面覆蓋或地面消毒方法，因缺少水分而失去堿性抑制殺菌效果，或者石灰膏覆蓋鏈孢霉粉包的表面處理，只能是對地面表面的覆蓋消毒和覆蓋部位的濕潤化學(xué)反應(yīng)的堿性局部消毒，對空間和物體表面起不到良好效果。②空間和物體表面消毒方法，適宜采用300倍克霉靈或者20倍新潔爾滅或或84消毒液或來蘇爾藥品溶液，用噴霧器對高空中的空氣霧化降塵、對物體表面噴霧直接消毒，噴霧效果要求達(dá)到地表或者物體表面濕潤狀態(tài)為適宜。③鏈孢霉的粉包處理：澆上柴油立即變成櫻桃紅色，在開口部位澆上200倍84消毒液，粉包部位馬上下陷成突凹狀態(tài)，對于微孔上面冒出來的粉包處理方法是先用柴油噴霧或噴澆固定之后再移動，可以有效控制粉包震動彈射或者被風(fēng)吹飛揚(yáng)。④殺滅菌絲的實驗：沒有掩埋或者焚燒條件的情況下，再用打火機(jī)燒開塑料袋，用柴油或者高濃度84消毒液灌入燒開塑料的培養(yǎng)料中，殺死菌絲體，再做柴草覆蓋的焚燒處理。⑤發(fā)現(xiàn)鏈孢霉的處理過程要把防止孢子飛揚(yáng)，抑制粉包擴(kuò)散作為操作控制關(guān)鍵，處理效果必須安全可靠，對于產(chǎn)生菌絲體的袋料采取焚燒、蒸汽殺菌是比較安全有效措施。

    3.2.5 確定安全防控制度化：確定每天巡查制度，對所有發(fā)菌的袋料，碼垛時都要留開空隙，方便每天巡查，定期對培養(yǎng)環(huán)境采取適宜的環(huán)境空氣消毒措施，只要是發(fā)現(xiàn)問題的地方，都要立即采取現(xiàn)場消毒措施，并對附近環(huán)境空氣和地面予以消毒處理。

    附件：無菌化生產(chǎn)管理經(jīng)驗，適用于雜志空隙填充

    規(guī)?；臃N及其環(huán)境消毒方法

    1、關(guān)于基地大棚的接種箱接種方法問題：

    ●袋料降溫：滅菌之后的袋料，要趁熱裝車，趁熱擺放到“鋪上塑料”的地面上，覆蓋塑料蓬膜“氣霧消毒降溫”。

    ●擺放方式：袋料碼垛地面必須鋪上塑料蓬膜或者地膜，以碼垛方式擺放，碼垛長度11~13米（25或32米長度的菇棚分為兩段），碼垛高度10~12層，每排袋料碼垛間隙為一個袋料長度距離。每個碼垛面積大約4000~5000袋之間，不宜超過數(shù)量。

    ●每個拱棚的擺放數(shù)量以不超過10000袋為適宜。

    ●接種箱接支架的擺放，以適宜裝入袋料距離為宜，需要注意接種箱支架的四個腿保持平穩(wěn)，不要劃傷塑料單。

    ●接種之后的袋料，采用川子型擺放8層養(yǎng)菌，每個川子垛之間要留出10-20公分的間隙，有利于巡查霉菌情況，川子垛擺放長排以四排為一組，兩組之間留出50公分的檢查通道。

    2、關(guān)于克霉靈溶液消毒范圍：

    ●可以用0.3%溶液用于菌棒菌種表面浸水消毒、●接種空間噴霧消毒、●環(huán)境空氣噴霧消毒、●雜菌污染處理的袋子浸水處理。

    ●滅菌之后的“出鍋”環(huán)境霧化消毒、●養(yǎng)菌房間和菇棚定期噴霧消毒、●出現(xiàn)雜菌污染環(huán)境空氣噴霧消毒，

    ●接種工具和用品表面消毒、●袋料表面消毒接種等等。

    克霉靈 百度百科

   克霉靈也叫甲帕霉素，由山西奇星有限公司生產(chǎn)，可由于醫(yī)療領(lǐng)域，如治療細(xì)菌性陰道炎；還廣泛用于食用菌生產(chǎn)，殺死病原微生物。

   別名美帕曲星 , 克霉靈 甲帕霉素、甲帕霉素十二烷基硫酸鈉、甲帕霉素十二烷硫酸納克霉靈、甲帕曲星、美帕曲星十二烷基硫酸、美帕曲星十二烷基硫酸鈉、孟曲星藥理作用為抗深部真菌藥，對白色念珠菌有較強(qiáng)的抑制作用，其作用類似兩性霉素B，與霉菌細(xì)胞膜的甾醇結(jié)構(gòu)結(jié)合而破壞膜的通透性。十二烷基硫酸鈉促進(jìn)美帕曲星透過腸膜吸收進(jìn)入血流，被吸收的藥物在腎臟內(nèi)有較高的濃度，并由尿液排泄，對陰道真菌感染有效。未吸收的藥物則由糞便排出體外。還對滴蟲有抑制作用。本品為多烯類抗真菌抗生素。同時具有抗寄生蟲作用。

    3、開放式接種的服裝要求: 統(tǒng)一選擇，可以緊口衣服、頭戴護(hù)發(fā)帽子、棉質(zhì)口罩、褲腿和鞋襪的塑料套，配套服裝，

    主要防護(hù)目標(biāo)和方法是：

    ●不允許頭發(fā)隨意活動，固定包裝頭發(fā)，不允許頭發(fā)隨意活動釋放不良?xì)怏w或空氣；

    ●不允許呼出氣體未經(jīng)過濾釋放到接種空間；

    ●不允許衣服領(lǐng)口、袖口、上衣下擺沒有緊口配置，而將內(nèi)衣的空氣隨意釋放到接種空間，上衣下擺最佳方案是裝到褲腰里面扎緊褲腰帶，

    ●不允許褲腿和鞋襪隨意釋放褲子內(nèi)部和鞋襪里的攜帶雜菌的氣體；

    ●不允許隨意進(jìn)入接種室的門口，必須在門口內(nèi)部設(shè)置塑料隔離緩沖條件，所有進(jìn)入接種環(huán)境的人，都要進(jìn)行全身消毒和自身攜帶空氣的消毒過程之后，再進(jìn)入接種環(huán)境內(nèi)；

    ●不允許接種室（棚）門口的自然開關(guān)狀態(tài)，門口必須嚴(yán)密封閉，不允許外界空氣隨意進(jìn)入接種環(huán)境；

    ●不允許接種期間隨便說話，更不允許隨便出入接種室（棚）的門口，必須一次進(jìn)入接種結(jié)束再出門口；

    ●不允許消毒一次連續(xù)兩次接種，必須一次消毒，一次接種結(jié)束，如果必須停止接種的情況下，必須按照消毒程序消毒以后再繼續(xù)接種。