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    一、香菇的營(yíng)養(yǎng)成分與藥用作用

  香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。香菇的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，在100 g干香菇中含有蛋白質(zhì)13 g；脂肪1.8 g，碳水化合物54g，粗纖維7.8g，灰分4.9g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg，以及維生素B1、B2、C等。此外，還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D源（麥角留醇）260mg，它被人體吸收后，受陽(yáng)光照射時(shí)，能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強(qiáng)人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效；并能幫助兒童的骨骼和牙齒生長(zhǎng)。在香菇中含有30多種酶，可以認(rèn)為是糾正人體酶缺乏癥的獨(dú)特食品。香菇還含有腺嘌呤，經(jīng)常食用可以預(yù)防肝硬化和血管硬化；香菇還有預(yù)防感冒，酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效；雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生，有抗病毒與清除血毒的作用。它含有多糖物質(zhì)有治癌作用。民間將香菇用于解毒，益胃氣和治風(fēng)破血。目前，香菇的藥用價(jià)值已越來(lái)越引起人們的注意。

    二、栽培香菇，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，精準(zhǔn)扶貧，促進(jìn)三農(nóng)建設(shè)

  香菇生產(chǎn)所需物質(zhì)條件投資少，栽培技術(shù)較簡(jiǎn)單，培養(yǎng)料來(lái)源廣泛，經(jīng)濟(jì)效益較高，全國(guó)許多省市、地區(qū)氣候條件都適于栽培。因此各省市、地區(qū)都要因地制宜、在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的條件下，有計(jì)劃地發(fā)展香菇等食用菌生產(chǎn)；對(duì)精準(zhǔn)扶貧，提高群眾個(gè)人收入、促進(jìn)三農(nóng)建設(shè)、改善我國(guó)食物結(jié)構(gòu)、增進(jìn)人民體質(zhì)等方面，都具有很大意義。

三、攜帶方便、老少皆宜的旅游營(yíng)養(yǎng)佳品

香菇是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。它的價(jià)值不僅在于食用上美味可口，香氣泌脾，肉質(zhì)軟嫩滑潤(rùn)，是老少皆宜的、極好的烹調(diào)佐料和酒席上的佳肴，更具有中老年保健康復(fù)價(jià)值。香菇子實(shí)體菌蓋與菌柄經(jīng)加工均可食用，而且可加工成各種調(diào)料或適于中老年及旅游愛(ài)好者食之可口、攜帶方便的食品。香菇歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。經(jīng)常食用香菇可以提高人體的免疫機(jī)能，強(qiáng)身健體，增強(qiáng)身體素質(zhì)。

四、香菇菌棒的制作與生產(chǎn)中需注意的問(wèn)題

自彭兆旺先生研制推廣塑料袋代料栽培香菇至今，全國(guó)大部分地區(qū)均采用代料制作菌棒栽培香菇。代料栽培一次性投入量大，成本也較高，栽培投入產(chǎn)出比僅為1∶2，但代料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率高，而且可以利用各種農(nóng)林廢棄物，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展，即可消除火災(zāi)隱患，還可以美化生態(tài)環(huán)境，是三農(nóng)建設(shè)中一項(xiàng)不可多得的脫貧致富項(xiàng)目。

1、栽培香菇，原材料來(lái)源廣泛，變廢為寶，是提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑：代料栽培香菇，選擇原料材質(zhì)與預(yù)濕、加濕、菌棒轉(zhuǎn)色間有一些問(wèn)題必須要清楚，否則將給生產(chǎn)帶來(lái)影響。所謂代料栽培，就是利用各種農(nóng)林業(yè)副產(chǎn)物為主要原料，添加適量的輔助材料，制成培養(yǎng)基，來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的栽培材料（原木、段木）生產(chǎn)各種食用菌。代料栽培的優(yōu)點(diǎn)：首先是可以廣開(kāi)培養(yǎng)料來(lái)源，綜合利用農(nóng)林產(chǎn)品的下腳料，把不能直接食用、經(jīng)濟(jì)價(jià)值極低的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等材料變成經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的食用菌，節(jié)省了木材，充分利用了生物資源，變廢為寶。

  一般每1000斤木屑或棉籽殼等農(nóng)、林廢棄物做代料栽培香菇，可收600～800斤鮮菇，從產(chǎn)品質(zhì)量及其經(jīng)濟(jì)效益看，都超過(guò)段木生產(chǎn)，是栽培香菇行之有效的途徑。

   代料栽培的原料：用來(lái)栽培香菇的主要代用料是闊葉樹(shù)木屑以及木器加工的刨花，棉籽殼、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等農(nóng)作物副產(chǎn)品。棉籽皮、玉米芯在栽培料中不能占的比例過(guò)大，否則脫袋出菇時(shí)菌棒容易斷裂。此外，許多針葉樹(shù)木屑（如：松、柏、杉）、刨花等經(jīng)幾個(gè)月高溫堆積發(fā)酵或攤開(kāi)晾曬的辦法，除掉其特有的油脂與氣味亦可用來(lái)栽培香菇。

2、香菇菌絲的降解能力與生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)：香菇是一種木腐菌。它具有分解木材中木質(zhì)素、纖維素等的能力，能將木質(zhì)素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化為小分子的氨基酸等，這些大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化后成為菌絲細(xì)胞直接吸收和利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。香菇菌絲生長(zhǎng)還需要多種礦質(zhì)元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇生長(zhǎng)發(fā)育也需要生長(zhǎng)素，包括多種維生素、核酸和激素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在原材料中充足能自我滿(mǎn)足，只有維生素B1需補(bǔ)充。利用代料栽培時(shí)，加入適量富有營(yíng)養(yǎng)的輔料物質(zhì)如米糠、麩皮、玉米粉等，可調(diào)整培養(yǎng)料中的碳氮比促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，并可保證香菇質(zhì)量，提高香菇產(chǎn)量。

  我們常講就地取材，以便了解或掌握栽培材料的性質(zhì)。但大多數(shù)單位還是從外地或外單位調(diào)用栽培材料。外調(diào)材料的質(zhì)地、含水量等是不易掌握的。老生常談的問(wèn)題，還在爭(zhēng)論中，不但面紅耳赤，真的使一些單位損失慘重。我覺(jué)得針對(duì)生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題有必要講講，僅供同行參考。

五、本地栽培材料與外調(diào)材料的質(zhì)地

1、本地栽培材料：你可以了解都有哪些闊葉樹(shù)樹(shù)種木屑，干料的含水量，木質(zhì)的

松軟程度，便于把握拌料前是否需要預(yù)濕、拌料時(shí)加濕的加水量與菌袋的選擇、裝袋的標(biāo)準(zhǔn)程度。如干的硬雜木槐樹(shù)、榆樹(shù)等木屑含量大，木屑吸水困難，就需要提前預(yù)濕。如像楊柳樹(shù)木屑或比較攮、松軟的木屑極易吸水，直接拌料就可以了。要靈活掌握，不能一刀切。

2、農(nóng)業(yè)下腳料，如玉米芯、棉籽殼再摻入木屑主料前，最好也要預(yù)濕，便于拌料

均勻，人工拌料時(shí)干料團(tuán)與濕料球一定要打碎，防治內(nèi)部藏有雜菌，滅菌時(shí)又沒(méi)滅的徹底，接種后出現(xiàn)污染。

3、本地用砍伐的原木加工木屑，加工的木屑拌料時(shí)根據(jù)木屑的干濕也要確定加水量。

因砍伐后的原木含水量也不易達(dá)到栽培拌料時(shí)需要的水分。一般砍伐后的原木含水量在45-50%不等，原木打碎時(shí)還要失去一部分水分，不加水的料比較干，接種后，菌種不易成活或不易發(fā)菌。

六、本地栽培材料與外調(diào)材料的含水量

1、一般本地原料容易掌握原料樹(shù)種或農(nóng)作物秸稈的質(zhì)地情況與干濕情況，便于加濕拌料。外購(gòu)原料就需要注意檢查。要基本掌握原料樹(shù)種或農(nóng)作物秸稈的質(zhì)地與干濕情況，如木屑的質(zhì)地，硬雜木木屑含量多還是軟雜木的木屑含量多，是干還是濕。有的木屑加工廠家，在加工木屑時(shí)在車(chē)上就加水了，卸車(chē)時(shí)，車(chē)上木屑一層層有明顯的干濕層分界線，如拌料時(shí)還按干料14%進(jìn)行加水，就出問(wèn)題了。這種情況一般木屑的含水量在28—33%，加水之前或加水時(shí)要進(jìn)行測(cè)試或憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，切不可把料拌濕。

2、 細(xì)的木屑培養(yǎng)料含水量大，易影響菌袋內(nèi)通氣。目前木屑加工一般趨于較粗，即使加入適量的麥麩、石灰粉與石膏粉等，拌料時(shí)用手攥檢查濕度，很難攥成團(tuán)。這時(shí)要看手上的濕印，既手上留下的水漬，用以確定拌料時(shí)料的含水量。經(jīng)驗(yàn)做法是將拌好的培養(yǎng)料，從料堆中抓一把用力握，指縫間有水漬而不滴下為宜?；蛟诙璩隽峡谌×蠙z查水分。

香菇栽培料的含水量應(yīng)比平菇栽培料的含水量略低些，生產(chǎn)上一般控制在55%～60%。含水量略低些有利于控制雜菌污染，但出過(guò)第一潮菇后，需要給菌棒及時(shí)補(bǔ)水，否則會(huì)影響后幾潮出菇。

    3. 不管在哪個(gè)省市外購(gòu)原料，其原料的含水量都不一樣。又到雨季了，也很容易將存放室外的原料淋濕或積水漚濕原料，在存放過(guò)程中，濕料堆放長(zhǎng)久，料堆中的水分會(huì)使原料發(fā)熱，開(kāi)始可能是料堆釋放熱的蒸發(fā)水汽，后期則冒煙，這是濕料發(fā)熱的部位在碳化，還有自燃的可能，大規(guī)模栽培單位積存原料較多，在這方面提醒大家一定注意。

七、香菇的轉(zhuǎn)色

1、瘤狀物海綿體的出現(xiàn)，示意已進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段：在菌棒袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周?chē)晕⒂行┳睾稚珪r(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇。

2、把握好轉(zhuǎn)色條件，使菌棒得到很好的人造樹(shù)皮：香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在溫度、濕度、光照等條件刺激下，逐漸變成棕褐色或紅褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇栽培管理中最重要的環(huán)節(jié)。轉(zhuǎn)色過(guò)程中的褐色分泌物具有生理活性物質(zhì)成分，它附著在菌棒表面的菌膜上，一是和菌膜一起保護(hù)菌棒，二是具有原基分化與促菇的作用。菌棒表皮深褐色出菇遲，出菇稀，菇體大，質(zhì)量好，產(chǎn)量高，單潮子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間長(zhǎng)；菌棒表皮紅棕色的出菇正常，稀密適當(dāng)，菇體中等，質(zhì)量好，產(chǎn)量高，出菇期長(zhǎng)短適當(dāng)。菌棒表皮黃褐色出菇稍早，子實(shí)體較密，菇體小，質(zhì)量一般，產(chǎn)量較高，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育較短。菌棒表皮呈灰白色的，子實(shí)體發(fā)育早而密，菇體小，畸形菇多，質(zhì)量差，產(chǎn)量低，商品產(chǎn)量更低。在指導(dǎo)中發(fā)現(xiàn)，有些菇農(nóng)執(zhí)意購(gòu)買(mǎi)白色菌棒，自己回去轉(zhuǎn)色，殊不知這里是有一定的技術(shù)含金量，自己將菌棒轉(zhuǎn)色帶有很大風(fēng)險(xiǎn)。

高溫期間刺孔與嚴(yán)禁翻動(dòng)菌棒，以防菌棒受振動(dòng)，菌絲呼吸作用加劇而使堆垛溫度上升。

3、轉(zhuǎn)色的方法很多，選擇自己適宜的方法：南方陰雨天多，常用菌棒脫袋方法轉(zhuǎn)色，大部分地區(qū)特別是北方地區(qū)生產(chǎn)上常采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的轉(zhuǎn)色不脫袋，待菌棒接種穴周?chē)霈F(xiàn)香菇子實(shí)體原基時(shí)，用刀割破原基周?chē)?/font>2∕3塑料袋露出原基，進(jìn)行出菇管理，此法常用于花菇的出菇管理。這種轉(zhuǎn)色方法簡(jiǎn)單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染。要準(zhǔn)確把握轉(zhuǎn)色時(shí)間，即菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)轉(zhuǎn)色。采取措施早了，不易轉(zhuǎn)色，受條件刺激后易出畸形菇；采取措施晚了，菌絲易老化，常出現(xiàn)淡黃色、黃水或醬油色紅水，易造成雜菌污染或高溫?zé)?，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。轉(zhuǎn)色是出好菇的關(guān)鍵。如條件適宜完成轉(zhuǎn)色大約需為7~10天，如條件不適宜完成轉(zhuǎn)色大約需為10~15天或更長(zhǎng)。轉(zhuǎn)色得最適條件為：溫度22±2℃；適當(dāng)通風(fēng)；小環(huán)境空氣相對(duì)濕度保持在80~90%；菌袋內(nèi)水分保持在50~55%；給予散射光照。