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大球蓋菇（赤松茸）又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇， 屬于擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬 。大球蓋菇子實體中含有豐富的蛋白質(zhì) 、維生素 、礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一，是我國近幾年來利用農(nóng)作物秸稈大規(guī)模種植，規(guī)?；?/span>、工廠化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的、精準扶貧的、脫貧致富的食用菌新秀。  

一、大球蓋菇的營養(yǎng)成分

大球蓋菇子實體色澤艷麗，柄粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩，菇柄爽脆，營養(yǎng)豐富，口感極好，鮮食與鹽漬后食用讓人們感覺吃到一種野生蘑菇的味道。菇子實體內(nèi)富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)，氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量為16.72%，E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質(zhì)元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48%和0.82%。生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，?；撬岷蚔c含量分別為81.5和53.1mg/100g。

二、大球蓋菇栽培因地制宜、因條件而異的優(yōu)勢

大球蓋菇主要是在廢棄閑地、農(nóng)田，各種果園、林地種植，有一定遮蔭條件都可以滿足大球蓋菇生長發(fā)育的需要。栽培場地雖條件簡陋，但出菇場地必須有遮蔭與防雨設(shè)施。大球蓋菇栽培正是利用林下行間，農(nóng)田高桿作物作遮蔭生長，在不影響果樹、林木與農(nóng)田作物生長的情況下發(fā)展栽培的。果樹、林木、農(nóng)作物呼出的氧氣供大球蓋菇吸收生理利用，大球蓋菇釋放出的CO2供植物光合作用，二者相互共生，一舉多得，整個栽培簡單易行，是從事食用菌行業(yè)的農(nóng)民與再就業(yè)的朋友發(fā)家致富好途徑。除此之外，大球蓋菇還可以在日光溫室、塑料大棚層架式栽培。

三、秸稈還田、變廢為寶，循環(huán)利用周期短，經(jīng)濟效益大。

栽培大球蓋菇具有投資少，周期短，見效快、效益大、不與農(nóng)事爭時間、不與人畜爭糧、不與種糧爭地、不與農(nóng)作物爭肥，是以農(nóng)林廢棄物為原料得到綜合開發(fā)利用，是有著栽培場所靈活多變使用的優(yōu)點，又有很好的社會效益、經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。市場前景廣闊無量，原料充足、用之不竭有保障，又有抗風(fēng)險、適應(yīng)能力強的特點。栽培大球蓋菇對發(fā)展林下經(jīng)濟，循環(huán)利用農(nóng)田林地，秸稈還田、變廢為寶，增加土壤有機質(zhì)，改良土壤，保護生態(tài)環(huán)境有著積極非凡的經(jīng)濟、社會、生態(tài)意義，對食用菌行業(yè)的發(fā)展有著不可估量的作用。

四、大球蓋菇生長的生態(tài)條件

1、營養(yǎng)

   營養(yǎng)物質(zhì)是大球蓋菇的生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是獲得高產(chǎn)的根本保證。大球蓋菇對營養(yǎng)的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主。碳源有葡萄糖、蔗糖、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。氮源有氨基酸、蛋白胨等。此外，還需要一定量的無機鹽類和微量元素。生產(chǎn)栽培結(jié)果表明，稻草、麥秸、玉米秸、木屑等可作為培養(yǎng)料，能滿足大球蓋菇生長所需要的碳源與氮源。 麥麩、米糠、稻殼可作為大球蓋菇菌絲生長氮素營養(yǎng)來源，還能提供維生素的作用，也是早期輔助的碳素營養(yǎng)源。

2、水分

    水分是大球蓋菇菌絲生長及子實體生長發(fā)育不可缺少的因子。培養(yǎng)料中含水量的適宜與否與菌絲的生長及大球蓋菇產(chǎn)量有直接的關(guān)系。菌絲在培養(yǎng)料含水量60%—70%的情況下能正常生長，最適含水量為65%左右。培養(yǎng)料中含水量過高，通透性差，菌絲生長不良，表現(xiàn)稀疏、細弱，甚至還會使原來生長的菌絲水漬爛掉。在南方種植大球蓋菇，要注意林地、農(nóng)田畦床被雨水淋瀝后或積水，基質(zhì)中含水量過高而嚴重影響發(fā)菌。子實體發(fā)生階段一般要求空氣相對濕度85%—95%左右為宜。菌絲從營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)入生殖生長階段必須提高空氣的相對濕度，方可刺激出菇?？?/span>氣濕度低，菌絲雖能生長健壯，但出菇也不理想。

3、溫度

  溫度是控制大球蓋菇菌絲生長和子實體形成的一個重要因子。

   (1) 菌絲生長階段：大球蓋菇菌絲生長溫度范圍是6—34℃，最適生長溫度是22—28℃。在10℃以下和32℃以上菌絲生長速度迅速下降；超過34℃，菌絲停止生長甚至燒菌。在低溫下，菌絲生長緩慢，但不影響生活力。當(dāng)溫度上升至32℃以上時，雖還不致造成菌絲死亡，但已將進入臨界期，即使溫度恢復(fù)到適宜溫度，菌絲生長難以恢復(fù)旺勢。若在生產(chǎn)中發(fā)生此種情況，將影響產(chǎn)量。

(2)子實體生長階段：大球蓋菇菌蕾形成所需的溫度范圍是6—28℃，最適溫度是12—24℃。在此溫度范圍內(nèi)，自然溫度易升高，子實體的生長速度增快，菌蓋較小，易開傘。而在較低的溫度條件下，子實體發(fā)育緩慢，菌蓋常增大，菌柄粗壯，質(zhì)優(yōu)品相好，不易開傘。在早春、晚秋農(nóng)田林地，大球蓋菇子實體在生長過程中，如遇寒霜低溫天氣，必須要有一定的防寒措施，才能保證菌蕾或子實體的生存。春末、夏季、秋初農(nóng)田林地要做好防雨排澇工作。氣溫超過30℃，菌蕾難以形成，所以同時做好防暑降溫工作。

  4、空氣

    大球蓋菇屬于好氣性真菌，新鮮充足的空氣是保證大球蓋菇正常生長發(fā)育的重要條件之一。在菌絲生長階段，對CO2濃度要求不敏感，空氣中的CO2濃度可達0.5%—1%；而在子實體生長發(fā)育階段，要求栽培場地的CO2濃度低于0.15%。空氣不流通、氧氣不足，菌絲的生長和子實體的發(fā)育均會受到抑制。在子實體大量發(fā)生的關(guān)鍵時期時，更應(yīng)注意場地的通風(fēng)。特別是日光溫室、塑料大棚層架式栽培，更應(yīng)注意保證場地的空氣新鮮，才有可能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

   5、光線

    大球蓋菇菌絲的生長可以在黑暗中或暗淡的光線下進行。但一定照度的散射光對子實體的形成有促進作用。生產(chǎn)中，栽培場所選在遮蔭度在0.5以上的林地環(huán)境條件，栽培效果較佳。主要表現(xiàn)在產(chǎn)量高、色澤艷麗；子實體健壯品相好。這可能是適宜的散射光能提高地溫，并通過培養(yǎng)料中水分與空氣交換，滿足菌絲和子實體對營養(yǎng)、溫度、氧氣、水分等的需求。但如果遇到較長時間的太陽光直射，造成空氣相對濕度降低，會使正在迅速生長而接近采收期的大球蓋菇菌蓋龜裂，影響貨架菇品相而降價。

6、酸堿度

    大球蓋菇pH在4.5—9均能生長，以pH為6—7的微酸性環(huán)境較適宜。所以在栽培中要將培養(yǎng)基中的pH值調(diào)整到基本適宜范圍內(nèi)。大球蓋菇菌絲在微堿性培養(yǎng)料中前期菌絲生長緩慢，但在菌絲新陳代謝過程中，在酶的作用下會產(chǎn)生有機酸，使培養(yǎng)料中的pH值下降。菌絲在稻殼、稻草、玉米秸、麥秸等培養(yǎng)料自然pH條件下均可正常生長。

 7、土壤

   大球蓋菇是草腐菌，栽培管理技術(shù)有同雙孢菇栽培管理，菌絲營養(yǎng)生長階段，可在秸稈稻殼組成的基質(zhì)環(huán)境中生長，但沒有覆土，菌絲不易扭結(jié)成菌蕾。覆土可以促進大球蓋菇菌蕾的形成與生長。這和覆土層中的土壤微生物相關(guān)。覆土以除去表層5㎝表土的園林土壤為宜，要求質(zhì)地松軟，富含腐殖質(zhì)，并有較好的保水性。生產(chǎn)中切忌用砂土和黏土。砂土不保水并易沾著在子實體上。黏土遇雨水淋灑，易形成泥餅，子實體不易頂出。土壤的pH以6.0—7.0為好。

五、適宜的栽培季節(jié) ★★★

適宜林地、果園、農(nóng)田栽培大球蓋菇的季節(jié)應(yīng)在立秋后20天左右，自然氣溫由30逐漸降低階段。各地的氣溫條件不同，按當(dāng)?shù)氐臍鉁刈兓癁闇?/span>，提前或者延遲時間栽培。一般在早春至晚秋都可以栽培，但最好避開夏季暑天高溫。在早春栽培大球蓋菇可用如小拱棚、覆蓋地膜等保護設(shè)施。早春季節(jié)栽培大球蓋菇，自然氣溫低而地溫在逐漸升高，很容易達到菌絲生長所需16-26度要求。

秋季栽培大球蓋菇，其自然溫度順時季節(jié)下降，9月中旬以后正值適宜的出菇溫度。所以秋季栽培大球蓋菇，管理容易、操作簡單。

如果在日光溫室與塑料大棚內(nèi)層架式栽培大球蓋菇，比在林地、果園、農(nóng)田便于調(diào)節(jié)溫濕度、通風(fēng)、光線等，又能保持子實體形成與發(fā)育期溫濕度，及能延長大球蓋菇的生長發(fā)育期，市場貨架期。在春節(jié)期間，不但能調(diào)劑市場而且鮮菇的價格是非常昂貴的。  

六、栽培原料的處理方法與栽培管理的注意事項

栽培大球蓋菇的原料廣泛，菌絲對農(nóng)作物秸稈、林木果樹等修剪枝加工的木屑有很好的降解能力。利用農(nóng)作物秸桿、林木果樹等修剪枝加工的木屑作原料，在各種酶的作用下，不用加任何肥料，大球蓋菇的菌絲就能正常生長并出菇。出菇后的這些廢棄原料還可肥田。

  1、栽培材料： 

栽培大球蓋菇的原料可以是稻草、小麥秸、玉米秸、大豆秸、大麥秸、稻殼、果樹林木修剪枝加工后的木屑等。 

秸稈、稻殼與木屑質(zhì)量的優(yōu)劣，對大球蓋菇的產(chǎn)量有直接影響。適宜栽培大球蓋菇的秸稈應(yīng)是足干，新鮮的，無霉變。貯存時間較長的農(nóng)作物秸稈，可能已部分被微生物作用分解，或藏匿多種害蟲、雜菌，這種營養(yǎng)不足且?guī)в邢x、菌的秸稈不適宜用來栽培。用新鮮秸稈栽培大球蓋菇，產(chǎn)量高質(zhì)量好。

2、材料處理與栽培模式：

(1)幾種農(nóng)作物秸稈整捆浸水24小時撈出淋水，搭配鋪平作底料鋪在畦床中厚約20㎝左右，然后再在上面鋪蓋稻殼（可加20%±的木屑）播種，播種后覆土（也可過一階段覆土），然后鋪蓋一層稀稀拉拉的稻草。適宜林地、果園、農(nóng)田栽培。

(2)分別將各種秸稈用鍘草機鍘成3—5㎝長，分層堆垛發(fā)酵，發(fā)酵期間要翻幾次垛，與雙孢菇栽培培養(yǎng)料處理相仿。適宜林地、果園、農(nóng)田栽培。也適宜日光溫室、塑料大棚層架式栽培。

大球蓋菇適宜在半遮蔭的環(huán)境中生活，切忌選擇低洼和過于蔭濕的場地。場地周邊要挖好排水溝，并與畦床操作道相連便于排水。

綠色植物光合作用釋放出的氧氣極大地滿足了大球蓋菇的好氣特性，而大球蓋菇釋放出的二氧化碳又增強了果樹、林木、農(nóng)作物的光合作用，它們既有營養(yǎng)物質(zhì)的互補，又有氣體交換的良性循環(huán)共生，有明顯的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益。

上述栽培模式播種后都要覆蓋除去5㎝表土后的田園土，然后稀稀拉拉的覆蓋整稻草，特別是林地、果園、農(nóng)田播種栽培，還需準備鋪料播種后的覆蓋物和防雨用的薄膜或其他覆蓋物。

3、栽培中必須注意以下幾點：

(1) 利用林地、果園、農(nóng)田或閑田荒地栽培大球蓋菇，只需用小拱棚或覆蓋地膜即可。栽培時樹木與高稈植物自然遮蔭，有著很好的降溫、保濕作用。

(2) 利用日光溫室、塑料大棚栽培大球蓋菇，可避免晚秋、冬季及早春季節(jié)的不良氣候影響，達到出菇快、管理方便、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的目的，以滿足市場需要。 

(3) 栽培季節(jié) 

根據(jù)大球蓋菇的生物學(xué)特性和當(dāng)?shù)貧夂颉?/span>環(huán)境條件等而定。

(4) 栽培應(yīng)選擇靠近公路、近水源便于農(nóng)作物秸稈浸水、澆水與排水方便的場地。以保證大球蓋菇栽培中用水及運輸方便。 

 (5) 選擇土質(zhì)肥沃、微酸性，富含腐殖質(zhì)而又疏松的砂壤土做畦床，有利于大球蓋菇早出菇和提高產(chǎn)量。

 (6) 整地作畦：畦床要中間稍高，兩側(cè)稍低，畦床高25～30㎝，寬60—80㎝，便于兩邊采摘。畦床長度依場地而定，畦床與畦床之間留有40㎝距離作操作道。 

 (7) 場地消毒：在整地作畦后、鋪料之前應(yīng)進行場地的消毒?？稍谄璐采?/span>噴灑防蟲滅菌藥液，防止蚯蚓、潮蟲、蛞蝓等害蟲危害。播種后在畦床上和四周噴灑DDV、氧化樂果、阿維因等農(nóng)藥殺滅害蟲，然后撒生石灰粉或噴灑石灰水上清液消毒防止雜菌污染。

(8) 浸草前預(yù)處理 

稻草、玉米秸等有蠟質(zhì)，玉米秸稈浸水前要軋劈，便于稻草、玉米秸稈吸足水分。對于浸泡過或淋透了的稻草、玉米秸稈自然瀝水12～24小時，讓其含水量達到70%—75%的適宜濕度。

 (9) 鍘碎的各種秸稈要堆漚發(fā)酵：防止鋪料后培養(yǎng)料在畦床內(nèi)發(fā)酵、溫度升高而影響菌絲和子實體的生長發(fā)育。特別是初秋季節(jié)，播種前最好進行培養(yǎng)料堆漚發(fā)酵。堆漚發(fā)酵堆垛上層的培養(yǎng)料容易失水偏干，一定要補足水分混拌均勻后才能鋪料播種。否則會造成鋪料后溫度上升，影響菌絲的定植生長。 

(10) 鋪料播種 

畦床鋪料要求把秸稈鋪平踏實。培養(yǎng)料厚度20～30㎝，約用培養(yǎng)料20～30㎏∕㎡，分層播種，用種量500～650g∕㎡。播種時，菌種掰成胡桃大小為宜，播在兩層培養(yǎng)料之間，以利于菌絲生長。

(11) 鋪料播種后，在培養(yǎng)料面上覆土并加覆蓋物，如稻草或草簾等。要經(jīng)常保溫保濕，防止培養(yǎng)料升溫干燥。如培養(yǎng)料溫度升高，在畦床上每隔30—40㎝扎上直徑3㎝左右、深約15㎝左右的散熱孔，利于菌絲的生長。

(12) 發(fā)菌期的管理 

大球蓋菇在菌絲生長階段要求培養(yǎng)料料溫20～26℃，培養(yǎng)料的含水量為70%～75%，空氣相對濕度85%～90%。溫濕度的調(diào)控是栽培管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在播種后，應(yīng)根據(jù)場地環(huán)境條件，保持其適宜溫濕度，創(chuàng)造有利于促進菌絲恢復(fù)和生長的環(huán)境條件。 

(13) 覆土、保濕要因地制宜 

播種后30天左右，檢查菌絲生長狀況，若相鄰的兩塊接種菌種菌絲生長已快接近，鋪料播種時沒有覆土的這時就可以覆土了，厚度2～4㎝，具體的覆土?xí)r間根據(jù)不同季節(jié)及不同氣候條件因地制宜的進行。覆土后2～3天就能見到菌絲爬上覆土層，其工作重點是調(diào)節(jié)好覆土層的濕度。

(14) 菌蕾形成與發(fā)育期間的管理

一般菌絲長滿培養(yǎng)料覆土，覆土后13—15天菌絲就開始扭結(jié)進入生殖發(fā)育階段，幾天后就可以出菇。此階段主要工作是保濕、保溫及加強通風(fēng)透氣。大球蓋菇菌蕾形成與發(fā)育期的適宜溫度12～26℃，不同的季節(jié)大球蓋菇子實體表現(xiàn)差異較大。 

(15)病蟲害防治 

大球蓋菇抗逆性強，管理簡單易栽培。但在菌絲紐結(jié)形成菌蕾期間，有時也會見到一些雜菌，如鬼傘、綠霉等競爭性雜菌。大球蓋菇的栽培過程，較常見的害蟲有螨類、跳蟲，菇蚊、潮蟲、蛞蝓等。主要防治措施如下： 

(1) 主要雜菌防治措施是： 

培養(yǎng)料要求新鮮干燥，栽培前讓其在烈日下曝曬2～3天。栽培過程中掌握好培養(yǎng)料的含水量，以利菌絲健壯長。經(jīng)常噴灑石灰水上清液，防止雜菌滋生。

 (2)常見蟲害的防治措施 

為害嚴重的主要是蛞蝓。蛞蝓喜歡生活在陰暗潮濕環(huán)境，可利用其晝伏夜出、晴伏雨出的規(guī)律對蛞蝓進行人工捕殺，也可在場地四周噴10%的食鹽水或撒石灰粉來驅(qū)趕防治蛞蝓。 

 七、采收及采收后的管理 

大球蓋菇子實體個頭較大，一般直徑5～20㎝,重10—60g,左右。應(yīng)根據(jù)子實體發(fā)育程度、市場貨架需求及時采收。子實體從現(xiàn)蕾到采摘大約需5～10天，隨溫度不同而表現(xiàn)差異。整個生長期可收3—4潮菇，一般以第1潮的產(chǎn)量高質(zhì)量好。每潮菇相隔約15～20天。

當(dāng)子實體的菌褶尚未開裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，不同成熟程度的子實體，其品質(zhì)品相、口感差異甚大，以沒有開傘為佳。達到采收標準時采摘，采摘時注意避免松動周圍的小菇蕾。采摘后，要清除留在菌床上的殘菇，補平菌床上留有的采摘痕跡，消除病蟲滋生與隱匿的場所。采摘下來的子實體，應(yīng)及早切去帶泥土的菇腳送往市場或售出。 

一般是早上采摘中午前采收結(jié)束，下午整理采摘的子實體。一潮子實體采摘結(jié)束后，管理的重點是噴水，盡量做到既要讓土壤濕潤又不能讓土壤板結(jié)，禁止?jié)泊笏Ｈ?/span>得知有大雨信息，應(yīng)提前疏通排水溝，避免菌床底部進水淹泡培養(yǎng)料。

八、采收后的子實體粗加工及市場發(fā)展前景

 采收后的子實體要是烘干或者做成腌漬的，必須要把根部清理干凈，必要的時候還要用水清洗。做到清潔干凈，物美味正，利于銷售。

栽培大球蓋菇具有投資少，周期短，見效快、效益大的優(yōu)點。它是以農(nóng)林廢棄物為原料得到綜合開發(fā)、循環(huán)利用，是有著栽培場所因地制宜，管理靈巧多變的優(yōu)點，又有很好的社會效益、經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。市場發(fā)展前景廣闊無量，原料充足、用之不竭有保障，又有抗風(fēng)險、適應(yīng)性強的特點。栽培大球蓋菇對發(fā)展林下經(jīng)濟，提高土地的復(fù)用指數(shù)，循環(huán)利用農(nóng)田林地，秸稈還田、變廢為寶，增加土壤有機質(zhì)，改良土壤，保護生態(tài)環(huán)境有著積極非凡的經(jīng)濟、社會、生態(tài)意義，對食用菌行業(yè)的發(fā)展有著不可估量的作用。