近期以來(lái)，關(guān)于平菇工廠化生產(chǎn)的討論很多，一些行業(yè)專家對(duì)平菇工廠化生產(chǎn)提出了很多良好的可行性建議。平菇作為一個(gè)普通的、低檔食用菌品種，已經(jīng)開(kāi)始受到了很多工廠化生產(chǎn)企業(yè)的青睞，有的工廠化生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在嘗試進(jìn)行較大規(guī)模的出菇生產(chǎn)和菌包生產(chǎn)。未來(lái)平菇工廠化生產(chǎn)規(guī)模的日益擴(kuò)大，勢(shì)必會(huì)對(duì)目前的棚栽平菇生產(chǎn)形成巨大的影響，這種影響是互相促進(jìn)還是帶來(lái)沖擊，尚無(wú)定論。筆者根據(jù)多年從事基層食用菌生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，站在基層生產(chǎn)者的角度，對(duì)平菇工廠化生產(chǎn)談下自己的觀點(diǎn)，權(quán)做拋磚引玉，以期給從業(yè)者一些啟發(fā)。
一、何為平菇工廠化生產(chǎn)？
平菇工廠化生產(chǎn)就是根據(jù)平菇生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)溫度、濕度、光照、空氣等生長(zhǎng)條件的要求，專門設(shè)計(jì)封閉式生產(chǎn)車間，采用自動(dòng)化或半自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備進(jìn)行菌種培養(yǎng)、拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、出菇等生產(chǎn)過(guò)程，通過(guò)現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，像一般工廠生產(chǎn)普通產(chǎn)品一樣進(jìn)行出菇生產(chǎn)，在單位空間內(nèi)，進(jìn)行立體化、規(guī)?；?、周年化栽培，最終源源不斷生產(chǎn)出高檔的平菇產(chǎn)品，然后進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。
通過(guò)以上所述，可以明確在目前國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)條件下，如果進(jìn)行完整的平菇工廠化生產(chǎn)，需要的成本是巨大的，不是一般的普通種植戶能夠輕松完成的。
二、國(guó)內(nèi)平菇工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)狀及簡(jiǎn)單分析
1、目前國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有大型工廠化企業(yè)專業(yè)從事平菇的工廠化生產(chǎn)。部分企業(yè)處于試驗(yàn)生產(chǎn)階段，有很多企業(yè)是把金針菇、杏鮑菇的菇房進(jìn)行簡(jiǎn)單修改后用于平菇的工廠化生產(chǎn)。
2、目前平菇工廠化生產(chǎn)的技術(shù)工藝還很不成熟。缺少像金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等程序化的生產(chǎn)工藝，不過(guò)，依靠相對(duì)成熟的棚栽平菇技術(shù)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，總結(jié)一套系統(tǒng)的生產(chǎn)工藝也比較容易。
3、與生產(chǎn)工藝緊密相關(guān)的品種問(wèn)題還沒(méi)有形成統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。有的專家認(rèn)為平菇工廠化生產(chǎn)所用菌種要采用黑色的品種，還要有專門的品種，筆者認(rèn)為大可不必，如果沿用這個(gè)思路開(kāi)發(fā)生產(chǎn)工藝，到時(shí)全國(guó)上下千篇一律一種產(chǎn)品，爛市還是必然的。因此建議，如果想從事平菇的工廠化生產(chǎn)，應(yīng)該在現(xiàn)有大量品種資源的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)多種生產(chǎn)工藝，避免單一形態(tài)的產(chǎn)品，盡量形成自己的特有品牌。
4、多數(shù)企業(yè)缺乏自己選育優(yōu)質(zhì)菌種的能力和意識(shí)。很多人認(rèn)為菌種不過(guò)是一個(gè)簡(jiǎn)單的東西，會(huì)做菌種就行了，到時(shí)拿來(lái)或分離其他廠家的菌種就行，這個(gè)思想應(yīng)該改正。如果您要進(jìn)行平菇的工廠化生產(chǎn)，建立自己的育種中心，選育適合自己的優(yōu)質(zhì)菌株是生產(chǎn)穩(wěn)步前進(jìn)的重要保證。建議有條件的企業(yè)建立自己的育種中心，常年進(jìn)行優(yōu)良品種的選育工作；或者與各大專院校、科研院所緊密合作也是優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、各取所長(zhǎng)的好辦法。
三、工廠化平菇的產(chǎn)品特點(diǎn)
1、由于工廠化平菇是在相對(duì)封閉的環(huán)境中，按照設(shè)定的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化，生產(chǎn)條件非常適宜，生產(chǎn)全程不用或基本不用各種化學(xué)藥劑，所以產(chǎn)品無(wú)論從外觀或風(fēng)味上都會(huì)很好，這一點(diǎn)毋庸置疑。
2、工廠化生產(chǎn)的平菇，包裝肯定會(huì)更加精美，而且有相應(yīng)的品牌，在銷售渠道上會(huì)更加寬廣，這是當(dāng)前棚栽平菇生產(chǎn)者首先要學(xué)習(xí)的一個(gè)重要內(nèi)容。
3、工廠化生產(chǎn)的平菇，因?yàn)槭前凑掌髽I(yè)化的管理在生產(chǎn)，所以是周年化的生產(chǎn)，每天都會(huì)定量提供優(yōu)質(zhì)的平菇產(chǎn)品，普通的大棚生產(chǎn)一般不具備這個(gè)優(yōu)勢(shì)，這一點(diǎn)要求我們大部分棚栽生產(chǎn)者應(yīng)改變按照季節(jié)種菇的習(xí)慣，好好考慮一下如何能夠做到周年供貨這個(gè)問(wèn)題。
以上3點(diǎn)是在平菇的工廠化生產(chǎn)工藝很成熟的情況下才會(huì)具備，當(dāng)然目前的生產(chǎn)狀況還與這三點(diǎn)有很大的差距。
四、平菇工廠化生產(chǎn)的快速興起是否會(huì)對(duì)棚栽平菇產(chǎn)生沖擊
近期對(duì)平菇工廠化生產(chǎn)的討論很多，討論者既有工廠化企業(yè)的技術(shù)員，也有平菇棚栽大戶，還有眾多的普通平菇種植戶，有的人說(shuō)，平菇工廠化興起后，將會(huì)對(duì)目前的棚栽平菇產(chǎn)生致命打擊，棚栽平菇將會(huì)沒(méi)有立足之地，棚栽平菇很快就會(huì)消失等等，大有一副山雨欲來(lái)風(fēng)滿樓的架勢(shì)。根據(jù)筆者的觀點(diǎn)，事實(shí)并非這么嚴(yán)重，不僅沒(méi)有打擊，反而會(huì)對(duì)棚栽技術(shù)產(chǎn)生推動(dòng)和改進(jìn)。
1、平菇在我國(guó)發(fā)展歷史悠久，目前的菇棚平菇生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)是非常成熟的技術(shù)，生產(chǎn)模式多種多樣，出菇場(chǎng)所靈活多變，房前屋后，各種設(shè)施，都能生產(chǎn)；綜合來(lái)看，平菇已經(jīng)不是一個(gè)單純的食用菌品種，而是同黃瓜、西紅柿等蔬菜品種一樣，是一個(gè)深入千家萬(wàn)戶的廣義蔬菜品種之一，消費(fèi)量巨大，價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)，這一點(diǎn)是目前所有工廠化食用菌品種所不及的。
2、平菇的品種種類繁多，已經(jīng)有高溫型、廣溫偏高型、廣溫偏低型、低溫型等多種溫度類型；顏色更是分為雪白色、灰白色、灰色、深灰色、黑色等多種顏色；平菇又可以分為鳳尾菇、秀珍菇、姬菇、榆黃菇、灰平菇等等很多類型，所以這么多的品種已經(jīng)不是目前幾家工廠化企業(yè)能夠全部生產(chǎn)的，工廠化生產(chǎn)能將部分品種正常生產(chǎn)，就很不錯(cuò)了，這里指的是今后短期以內(nèi)，至少十年以內(nèi)，大工廠獨(dú)霸天下的局面不會(huì)出現(xiàn)。
3、工廠化生產(chǎn)有自己的優(yōu)勢(shì)，棚栽生產(chǎn)也有自己的長(zhǎng)處。在高溫季節(jié)反季生產(chǎn)黑色平菇，工廠化設(shè)施有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)；但在寒冷低溫冬季，棚栽黑平菇的質(zhì)量也會(huì)很不錯(cuò)，所以在冬季生產(chǎn)平菇，工廠化的高成本投入就會(huì)失去優(yōu)勢(shì)，這一點(diǎn)是金針菇等品種不能等同的。
4、產(chǎn)品的質(zhì)量決定成敗，這一點(diǎn)所有的平菇生產(chǎn)者最清楚不過(guò)，但是生產(chǎn)高質(zhì)量的平菇產(chǎn)品不一定非要價(jià)格昂貴的工廠化設(shè)備才行。在工廠化生產(chǎn)技術(shù)的引導(dǎo)和促進(jìn)下，平菇仿工廠化生產(chǎn)技術(shù)、平菇微工廠化生產(chǎn)模式等技術(shù)在不斷得到創(chuàng)新，棚栽平菇生產(chǎn)技術(shù)也日益成熟，生產(chǎn)設(shè)備和出菇設(shè)施也在不斷改造，棚栽技術(shù)一定會(huì)有日新月異的變化，20年后的平菇生產(chǎn)也會(huì)發(fā)展成我們想象不到的狀態(tài)，棚栽種植模式也會(huì)自然進(jìn)化成為高質(zhì)量的生產(chǎn)模式，這個(gè)不是誰(shuí)把誰(shuí)吃掉，而是一個(gè)自然演變進(jìn)化的過(guò)程。
最后，筆者認(rèn)為，所謂的工廠化僅是一個(gè)理念上的問(wèn)題，而不是必須你投入多少資金、購(gòu)買大量昂貴的設(shè)備才算是工廠化，這里面包含有更多的管理技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)和銷售策略問(wèn)題。所以隨著各領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食用菌的工廠化生產(chǎn)是一個(gè)必然，傳統(tǒng)出菇大棚也會(huì)變成智能化的大棚，基層棚栽種植戶也會(huì)變成富裕、體面、有尊嚴(yán)的食用菌生產(chǎn)工作者。（工作單位：山東省壽光市食用菌研究所）
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